无油黑全麦贝果

主料

高筋面粉（面包粉）250克；黑全麦粉100克；

辅料

干酵母3克；脱脂牛奶240克；

调料

细砂糖10克

盐4克

无油黑全麦贝果的做法步骤

1：材料大合影；脱脂牛奶可用全脂牛奶代替；如用清水揉面，水量控制在面粉量的55%左右；因为糖量很少，所以用普通干酵母即可，无需耐高糖干酵母。

2：全部材料入揉面桶中，揉到面团滋润，能撑出这种厚膜；贝果的液体量少，揉不出手套膜；想要加黄油可在这步后加入并揉均匀。

3：面团收圆，松弛10分钟；称重分出7个80克的面团，剩下的小面团用来做表面的装饰；面团松弛5分钟。

4：将面团擀成近似长方形。

5：第1种手法：从上向下卷成卷，封口朝下。

6：第2种手法：两条长边向中间对折。

7：对捏，封口捏严。

8：将卷好的面卷封口朝下松弛5分钟，放保鲜盒中盖盖子，可防水分蒸发。

9：将面卷搓成约20公分的长条，一头搓细，一头擀成扇状。

10：细端放在扇状面片上，包裹严实，接口和面卷的封口都要压在圈圈下面，防止烤的时候开裂。

11：将贝果生坯放在小块油纸上，这个就是基础造型的贝果，可放温暖湿润处发酵30分钟，温度不超过30度。

12：剩下的小面团擀成厚约2毫米的面片，用花型和叶型模具压出花片。

13：面片背面抹水，贴在贝果生坯上，造型可随意；贴花片的时间也要算在贝果发酵的时间里。

14：1000ml的清水、50克白糖同入煮锅，煮到微沸时将贝果生坯入糖水中，两面分别煮30秒。

15：捞出放在不粘烤盘上，准备送入预热好的烤箱。

16：贝果生坯送入预热好的烤箱中层，上下火200/180度，15分钟左右。

17：这是即将出炉的贝果，非常饱满。

18：出炉后晾架上晾凉，直接食用或做贝果汉堡均可。

19：无油黑全麦贝果，低脂、营养、健康，口感筋道！

小窍门

1、黑全麦可换成原味面包粉或者其它杂粮；2、黄油可放可不放；3、贝果的口感是外皮酥硬，内部有韧性，所以水量不宜多，发酵时间不宜长；4、贝果的糖量很少，烤后不易上色，糖水的目的如下：1）表面有糖水，利于上色；2）煮的过程可加速发酵；3）煮后表面糊化，易形成硬壳，有外皮酥硬，内部弹韧的特色；5、表面的小花装饰不是必须的，可做光面的，也可以喷水蘸裹黑白芝麻、杏仁片、燕麦片等；6、烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、面包的大小等来调整。7、揉面的牛奶可换成清水、果汁、蔬菜汁等；用全脂或者脱脂牛奶均可。

藜麦贝果

主料

金龙鱼面包用小麦粉250克；熟藜麦50克；酵母3克；糖12克；橄榄油15克；水130克；

辅料

盐3克；

藜麦贝果的做法步骤

1：准备食材。

2：先将藜麦放在锅中加入适量的水，大火煮开后转中小火再煮约十分钟关火，闷一会，就会到藜麦长出小小的胚芽，这时就可以沥净水份备用了。我用的是三色藜麦，它高蛋白，低热量，零胆固醇，加入贝果面包中既可以增加口感，还能让早餐更营养健。

3：将面粉与橄榄油、盐、糖、酵母、水、藜麦放在一起。水要留10克，根据面团实际情况增减。

4：您可以将这些食材放进厨师机或者面包机搅拌，也可以用手工揉面，直到揉出稍感结实的薄膜。因为贝果所含的水量少，面团比一般的面包面团硬，所以一般不必揉出指纹膜。

5：将面团可松弛15分钟左右，我松驰了半个小时，这时的面团呈半发酵的状态了，取出将它分成五份，滚圆，再松弛15分钟。

6：将面团用手从中间掏一下洞，一定要从中间掏。

7：然后边转边将洞口扩大，并随时调整形态，保持它的圆形状态。

8：做好的贝果就是这样的，注意将中间的洞口保持圆润，可以将面团向下扯一扯，压在下面。放在油纸上发酵30分钟。传统的贝果需要先擀成长条状再整形成圆形。

9：锅中加入1000毫升的水，50克的糖烧开，注意煮的时候要就要提前开始预热烤箱了。将贝果每一面煮40秒。

10：捞出后放入烤盘，然后放入烤箱中层，200度20分钟。观察一下，如果上色重就盖上锡纸。

11：烤好的贝果，放至手温装保鲜袋，不要放冰箱保鲜室保存，但可以冷冻，食用时无需解冻，微波一分钟即可，或者解冻后放烤箱再烤一下，或者放平底锅中煎一煎。

12：现在我们就开始制作美味的早餐了。我准备了鸡蛋、西红柿，火腿片、生菜

13：将贝果横剖开，放进淋了少许橄榄油的的平底锅中，然后将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入贝果中，上半部分放蛋黄，下半部分放蛋白。

14：煎至蛋黄凝固，就可以取出夹上喜欢的蔬菜和火腿食用了。您还可以不用煎锅，用烤箱烤一下，也同样美味，我喜欢把蛋煎的微微有点溏心。

15：接下来，美美的享用吧！

黑芝麻贝果

主料

白鲨高筋面粉250克；低筋面粉50克；干酵母2.5克；盐2克；那秋之林黑芝麻酱20克；细砂糖10克；水200克；黄油10克；

辅料

糖水材料适量；水1000ML；细砂糖2大匙；

黑芝麻贝果的做法步骤

1：1、材料备齐，黄油软化。

2：2、除黄油外所有材料放入面包机揉面。

3：3、揉成团后加入黄油继续揉。

4：4、揉到出薄膜为止。滚圆后放在温暖出进行基础发酵，发酵到2倍大。

5：5、发酵好的面团分割成6份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

6：6、取面团擀成椭圆形，从上往下卷起擀成长30厘米的条。

7：7、用擀面杖将一端压扁，包裹住另一端。

8：8、摆入烤盘中进行再次发酵，约30分钟。

9：9、将糖水煮到冒小泡泡的状态，将面团每面各烫10秒，捞出面团放入烤盘中，

10：10、烤箱中层200度15分钟即可。

藜麦贝果

主料

金龙鱼面包用小麦粉250克；糖12克；水130克；熟藜麦50克；橄榄油15克；

辅料

盐3克；酵母3克；

藜麦贝果的做法步骤

1：准备食材。

2：先将藜麦放在锅中加入适量的水，大火煮开后转中小火再煮约十分钟关火，闷一会，就会到藜麦长出小小的胚芽，这时就可以沥净水份备用了。我用的是三色藜麦，它高蛋白，低热量，零胆固醇，加入贝果面包中既可以增加口感，还能让早餐更营养健。

3：将面粉与橄榄油、盐、糖、酵母、水、藜麦放在一起。水要留10克，根据面团实际情况增减。我用的是金龙鱼面包用小麦粉，它是以100%优质进口小麦为原料，筋力高，做出的面包组织细腻，口感松软，弹性足，不仅适用于面包机面包的制作，也适用于各种手工面包的家庭制作，我一直使用它。

4：您可以将这些食材放进厨师机或者面包机搅拌，也可以用手工揉面，直到揉出稍感结实的薄膜。因为贝果所含的水量少，面团比一般的面包面团硬，所以一般不必揉出指纹膜。

5：将面团可松弛15分钟左右，我松驰了半个小时，这时的面团呈半发酵的状态了，取出将它分成五份，滚圆，再松弛15分钟。

6：将面团用手从中间掏一下洞，一定要从中间掏。

7：然后边转边将洞口扩大，并随时调整形态，保持它的圆形状态。

8：做好的贝果就是这样的，注意将中间的洞口保持圆润，可以将面团向下扯一扯，压在下面。放在油纸上发酵30分钟。传统的贝果需要先擀成长条状再整形成圆形，我做的这个是简易版的，适合新手。

9：锅中加入1000毫升的水，50克的糖烧开，注意煮的时候要就要提前开始预热烤箱了。将贝果每一面煮40秒。

10：捞出后放入烤盘，然后放入烤箱中层，200度20分钟。观察一下，如果上色重就盖上锡纸。

11：烤好的贝果，放至手温装保鲜袋，不要放冰箱保鲜室保存，但可以冷冻，食用时无需解冻，微波一分钟即可，或者解冻后放烤箱再烤一下，或者放平底锅中煎一煎。

12：现在我们就开始制作美味的早餐了。我准备了鸡蛋、西红柿，火腿片、生菜。

13：将贝果横剖开，放进淋了少许橄榄油的的平底锅中，然后将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入贝果中，上半部分放蛋黄，下半部分放蛋白。注意，用的锅一定要平，放入蛋后可以轻按一会定形，不让蛋白蛋黄流下来。这里还有一点要注意，制作贝果时，中间留的洞要跟蛋黄差不多。注意，要保持小火，这样才能不糊锅，也可以适当淋一点水，盖上锅盖，这样可以促进蛋黄的凝固。

14：煎至蛋黄凝固，就可以取出夹上喜欢的蔬菜和火腿食用了。您还可以不用煎锅，用烤箱烤一下，也同样美味，我喜欢把蛋煎的微微有点溏心。

15：接下来，美美的享用吧！

黑全麦贝果

主料

高筋面粉200克；黑全麦粉50克；

辅料

干酵母2-3克；凉水160克；黄油10克；

调料

盐3克

白糖10克

黑全麦贝果的做法步骤

1：面团材料准备好；黑全麦粉可以用等量原味高筋面粉或者其它杂粮粉代替。

2：除黄油外的面团材料全部入揉面桶中。

3：先低速搅拌成团，转中速将面团搅打滋润后加入黄油。

4：先低速使黄油全部吃进面团中，再转中速搅打成光滑柔软的面团，能撑出粗膜即可；因为水量少，要撑出透明有弹性的薄膜有些困难。

5：面团取出，收圆，蒙保鲜膜基础发酵30分钟。

6：将面团称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10分钟。

7：将松弛好的面团擀成椭圆形。

8：从上向下卷成卷，封口捏严。

9：调整一下形状，搓成约26公分长的圆条，一端按扁，呈小勺子状。

10：将另一端放在小勺子的窝里，用面皮将这端完全包裹住。

11：捏严，使接口在内侧圈里，不要露在光滑的表面。

12：其它几个依次处理；提前准备好油纸，将做好的贝果生坯放在油纸上，便于拿取。

13：白糖和清水入锅中，搅拌均匀，煮开。

14：将贝果生坯入锅中，为防止表面被碰破，先将光滑的这面向下，再翻身煮另一面，每面各煮30-60秒。

15：将煮好的贝果直接捞入铺了油纸的烤盘中或者不粘烤盘中；此时烤箱开始预热，180度。

16：将贝果生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟左右，根据烤箱实际情况和烤盘材质来调整。

17：出炉后移到晾架上，表面圆润，底面焦香；稍晾一下吃，外焦脆内软嫩；彻底凉后吃，暄软又筋道。

18：贝果可以直接吃，也可以蘸酱吃，还可以切开后夹各种蔬菜水果肉制品等，吃法百搭，无固定套路；我这个早餐贝果夹的西红柿厚片和煎蛋，颜值味道都不错。

小窍门

1.贝果的含水量不大，不用刻意揉出手套膜；为了保持其口感的韧性，基础发酵不需要太久，让酵母的活性能释放出来就可以操作了；2.糖水可以着色，沸水让表面糊化，进入高温烤箱后就能形成一层光滑的保护膜，无需刷蛋液等物；3.贝果的口感比较紧实，可以直接食用、蘸酱料食用，也可以做成贝果汉堡，可荤可素。

黑贝果

主料

面包粉230g；黑芝麻酱20g；水140g；酵母2.5g；盐4g；细砂糖8g；

辅料

黄油5g；

黑贝果的做法步骤

1：面包桶内加入水、黑芝麻酱、糖和盐。

2：加入面粉，在面粉上端加入酵母。选择东菱面包机的和面程序10分钟。

3：和面结束后，静置10分钟，加入黄油，继续选择和面程序15分钟。

4：和好的面团。

5：将面团分成5等份，滚圆，盖上保鲜膜松驰10分钟。

6：将松驰好的面团擀成椭圆形。

7：翻面后，在三分之一处对折，再对折成长条形。

8：压紧收口处。

9：搓成约25CM的长条状，其中一端用擀成棍压扁。

10：另一端放在压扁处，包裹起来，收口，捏紧。

11：将做好的圆圈收口朝下，放在裁剪好的油纸上。

12：烤箱内放置一碗热开水，温度调到30度，将面包坯放入东菱烤箱内发酵30分钟。

13：发酵好的面包坯。

14：将煮贝果用的50克糖放进装了1000克水的锅里，煮开。提起油纸，将贝果放入到锅里，两面各煮20秒。用筛网将贝果捞起，沥干水分，摆放在烤盘上。

15：放入提前预热到200度的东菱烤箱内，中层，烤20分钟。

小窍门

1、收口处一定要捏紧，否则在制作的过程中就会断开。2、用油纸垫着发酵的面团，在用糖水煮的时候，可以拿起油纸，不用直接触摸贝果，防止变形。

12个月以上肉松黑麦贝果

主料

高筋面粉200克；黑麦粉50克；肉松20g；水170克；糖水500克水，糖25克；

辅料

酵母3克；盐3克；糖8克；黄油5克；

肉松黑麦贝果的做法步骤

1：酵母3克。高筋面粉200克。黑麦粉50克。糖8克盐3克水170克黄油5克肉松20g放入面包机揉成团mix揉面功能揉20分钟，夏天要用冰水或者冰牛奶，不然面温高会提前发酵，面粉的吸水性不一样，所以我们先预留10克水，看面团的干湿度决定。

2：可以拉出一点膜加入软化的黄油继续揉5-10分钟即可。面团表面是光滑柔软的。

3：面团分成6份，一份大概78g左右，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4：面团整成圆形，用擀面杖从中间，上下擀开成牛舌状。

5：将面团横过来，下面弄薄，接口就没有那么明显。

6：面团从上到下卷起来，接口捏紧搓成长条大概22厘米左右。

7：一边擀开成鱼尾状。

8：做成这样的一个圆的就可以了，我们中间是一个洞的我们把接口不好看的地方朝下。

9：下面放一张纸，我们把它放在烤盘里。

10：把做好的贝果放在烤箱里发酵，大概35度左右，里面可以放一盆热水来发酵。

11：大概发酵25分钟左右就可以，不是发到两倍大哦，而是看起来有一些膨胀。

12：在面包快要就是好的时候，我们就要提前先把糖水煮起来，500克的水加入25克的糖来，糖水煮沸以后我们要关小火，要微微沸腾而不是大开。还要把烤箱打开预热，上下火180度。

13：面包放进去以后，每一面煮30秒左右，要翻面，翻面以后我们拿一个漏勺把它捞出来。

14：煮好的面包放入烤盘立即放入预热好的烤箱上下火180度中层烤20分钟左右就好了。

小窍门

1、你要根据烤箱的实际情况来调整。2、贝果如果做得不够长，它发酵了以后中间的洞会比较小。3、你还可以切片，在里面加很多的蔬菜啊，肉啊，鸡蛋啊，这些做成三明治也很好吃。4、如果没有黑麦粉可以全部用高筋面粉来做。5、保存可以常温密封保存，也可以密封冷冻保存，拿出来回温后喷水复烤。

苹果黑麦糊

主料

苹果半个；黑麦片35克；

辅料

温水450克；

苹果黑麦糊的做法步骤

1：用料：苹果半个，黑麦片35克，50度温开水450克

2：苹果洗净去蒂把，

3：切成丁。

4：放入沸水锅中煮至再次沸腾。离火。

5：捞出苹果。

6：将所有材料及温开水倒入料理机杯中。

7：盖好盖子。

8：放入机座，

9：选择豆浆功能，启动。

10：打浆结束，取下料理机杯，揭盖。

11：倒出饮用。

小窍门

煮苹果的水也可以一起倒入料理机打浆，但需晾至50-60度左右使用，或兑入部分凉开水，以免过烫。苹果与黑麦的比例可以随自己喜好任意调整。

黑麦贝果

主料

高粉180克；黑麦粉70克；水142克；黄油6克；糖10克；盐5克；酵母2.5克；

煮贝果糖水

水800m

白糖40克

黑麦贝果的做法步骤

1：面团中除酵母外的材料大致揉匀后盖上保鲜膜静置30分钟，贝果水量较一般面包少，这样静置后，揉面比较容易。（这个办法对面包吐司同样适用，有助出膜，只是面包吐司的话黄油就先不要放入了。）

2：加入酵母后揉几下，再面包机揉约20分钟。

3：贝果水量少，一般揉不到完全，揉到扩展就可以了。

4：分成六份滚圆，松驰10分钟。

5：取一份擀成椭圆。

6：如图两头向中间对折。再对折后捏紧接口。

7：搓成约20公分长，一头擀扁。

8：把另一头放在擀扁的地方，包住后捏紧收口。

9：一个个做好，下在垫一张油纸放置，方便等一下放入糖水煮。盖上保鲜膜松驰30分钟左右（室温当时约28度），天冷适当延长时间。大概发1-1.5倍大就可以，不要发两倍大，不然成品会皱皮。

10：快发好时，开始预热烤箱和煮糖水，烤箱预热220度。糖水开后开小火保持微沸，放入贝果每面各煮30秒，用漏勺捞出沥掉水。

11：都煮好后放在烤盘上。

12：200度15-18分钟。

13：烤至表面金黄即可。

14：成品

15：成品

黑芝麻全麦贝果

主料

糖25g；酵母5g；高粉200g；奶粉12g；水190g；盐6g；全麦面包粉100g；

辅料

糖25g（煮贝果）；水500g（煮贝果）；黄油25g；黑芝麻粉40g；

黑芝麻全麦贝果的做法步骤

1：除黄油外将所有的材料按照先液体后固体放入面包桶内，最上面面粉对角各挖一个小坑放入盐和酵母用面粉盖起，选择揉面程序揉约15分钟

2：第一次揉面程序结束放入室温软化的黄油继续启动第二个揉面程序，揉到扩展阶段（用手慢慢撑开比较薄但容易破裂的薄膜）

3：将揉好的面团均匀的分割成80g左右的小面团，滚圆盖上保鲜膜静置15分钟

4：取一份小面团按扁轻轻擀开压出气泡

5：用手在擀好的面团中间抠个洞，将面团翻面里外收捏紧，成圈圈（这是个贝果发酵好后不容易散开好办法）

6：依次全部做好，放在温暖有一定湿度的地方进行发酵，根据气候变化夏天约发酵半小时即可

7：全部发酵好，胖嘟嘟

8：锅中放糖和水煮开，放入发酵好的贝果正反面各煮30秒捞出（注意发酵好的贝果要轻拿，温柔对待）

9：煮好的贝果表面有些皱巴巴，没关系，送入烤箱烤后就胖鼓鼓

10：烤箱预热好后180度烤20分钟左右，烤至表面金黄即可

11：出炉

12：成品图

13：成品图

14：成品图

15：做成营养美味的早餐

小窍门

煮贝果时要轻拿轻放，避免走形