爆炒花甲

主料

花甲适量；

辅料

辣椒适量；姜适量；蒜适量；葱适量；豆豉适量；酱油适量；油适量；

爆炒花甲的做法步骤

1：准备好材料

2：热油爆香辅料

3：放花甲大火炒

4：放酱油调味，因为豆豉有盐的，所以不放盐了

5：盖盖子小火焖开花甲

6：开口之后，大火收汁就可以了

7：大火收汁

8：成品

小窍门

自己家里的水养不了花甲，买的时候可以问商家拿点水装回来，花甲跟水装起来放冰箱养就可以了，放冰箱要盖盖子哦，要不然冰箱会全部湿掉

爆炒花甲

主料

花甲1000克；

辅料

蒜丝适量；小葱两棵；姜丝适量；青椒丝适量；盐少许；食用油适量；

爆炒花甲的做法步骤

1：买回来的花甲用盐水泡上，泡两个小时左右可以用两个盆子盖上晃一晃，让花甲吐沙！

2：开火，锅中放适量水，把花甲倒进锅里（谁不要太多，刚到没过花甲就行），大火，水一开花甲就张口了，所有花甲都张口后捞出花甲。捞出后用水再清洗两遍去沙子。我用的温开水，因为怕凉水激了花甲，肉变太紧不好吃！

3：冲洗后的花甲控水待炒！炒锅中加适量油，油不太热的时候放1/3干辣椒，这样出辣味，油热后放葱、姜、蒜、青椒丝爆炒然后放入花甲爆炒，因为花甲过过开水，不需要爆炒太久，放适量盐，盐均匀后出锅！

4：如果为了装盘好看可以在花甲上面撒少许葱花和青椒丝

小窍门

花甲在水中煮一下可以去沙，也让花甲都开口了，炒的时候不会出太多水，不会有腥味！花甲建议凉水下锅，这样不会一下预热让外面的肉紧里面不熟！炒的时候不需要炒太久，本身已经在开水中煮过，大火爆炒几下就好了，盐不必放太多，太咸了就压住了花甲的鲜味！

葱爆花甲螺

主料

花甲螺500g；蒜末10g；姜末5g；葱花10g；

辅料

生抽1小勺；料酒1勺；

葱爆花甲螺的做法步骤

1：买回来的甲螺先用清水泡半天，让它吐沙子

2：准备好食材

3：花甲螺清洗干净，沥干水

4：取一口大锅，里面放入半锅水，加入几片生姜片，加入适量料酒

5：大火烧开

6：放入花甲螺煮至全部开口

7：捞出来沥干水份

8：炒锅放适量油，加入姜蒜葱花末，爆香

9：放入花甲螺翻炒均匀,调入1小勺生抽（生抽是为了增鲜，不用多放，会咸），关火装盘，上桌……

爆炒花甲

主料

花甲1斤；

辅料

豆瓣酱2勺；

调料

料酒2勺

辣椒酱2勺

爆炒花甲的做法步骤

1：买回来的花甲，加一勺盐，几滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，边洗边冲，洗去表面的附着物。

2：烧一锅清水，将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用（煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老）。

3：另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色。

4：放入花甲翻炒均匀。

5：加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可。

6：最后淋入少许淀粉水，花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁，撒上香菜段翻匀出锅。

7：10分钟就能做好，好吃到舔盘的香辣爆炒花甲，肉质鲜嫩可口，麻辣鲜香。一上桌就立马抢光，狂甩路边摊几条街。

8：每个花甲都浸透着浓郁鲜味的酱汁，肉质超鲜美。

9：可以说夏天最好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好简单，学会了自己在家做，再也不用去排队了吃了。

小窍门

1.花甲一定要吐干净沙子，买花甲是可以让卖家盛入一些水，在家中养1天确保吐干净沙子，再炒制，卖家那里的是海水，自来水养不活花甲。2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量，自行调节，由于两个酱都咸，因此最后没有用盐再调味了。3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一样很好吃。4.花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感。5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用，是料酒无法相提并论的。

姜葱爆花甲

主料

花甲500克；

辅料

姜适量；葱两根；生粉适量；

姜葱爆花甲的做法步骤

1：花甲洗干净，姜丝，葱节，生粉水备用

2：锅里放冷水同时把花甲也放进去同煮

3：水开时花甲也炸开了，捞起备用

4：锅烧热放油，放姜丝炒香

5：放花甲爆炒

6：接着放葱节炒

7：再放生粉水勾芡

8：最后放盐，放鸡精调味，起锅

葱爆花甲螺

主料

花甲螺适量；

辅料

小葱适量；生姜适量；大蒜适量；小米椒适量；

葱爆花甲螺的做法步骤

1：姜辣椒蒜切好，我买花甲螺时找卖家要了水所以快炒的时候还活的好好的。炒之前用手搓干净沥干净水

2：热油放姜辣椒大蒜爆香

3：放入花甲螺翻炒

4：炒的开了差不多的时候倒入适量生抽，如果不好控制量的可以先倒少一点尝，不够再倒。不要倒多哦，要不然会咸

5：炒的全开了以后放入葱段，翻炒10秒关火起锅

6：好看简单又好吃，新手的福音哦，调料就生抽别的什么都不放，爱吃味精的可以放葱前放点味精

7：大功告成！

爆炒花甲

主料

花甲500g；小米辣250g；

辅料

姜适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；蒜适量；葱适量；

爆炒花甲的做法步骤

1：花甲撒盐泡二十几分钟以上。再顺同一个方向反复搅拌，水浑后再换水重复，至少三次。基本能滤清沙子

2：清水烧开后，放入花甲，依次放料酒，少许盐，闷三分钟，待全部张口后滤出用清水洗一遍滤干待用。

3：锅中放油烧热后，稍冷一些放入姜片，蒜片，姜末蒜末炝炒出香味，依次放入小米辣（能吃辣的1斤花甲可放半斤小米辣），花椒油翻炒一炒后放入花甲爆炒。

4：爆炒四到五分钟后放入少量料酒，生抽炒匀。起锅前放入味精，盐。起锅后放入葱花或者葱段。

小窍门

花甲的前期清洗工作一定要到位才会没有沙。

酱爆花甲

主料

花甲600克；柱侯酱1大汤匙；蒜末适量；姜末适量；蒜叶适量；小米辣2个；

辅料

盐适量；糖适量；水淀粉适量；

酱爆花甲的做法步骤

1：买来的花甲放入清水中，滴几滴香油让其吐沙(泡2到3小时最好)

2：将吐出沙子的花甲清水洗净入开水锅中焯水，等全部张开嘴后捞起(没有张嘴的不要，是死花甲)

3：锅烧热加油

4：倒入姜末，蒜末，小米辣翻炒爆香

5：倒入花甲翻炒，加入一汤匙诸侯酱，适量盐，糖翻炒2分钟，倒入少量水淀粉起锅

爆炒花甲

主料

花甲400g；

辅料

香菜五根；韭菜200g；蒜米1个；蚝油适量；生姜一块；生抽适量；食盐适量；花生油适量；

爆炒花甲的做法步骤

1：买回来的花甲，放一点料酒，花生油，食盐，盖上盖子，摇三十秒，给花甲去沙和脏东西

2：蒜米拍碎，生姜切丝备用

3：韭菜，香菜洗干净切段备用

4：热锅放入花生油，待花生油七成热，

5：加入生姜丝和蒜蓉，爆炒出香味

6：倒入花甲爆炒，直到花甲开裂

7：加入韭菜和香菜，翻炒均匀，倒入蚝油生抽食盐，继续翻炒，直至花甲开花。

8：装碟，上菜。

爆炒花甲

主料

花甲1斤；

辅料

生姜1小块；大蒜1颗；郫县豆瓣酱1勺；玉米淀粉1匙；

调料

料酒1勺

盐少许

生抽1匙

爆炒花甲的做法步骤

1：花甲加盐和油泡出沙，加料酒多冲洗几次，热油放入豆瓣酱，生姜大蒜爆炒。

2：熬出红油放入花甲。

3：花甲全部开口后加入少许玉米淀粉勾芡，出锅。