鱼块炖饼

主料

鱼1条；葱适量；香菜若干；姜适量；蒜适量；

辅料

高精面粉酌情；花椒少许；八角适量；

鱼块炖饼的做法步骤

1：自己清理鱼鳞。

2：切成大块，用少许盐码上静止2小时候。和面。面稍微软和一些。多揉才会有劲道。准备葱姜蒜，八角花椒，辣椒。

3：锅烧热，加少量油，把鱼块放进去煎。两面成形以后加葱姜蒜，八角花椒以及辣椒，稍微动几下，加入料酒，几滴香醋，以及老抽适量。然后加入开水，与鱼身齐平，开始炖。

4：擀面片。擀成自己喜欢的形状。

5：20分钟以后，加盐，胡椒，白糖调味。稍后将面片一片片慢慢放入。继续炖。

6：再炖20分钟差不多已经收汁了。按照口味调一下味道就可以出锅啦。

小窍门

面片可以根据家人的数量来决定。最好一次能吃完。和面的时候要稍微软一些。和硬了以后口感不是太好。

酸豆角炖鲈鱼

主料

新鲜鲈鱼1条；酸豆角300g；猪肉馅400g；

辅料

盐适量；糖适量；葱白适量；姜适量；料酒适量；食用油适量；

酸豆角炖鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼去内脏，洗净血水备用

2：酸豆角葱白改刀

3：猪肉馅放一点食用油拌匀

4：开火，热锅凉油加入肉馅煸炒出香味，加入部分酸豆角煸炒

5：锅底加姜片，放入鱼，上边盖上剩余酸豆角，加入料酒，盐和糖一比三放入水中化开加入锅内

6：大火烧开，中火煮10分钟，再加入生菜至生菜熟透

7：成品出锅

蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

酱油适量

糖适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备好姜葱。葱白部分分开，切长点。

2：鱼盘放点姜垫底。

3：洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。

4：水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。

5：蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有点难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。

6：另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。

7：加入酱油，糖适量。

8：关火倒入葱。

9：把烧好的汁倒到鱼上面。

小窍门

鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点，鲈鱼背部肉厚。

鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；

鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐

2：放到蒸锅蒸

3：蒸好了

4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去

烤鲈鱼

主料

鲜鲈鱼1条；粗盐适量；生抽适量；洋葱适量；葱段适量；冰糖适量；美极酱油适量；椒片适量；豆瓣酱1大勺；

辅料

芝麻油适量；黄油适量；味精适量；蚝油适量；玫瑰酒适量；玫瑰酱适量；白糖适量；红椒圈适量；

烤鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，进烤箱

2：烤制数分钟，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。继续烤

3：锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹放在烧热的铁板上，即可上席。

蒸鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

料酒5克；蒸鱼豉油适量；盐适量；胡椒粉适量；葱适量；小米椒3个；姜适量；

蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净，备葱段姜片，蒸鱼豉油。

2：鱼身上切柳叶花刀，在鱼背后用刀将鱼肉划开。

3：倒料酒。

4：放葱段姜片，备葱姜红椒丝。

5：放入豉油，胡椒粉，盐，腌制。

6：将鱼用旺火蒸10分钟左右，关火虚蒸3分钟。

7：蒸熟的鱼。

8：鱼身上放葱姜红椒丝，用热油浇在上面，即成。

蒸鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

蒸鱼酱油适量

料酒适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼清理干净，擦干水分，再划几刀。

2：切好葱花，葱白，姜片。

3：姜片放鲈鱼下面，淋上料酒，摆好葱白。

4：锅里烧开水，放入鲈鱼大火蒸10分钟。

5：蒸好后换一个盘子，去掉姜片葱白和蒸出的汁水，撒上葱花，蒸鱼酱油，淋上热油即可。

6：简单美味。

香炖鱼块

主料

草鱼1200克；

辅料

盐适量；花椒面适量；酱油适量；醋适量；白糖适量；白酒适量；花椒粒适量；大料适量；干红辣椒适量；葱花适量；姜片适量；蒜粒适量；

香炖鱼块的做法步骤

1：切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。

2：鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。

3：锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。

4：一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。

5：把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜

6：出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。

7：加入两小勺盐

8：加入一小勺花椒面

9：两汤匙高度白酒

10：一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。

11：加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。

12：加入一汤匙半酱油

13：加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。

14：加入五粒花椒粒

15：两个花瓣的大料

16：现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。

17：菜好了，为了拍照好看，没有把汤浇上。吃的时候我们就把汤均匀地洒在每块鱼上，咸咸的，稍微有点辣，依稀能吃到点酸味，活鱼的肉是有弹性的一丝丝的，加上浓郁的汤汁，很下饭。

小窍门

记得有一个笑话：一个大厨做鱼从来不破皮，就有人问他诀窍，大厨只一句：“鱼在锅里不要动它。”别人听的一头雾水，后来大厨解释：煎的时候煎好一面再煎另一面，不要来回翻。炖的时候翻一次足矣，千万别来回动。查看是否有粘锅的现象尽量用晃锅的方法，少动铲子。还有去腥的问题，先炸透，之后加高度白酒和陈醋，再加上大量的葱姜蒜和花椒大料，鱼腥味甭想赖着不走了。而且复合的香味格外的香，不好用文字表达。

鲈鱼炖萝卜

主料

鲈鱼2条；萝卜1个；

调料

盐6克

食用油适量

葱少许

料酒少许

蚝油4克

白胡椒粉3克

姜适量

鲈鱼炖萝卜的做法步骤

1：萝卜去掉两头，清洗干净，切成萝卜片，锅里放清水加少许盐烧开，把切好的萝卜放到锅里焯水，焯水可以去掉萝卜的辣气，只留萝卜的鲜味，放盐可以让萝卜保留漂亮的绿色，萝卜变色后捞出过凉水，充分凉透沥干水分备用。

2：鲈鱼先去鳞和内脏，再清洗干净沥干水分，在鲈鱼背上切几个花刀，让鲈鱼更能入味，倒入少许的欣和料酒腌制10分钟，去腥。

3：锅里放入适量的食用油，油热后放葱姜爆香，再加入适量的清水，清水量以能没过鱼和萝卜为宜，水烧开后放适量的盐调一下味道，再把鲈鱼放入锅中。

4：待锅里的水再次烧开，把萝卜干放到锅里和鲈鱼一起煮，直至鲈鱼煮熟为止，时间大约10分钟左右。

5：出锅前放白胡椒粉一是提鲜，二是可以去腥。

6：再放欣和蚝油提鲜增味，就可以出锅品尝了。

小窍门

1.鲈鱼先用料酒腌制一下为了去腥，之后出锅放白胡椒粉也是为了去腥。2.放萝卜干了，就千万不要放酱油，不然颜色不好看，味道也会发苦的。3.鲈鱼和萝卜干炖的时间不易过长，萝卜干炖煮时间过长会碎掉。

年年有“鱼”酱烧鲈鱼块

主料

鲈鱼一只；胡萝卜一小段；洋葱半颗；凤尾菇适量；

辅料

姜适量；

调料

太太乐鲍汁蚝油2挤

太太乐蔬之鲜1/2勺

太太乐鲜贝露1/2勺

太太乐鸡精1/2勺

酱烧鲈鱼块的做法步骤

1：主要食材如图所示示意，鲈鱼一只、洋葱、胡萝卜等。

2：将鲈鱼去鳞、去内脏洗净切块。

3：切姜片、胡萝卜片、菌菇片、洋葱备用。

4：锅烧热油，8成热后，转中小火加入鱼块，鱼皮的一面先接触锅底煎，煎个30s在翻转一侧继续煎。

5：皮先煎至定型，会将鱼肉“拉拢”起来不易散，而后鱼块的截面，在接触锅底煎，煎制成熟出锅备用。

6：锅加适量油，加入姜片爆香。

7：而后加入胡萝卜片翻炒。

8：再加入洋葱炒出香味。

9：加入菌菇片。

10：然后用2挤鲍汁蚝油增鲜。

11：1勺原味鲜酱油调味。

12：再加些鲜贝露叠层不一样的鲜味。

13：海之鲜已经加足了，鸡精再画龙点睛一下。

14：然后加入适量的水，这时候的汤汁味道，稍微重些不要紧。

15：因为鱼块没有进行腌制，要纯粹的去吸收这酱汁。

16：然后入锅中，中火烧制沸腾，再小火焖煮汁汤汁收缩一半。

17：出锅撒葱花即可食用啦~