芝麻肉松

主料

瘦猪肉350g；

辅料

葱1根；姜3片；

配料

料酒适量；八角一个；橄榄油适量；有机酱油适量；有机砂糖适量；

芝麻肉松的做法步骤

1：将瘦猪肉切成小块，放入锅中煮出泡沫。

2：将瘦猪肉捞出，洗净，放入慢炖锅，加水，料酒，葱，姜，八角。小火焖一夜。

3：将煮烂的瘦猪肉捞出放入厨师机。

4：4档搅拌，打成肉茸。

5：锅中大火加橄榄油少许。

6：油热后加入肉茸，中小火翻炒。

7：加入糖和酱油，翻炒均匀。

8：将肉茸的水炒干，用手捏着稍有点硬加入白芝麻，翻炒均匀即可。

小窍门

1.瘦猪肉可以直接放煤气炉上煮烂。我为了节省时间，晚上放在慢炖锅里，早上起来就直接打肉茸。2.肉茸尽量打得细一些口感会好些。3.肉茸中的水分尽量炒得干一些，保存的时间就能久一点。4.如果家有面包机，据说就可以省略翻炒步骤。把肉放进去，出来就是肉松了。我没试过不知是否如此。5.我家的肉松一般都是小怪兽消灭的，所以我在里面加了芝麻。你也可以加点辣椒粉，就成了辣松。凉了之后加点海苔碎就是海苔肉松。想加什么随意。。。6.肉松凉后要放入密封盒保存，尽快吃完。

芝麻牛肉酱

主料

牛肉1斤；葱1根；蒜2个；生姜1块；花生少许；芝麻少许；核桃少许；红米椒少许；

辅料

辣椒酱5勺；美味鲜酱油少许；八角少许；大料少许；草果少许；香叶少许；

芝麻牛肉酱的做法步骤

1：核桃、花生、芝麻入烤箱烤熟；

2：花生去皮，将所有材料切成粒状，待用；

3：将核桃花生芝麻装入保鲜袋，用擀面杖敲碎；

4：油烧热，倒入所有香料，烧出香味，油一定要多放；

5：放入牛肉粒，小火慢炸，炸制过程油会变得越来越清；

6：倒入葱、姜、蒜，炒出香味；

7：放入切碎的鲜辣椒粒和辣椒酱及酱油；

8：倒入切碎的干果，搅拌均匀，继续熬制；

9：熬10分钟就Ok啦。

小窍门

1、油一定要多，重要的事情说三遍，一定一定一定得多；2、炸肉可根据个人口感来定时间，喜欢干点的就可以多炸些时间；3、因为辣椒酱本来就很咸，所以不用加盐，加入少许美味鲜酱油，可以提鲜；4、干果的多少根据个人喜好程度添加，没有固定值。（这次就是放失手了）。

麻辣回锅羊肉

主料

羊肉100克；山药1根；胡萝卜半根；洋葱适量；

辅料

高汤适量；郫县豆瓣辣酱1大勺；植物油2勺；盐适量；辣椒碎1勺；

麻辣回锅羊肉的做法步骤

1：山药刮皮，切块，胡萝卜同样处理，洋葱切大块，将清炖的羊肉用手撕成大块

2：热锅热油，爆香豆豉辣酱，下洋葱块翻炒几下

3：下胡萝卜和羊肉翻炒几下

4：加盐和高汤，小火炖至山药软烂即可

小窍门

盐量要根据清炖羊肉的口味咸淡，酌情增减

火麻羊肉馅饼

主料

羊肉500克；面粉450克；膳悦糖复合蛋白粉20克；火麻仁20克；火麻油20克；鸡蛋2个；

辅料

虾仁适量；芹菜适量；胡萝卜适量；姜丝适量；大葱1大棵；

调料

生抽适量

盐适量

蚝油适量

胡椒粉适量

温水300克

火麻羊肉馅饼的做法步骤

1：准备好上述所需食材：羊肉洗净控水并用料酒、生抽、葱姜末腌好备用；芹菜胡萝卜切丁，鸡蛋打散之后和腌好的羊肉搅拌均匀备用。

2：将上述面粉和火麻仁蛋白复合粉混合后，加入300克温水和成较软的面团，醒20分钟后将面团分成小剂子擀成皮。

3：像包饺子一样包成馅饼生坯，平底锅烧热放少许油，将饼坯放入盖上锅盖，中火烙至一面金黄，翻面再烙另一面，待馅饼鼓起说明饼已成熟。

4：散发着诱人香味的羊肉馅饼出锅了。

5：表皮酥香，肉馅软嫩多汁的美味火麻羊肉饼可以享用了。

小窍门

1、许多人不太吃羊肉是因为不喜欢羊肉的膻味，其实去除膻味可以把大约20g的花椒煮水后放凉，用花椒水泡羊肉不少于2个小时，这样处理后的羊肉几乎没有一点膻味。2、另外烙馅饼时一定要用中火并盖好锅盖，这样的温度一是可使馅料很快成熟，同时还能保持水分不流失使馅饼皮柔软可口。

羊肉天麻汤

主料

羊腿肉600g；

辅料

天麻20g；生姜适量；

调料

盐适量

羊肉天麻汤的做法步骤

1：清水烧开，放入羊肉，姜片。

2：捞去浮沫。

3：冲洗，沥干。

4：剪去多余的肥膘。

5：羊肉和清水放入电炖锅

6：按快炖键。

7：同时放入天麻片。

8：炖好，放少许盐，搅拌均匀。

芝麻肉松

主料

猪肉500克；盐适量；

辅料

酱油适量；芝麻适量；

芝麻肉松的做法步骤

1：肉洗干净切块。（切的不要太小，顺着肉的纹路切）

2：放入水和一点葱（去腥味）

3：加上适量的料酒去腥味。

4：水煮沸有白色的泡沫。

5：用筛子将白泡沫捞起来。

6：继续煮，猪肉呈现白色的时候用筷子戳一下，能戳穿肉就说明肉好了。然后放在烤架上空去水分。

7：用擀面杖在肉上压擀。

8：然后用手撕成小块。

9：放进面包桶里，放适量的酱油上色。放适量的盐调味。

10：选面包机肉松程序。时间设置一个小时。中途撒适量的白芝麻。

11：做好的肉松。

小窍门

1.肉块不要切的太小，太小的话做出来就很碎，看上去不好看。2.肉在煮的过程中可以加点姜和八角之类的调味料。3.一定要用手撕成小块放进面包桶里在做，太大快的话可能搅拌不开。4.芝麻和盐可以个根据自己个人的口味加。

芝麻肉松

主料

瘦猪肉500g；葱1根；姜3片；蒜3瓣；八角1个；香料适量；鲜酱油10g；老抽6g；食用油25g；白砂糖50g；盐4g；

辅料

白芝麻25g；

芝麻肉松的做法步骤

1：肉洗净，切小块

2：放进冷水锅焯水

3：焯水的时间准备葱、姜、蒜，葱切段，姜切片，蒜切两半

4：香料洗净备用，香叶我没有洗，其余的香料叫不出名字，超市有卖，可以直接去卖调料的地方买

5：水煮沸后，将肉捞出放进温水中洗净

6：锅中放适量的冷水，放进葱、姜、蒜、以及各种香料，大火煮沸后转小火，煮20分钟左右

7：煮到用筷子扎一下肉，能轻易扎透即可

8：将煮好的肉捞出，沥干水分

9：放入保鲜袋中，用擀面杖敲散。

10：敲不散的用手撕碎

11：将撕碎的肉放进面包桶，加鲜酱油、老抽

12：加食用油

13：加入适量白糖和盐，稍稍搅拌一下

14：选择面包机“果酱功能”，我的面包机果酱功能程序为1小时20分钟

15：白芝麻炒熟

16：面包机剩余20分钟的时候，长按取消键，停止果酱程序

17：放入白芝麻

18：再次开启一个果酱程序，我的面包机可以连续开启程序，有的面包机可能需要降温至一定温度才能开启第二个程序。第二个程序运行剩余27分钟后，我停止了面包机

19：将肉松从面包机中取出，散开晾凉

20：凉后密封保存、食用

小窍门

请根据自家面包机的实际情况调整烘烤时间，香料和调料的量根据自己的需要增减用量，我的只是个参考。

芝麻香肉松

主料

猪腿肉500克；

辅料

姜10克；老抽2克；生抽10克；芝麻10克；盐10克；

芝麻香肉松的做法步骤

1：将所有调料和肉块放入高压锅中压15分钟即可。

2：将肉块撕成小肉条。

3：准备一个粉碎器，将肉条放入其中稍加搅碎。

4：这就是搅碎的肉末。

5：炒锅烧热，然后放入肉末小火慢慢炒制，加入白芝麻一起炒，到肉末变得毛茸茸时就肉松就好了。

6：这就是炒好的肉松，这样吃都很香。

7：再来一张成品图。

麻辣羊肉汤

主料

羊肉1kg；胡萝卜3大根；

辅料

葱3根；大蒜头5瓣；生姜2片；

配料

李锦记麻辣火锅上汤1汤勺；植物油少许；盐少许；料酒1汤勺；

麻辣羊肉汤的做法步骤

1：准备所有材料。

2：把羊肉切成块。

3：胡萝卜切成滚刀块。

4：将3瓣大蒜切末，其余两个不用切。葱切段。

5：将羊肉放锅里，开大火，飞水。

6：煮开后,洗去浮沫。

7：放入砂锅。

8：加入葱白，生姜，八角，大蒜头。

9：再加水和料酒

10：盖上盖子，大火煮开后，转小火，煮40分钟。

11：加入胡萝卜，大火煮开后转小火煮10分钟。

12：将羊肉和胡萝卜捞起。

13：锅中加油，小火加热。

14：放入大蒜末和上汤，炒出红油。

15：放入羊肉和胡萝卜，大火翻炒。

16：加入羊肉汤。

17：加盐调味。

18：煮开即可。

小窍门

1.胡萝卜可以适量多加点。因为胡萝卜虽然花了短短的时间参与，却已吸取羊肉汤的精华，鲜美无比，软绵有余。2.这锅汤羊肉的量很大，鲜味就是亮点。所以加味精只是锦上添花。而且我平时做菜也没有用味精的习惯，大多借助其他食物来提鲜。况且现在好多调料本身也都含味精，没有必要再重复加。3.羊肉量最好大些，这样汤才会浓郁。我之前也试过加一半的羊肉，汤的鲜美大打折扣。所以我还是果断加了这么多的羊肉。到最后，汤都喝完了，胡萝卜都吃完了，剩下多多的羊肉，第二天红烧了。。。4.这边很难找到大青蒜，找到了也价格不菲，和羊肉同价。所以我用大葱代替了大青蒜。如果有大青蒜的话就最好了。5.第11步中的胡萝卜不要煮太烂，因为最后加了上汤还要煮一小会入味。6.如果觉得过程太繁琐，可以省去12步之后的步骤。在第11步加胡萝卜的时候一同加上汤，将羊肉和胡萝卜煮烂即可。只是本人觉得味道会差点。7.李锦记的麻辣火锅上汤很赞。它在减轻羊肉的膻味方面表现突出，在成就汤的鲜美方面也功不可没。

芝麻肉松

主料

猪里脊适量；牛肉适量；

辅料

芝麻适量；盐适量；糖适量；料酒适量；儿童酱油适量；

婴儿版芝麻肉松的做法步骤

1：肉去筋膜，清洗干净！

2：调料少量，尤其盐，因为有酱油所以这两样一定要注意用量！淡，淡！！

3：腌制时候为了入味反复按摩！

4：煮熟捞出撕成细细的小条

5：烤箱烘干肉里的水分

6：烘干的肉丝有点脆便于打碎

7：芝麻炒香

8：烘干的肉丝和芝麻一起打碎碎碎的

9：最后在放到平底锅小火把肉里多余水分慢慢烘干！便于保存！

10：成品！！

小窍门

先把肉腌制，调料少许按摩片刻入味！煮熟撕条烤箱烘干水分（或者炒干），芝麻炒香和烘干后的肉条一起料理机打碎，打碎后最好放到平底锅小火把多余水分炒干便于保存！