盐腌黄榄

主料

黄榄适量；

调料

盐适量

盐腌黄榄的做法步骤

1：黄榄清洗干净，晾干。

2：准备一个干净无水可以密封的容器。一层黄榄一层盐的放。

3：最上面一层放多点盐。

4：封好瓶口，不用动，等盐融化。

5：大概一天多，盐化水了，黄榄也基本变皱。这个时候可以抛一下让没到的地方也粘上盐水。

6：大部分都腌到后，拿到太阳底下晾一天两天。

7：这两天弱冷空气来，晾一天就可以了。不用密封，边放边吃，放不了几天就没了。

盐渍樱花

主料

八重樱适量；食盐适量；米醋适量；

盐渍樱花的做法步骤

1：趁着樱花刚刚开到七八成的时候摘下来

2：放到大盆里面，食盐加小苏打仔细清洗浸泡一个小时以上

3：然后放到纸巾上晾一夜晾干水分

4：找一个容器，铺上一层盐，把晾好的樱花放进去一层

5：一层樱花一层盐就这么放进去

6：最上面垫上保鲜袋，用重物压好

7：压两天之后倒掉渗出来的水分

8：倒入米醋，分量大概是樱花分量的五分之一

9：浸泡五天，拿出来阴凉处晾干

10：最后拌入适量食盐，密封保存

腌制樱桃萝卜干

主料

樱桃萝卜约1350克；

辅料

海盐适量；糖1茶匙；辣椒屑1汤匙；

腌制樱桃萝卜干的做法步骤

1：把樱桃萝卜削皮后放在大盘里；

2：加海盐1汤匙，用手搅拌片刻，静置30分钟，让萝卜刹出水来，把水倒去，反复搅拌、静置和倒水，直到萝卜发软和不再渗出水来；

3：放在竹筛表面风干，再放在烘干器；

4：烘干至萝卜变皱和基本干燥，有点象天麻（也许形容得不太准确），如图；

5：如果想收藏的用密实盒或袋收入冰箱，如果想立即食用的可放在盘里水发；

6：锅置炉上，中大火，锅热放适量油和辣椒屑，爆香；

7：用手把萝卜干用手抓干水后放入锅里，改中慢火，慢慢煸干水，加糖1茶匙，兜匀，试味，不够咸时可加生抽或适量盐来调味，炒好后吃不完可放入有盖容器里放冰箱，可存放几天，到食用时放在微波炉叮约15秒就可以了，免叮直接也可以的。

小窍门

炒咸菜时加适量糖可以便咸菜不那么死咸和提鲜。

腌渍樱花

主料

樱花适量；

辅料

盐适量；

调料

醋适量

腌渍樱花的做法步骤

1：捡半开的樱花，去掉杂质，樱花要选择这种多瓣的樱花。

2：把樱花放进点盐水中泡一会，去掉灰尘和小虫之类的杂质。

3：用纸巾把花朵上的水吸干净。

4：把樱花铺到盆里，一层樱花一层盐。

5：把樱花上面盖上保鲜膜，放上重物压一夜。

6：压制一夜之后拿开重物，樱花已经腌渍出水分，把樱花拿出放到另一个盆里，把里面的水分都去掉。

7：把樱花里倒入米醋，米醋的量腌渍住樱花就可以了，腌渍大约一天。

8：把樱花拿出，放到盖帘上晾一下，挥发一些水分出去，也可以用纸巾吸走水分。

9：把樱花放到瓶子里，一层樱花一层盐，然后密封保存，放到冰箱里，一年都不会坏。

10：做成樱花饼干，樱花慕斯，樱花蛋糕等等，都是很棒的，再也不用去买了。

小窍门

花经过这样处理以后，颜色还是很好，能够长个时间的用，自己学会其实很简单。用来做甜点的时候浸泡去掉盐分就可以用了。改天给大家上一个樱花慕斯来吃啊~

樱花卷

主料

黄瓜一根；米饭一碗；沙拉酱适量；寿司醋一小勺；樱花粉适量；

辅料

胡萝卜一根；肉松适量；黑芝麻适量；盐1/4小勺；

樱花卷的做法步骤

1：把黄瓜和胡萝卜去皮，清洗干净，

2：切成细长条。

3：把紫菜从中间对折，

4：沿着对折的中线撕开，

5：剪下一块保鲜膜，

6：把米饭、寿司醋和盐搅拌均匀，（米饭要常温的，就是有一点点温度，不要完全冷的，口感不好，）

7：把米饭均匀的平铺在半张紫菜上，

8：把保鲜膜盖在竹帘上，再把紫菜翻个面，铺满米饭的一面朝下，然后另一面同样铺满米饭，

9：把黄瓜条、胡萝卜条和肉松放在紫菜的中央，

10：挤上沙拉酱，

11：卷起来，（只需要把摆放着紫菜的部分对折起来就好，然后把封口出换个方位。捏紧）

12：卷好的寿司，

13：用椰蓉自制的伪樱花粉，（这个我也有教做的）

14：撒在砧板上，均匀的裹在寿司卷上，

15：切块即可食用，

小窍门

现在市场上卖的樱花粉大多为色素染的假鱼松粉，这个虽然是椰蓉做的，可相比那个要好多了，然后也更实惠，家中常备的椰蓉就可制作，不用专门去买一大包，而苦恼剩下的没法用了(*^__^*)

樱花饼

主料

樱花酱250克；糯米粉50g；

辅料

水皮1份；油皮1份；

樱花饼的做法步骤

1：这里简单说一下樱花酱的做法。选开放8成左右的八重樱，淡盐水浸泡后再洗净晾干表面水分。我一般是摊开晾一个晚上

2：晾干表面水分后摘下花瓣，按500g八重樱加600g糖的比例，加入白糖。

3：我做的比较多，是把手洗净后直接用手揉搓，揉搓到花瓣全部打蔫，看不到花瓣为止。这样就可以放入消毒过的容器中，表面再撒一层糖。密封保存。一般是放几年都没事的。发酵后味道会更好，花的苦涩味就基本没有了。

4：糯米粉炒熟或者烤箱烤熟。我是烤箱150度烤了8分钟。

5：我用的是密封发酵了2周的樱花酱，加入糯米粉。加糯米粉主要是为了吸收酱里面的水分。

6：拌均匀

7：因怕油皮和水皮的配比发在配料表中，有些亲们会弄不清，特意在这里说明。油皮用料：猪油50g,面粉100克。

8：揉搓均匀和成油面团

9：水皮用料：面粉350克，黄油80克，猪油10克，开水150克，转化糖浆5克。这里也可以用猪油代替黄油，我是喜欢用黄油，感觉不油腻而且有奶香味，好吃。纯用黄油酥皮就不是特别酥，所以我用了两种油脂。转化糖浆是为了让酥皮烤好后看起来颜色漂亮，没有也可以不加，或者用等量的蜂蜜代替。

10：水要用开水，用开水把油脂冲化开，这样做出的酥皮会更酥，这个方法可以糕点技师教给我的哦

11：面粉中加入转化糖浆

12：把融化的油脂水晾凉至手温，倒入面粉中

13：揉成光滑的面团，就是水皮面团啦

14：两种面团盖上保鲜膜或者打湿的屉布饧1小时左右

15：醒好的面团分剂：油皮分成10克的剂子，水皮分成20克的剂子。我给的量是10个的量，面团我和的稍微多了，准备做几个玫瑰花饼。

16：取一个水皮剂子包裹住油皮剂子

17：擀成长条，再从一头卷起来，这个动作要重复3次

18：这是卷了3次后的面皮剂子

19：全部做好的面皮。拍这个的时候我特意在没有全部卷好时拍的，短胖些的是卷了3次的，瘦长的是卷了一次的，这样大家可以看清楚状态。

20：卷好的剂子再对折，然后擀成圆片。我做的皮是很薄的那种，如果感觉有难度，可以擀的稍厚些，包的馅料少一些。

21：每个剂子包入30克的樱花馅料。

22：包好压扁

23：放入烤盘，我做的形状不同，是因为里面的馅料不一样，好区分

24：烤箱上火170度，下火150度预热，预热完成放中层偏下烤20分钟左右

25：烤好的樱花饼，表皮看起来有焦黄色，那就是转化糖浆的功劳哦，否则用猪油的话皮看起来是白色的。我喜欢这种有点黄的颜色。

26：看看切开的，皮太酥了，我用陶瓷刀都无法保持其完成，一切就碎啦，皮薄馅大的一款鲜花饼，馅料中加了糯米粉，吃起来还QQ的哦。

小窍门

馅料用加糯米粉一是可以吸收水分，还有就是吃起来有Q糯的口感，没有也可以用熟面粉代替，但那样的口感是有点粉的，不Q.

盐渍樱花蛋糕卷

主料

盐渍樱花一把；鸡蛋5个；低筋面粉60克；柠檬汁少许；

辅料

清水适量；牛奶50克；玉米油50克；

调料

细砂糖50克

盐渍樱花蛋糕卷的做法步骤

1：盐渍樱花放入干净碗里，倒入半碗清水，浸泡2小时，期间换水2-3次，将樱花泡开。

2：然后用厨房纸巾吸干水分备用。

3：烤盘中垫入油纸，烤箱预热上下190度。

4：冷藏鸡蛋清洗干净，用厨房纸巾擦干备用，准备好其它材料。

5：分离蛋白蛋黄，蛋白打入无水无油盆中备用。

6：干净盆中放入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅打1-2分钟左右直至乳化。

7：筛入低粉，Z字形搅拌均匀，不要划圈防止面糊起筋。

8：分离好的蛋黄放入搅好的面糊中。

9：继续Z字形，搅拌均匀，盆边的用刮刀刮下，拌匀。均匀的面糊细腻顺滑，提起打蛋器是有流动滴落的，如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。

10：分离出的蛋清，挤入一点柠檬汁。

11：电动打蛋器低速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖，转中速打到细密小泡。

12：加入1/3细砂糖，继续中速打到蛋清变细腻光滑，出现纹路。

13：加入最后的砂糖。继续中速打到湿性发泡，最后转低速整理蛋白霜。

14：提起打蛋头大弯钩状态。

15：蛋白霜取1/3入蛋黄糊中，用刮刀从中心点切入从底部往盆边翻起到中心点，翻拌均匀。

16：倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。手法千万注意，不要顺一个方向划圈，会消泡。

17：混合均匀，从20厘米高处慢慢倒入铺好油纸的烤盘上，晃动烤盘，让蛋糕糊晃平，或者用刮板刮平，快速摆入处理好的樱花，摆均匀一些。提起轻震一下烤盘。

18：放入预热好的烤箱中层，上下175度烤20分钟。

19：烤好取出烤盘，从30厘米高处震烤盘，以震出热气，提起油纸转移到冷却架上，等2分钟再撕开周围油纸，散热。准备一张比蛋糕卷长的油纸，铺在卷上，防止卷变干。

20：1至2分钟后将卷翻面倒扣过来，轻轻撕开底部油纸，油纸可以继续盖在蛋糕卷上，防止表面变干变硬。

21：擀面杖卷起长油纸，借助擀面杖往前推卷起蛋糕卷，一定要卷紧一些，卷好后油纸裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小时以上定型，然后取出切块即可。蛋糕卷一定不能放凉了卷，会卷裂。

22：成品图。

小窍门

1、注意翻拌手法，蛋白湿性发泡即可。2、没有淡奶油了，直接原味卷，喜欢淡奶油的可以打一点淡奶油抹上一起卷。3、蛋糕卷一定不能放凉了卷，会卷裂。感谢尘晓提供食谱配方。

白糖腌樱桃

主料

樱桃200克；

辅料

白糖1勺；

白糖腌樱桃的做法步骤

1：樱桃洗净控干水分。

2：瓶子用开水烫一烫消毒，擦干水分。

3：装入樱桃。

4：上面盖一层白糖。

5：盖盖晃匀后放入冰箱冷藏至白糖融化即可享用。

小窍门

瓶子最好用开水烫一烫，消消毒再用。

盐腌橄榄

主料

新鲜橄榄1000g；

辅料

盐200g；水800g；

盐腌橄榄的做法步骤

1：新鲜的橄榄，让我在冰箱放了几天，没有刚刚买回来时颜色好了

2：清水洗净，淡盐水浸泡10分钟

3：捞出晾干表面水分，我放太阳下晒了半天

4：盐和水按1:4的比例备好

5：盐水煮开并把盐煮至完全融化，然后晾凉

6：装橄榄的容器开水煮了消毒

7：把橄榄放入容器中，倒入晾凉的盐水，盐水要没过橄榄，盖盖密封，腌制一周就可以食用啦

8：这是我腌了两周后的样子，颜色失去了，但这样可以长时间保存，随用随取即可

小窍门

用的盐最好是新打开包装的，绝对不可以有油。容器也要消毒并保证无油

樱花酱 蜜渍 樱花

主料

樱花少许；

辅料

白砂糖一袋；蜂蜜3大勺；

樱花酱的做法步骤

1：洗净晾干的樱花（只选花苞或者开六七分的），只摘出花瓣。

2：一勺白糖加适量花瓣，使劲捣碎（这一步，纯手工绝对是力气活）糖和樱花的比例真的是随个人意愿，我是没有放很多樱花，这样节省樱花，颜色也淡，而且甜。原谅我偷懒。

3：重复，加糖加花瓣。（这个的图片是放了几天以后颜色变淡了）

4：装入密封的玻璃瓶。

5：每天加一勺蜂蜜调匀。三天后，可以啦，粉粉嫩嫩的。

小窍门

因为这个没有高温加热，所以要尽快使用。而且，这个纯手工的，开始真的没有什么太大的香气，别失望哦！但是放过几天后香气开始浓郁。不知道为什么，这个漂亮颜色，我竟然喜欢放在米饭和馒头上