葱油鸦片鱼头

主料

鸦片鱼头适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜头适量；干辣椒适量；

葱油鸦片鱼头的做法步骤

1：鱼头两面抹上食盐腌制30-45分钟左右

2：将腌制好的鱼头冲洗一下，入盘子、放少许白糖、几滴醋、两至三勺的料酒、姜片，入开水锅蒸12-15分钟、时间视鱼头大小而定

3：蒸好的鱼头倒去多余汤汁、一般剩下汤汁三分之一左右的量就差不多了，可根据自己的口感调整

4：将切好的香料码放到鱼头上，我的顺序是最下层是蒜头丁、然后是葱叶末、接着是干辣椒段、再是葱头末、最后淋上生抽（我用的是美味鲜的酱油）

5：锅里烧热油、锅子周围起白烟、手掌置于锅子上方感觉要发烫时就可以关火

6：锅里烧热油、锅子周围起白烟、手掌置于锅子上方感觉要发烫时就可以关火

7：将烧热的油浇到鱼头上、鱼头上的香料瞬间变熟、散发出扑鼻的香味

油滚鱼片

主料

草鱼200g；

辅料

姜适量；鸡蛋1个；面粉1勺；

油滚鱼片的做法步骤

1：鱼肉切薄片。

2：放姜、酱油，少许盐腌制。

3：加入鸡蛋、面粉。

4：搅拌均匀。

5：热油。

6：中火炸开。

7：炸至微黄。

8：沥油。

9：成品。

葱油黑鱼片

主料

闽正黑鱼片250克；

辅料

粉丝100克；葱30克；

调料

生抽2小勺

醋1小勺

白糖适量

葱油黑鱼片的做法步骤

1：可选用现成的黑鱼片，如果是活鱼，洗净后取肉并切成净黑鱼肉薄片，带点鱼皮为佳。

2：取锅加水煮沸，先将粉丝放入汆烫，20秒左右即可捞出，先放入凉水中冷却后再放入盘中备用。

3：将鱼片放入沸水，用筷子划散鱼片避免粘合，约30秒后捞出，铺放在盘中粉丝上。

4：将生抽、醋和白糖小碟中混合均匀作为酱汁备用。

5：葱切葱花，先将酱汁均匀淋在鱼片上，再撒上葱花。

6：另起锅烧热，倒入适量油烧至8成热，将热油淋在摆盘好的鱼片上即可上桌。

红油鱼片

主料

草鱼肉250克；

辅料

花生碎30克；蛋清半只；

配料

红油25cc；醋5cc；芝麻酱15克；料酒5cc；白糖10克；盐2克；酱油15cc；淀粉20克；味精1克；

红油鱼片的做法步骤

1：剔除半片鱼中的刺。

2：将鱼片成厚3毫米的片。

3：备红油、花生碎、芝麻酱、蛋清。

4：鱼片放入盘中，加盐、料酒、淀粉、蛋清，拌和上浆。

5：浆好的鱼片。

6：将红油、芝麻酱、盐、味精、糖、酱油、醋放入碗中拌匀。

7：鱼片入开水锅汆制。

8：汆烫至鱼片显牙白色、熟后捞出，沥水。

9：将调料汁浇在鱼片上，撒花生碎，食用时拌匀即可。

小窍门

1.鱼片薄厚需一致。2.汆烫鱼时水量要大，水要开，鱼片分散放入。3.浇淋调料汁时，注意不要过量，以免太咸。

葱油桂鱼

主料

桂鱼515克；

辅料

姜丝适量；葱段适量；

配料

盐适量；料酒适量；生抽适量；热油适量；

葱油桂鱼的做法步骤

1：材料：桂鱼（已洗净）、姜丝、葱段

2：将已洗净的桂鱼放在案板上用刀正反划上几刀。

3：放入盘中，加适量的盐。

4：抹匀，腌制片刻。

5：接着，加适量的料酒。

6：加适量的生抽。

7：搁入姜丝。

8：然后，放入蒸锅里。

9：盖上盖，上锅蒸至7——8分钟。

10：开盖，取出。

11：最后，搁入葱段。

12：锅置火上，倒入适量的烧热。

13：浇上热油，即成。

葱油藕片

主料

藕适量；

辅料

小葱适量；海米适量；

配料

植物油适量；精盐适量；生姜适量；白醋适量；

葱油藕片的做法步骤

1：藕洗净去皮后切薄片。

2：把切好的藕片入开水锅，快速焯水。

3：用清水冲洗藕片过凉。

4：藕片用清水浸泡。

5：小葱切碎，生姜切丝，海米切成小粒。

6：把藕片捞出控水后调入白醋。

7：撒少许精盐，拌匀。

8：炒锅里倒入植物油，油热后放入海米炒香。

9：放入葱花姜丝炒香，离火。

10：把炒好的葱香油浇在藕片上，调匀。

小窍门

1、莲藕含淀粉较多，清炒或凉拌的话切片后建议用清水淘洗浸泡，这样烹制出来的藕要爽脆许多。

葱油鲈鱼

主料

鲈鱼一条（一斤左右）；

辅料

蒸鱼豉油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；

葱油鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼一条，宰杀洗净（菜市场买好直接叫鱼贩杀好）

2：宰杀好的鱼身两边均匀改上花刀（改时厚薄均匀，深至鱼骨）

3：锅里加水，加入老姜片、黄酒.水开后放入改好刀的鱼，加盖焖煮约五分钟至熟（焖煮时间视鱼的改刀厚度适量调整）

4：趁煮鱼的空档，准备好葱花、姜末、大蒜末、干辣椒段

5：捞出煮熟的鱼装盘（鱼肉易碎，装盘尽量小心保持鱼的完整）

6：准备一只干净的炒锅，倒少量的油加热！装盘的鱼倒掉里面的汤汁，淋上蒸鱼豉油、放上准备好的、葱姜蒜末、辣椒段，洒上胡椒粉

7：待油烧烫，淋在鱼身上即可！

小窍门

此菜的关键点在于浇油的油温，一定要温度高，否则影响成品菜肴的口味！鱼的焖煮时间不宜太久，否则鱼肉太老！主料鲈鱼可以换成鳜鱼等其它鱼类！

葱油虾片

主料

大虾12只；

辅料

香葱20g；

调料

小芦笋50g

蒸鱼汁

蒸鱼汁一罐

葱油虾片的做法步骤

1：大虾去皮。

2：香葱切末。

3：小芦笋切小块。

4：背部开边去虾线。

5：粘上生粉锤成薄皮。

6：小芦笋焯水。

7：虾片入锅焯熟。

8：摆盘。

9：香葱微炸加入蒸鱼汁烧沸。

10：淋上酱汁即可。

11：美味。

葱油莴笋片

主料

莴笋200g；

辅料

葱5g；花椒5g；辣椒2g；白糖2g；醋2g；

葱油莴笋片的做法步骤

1：炸好葱花椒油备用

2：白糖，辣椒放上，淋上葱油香醋即可

3：开胃小菜

4：切丝也可以

葱油虾片

主料

明虾12只；香葱20克；小芦笋200克；

辅料

生粉少许；

葱油虾片的做法步骤

1：明虾12只，去皮留尾。

2：明虾12只，清洗干净，背部开边去沙线。

3：香葱切段备用。

4：小芦笋焯水。

5：小芦笋切段备用。

6：沾上生粉锤成薄皮。

7：虾片入锅焯熟。

8：摆盘。

9：香葱微炸，加入蒸鱼汁烧沸。

10：浇汁装盘。

小窍门

制作：1、将虾去皮留尾，从背部开边，沾上生粉锤成薄片。2、小芦笋去根部，焯水后铺入盘底，虾片入锅内焯熟，摆入盘中。3、锅内入底油，放香葱微炸，后加入蒸鱼汁烧沸，淋入虾中即可。糖醋里脊