麻辣冒菜的做法

主料

金针菇250g；毛肚250g；里脊肉250g；火腿肠250g；脆皮肠250g；香菇250g；豆皮250g；土豆250g；藕250g；木耳250g；香菜250g；

辅料

盐适量；花生米适量；蒜泥适量；葱花适量；淀粉适量；豆瓣酱适量；火锅底料适量；

麻辣冒菜的做法步骤

1：将买回来的所有菜品洗干净切好，里脊肉切薄片用淀粉、盐、豆瓣酱码制一下。

2：把蒜切末，葱切花，花生米炒好备用，然后仔细阅读麻辣空间冒菜底料后面的使用方法。

3：锅里烧开水，水开之后，将蔬菜、肉类分别放锅里煮至八分熟，下菜次序按照菜熟的时间进行。

4：因为我买的菜比较多所以就煮了两锅，如果菜比较少的话完全可以只煮一锅。

5：菜煮好之后，再起一锅烧开水，水开之后将麻辣空间冒菜的底料包放进去，煮开，然后把刚才的菜放进去煮熟盛出。

6：最后将冒菜油料包加热后放进菜里面，撒上葱花、蒜泥、花生米即可。（至于盐的话看个人口味添加）

鲜椒冒菜

主料

香肠1根；

辅料

豆干2片；蟹肉5-6根；饺子4-5个；方便面1包；猪肉片5-6片；花椒适量；藤椒油1包；青辣椒5-6个；红辣椒5-6个；

鲜椒冒菜的做法步骤

1：先放入饺子。

2：然后放入其他配菜煮。

3：最后加入泡面煮熟捞出，加入少许汤。

4：热锅下少许油然后倒入一包藤椒油，放入鲜青红辣椒圈，还有花椒。

5：爆香后倒入碗中即可。

6：可以啦。

冒菜技术学习

主料

八角10g；桂皮8g；香草2g；草果5g；豆瓣酱100g；花椒30g；辣椒30g；油300g；山奈1g；桂枝3g；丁香2g；牛油200g；

辅料

葱20g；姜20g；蒜20g；冰糖10g；鸡架2个；猪棒骨5个；

肉类

毛肚根据个人而定

黄喉根据个人而定

牛肉根据个人而定

午餐肉根据个人而定

鸭肠根据个人而定

素菜

娃娃菜根据个人而定

生菜根据个人而定

菠菜根据个人而定

金针菇根据个人而定

土豆片根据个人而定

莲菜根据个人而定

茼蒿根据个人而定

冒菜的做法步骤

1：首先先把预备好的材料混合好，预备一个不锈钢大桶，倒入牛油，菜籽油，大火加热油温至150℃-160℃。将混合好的香料下油锅、小火炸至金黄后捞出香料放置容器中备用。

2：将油锅里放入糖，小火慢慢搅动，直到砂糖全部化开。糖化开之后，锅里放入郫县豆瓣，继承用小火煸炒，十五分钟之后豆瓣酥香，再放入之前炸过的香料继承煸炒20分钟。然后撒大料搅拌平均，关火静置10分钟。最后将红油和底料分离开，各自单独存放起来。

3：调制汤底也是冒菜制作过程中的重要步骤。调制汤底先取猪棒骨、鸡骨架，洗干净焯水后放入不锈钢桶内，注入净水10千克，大火烧开，改用中火熬制，等待汤呈现浅白色即可。

4：四步：熬好汤后，倒入之前炒好的底料500克，继承用小火熬制20-25分钟，将汤料中的残渣过滤出来，再舀红油500克进去搅拌平均，汤料就做成了。

5：做好了汤底剩下的就比较简朴了，大锅内注入10千克净水，倒入盐50克，把菜品放入水中烫熟即可

6：取一个大碗，舀入750克汤料，加盐、鸡精各10克，撒入蒜蓉、葱花、芹菜末各50克，放入豆豉酱10克，炒熟的白芝麻5克、花椒面5克，放入冒熟的食材，淋上芝麻油30克，红油100克，最后撒上剁碎的小米椒适量、香菜适量，花生碎5克。这样一碗麻辣鲜香的冒菜就做好了！

小窍门

冒菜中的蔬菜，肉类没有一定，有什么放什么，喜欢什么放什么就行。冒菜的底料可以选用火锅底料，也可以选用卤水或者原汤底料，按喜欢选择即可。

冒菜

主料

火锅底料适量；牛肉适量；羊肉适量；鸡翅适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

冒菜的做法步骤

1：鸡翅或其他肉类放冷水里煮

2：洗各种你喜欢的菜菜，备用

3：锅烧油，不要太热，放入火锅底料煸炒，放入葱姜蒜一起炒，然后加入鸡翅汤，煮一会，依次放入菜，要记得先放入不好熟的。。。。

4：成了，美味出锅

5：再配碗山药大米粥。棒棒哒

豆瓣酱汁冒菜

主料

花菜50g；藕50g；

辅料

豆腐50g；笋片50g；鹌鹑蛋50g；莴笋片50g；

调料

豆瓣酱3勺

芝麻油3勺

盐适量

豆瓣酱汁冒菜的做法步骤

1：鹌鹑蛋放入水里煮。

2：笋子切成片。

3：莴笋去掉皮切成大片。

4：豆腐切成大片。

5：把蔬菜依次放入汤锅里煮。

6：煮开后调入盐，把蔬菜煮熟。

7：把煮好的菜放入深碗中。

8：用煮菜的水烫一下花菜即可捞出。

9：在煮菜的汤里加入豆瓣酱和芝麻油再次煮开，倒在所有菜品上即可。

冒菜配方学习

主料

牛油100g；菜油200g；郫县豆酱5g；永川豆豉3g；冰糖2g；花椒3g；胡椒2g；干辣椒10g；醪糟10g；精盐3g；草果5g；桂皮5g；排草3g；辣椒面15g；

辅料

大葱10g；姜10g；蒜10g；

调料

芝麻酱20g

花生碎6g

小葱3g

香菜5g

肉

毛肚适量

猪环喉适量

鸭肠适量

午餐肉适量

素菜

藕片适量

莴笋适量

冬瓜适量

白菜适量

花菜适量

青菜头适量

冒菜的做法步骤

1：把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片。

2：把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里。

3：芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合。

4：烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花。

5：把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

6：加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟。

小窍门

冒菜是四川麻辣烫的变身，正宗的四川冒菜做法和我这个差不多，但人家的调味品太丰富了。所以各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，口味清单，主食最好是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的味道也是很赞的。

麻辣冒菜

主料

藕适量；香菇适量；土豆适量；金针菇适量；木耳适量；鱼丸适量；肉类适量；

辅料

冒菜底料1袋；芝麻适量；小米辣适量；盐适量；香菜适量；

麻辣冒菜的做法步骤

1：准备好各种菜品大约1千克左右，洗净切好；

2：拿出买好的冒菜底料，拆开，发现有两袋，一袋冒菜油料一袋冒菜底料，仔细阅读包装袋上面的烹饪方法。

3：锅中烧水，大约半锅多一点即可，水烧开之后将冒菜底料包撕开，把里面的底料倒入锅里再次烧开。

4：烧开之后根据菜品所煮时间的长短依次下入，保证所有菜品都能同时煮熟，同时加入适量的盐调味。

5：当菜煮之后，将冒菜油料撕开淋上去即可起锅，撒上小米辣、芝麻和香菜就完成了。

小窍门

1、一包冒菜底料大约煮1千克菜品，如果菜品煮的过多就需要多下一包底料。2、这款冒菜底料的味道还是比较足的，如果不是太能吃辣的伙伴就不用加小米辣了。

冒牌麻婆豆腐

主料

嫩豆腐500克；秀珍菇100克；玉米牛肉酱适量；

辅料

姜丝适量；玉米淀粉1茶勺；

调料

食用油适量

盐适量

冒牌麻婆豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，不要太大，因为豆腐本身无味，太大块不容易入味。

2：秀珍菇洗干净，撕成小片。

3：牛肉酱适量。这个有点微辣，根据自己的吃辣程度放，我放了2大勺，有点点辣。

4：切一点姜丝，其它的配料可以不用，因为酱的味道比较足。

5：烧一锅水，下秀珍菇焯一分钟，然后捞起滤干水。因为我妈不喜欢这个菇的味道，所以焯了一下水，不介意的可以不焯。

6：锅烧热，倒入比平常炒菜少一点油，大概三四十毫升吧，因为酱里面也是有油的。先下姜丝爆香，然后倒入牛肉酱，煸炒一分钟。

7：倒入秀珍菇煸炒一分钟。

8：倒入豆腐，稍微炒一两分钟，这样香，好吃。

9：加入一碗水，要能没过豆腐。

10：烧开后，尝下咸淡，根据自己的口味加适量盐调味，拌匀，盖上锅盖炖煮三五分钟。

11：装半碗水，加入一茶勺玉米淀粉，调成水淀粉。

12：开盖，看到水烧干一半了，倒入水淀粉，轻轻翻动几下，炖煮一两分钟，水淀粉变透明了就可以关火了。

13：最后装盘，撒一点葱花或香菜就好了。

小窍门

1、秀珍菇可不放，我是随手加的。2、酱先煸炒一下，会更香更好吃。3、豆腐因为不太容易入味，所以翻动时用锅铲铲碎一些会更好吃，更入味，只是不太好看而已。做这个菜要用嫩豆腐才好吃。

麻辣包菜

主料

包菜200克；辣椒5克；白糖5克；盐少许；

辅料

葱5克；白醋8克；麻椒一克；鸡精粉一克；

麻辣包菜的做法步骤

1：包菜切细条状，葱辣椒切丝。

2：锅里放入油，油热后放葱辣椒煸香。

3：倒入包菜丝。

4：倒入白醋，白糖翻炒均匀。

5：放入麻椒粉，少许盐，鸡精粉翻炒至断生即可出锅。

6：成品图。

7：成品图，麻辣爽口。

8：成品图，酸爽开胃。

9：成品图，低脂养生。

香辣冒火锅

主料

毛肚适量；耗儿鱼适量；鸭郡适量；猪黄郃适量；

辅料

肥肠少许；

香辣冒火锅的做法步骤

1：佐料。

2：素菜。

3：荤菜。

4：猪油＋色拉油用量大。

5：油温低，下豆瓣酱。

6：油温低，下干辣椒，花椒。

7：下剩余佐料。

8：加水一大碗，放入鸭郡(抄过水的)、肥肠(已经炖了半个小时的)。

9：5分钟后，放入素菜。

10：3到5分钟后放入耗儿鱼、猪黄喉，最后等一分钟放入千层肚，千层肚下锅30秒就起锅。

11：大量的高温冒烟油，放入干辣椒，立刻均匀的倒入菜上。

12：成品。

小窍门

1炒制佐料时，油温要低，油量要多。2肥肠需要提前炖煮半小时。3鸭郡需要焯水，去除腥味。