鲍鱼焖鸡

主料

蒜瓣4颗；虾仁干5颗；姜1块；辣椒4根；蒜2根；芹菜1根；鸡肉1只；鲍鱼10个；

辅料

食用盐2匙；料酒2匙；酱油1匙；食用油5匙；

鲍鱼焖鸡的做法步骤

1：准备好配菜

2：洗干净切好，需要注意的是蒜白和蒜叶要分开

3：买回来的新鲜鲍鱼洗干净打花刀备用

4：虾仁干，用来提鲜味

5：鸡肉剁成小块备用！这次用的鸡肉是小开从郊区家里抓的，纯天然放养的，所以鸡皮颜色金灿灿的

6：准备好所有东西我们就可以开始啦！先烧热锅，锅里倒入少量食用油

7：把辣椒段，芹菜段翻去锅里翻炒

8：炒至半熟的时候盛出备用

9：锅里再放入适量的油，将鲍鱼倒入翻炒，然后加入虾仁干

10：盛出备用

11：倒入少量的油，再将切好的鸡肉块倒入翻炒！鸡肉本身就油多，所以不用一开始不用太多油

12：炒至鸡肉表面半熟的时候加入适量的盐

13：鸡肉炒至出油后加入炒至半熟的鲍鱼，加入两勺料酒

14：加入清水开大火焖至，一直保持大火！因为选的是母鸡，肉很嫩的，所以大火闷最好！如果选的是老一点的鸡，那就可以开中火闷制

15：闷制汁水还剩一些的时候就将蒜白加入翻炒出香气

16：加入之前炒至半熟的辣椒和芹菜还有蒜叶，加入一小勺酱油翻炒

17：美味的广式鲍鱼闷鸡就做好啦！第一次做没想到味道出奇的好！PS:辣椒和芹菜看个人喜好，不吃辣的可以用葱段代替！

杏鲍菇烧鸡翅根

主料

鸡翅根300克；杏鲍菇100克；葱白1个；姜2克；八角1克；花椒1克；盐2勺；鸡精粉1/2勺；酱油2勺；

杏鲍菇烧鸡翅根的做法步骤

1：翅根用酱油、少许盐腌制一下

2：杏鲍菇切片

3：锅内放油加热后放入葱、姜、花椒、八角爆出香味

4：放入翅根煸炒

5：放入杏鲍菇翻炒一会儿加入盐、鸡精粉，开水，翻炒均匀后小火焖10分钟

6：大火收汁

7：盛入盘中

杏鲍菇烧鸡翅根

主料

杏鲍菇50g；鸡翅根200g；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；蒜苗适量；

杏鲍菇烧鸡翅根的做法步骤

1：锅里油烧热后加入鸡翅根煸炒一会，加入料酒

2：加入酱油炒均

3：加入杏鲍菇炒均

4：加适量清水烧开后转中火焖至鸡翅根软烂

5：加盐即可美味出锅

小窍门

无

杏鲍菇黄焖鸡翅

主料

鸡翅500g；胡萝卜2根；小杏鲍菇4个；

辅料

盐适量；草果2个；姜适量；冰糖适量；大葱大葱；

配料

油适量；八角2个；料酒1勺；茴香适量；黄豆酱油适量；

杏鲍菇黄焖鸡翅的做法步骤

1：鸡翅洗净，用料酒、盐腌30分钟

2：胡萝卜，杏鲍菇洗净沥干

3：把洗干净的胡萝卜，杏鲍菇斜切成块

4：大葱切段，生姜切末

5：坐锅起油，下冰糖炒糖色，炒到黄色即可，不要炒到深棕色。炒好后，离火，冷却

6：冷却后，倒入鸡翅（千万不要趁热放入鸡翅）中火炒至鸡翅裹上颜色

7：放入葱姜煸炒

8：放入香料，黄豆酱油1勺、料酒炒匀

9：放入切好的杏鲍菇，胡萝卜

10：加入1.5勺盐，清水适量漫过鸡翅即可

11：中小火炖20分钟后，调大火开始收汁，不要收的太干了，汤汁浓稠即可

小窍门

1、鸡翅可以换成鸡腿，鸡翅根。2、黄豆酱油，颜色介于生抽和老抽之间。为了色泽好看，不用老抽。老抽颜色太深了。

鲍鱼焖鸡

主料

鸡半只；鲍鱼3个；

辅料

洋葱1个；姜片适量；

调料

生粉适量

盐适量

白糖适量

蚝油适量

柱侯酱1勺

清水适量

鲍鱼焖鸡的做法步骤

1：准备食材：土鸡半只，鲍鱼三只。将鸡洗净剁块，鲍鱼用勺子撬开拉出肠子，划花刀。

2：将鸡用盐、白糖、蚝油和生粉腌制20分钟。

3：锅内倒油，将鸡块煎至两面金黄夹出待用。

4：再将鲍鱼煎至两面金黄夹出待用。

5：锅内的余油将洋葱姜片爆香。

6：再将鸡块和鲍鱼倒入锅中，加一勺柱侯酱，翻炒均匀。

7：加适量的温水，盖上锅盖焖20分钟即可。

8：揭开锅盖，香味扑鼻而来，鲜美的鲍鱼焖鸡就可以吃了！

鸡翅焖鲍鱼

主料

鸡翅八只；鲍鱼3只；姜片3片；大葱3段；

辅料

小葱一把；红辣椒一个；料酒2勺；老抽1勺；生抽2勺；清水适量；玉米油3大勺；盐1勺；糖1勺；

鸡翅焖鲍鱼的做法步骤

1：鸡翅清洗后两面各划2道，辅助入味。鲍鱼清洗后切成如图花刀。

2：不粘锅中，倒入小半锅清水，放入鸡翅，加姜片2片，葱一小把，葱姜料酒2勺去腥，大火煮开焯水。

3：焯水后捞出冲洗干净沥干水分。不粘锅中倒入3勺玉米油，大火热油后，放入红辣椒，姜片、葱段爆香，然后排入鸡翅，开始煎。

4：两面煎金黄后倒入2勺生抽，开始调味。1勺老抽酱油，上色更好看。

5：倒入适量清水，微微没过鸡翅，大火炖煮。大火煮开后，转中火炖煮，加盐1勺调节咸味。

6：加糖一勺提鲜，搅匀后继续炖煮至汤汁略微变少。

7：汤汁逐渐浓稠，加鲍鱼，继续炖煮3-5分钟。

8：炖煮到鲍鱼微微开花，熟度刚刚好，转大火收汁，关火装盘后，撒上葱花就可以啦！趁热吃！

小窍门

1、鸡翅一定要焯水，再炖煮。鲍鱼切花刀比较好看又容易入味。2、上色好看，加1勺冰糖老抽。3、如果鲍鱼个头比较大，建议提前几分钟放入一起炖煮。

鲍鱼炖鸡

主料

鸡腿肉500g；鲍鱼10个；

辅料

笋干1把；干香菇6个；

调料

盐3g

糖2g

蚝油2勺

生抽1勺

老抽1勺

白酒半勺

胡椒粉少许

鲍鱼炖鸡的做法步骤

1：鸡腿肉，鸡翅根。

2：鲍鱼。

3：姜沫。

4：笋干和泡发香菇。

5：香菇画刀。

6：鸡肉去骨切块，加盐，糖，酒姜沫，淀粉味一下。

7：鲍鱼脱壳花刀。

8：鸡肉过油。

9：加生抽，蚝油，老抽，胡椒粉翻炒。

10：加糖炖10分钟。

11：把鲍鱼放上炖5分钟。

12：出锅。

鲍鱼鸡

主料

鲍鱼适量；鸡适量；

辅料

土豆适量；香菇适量；干辣椒适量；姜适量；

调料

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

料酒适量

鲍鱼鸡的做法步骤

1：香菇洗净切块，土豆去皮切丁，鲍鱼刷干净备用。

2：锅里加油烧热，加姜片、干辣椒爆香，加鸡块，加料酒、生抽、老抽、蚝油爆炒，加香菇继续翻炒，加适量水，放入土豆，大火煮开转中火，放入鲍鱼煮到收汁即可。

3：微辣鲜香，可以试试！

鲍鱼炆鸡

主料

新鲜鲍鱼20只；土鸡1只；姜片2-3片；大蒜2条；香葱2条；芫茜2条；

辅料

花生油适量；食盐适量；冰糖适量；豉油鸡汁两汤匙；清水适量；味精少许；

鲍鱼炆鸡的做法步骤

1：准备食材。

2：冰糖和豉油鸡汁。

3：鲍鱼去壳去内脏，用牙刷清洗表面，用刀在鲍鱼面划井字花，土鸡收拾干净斩件备用，大蒜、香葱、芫茜洗净切段，姜切2-3片。

4：炒锅无水无油，大火烧热。

5：炒锅开始冒烟就放土鸡下去翻炒。

6：加食盐继续翻炒，要不停地炒，这一步的作用是要鸡肉紧实，烤干鸡肉里的水分。

7：炒到鸡肉半熟状态就装起来等一等，倒掉碟里的鸡肉血水。这步不能省，要倒干净了。

8：洗净炒锅，热锅下油。

9：下姜片爆香。

10：下大蒜爆香。

11：下鸡块爆炒。

12：下鲍鱼爆炒片刻。

13：爆炒会让食材更香。

14：放豉油鸡汁翻炒。

15：放冰糖翻炒，最好就是把冰糖砸碎，这样容易融化，我懒没弄。

16：放水进锅，水量刚好到食材的一大半，加盖中火炆25分钟到30分钟.

17：收汁，放少许的味精调味。

18：放香葱和芫茜拌匀就可以上碟了。

19：装盘开饭！

小窍门

1、新鲜鲍鱼要挑肉质紧实的，如果是软的就是不新鲜。2、鸡肉要大火烤干水分再开始烹饪，这样的口感就很好吃，炆的时候也能更好地吸收汤汁。（这个方法是一个大厨师教的，这么多年一直都这样做，吃过的人都说好。）3、用冰糖不要用白糖，冰糖会提升菜肴的光泽度，而且很清润。

杏鲍菇炒鸡翅

主料

鸡翅5个；杏鲍菇1个；辣椒1个；

辅料

盐适量；味精适量；花椒面适量；

杏鲍菇炒鸡翅的做法步骤

1：鸡中翅

2：杏鲍菇

3：杏鲍菇用牙签插眼方便入味

4：杏鲍菇提前腌好

5：杏鲍菇切块

6：油热后放入鸡翅煎至两面金黄

7：放适量酱油包裹住鸡翅

8：放适量的水炖，少许盐炖

9：放入杏鲍菇

10：炒均匀让杏鲍菇均匀上色

11：鸡翅我喜欢多炖一会那样够入味，快出锅时放入青椒

12：出锅时放适量味精，收汁