茄丁面

主料

茄子1个；猪肉适量；

辅料

烹饪料油50ml；花椒1个；

调料

面酱3勺

生抽30ml

白糖10g

料酒20ml

茄丁面的做法步骤

1：茄子洗净，猪肉准备。

2：猪肉肥瘦分开分别切丁。

3：锅中放烹饪料油，先小火煸炒肥肉，炸出油。

4：然后放入瘦肉丁和八角炒香。

5：茄子切丁，放入锅中煸炒至发软。

6：倒入面酱生抽，料酒煸炒均匀。

7：倒入料酒和适量的水，大火烧开，盖上盖子，小火焖煮五分钟。

8：另起锅煮面条。

9：面条装入碗中。

10：放入煮好的酱即可。

茄丁拌面

主料

金龙鱼优 活性发酵空心挂面120克；茄子300克；豆角90克；西红柿1/2个；猪肉100克；

辅料

蚝油2勺；酱油1勺；糖2克；盐适量；葱1段；蒜3粒；干红椒2个；水淀粉适量；

茄丁拌面的做法步骤

1：准备食材。

2：将猪肉肥肉分开，肥猪肉切成小条，瘦肉切成小块，葱蒜辣椒也准备好，水淀粉也调好备用。

3：茄子切成小丁约1.5厘米的丁，豆角去掉老筋切成小段，西红柿切丁备用。

4：锅中放入适量的油，先放入肥肉片炒至吐出油，然后再炒瘦肉丁。加入肥肉的主要目的是炒出它的油脂，让这个菜更香。

5：炒至瘦肉变色熟了就可盛出了。这时，利用锅中的油，放入葱蒜红椒段接着炒香。

6：先放入豆角大火炒。豆角比其它菜要费火，我们一定要提前炒它，这样才能与茄子的口感同步。不要一味的追求豆角的菜色和脆感或者是图省事省略这一步，不熟的豆角吃后也容易引起胃肠不适，这一点一定要记住。

7：然后再放入茄丁同炒。茄丁放入后，锅中的油脂会被全部吸收，不必再加油，您只需继续再煸炒一会，待茄子微微变软，油脂就会被再次炒出，然后再加入西红柿丁。

8：快速翻炒后，倒入肉丁炒匀，然后加入蚝油、酱油、根据自己的口味再加一点点糖提鲜，少量的盐增味。糖不喜欢的就不要放了，少量的糖不会有甜味。

9：最后淋上水淀粉。

10：炒匀即可出锅了。这个菜码一次可多做点，装保鲜盒放冰箱，想吃时取出微波炉加热几分钟即可，非常方便，放一两天没问题。

11：炒菜的同时，另一锅烧水，煮面条，我家一直用的是金龙鱼优 活性发酵空心挂面。这个挂面与普通的挂面不同，活性发酵，易吸收，易消化。它的中间是空心的，久煮不坨，吸水性特别好。适合做拌面，汤面，炒面等。别看面条比较粗，但不必煮太久，开锅后煮四五分钟后关火，再盖上盖子焖一会即可。以面条没有硬芯为标准，汤不浑，面不粘，非常的不错。

12：接下来，面条配菜码，美美的享用吧！喜欢拌面的，直接拌起来就开吃，喜欢吃汤面的，拌面时再浇上几勺煮面条的热汤，就这么简单，就这么美味！

茄丁卤

主料

茄子250克；

辅料

盐适量；酱油适量；葱花适量；蒜末适量；肉末适量；

茄丁卤的做法步骤

1：茄子切丁，不要打皮，皮有营养。

2：准备葱花

3：油烧热，放入肉末炒熟

4：放入葱花

5：加入茄丁翻炒

6：加入适量酱油，如果味道淡就加点盐

7：加花椒面

8：加入一小碗水

9：水面与茄丁齐平，炖十五分钟，把汤炖没了

10：十五分钟后，茄丁软糯。

11：配上面条，茄丁软糯，面条劲道，很下饭。

茄丁面

主料

圆茄子400g；猪五花肉200g；

辅料

食用油50g；食盐5g；八角3g；鸡精3g；生抽5g；香油5g；淀粉3g；料酒3g；

茄丁面的做法步骤

1：准备好食材，茄子去皮切丁，五花肉切丁。切丁用盐水浸泡十分钟去掉黑色物质，肉丁用生抽、食盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制十分钟。

2：热锅凉油，首先煸炒五花肉丁，记住一定要放一颗八角（大料瓣）这样做出来的切丁增加肉的香味儿。

3：猪肉丁煸炒八成熟的时候下入切丁继续煸炒，盖上锅盖焖至切丁软烂收汁，最后淋入香油。

4：面条下锅煮熟后用白开水过凉，捞入碗内浇上切丁即可开餐。

小窍门

茄子大蒜是蔬菜里的绝配，大蒜的好处在这里我就不再啰嗦了。

茄丁面

主料

圆茄子一个；五花肉适量；鲜面条适量；

辅料

甜面酱2勺；盐适量；蒜一头；葱少许；香菜少许；水淀粉少许；青椒少许；红椒适量；

茄丁面的做法步骤

1：茄子冼净切丁，五花肉切丁。

2：茄子中加入少许盐腌制片刻。

3：腌过的茄子控去水份，加少许干淀粉抓匀。

4：蒜剁碎，葱切葱花，青红椒切碎，甜面酱2勺准备好。

5：炒锅倒油，比平时炒菜稍多一点就可以，油热倒入茄丁翻炒。

6：炒至茄子软糯倒出备用。

7：锅留底油入五花肉丁翻炒。

8：炒至变色，加入甜面酱继续煸炒出香味。

9：加入葱花，倒入一碗水，盖盖小火焖煮。

10：焖至汤汁变少，倒入茄丁继续翻炒。

11：倒入蒜蓉翻炒均匀。至蒜香扑鼻。

12：水淀粉勾少许薄芡。卤子就做好了。

13：锅中水烧开，放入面条，至面条煮熟。

14：捞出放入碗中。

15：上面浇一大勺茄丁卤，洒青红椒碎，香菜碎即可。

小窍门

我今天偷懒，用了买的新鲜面条，如果有时间自己做个拉面，味道会更好。

肉丁拌饭酱

主料

生抽4～5茶匙；糖1茶匙；盐3克左右；老抽半茶匙；葱3～4根；蒜3瓣；鸡精1小勺；五花肉500克左右；姜3片；

辅料

食用油2～3茶匙；

肉丁拌饭酱的做法步骤

1：准备好食材

2：先把肉切成细长条，再切成小丁

3：葱切段，蒜压成泥，姜切片

4：用烧开的开水焯一下水，冷水冲干净备用

5：锅里倒油烧热，爆香蒜，葱，姜

6：倒入肉丁翻炒均匀，炒出肥肉里的油脂

7：然后加入生抽4～5茶匙，老抽半茶匙，盐3克左右，料酒2茶匙，糖1茶匙，水大半碗

8：大火烧开，小火焖煮大约一小时左右，看到汤汁浓稠了加入鸡精即可

9：很香...

10：成品图

11：成品图

12：拌上一碗白米饭，拌面...很下饭...

小窍门

肉丁尽量切小些，肉糜也可以，做好后用一个无水干燥的瓶子装起来，随时都可以拌饭拌面条，也可以加些甜面酱，辣椒酱，口味可以根据个人喜好调节

茄丁鸡蛋蒸饭

主料

米饭适量；茄子半个；鸡蛋一个；生抽适量；

辅料

香菇五朵；胡萝卜适量；盐适量；

茄丁鸡蛋蒸饭的做法步骤

1：将米淘洗干净，放入碗内加适量水泡两小时左右，水不可多加，正好没过米。

2：所有材料切丁，随自己喜欢啥放啥，有肉肉放点更好吃，我没放。

3：所有材料过油稍稍的炒下加盐加生抽，炒好铺在米放上，放入蒸锅蒸二十分种。

4：蒸好开盖打入一个鸡蛋，我把蛋黄搅散了，不喜欢吃整个蛋黄，再盖上盖子闷五分钟。

5：起锅端出准备开动。

6：拌匀开吃吧。

小窍门

水加适量，加多了蒸来的米饭口感不好。

丁丁拌面

主料

猪肉1小块；土豆1/3个；青菜1小把；面团3个；青瓜1段；花生米1/3碗；蒜苔2条；干香菇4朵；胡萝卜1/3个；

辅料

油适量；盐少许；蒜少许；葱少许；豆瓣酱1勺；酱油少许；姜少许；

丁丁拌面的做法步骤

1：炒花生米。凉锅凉油倒花生米拌匀，让油裹住花生米，然后开火勤翻慢炒至金黄，马上盛出喷入一两滴白酒，放凉撒一点盐拌匀

2：炒丁丁酱。胡萝卜、土豆、蒜苔和香菇切均匀大小丁，肉剁成肉末拌入姜末放碗内搁一两勺油搅拌一下。热锅凉油倒入肉末翻炒至焦香，然后倒入葱姜蒜末和一勺豆瓣酱划一下，再放各种丁丁一起拌炒，加适量盐和酱油添少许水煮熟丁丁，最后淋入少许淀粉水勾薄芡，撒入葱花出锅

3：拌面。煮锅中水烧开下面团煮至软熟，加盐和几滴油，放入青菜焯熟。面条捞入碗内淋几滴油和酱油，稍拌，四周码上切好的青瓜丝、焯熟的青菜、花生米，中间搁几勺丁丁酱，拌起来开吃

小窍门

1.丁丁注意切至大小一致，可以根据家里食材定，豆角、茄子、火腿肠、腊肠这些也都可以的，随自己发挥2.喜欢肉嫩滑一点的可以加点生粉腌一下，喜欢焦香的直接入锅炒，炒久一点3.丁丁酱炒熟后勾薄芡使酱看起来更油亮，拌面拌饭也有一点酱汁4.剩下的丁丁酱拌饭也超级好吃的5.有高汤弄成汤面加丁丁酱也可以

番茄鸡蛋拌饭

主料

香菜适量；马蹄2个；鸡蛋2个；猪肉碎适量；番茄适量；

辅料

盐适量；

番茄鸡蛋拌饭的做法步骤

1：欣赏下我们本地老人家种的马蹄番茄。

2：番茄切小块，准备2个鸡蛋，适量猪肉碎和香菜。

3：锅中热少许油，把番茄炒几下。

4：放入猪肉碎炒散暂出锅。

5：鸡蛋打散进锅煎熟。

6：鸡蛋炒散。

7：把猪肉碎番茄一起倒入，兑适量水或高汤，我刚好有猪肉汤就加了猪肉汤了。

8：煮一会，汤浓稠，按口味调入盐，放香菜即口。

9：和米饭一起拌着吃超好吃。

茄丁炒饭

主料

隔夜米饭适量；茄子适量；鸡蛋适量；

辅料

韭菜适量；

配料

盐适量；酱油适量；食用油适量；

茄丁炒饭的做法步骤

1：材料图

2：鸡蛋打进米饭里拌匀，蔬菜洗净切小丁

3：热油锅倒进茄丁翻炒变软

4：倒进米饭炒到米饭松散

5：调入少许酱油翻炒均匀

6：调入少许盐炒匀

7：放入韭菜翻炒片刻即可

小窍门

1做炒饭最好用隔夜米饭。2因为茄子比较吸油，所以油要放比平时炒菜多，炒出的米饭才好吃。3可以换成其他蔬菜。