麻辣鱼

主料

草鱼1000g；

辅料

自制麻辣酱适量；大葱少许；姜少许；小葱适量；香菜适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐少许；豆芽少许；藕少许；芹菜少许；

麻辣鱼的做法步骤

1：备好所有材料，草鱼收拾干净改刀（鱼片、鱼块儿都可以，看自己喜好，配菜也看自己喜好，但是不建议用叶类蔬菜，因为太吸油了影响口感）

2：配菜放入煮锅锅底（可以直接放入生的也可焯水断生再放入，最好直接放入可以上桌的煮锅，因为待会鱼片直接在里面煮，就用不着翻锅了，这样可以避免鱼片被翻烂）

3：处理鱼片，放入少许高度白酒，淀粉，白胡椒，盐，均匀拌好（可以根据自己能接受的口味调整，我们家能接受河鲜的草腥味儿，不能接受的亲们可以放料酒啊葱姜什么的进行腌制）

4：腌制一刻钟

5：热锅热油，放入葱姜爆香

6：再放入自制的麻辣酱料（这个我就要问问我外婆，我妈是怎么做的了，我只知道用了一点牛油。亲们可以买自己喜欢的调料做，市面上很多卖的。）

7：酱料炒出香味后直接倒入刚才的配菜锅中

8：加入适量的开水，再次煮开

9：中火下，把鱼块轻轻滑入

10：中火煮至鱼块稍稍浮起

11：中火五到十分钟后，放入芹菜

12：出锅前撒上小葱和香菜，味道根据自己的咸淡适当调节

小窍门

暖心提示:我家自制的麻辣酱料已经有盐分了，所以我就没再放太多盐。亲们可以根据自己口味调节。

麻辣小鱼干

主料

小鱼干500克；

辅料

油2汤匙；盐5克；味精2克；花椒5克；辣椒碎10克；朝天椒5克；

麻辣小鱼干的做法步骤

1：主辅料：小鱼干、花椒、辣椒碎、朝天椒。

2：用清水把小鱼干洗净。

3：沥干水分备用。

4：锅里适当的多放一些油，放入备用的小鱼干煎制。

5：煎制到小鱼干挺实了，翻面再煎。

6：把煎好的小鱼干盛出备用。

7：锅留底油，放入花椒、朝天椒，小火炒香。

8：放入辣椒碎。

9：快速翻炒均匀。

10：放入备用的小鱼干。

11：加少许盐、味精调味，翻炒均匀即可关火。

12：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、煎制小鱼干时，要翻勺，用锅铲翻拌容易碎。2、花椒、辣椒的种类、用量，按照自己喜欢的添加就可以。

麻辣鱼

主料

草鱼一个；胖子鱼料半包；重庆火锅底料一包；麻油半勺；麻椒适量；干辣椒适量；排骨粉适量；鸡蛋两个；生粉适量；料酒适量；

辅料

油麦菜0.86；千张0.68；豆芽0.85；香菜适量；红辣椒适量；生菜0.56；

麻辣鱼的做法步骤

1：把鱼洗干净，切片放入盆子里面。，然后，放入鸡蛋，排骨粉，豆瓣酱，生粉，料酒，腌半个小时。

2：锅底，放入千张，豆芽，油麦菜过水菜品自己挑自己喜欢的

3：放半锅油，油烧到七成熟，把腌好的鱼倒到锅里，马上捞起来，然后再放，两大勺油，放入，干辣椒一大把，麻椒一小把，姜片，大蒜，麻油一大勺，再放入，豆掰酱，胖子鱼料，重庆火锅底料底料烧开，坡在鱼身上，再放一点香菜和红辣椒ok

麻辣小银鱼

主料

银鱼300g；

辅料

姜适量；辣椒油适量；花椒粉适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；

麻辣小银鱼的做法步骤

1：银鱼干泡软洗净，热锅放油，油量要比平时炒菜时多。小火将银鱼炒干至金黄酥脆

2：放入姜末、花椒粉、辣椒油、酱油、料酒炒出香味

3：加盐炒匀出锅开吃！做小零食也是极好的

麻辣小鱼干

主料

小鱼干适量；葱少许；姜适量；

辅料

干辣椒适量；胡椒粉适量；芝麻少许；花椒适量；五香粉适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；

麻辣小鱼干的做法步骤

1：葱姜切碎备用，鱼干用清水浸泡半小时，换三次水，这样弄出来的鱼才不咸。

2：锅中放多点油烧热，放鱼干炸，炸成金黄色捞出备用。

3：锅中留适量油下葱姜爆香还有干辣椒花椒和鱼干翻炒均匀。

4：再放入干辣椒花椒粉和五香粉胡椒粉还有芝麻翻炒均匀即可食用。

小窍门

鱼一定要用清水泡不然太咸

麻辣鱼

主料

龙利鱼800g；

辅料

麻辣鱼调料适量；鸡蛋适量；淀粉适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；朝天椒适量；青菜适量；

麻辣鱼的做法步骤

1：将龙利鱼化冻。

2：切成薄片。

3：加入蛋清一个。

4：加入淀粉两勺，盐少许。

5：加入料酒。

6：用你的小手抓匀，放一边腌制。

7：洗点小青菜。

8：切一点葱姜蒜朝天椒。

9：少不了的调料。

10：切点小葱和蒜末。

11：用少量的油把麻辣鱼调料炒香，油热后用中小火就可以了。

12：放入准备好的葱姜蒜小辣椒，炒一会炒出香味。

13：放入腌好的鱼片。

14：鱼煮4-5分钟后放入小青菜。

15：出锅放入准备好的蒜和小葱，花椒粉用热油泼一下。

16：出锅。

麻辣鱼

主料

鱼鱼 半只；花椒适量；辣椒适量；

辅料

豆瓣酱适量；火锅底料适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；

麻辣鱼的做法步骤

1：鱼用料酒腌制一下，去除腥味。

2：把鱼用刀片成鱼片。

3：再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。

4：辣椒剪成小段。

5：开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒，炒香。

6：炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味。

7：加入鱼片，用筷子快速搅拌均匀。

8：鱼肉煮熟就可以出锅了。

9：撒上辣椒段。

10：再浇上热油，香喷喷的麻辣鱼就做好啦！

11：成品图。

12：鱼泡裹着麻辣汤汁，搭配一碗白米饭，真的是太好吃了。

13：成品图。

小窍门

喜欢美食的亲可以关注美食公众号:小食光姑娘，每天都会分享一些美食动态，不懂的可以直接私信哦。

麻辣小面

主料

面条2两；

辅料

小白菜四片；

调料

生姜末看喜好

蒜末看喜好

葱1颗

猪油半勺

酱油1勺

醋半勺

香油3滴

花椒油3滴

鸡精一小勺

麻辣小面的做法步骤

1：把生姜大蒜剁碎放入葱花。

2：加入猪油，酱油醋，花椒油香油，鸡精。

3：喜欢吃辣椒的可以加点辣椒油哦，然后再加入锅里烧开的水。

4：面条煮熟后就可以捞入调好的料汁碗里。

5：我前面没有加盐是因为我有炒好的芽菜臊子，呵呵，如果家里没有臊子的要加盐哦，喜欢吃煎蛋的还可以来个煎蛋哈。

麻辣鱼

主料

草鱼1.5kg（鲤鱼、花鲢最嫩）；辣椒4两；香菜1两；盐适量；料酒适量；蛋清适量；

辅料

花椒2两；大蒜2两；淀粉少许；鸡精适量；大葱一根；

麻辣鱼的做法步骤

1：腌制：先把鱼宰杀了，洗干净。然后放到大碗里腌制20分钟;把鱼放进去后加入料酒少许，盐少许，淀粉少许，鸡精，蛋清搅拌均匀。

2：炒料：到食用油一小碗到锅里，等油热了放入大蒜、花椒、辣椒一半、可以加两个八角、茴香。等炒出香味了就加入半锅水和放入大葱熬水。

3：煮鱼：水沸腾了先把鱼骨和厚的鱼片放进去，最后放薄鱼片，等鱼肉变颜色了就可以起锅了。

4：把鱼放入一个盘里，然后在加油到锅里沸腾后放入剩下的辣椒，等辣椒变色后把油均匀的到到盘里，然后加上香菜即可。

麻辣小面

主料

手擀面1人份；猪肉末适量；油菜两棵；花生少许；冬菜少许；小葱两根；蒜末适量；白熟芝麻适量；

辅料

盐少许；鸡精少许；生抽适量；醋适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；油泼辣子适量；麻椒适量；干辣椒适量；鲍鱼汁适量（或浓汤宝）；白胡椒粉适量；五香粉适量；

麻辣小面的做法步骤

1：猪肉末加生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、姜末搅拌均匀，腌制5分钟

2：冬菜多洗几次，去掉多余盐分

3：炒锅底油热，下入猪肉末翻炒

4：炒熟后盛出备用

5：碗中加入生抽、醋、盐、鸡精、糖、花椒粉、五香粉

6：再加入部分小葱碎、冬菜、辣椒面、油泼辣子、部分蒜末

7：煮锅水中加少许盐，水沸后下入油菜焯熟捞出备用

8：青菜捞出后，加入鲍鱼汁，或者浓汤宝。其实如果有骨汤或鸡汤更好，因为我家暂时没有炖这些，所以就用汤料代替，味道也不错哦。

9：加入鲍鱼汁后煮匀

10：趁热浇在碗汁上，大约加小半碗汤汁备用

11：下入手擀面，麻辣小面一般采用较细一点的面条

12：面煮好后，捞出盛入碗中

13：加满汤汁

14：表面再撒上猪肉末、冬菜、蒜末、小葱碎

15：油热下入适量麻椒炸出香味后，捞出所有麻椒不要，只留麻椒油

16：加入干辣椒后立即关火，用油的余温把辣椒的香味炸出来，如果不关火，辣椒很容易炸糊

17：趁油很热，直接淋在小葱碎和蒜末上

18：最后撒一把白熟芝麻、花生，再点缀上焯熟的油菜

19：这正宗的麻辣小面就做好了

20：又麻又辣，吃的时候再加点醋

21：我已经等不及了，您还不也赶快做起来。