小熊面包

主料

高筋面粉200克；鸡蛋1个；水55克；泡打粉3克；酵母粉2克；白糖30克；盐2克；全脂奶粉20克；无盐黄油25克；

辅料

红豆沙180克；巧克力笔1支；鸡蛋液少许；

小熊面包的做法步骤

1：将高筋面粉、奶粉、盐、白糖、泡打粉等称量好相应克数，放入稍大的盆内，磕入一个鸡蛋，用筷子拌匀

2：两克酵母粉加入到水中，用筷子搅拌至充分溶解后缓缓倒入面粉盆内，边倒边搅拌

3：搅拌至无干粉、呈棉絮状。接着用手揉成团，盖上保鲜膜，静至半小时，可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间。（夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵）

4：半小时后将面团放到石板台面上

5：左手稍微按住面团尾端，用右手手腕的力量将面团搓出去（刚开始揉的时候很粘手，正常现象，要有点耐心）

6：收回来折叠一下，然后将面团换个方向再搓出去

7：重复步骤五和步骤六（搓出去和收回来）的动作直至能拉出厚膜，如图

8：揉出厚膜后加入软化的黄油

9：加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，就跟一堆破棉絮似的，样子惨不忍赌，揉5分钟左右，黄油就会充分揉入面团里

10：再次开始揉搓动作，先搓出去

11：再收回来折叠

12：重复步骤10和11，揉到面团可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性就说明面团揉到位了，面团一下子就破损，说明仍需揉面

13：将面团再次搓圆放入盆中，盖上保鲜膜或湿毛巾放温暖处发酵

14：这是发酵成功的面团，如图。发酵好的面团是原来体积的2.5倍大，端起来感觉很轻盈，手指粘一点面粉，轻轻按一下面团，指印处不会立刻恢复，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好）

15：面团发酵过程中可以将豆沙馅准备好，分成6等份，每份30克

16：取出发酵好的面团按压排气，然后平均分成7个大面团，每个约51克。取其中一个面团再分成12个小面团，每个约5克。给所有面团盖上保鲜膜静至十分钟。

17：取一份大面团按扁，放上豆沙馅，包起来搓圆

18：做好面包坯收口朝下，放入铺了锡纸的烤盘里均匀地摆好

19：在每个大面团顶端左右对称位置各放一个小面团做小熊的耳朵，注意和熊头粘合紧密

20：将整形好的面团放在温暖湿润处进行二次发酵。用烤箱发酵功能的话烤箱里要放一碗水进行保湿

21：发酵至原来的1.5倍大时取出面包生胚，在表面刷上蛋液

22：烤盘放入已预热180度的烤箱中层，上下火烤15分钟即可出炉

23：出炉冷却

24：巧克力笔放热水里融化后在面包相应位置画上眼睛、耳朵、鼻子和嘴巴即可

25：这么可爱的小熊，你们舍得吃吗？

小窍门

1.时间和温度要根据自家烤箱情况自行调节；2.没有巧克力笔可以直接用巧克力放在碗里隔水加热融化后用筷子沾上巧克力来画，也可以用可可粉加点水调成浓稠的巧克力糊来画脸部装饰，3.鸡蛋大小不同和面粉吸水性也不同，所以水量要掌控好。如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分，补水方法：取一碗水用手沾水拍在面团上，不要直接倒水在面团上面，可以多次用手沾水补充水分进行揉面，直到揉出膜。4.放入烤箱烘烤10分钟后要勤观察，烤的时候上色后要盖上锡纸以免表面上色过重。表面刚结皮就加盖锡纸，出炉前两分钟查看面包表面，根据实际上色情况决定是否提前将锡纸撤掉（如果上色浅，就提前撤掉锡纸，让面包表面暴露在加热管下上色；如果面包表面颜色正好，就一直盖着锡纸直到出炉）。

小熊面包

主料

牛奶200克；糖50克；盐2克；高筋面粉390克；

辅料

干酵母4克；黄油40克；去皮鸡蛋1个56克；

小熊面包的做法步骤

1：面包桶内放上牛奶，鸡蛋，对角线放入盐和糖，再放入面粉，上面放入干酵母

2：一个程序后，放入黄油，再进行2个程序的揉面

3：之后，在桶内进行第一次发酵30分钟

4：【预热烤箱40度，20分钟左右】从面包桶内取出后，排气，2*30克做小熊的2个耳朵，剩下的揉成圆形

5：放入学厨模具中，喷上水，防止干裂

6：放入最下层已经预热好的烤箱

7：40分钟左右，发至2倍大时

8：再次放入烤箱下层，盖上盖子，190度，上下火25分钟，之后，就可以吃到美味的吐司面包了

9：烤好的小熊面包，切片后，就可以用融化的巧克力，画上自己喜欢的图案了。

小窍门

丝巾温馨提示：1.各家烤箱型号，温度不同，所以烤的时候多观察。2.面粉吸水程度不同，水量或牛奶酌情加减。

小熊挤挤面包

主料

高粉250克；低粉50克；鸡蛋一个；糖30克；盐3克；酵母3克；黄油30克；水145克；

辅料

肉松150克；沙拉酱适量；巧克力适量；

小熊挤挤面包的做法步骤

1：用后油法将面团材料揉至出膜。

2：将面团发酵至用手指蘸面粉在顶部戳洞，洞口不回缩的程度。

3：将面团排气后分成17份，滚圆松弛20分钟。（切记是17份，有一份用来做耳朵）

4：松弛面团的时间将肉松加入适量的沙拉酱拌匀做成馅料。

5：取一个面团，用擀面杖擀成圆片状，放入适量肉松馅收口成圆形。

6：依次完成16个面团排入方形模具中，盖上保鲜膜进行二次发酵。

7：将剩余的一个面团平均分成32份，滚圆。

8：二次发酵结束后，将小圆面团蘸少量清水，粘到大面团上做小熊的耳朵。

9：在表面刷一层薄薄的蛋液，放入烤箱180度烤25分钟左右。

10：将巧克力隔水融化，画出小熊的鼻子眼睛。

小熊猫面包

主料

高筋粉125g；奶粉4g；色拉油20g；精盐1g；白砂糖25g；鸡蛋1个；酵母4g；牛奶35ml；

辅料

吉士粉4g；

小熊猫面包的做法步骤

1：准备所需食材

2：除酵母和色拉油以外的食材全部放入面包机搅拌

3：搅拌至饧发状态放入酵母粉，搅拌均匀后再放入色拉油

4：将和好的面团取出排气后，放入CHEFMADE学厨贝印熊猫面包模具中，放入烤箱饧发

5：烤箱预热180°

6：烘烤结束，把面包脱模

7：把凉下来的面包切片

8：巧克力隔水融化

9：用融化的巧克力在面包片上画出图案

10：萌萌的小熊、小熊猫面包就做好了

小窍门

1、这是一个小熊的用料2、我用的是熊猫面包模具，有了基本的造型，可以任意发挥在上面画出自己喜欢的卡通形象3、每个品牌的烤箱功率是有区别的，所以请结合自家的烤箱来设定温度和时间4、用巧克力隔水融化后画出的表情很快凝固，所以最好事先设计好表情图案5、这里用到的吉士粉没有可以不加

小熊乳酪面包

面包材料

高筋面粉200g

低筋面粉50g

细砂糖35g

牛奶145g

鸡蛋34g

盐3g

酵母3g

黄油30g

乳酪内馅材料

奶油奶酪180g

糖粉18g

鲜奶20g

外层奶粉材料

奶粉30g

糖粉7g

小熊乳酪面包的做法步骤

1：准备好所有材料

2：把细砂糖、盐倒入厨师机配置的桶

3：加入牛奶、鸡蛋液

4：加入低筋面粉和高筋面粉

5：插一下面粉小洞，倒入酵母

6：然后用面粉埋起酵母

7：开启厨师机3档搅动，和大概7分钟左右加入软化好的黄油，揉至面团出膜状态，大概15分钟。

8：把面团拿出，用保鲜膜封住碗口

9：现在是冬天，一次发酵采用热水发酵法，烤箱底部放一盆热水，面团放在上层，关烤箱们发酵，关上烤箱门发酵至两倍大，大概1个小时零15分钟就能发酵好了，中途换了一次热水。夏天的话室温发酵就可以了。

10：测试面团是否发酵完毕方法：用手指沾一点面粉，插一个小洞，小洞不收缩不变形就发酵好了。

11：把面团揉几分钟排气，分成6份，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

12：松弛完毕后，把面团造型

13：进行二次发酵，烤箱底部放一盆热水，关上烤箱门发酵半个小时左右，把面团发酵至2.5倍大。

14：烤箱预热170度，把发酵好的面团扫上鸡蛋液，放入烤箱，上下火烤17分钟左右。此时可以制作乳酪内馅：奶油乳酪隔热水打发，加入糖粉、牛奶打发均匀即可，然后放入冰箱冷藏20分钟。

15：面包出炉啦，用巧克力溶液画上小熊的眼睛和鼻子

16：把面包切成四份，每份面包的中间用刀划两道口子，用抹刀涂上奶酪馅，面包表面也涂

17：把奶粉和糖粉混合过筛在碟子里，把涂好奶酪馅的面包块放入奶粉碟中，两边沾上奶粉即可，表面也筛上奶粉~

18：如对食谱做有任何疑问或想分享更多配方，关注微信公众号：一起玩烘焙，欢迎骚扰小编~

小窍门

冬天做面包1.现在广东是冬天，天气冷的话可以多用点酵母，配方中的5g酵母是足够使用的。2.冬天一次发酵可以使用热水发酵法，记得一定要把碗口封上保鲜膜！这个方法我实验过是可行的，热水冷了就换盆热的，我中途换了一次热水。广东天气参考：15度3.面团要揉出膜才好吃的哦~

小熊挤挤面包

主料

高粉340克；火龙果果泥130克；豆沙馅400克；

辅料

砂糖30克；鸡蛋2个；酵母4克；盐4克；黄油30克；黑巧克力适量；白巧克力12颗；

小熊挤挤面包的做法步骤

1：先把火龙果打成果泥

2：面包桶里先加入液体，火龙果果汁、蛋液（鸡蛋选大点的），再一个角落加砂糖一个加盐

3：加入高粉和酵母

4：放入面包机启动IMIX程序搅拌和面，1个程序默认20分钟

5：准备黄油，我用的是原产地意大利的布拉威莱黄油，打开包装就闻到了非常浓郁的奶香

6：面团成团后加入切小的黄油继续和面

7：我用来1个半IMIX程序，就是30分钟。取出面团放入室温下进行基础发酵

8：发酵至两倍大，大概用了40分钟

9：分成12个小面团，每个50克，留下一点做耳朵.我的烤盘只能放下6个，所以先做了一盘

10：取一个面团压扁擀大，中间包上30克豆沙馅

11：收口包好后排在烤盘里进行二次发酵

12：二次发酵完成后刷上蛋液装上耳朵

13：烤箱预热180度烤20分钟

14：等面包稍冷却，我是把圆形白巧克力在面包温热的时候放上去，再用融化的黑巧克力画出眼睛和鼻子

小窍门

我的量可以做12个，我的烤盘小所以做了2盘！烤了2次！

小熊面包

主料

高筋面粉220克；

辅料

全蛋液50克；牛奶80克；白砂糖35克；蜂蜜适量；可可粉适量；酵母3克；

配料

盐1克；

小熊面包的做法步骤

1：将牛奶放入微波炉打热到35度左右，加入酵母静置5分钟

2：将加入酵母的牛奶倒入面包机桶里，然后依次加入全蛋液、白砂糖、高筋面粉、盐

3：启动快速和面

4：两个快速和面的程序一共40分钟，揉到能拉出筋膜

5：发酵至原来的2.5倍大小

6：再充分揉匀，使之排气，然后盖上保鲜膜松弛十几分钟

7：分成小熊的头部主体面团和耳朵面团

8：如图做成小熊的形状

9：放在铺了烤纸的烤盘上，间距大点

10：放入预热的烤箱中层，等再次发酵至原来的两倍大小后，调成上下火，180度，16分钟

11：可可粉加入适量蜂蜜，调成糊

12：用牙签沾上可可糊画上小熊的五官

13：可爱的小熊面包做好了

小窍门

一、和面前先用筷子搅拌一下，以免面粉飞溅不好清理；二、由于没有放黄油，面团有点沾手，排气整形的时候手上抹点玉米油防沾；三、发酵的过程中，在表面抹上少许水，以免表面发干；四、面粉的吸水性不同，和面几分钟后要检查一下干湿度；五、烤的时候上色后要盖上锡纸以免表面上色过重。

挤挤小熊面包

主料

面包粉250克；老面80克；水140克；

辅料

盐2克；细砂糖10克；耐低糖即发干酵母3克；无盐黄油10克；可可粉少许；黑巧克力少许；白色翻糖膏少许；杏仁片少许；

挤挤小熊面包的做法步骤

1：老面撕成小块，放入面包机桶中；

2：除黄油外的所以材料全部放入面包机桶中，加入清水，水量可以预留10克，根据面粉的吸水性试着添加；

3：运行一次和面搅打成团，放入黄油，继续一个和面程序；

4：结束和面程序后的面团能拉出薄膜；

5：分出100克面团，加入少许的可可粉，揉成光滑的面团；

6：面团收圆入盆进行第一次发酵；室温下（22度）发酵2个小时左右；

7：发酵好的面团，排气分割，白面团分成均等的10份，每个约30克，可可面团分成4份；

8：面团滚圆，放入盘中，进行二发；

9：室温下发酵约一个小时，发酵到位的面团；

10：面团表面筛上适量的高粉；

11：烤箱以上火170度，下火165度，蛋糕/面包模式预热；

12：模具放入已预热到位的烤箱中,烘烤时间20分钟；烘烤过程中，可以随时调整温度和时间，而不必停止烤箱的工作；

13：时间到取出烤盘，取出面包放烤架放凉；

14：黑巧克力装入裱花袋，隔热水融化，白色翻糖膏捏成小小的圆形，挤上少许的巧克力，做出小熊的嘴部，面团上滴上一滴巧克力，用镊子小心粘上小熊的嘴部；

15：用巧克力画上小熊的眼睛，眼睛上部用刀片划上小口，插入杏仁片；OK，小熊出来啦

小窍门

1、老面团是做面包余下的面团，没有就省略，用直接法就OK；2、可可粉可不用，原本打算做一个小熊的头，成品出来后不好布局；3、白色翻糖膏是用棉花糖、奶粉做的，可以食用；4、烤出的成品是白色面团，如果喜欢上色，面团表面就刷蛋液；

熊猫面包

主料

高筋粉250克；砂糖30克；盐3克；酵母4克；烫种50克；鸡蛋20克；牛奶120克；黄油20克；

辅料

黑可可粉2克；抹茶粉5克；

熊猫面包的做法步骤

1：烫种：开水30克，砂糖2.5克，高筋面粉25克，将高筋面粉和砂糖搅拌均加入开水烫成团即可，冷却备用。做法：1.将高筋粉250克，砂糖30克，盐3克，酵母4克，烫种50克，鸡蛋20克，牛奶120克放入面包机，启动一个和面程序

2：和面程序结束后将软化黄油切小颗粒放入面包机桶中，再启动一个和面程序

3：把面团分成250克、170克、60克三个面团，250克加入5克抹茶粉、30克加入2克黑可可粉揉成团，发酵一个程序

4：排气滚圆

5：将可可面团分成5条，一条是6克做鼻子，两条是11克做眼睛，两条是17克做耳朵。原味面团分成3条，分别为22克，53克和95克。抹茶面团分为30克和225克。均用手掌心搓成长与面包桶等长的圆柱状

6：取53克的原味面团，用手掌向下略略压平成面饼状，放上6克的可可面团

7：取22克原味面团，压平后完全覆盖在鼻子上

8：依次把两条分别重11克的可可面团略略压扁，分别放置在鼻子的两端做眼睛

9：把95克的原味面团压扁后完全覆盖住可可面团

10：再依次把2条17克的可可面团放至在面团两端做耳朵

11：取30克的抹茶面团，压成长方形面条状，放置在两个耳朵之间

12：将225克的抹茶面团完全包裹住面团

13：放入面包桶，进行二次发酵，发酵结束后烘焙40分钟即可

小窍门

学而食习之：1，用较硬一点的面团比较好操作2，最后卷起后放置歪了，出来一个歪斜的熊猫，将就看吧

小熊面包

主料

高筋面粉400克；酸奶90克；全蛋液45克；淡奶油40克；牛奶70克；盐4克；糖50克；酵母5克；黄油30克；

刷表面

全蛋液15克

小熊面包的做法步骤

1：除了黄油以外，所有面团材料依次放入面包机，先放液体，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，启动面包机一个和面程序后加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面一个程序）

2：揉至完全阶段，取出面团

3：平均分割成等份大小差不多的面团

4：搓圆压扁包入自己喜欢口味的馅料（也可以不包馅）收口压平，当熊头

5：再搓几个大小一样的面团当熊耳朵跟鼻子，放在刚刚准备好的熊头上面，做好放烤箱或常温发酵至1.5倍大

6：发酵完毕后，取出来刷鸡蛋液。放入事先预热好180度的烤箱中层，上下火175度，烤制20分钟。上色满意及时盖锡纸防止烤糊。

7：大熊跟小熊

8：吃不完的面包，可以放到真空保鲜盒里存放，能够有效防止风干，延缓面包老化。

小窍门

小贴士1.不同的面粉吸水量各有不同，牛奶用量请自己灵活掌握，边和面边看情况，感觉干可以再稍微加一点，直到合适为止。2.每个烤箱温度不同，方子里的时间和温度是我的烤箱标准，仅供参考。3.所用的酸奶可以是自制的，也可以是买的，由于浓稠度不同，用量也要自己灵活掌握，边和面边看情况，面团状态合适就可以。我用的是普通杯酸。4.上色满意，请及时加盖锡纸防止烤糊。5.没有淡奶油可以用等量牛奶代替。6.另外，如果你时间很充足，当然也可以两次发酵，口感会更加丰富，关于这个问题不会再回答哦。