全麦馒头

主料

全麦粉200克；酵母粉3克；白糖4克；

辅料

水110克；

调料

无适量

全麦馒头的做法步骤

1：准备食材，全麦粉，酵母粉，白糖。

2：将白糖和酵母粉倒入碗中。

3：加入110克冷水（天气冷就加温水）。

4：酵母粉和白糖搅拌融化无颗粒。

5：酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌。

6：搅拌成这种絮状。

7：揉成团盖上保鲜膜醒十分钟，再拿出来开始揉面，我用的是一次发酵。

8：揉面手法：像搓衣服样，掌根用力推出去收回来，重复的这样揉至成光滑的面团即可。

9：揉成这样光滑的面团就可以了。

10：搓成长条状。

11：开始切成自己想要的大小，我这一个是45克。

12：切好放入蒸锅中。

13：盖上锅盖开始发酵，（我这室温是20度左右）发酵15分钟就可以了，发酵的时间要根据室内温度决定时间。

14：这是发酵15分钟的状态，成这样的蜂窝状就可以了。

15：锅中水开，中火蒸10分钟，关火焖3分钟再揭锅盖！

16：成品图。

全麦馒头

主料

酵母3g；奶粉30克；全麦面粉300克；

辅料

水150克；细砂糖40克；

全麦馒头的做法步骤

1：将清水，糖，全麦面粉，奶粉，酵母放入面包机

2：然后用筷子拌成絮状

3：启动柏翠面包机PE8500W的程序15IMIX，揉面20分钟

4：然后启动发酵程序，发酵1.5个小时

5：然后启动发酵程序，发酵1.5个小时

6：捷赛自动锅先烧一锅热水，然后熄火，放入馒头，盖上锅盖，让其二次发酵30分钟。取出，重新加入1.5升冷水，启动【清蒸/荷香鸡】功能，水沸腾后放入馒头，蒸至程序结束，焖15分钟后取出

小窍门

1、如果想要馒头光滑一下，建议排气滚圆时，先揉光滑，然后再滚圆。2、蒸馒头前先备一锅热水，放入馒头，进行2次发酵，然后取出，重新加入冷水煮沸腾后再放入馒头蒸，让馒头多发酵一会，更加的蓬松。

全麦馒头

主料

全麦面粉195克；普通面粉200克；白糖25克；鸡蛋1个；清水160克；

辅料

酵母4克；

全麦馒头的做法步骤

1：把所有的材料按照先液体后粉类的顺序放入面包机内桶，再加入酵母粉，启动和面程序5分钟，把面团稍微和匀

2：手动关闭面包机，把面团拿出来用手揉到光滑，收圆放回面包机发酵

3：发到两倍大即可

4：取出揉搓排气，多揉几下，再把面团搓长成圆柱形

5：切成均匀的小段

6：在每一小段中间划一刀

7：蒸屉抹油把馒头胚放上去，放入加好水的蒸锅里，盖上盖子不开火，再次醒发20分钟

8：20分钟后开大火，蒸15分钟，关火后不打开盖子虚蒸3分钟即可

小窍门

1、步骤一是因为我之前是准备做面包的，所以先放了液体，后来麦粉又沉进去了，所以才按照做面包的方法和面。平时可以先把酵母倒进清水里静置几分钟，再把酵母水慢慢倒进面粉中搅匀。2、馒头蒸好关火后不要急着打开盖子，让它虚蒸几分钟，馒头的表面才光滑漂亮。3、这次麦粉跟面粉的比例是1:1，出来的馒头口感比较粗糙，喜欢细腻柔软一点的可以减少麦粉的用量，大约麦粉跟面粉的比例为1:2会比较好

三色藜麦全麦馒头

主料

全麦粉250克；三色藜麦60克；鸡蛋一个；温牛奶100克；

辅料

酵母3克；

三色藜麦全麦馒头的做法步骤

1：准备好60克三色藜麦，清洗干净，提前用水泡2个小时以上。

2：藜麦沥干水分。

3：全麦粉倒入大碗中。

4：加入酵母、一个鸡蛋，100克温牛奶，搅拌成棉絮。

5：加入泡好的藜麦。

6：搅拌成面絮。

7：再揉成光滑的面团，放温暖处发酵至两倍大。

8：发酵好的面团，整理排气。

9：分成均匀的8等分。

10：取出一个面团，搓成稍高的馒头形状，馒头生胚就好了。

11：依次做完，摆入蒸锅中，中间留出空隙，再次醒发20分钟。

12：凉水上锅，出气后，大火蒸15分钟，关火，再虚蒸3～5分钟。

13：好了。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

荞麦馒头

主料

面粉800g；荞麦粉200g；

辅料

酵母粉7g；盐适量；白糖30；

荞麦馒头的做法步骤

1：准备好所有食材，酵母粉用温水化开。

2：搅拌成光滑的面团。

3：放在室温处发酵成两倍大，里面有蜂窝状就可以了。

4：揉面排气做成馒头生胚，再二次发酵20分钟。

5：冷水上锅蒸，水开后再蒸10分钟就可以出锅了。

6：这就是蒸熟以后的成品。

7：味道很好哦。

全麦馒头

主料

全麦粉300g；富强粉200g；豆浆330g；干酵母5g；

全麦馒头的做法步骤

1：全麦粉、富强粉、干酵母混合均匀。

2：准备好豆浆。

3：豆浆慢慢加入到面粉中，视面粉的吸水情况加，和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发。

4：面条饧发至两倍大时，取出放在面板上排气，搓成条切成小块，饧发15分钟。

5：饧发好的面块放入蒸锅中，大火上汽蒸15分钟，关火虚蒸3分钟，开盖。

6：没有加糖，吃起来有一股浓浓的麦香味。

小窍门

馒头蒸好后要关火虚蒸3分钟再开盖，这样的馒头不会回缩。

黑麦馒头

主料

黑麦面粉250g；普通面粉250g；

辅料

酵母5g；

黑麦馒头的做法步骤

1：主要食材如图所示，示意个人是将黑麦、普通面粉混合在一起，合计500g。

2：酵母5g。

3：将面粉加入面包机中，启动和面模式，中间挖个小洞，加入五克的酵母。

4：然后再把边缘的面粉盖住中间的酵母。

5：加入适量的温水，我加了300克左右。

6：然后放入面包机中开启和面模式。

7：面粉揉制成光滑的面团之后。取出自然发酵15~20分钟。天气太冷的话，可在锅中加适量温水，然后盖上盖进行发酵，效果更加。

8：中间出现少许的气泡跟发酵气孔，后面团会膨胀至原先的两倍大左右。

9：取出排气进行揉搓。

10：揉搓之后继续醒发十分钟左右。

11：再重复一次揉搓，然后进行切块。

12：锅烧沸水，在蒸笼上刷适量油或者铺一层纱布，将馒头放入其中，记得中间留一些空隙，因为馒头在蒸制的过程中会膨胀。

13：全程大火沸腾的状态增至15~20分钟，具体也要根据个人的切块面团大小，然后再关火闷个五分钟防止回缩。

14：最后就做出了这款馒头啦，健康粗粮。

15：因为有黑麦的加入，所以馒头显得比较黑，像极了，可可味的馒头，口感比较接近北方馒头。不是那种绵软的馒头，口感是比较扎实的。

全麦馒头

主料

全麦粉500g；

辅料

面粉50g；

调料

酵母粉3g

全麦馒头的做法步骤

1：将全麦粉混合面粉加入酵母粉，温水和成光滑面团，放在温暖的地方，醒发两倍大。

2：醒发好的面团挖开有蜂窝状即醒发好，揉面排气后分成均等大小的剂子，整理成馒头形状。

3：冷水上锅，二次醒发1.5倍大，大火上气再蒸15分钟即可关火，等5分钟后再揭锅。

4：全麦馒头，营养好吃，减肥期的非常好的主食。

燕麦馒头

主料

面粉700克；发酵粉6克；

辅料

燕麦300克；水适量；

燕麦馒头的做法步骤

1：燕麦干磨成粉

2：发酵粉提前用温水泡开

3：面粉和打磨好的燕麦粉放入面包机桶内和面

4：将面团整形好放入温暖处发酵至原来的2倍大

5：发酵好的面团，分成小剂子

6：取出一份剂子，用大拇指将面团周围的边角往中间推压

7：面团倒过来，贴着面板将面团整圆

8：用手罩住面团，手心和面团不断搓圆，最后醒发10分钟，上热锅蒸20分钟即可

全麦馒头

主料

全麦粉150克；中筋面粉150克；

辅料

酵母粉3克；水适量；

全麦馒头的做法步骤

1：准备好材料

2：把步骤1混合在一起揉匀

3：进行第一次发酵

4：发好的面团分成六等份

5：取个小面团排气揉成型

6：第二次发酵25分钟

7：上锅蒸25-30分钟既可～