棉花蛋糕

主料

鸡蛋3个；白砂糖30g；牛奶25g；

辅料

玉米油25g；面粉30g；

棉花蛋糕的做法步骤

1：准备好食材，分别称重备用

2：蛋清蛋黄分离

3：不沾锅内倒入油，加热至沸腾

4：关火，筛入面粉，拌匀

5：蛋黄两个蛋清半个搅拌均匀

6：分次倒入面糊内，翻拌均匀

7：翻拌好的面糊内加入牛奶搅拌均匀

8：蛋白两个加入白砂糖打至干性发泡

9：取三分之一蛋白到蛋黄糊内翻拌均匀

10：将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊内切拌均匀

11：烤箱165度预热几分钟，将面糊倒入模具内，外围包一层锡纸，烤盘内放开水，烤箱165烤75分钟

12：烤好的蛋糕在烤箱内焖一会，取出倒扣晾凉脱模

小窍门

打发蛋白很重要，打发不好容易消泡具体烘焙时间根据各家烤箱适当调整

裱花蛋糕

主料

低筋面粉55克；白糖44克；橄榄油24克；桃子罐头300克；淡奶油200克；

辅料

鸡蛋3个；牛奶24克；柠檬汁数滴；柠檬奶油霜100克；

裱花蛋糕的做法步骤

1：分离蛋清和蛋黄；蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖

2：蛋黄加糖打发至发白，加牛奶和油继续搅拌均匀；筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

3：取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀；然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

4：拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡

5：烤箱预热，165度，上下火，倒数第二层，烤40分钟

6：烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉，等蛋糕彻底凉后取出

7：淡奶油加糖隔冰水打发至出现清晰的纹路

8：蛋糕体平均分成3片，涂上奶油然后均匀的铺上桃子

9：第二层也是一样的方法，最后盖上最后一层

10：夹好水果层的蛋糕表面涂抹淡奶油，用抹刀把表面抹平

11：摆上挤好的奶油霜花，再用融化的巧克力挤上字

小窍门

奶油一定要隔着冰水打发效果才会更好

棉花蛋糕

主料

鸡蛋6个；低筋粉100g；绵白糖45g；

辅料

炼乳138g；橄榄油70g；柠檬汁几滴；

棉花蛋糕的做法步骤

1：准备所有材料，其中色拉油直接在奶锅里称量。

2：先将低筋粉过筛，备用。

3：橄榄油在电磁炉上小火加热至快要沸腾，关火。

4：加入刚刚已经过筛的低筋粉，大胆搅拌均匀。

5：在搅拌均匀的熟面中，加入所有的炼乳，搅拌成奶糊状。

6：取两个干净无油无水的搅拌桶，分离蛋黄和蛋清。

7：将蛋黄打散，

8：将之前的奶糊加入到打散的蛋液中，

9：用手动打蛋器划Z，搅拌成顺滑状态的蛋黄糊。

10：蛋清，挤入柠檬汁

11：用厨师机低速打至粗泡状态，再加入三分之一的绵砂糖。

12：然后选三档中速，打发至细泡状态时，加入剩余细砂糖的一半。

13：然后三档中速再打，加入剩下的绵白糖，高速打发至硬性发泡，就是抬起机头有小尖角，插入一根筷子倒置不掉的状态。

14：将三分之一的蛋白泡加到蛋黄糊中，切拌均匀

15：再将整碗蛋黄糊倒进剩下的三分之二的蛋白泡里面（此时烤箱160度上下火预热3分钟）

16：不可划圈，切拌成顺滑的蛋糕糊。

17：倒入8寸模具中，震荡出大气泡。我用了牙签帮忙。

18：在烤盘中倒入煮沸的热开水，大概半烤盘满，放最底层。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。上下火，160度，烤60分钟。再10分钟将温度调整为170度。蛋糕烤好后，先不急着取出，在烤箱里焖5分钟左右再取出。

19：出炉后，先在烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上

20：我一放它就自动脱模了，索性去掉了模具圈，底待稍凉。再用盘子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。就有表皮完整且带有烤网纹路的蛋糕了。

小窍门

1、这个蛋糕放了很多炼奶也放了糖，原担心会太甜，其实还行的。就这样我将剩余的炼乳统统消灭了。2，低筋粉是倒入到熟油中做成烫面的，所以之前需要先将低筋粉粉过筛。3，每家的烤箱温度不同，要根据各自烤箱的脾性来增减烤制时间和温度。我的仅供参考哦。4，出炉后，先在烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上。这样做的作用是：待稍凉。用盘子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。就有表皮完整且带有烤网纹路的蛋糕了。

香松葱花蛋糕

主料

鸡蛋8至10个；低筋面粉100g；肉松适量；香葱适量；

辅料

色拉油250g；玉米淀粉50g；细砂糖150g；塔塔粉5g；蛋黄酱适量；

香松葱花蛋糕的做法步骤

1：将鸡蛋2个，色拉油250g拌匀；

2：将低筋面粉100g,玉米淀粉50g加入（1）中拌均；

3：将剩余鸡蛋进行蛋黄和蛋白分离；将分出的蛋黄加入（2）中拌均，蛋白放入无油无水的器皿打发蛋白，打发蛋白的过程中分次加入细砂糖150g，和塔塔粉5g。

4：将蛋白打至湿性发泡，加入拌均

5：倒入烤盘抹平，表面撒上肉松，和葱花。

6：以上火180度，下火120度烤20-25分钟。（如果烤箱不能分别设置上下火，就将温度设为150度）

7：完成冷却后，以蛋黄酱作为内陷并抹平。蛋糕切长方形条状，两条落在一起，在切成大小适合的块。

香蕉棉花蛋糕

主料

蛋黄5个；蛋白5个；低筋面粉80g；白糖60g；牛奶90ml；香蕉泥60g；无盐黄油60g；

辅料

全蛋1个；

香蕉棉花蛋糕的做法步骤

1：准备好材料，鸡蛋要6个蛋，拍少了一个

2：香蕉压成泥

3：取出蛋黄备用

4：蛋黄加牛奶拌均匀

5：黄油放入锅里加热溶化，小火煮沸以后关火

6：立即加入低筋面粉进行烫面，拌均匀

7：加入1个全蛋液拌均匀

8：加入蛋黄液拌均匀

9：加入香蕉泥

10：5个蛋白加入糖打9分发

11：分3次拌好蛋黄糊

12：倒入模具内

13：剩下一截香蕉，我铺在了上面

14：放入烤箱里，水浴法，中层，上下火，150度,70分钟左右

15：烤好的蛋糕取出切块，享用吧～

花篮蛋糕

主料

8寸蛋糕胚1个；植物奶油600克；

辅料

黄桃适量；

配料

五瓣花适量；色素适量；

花篮蛋糕的做法步骤

1：蛋糕中间切割一分为二

2：打发奶油

3：在一片蛋糕上涂抹奶油撒上黄桃果肉叮

4：再拿另一片蛋糕涂抹奶油对着撒有黄桃果肉的蛋糕盖平整用手轻轻将蛋糕压平

5：用奶油把蛋糕涂抹光滑为下一布裱花做好准备

6：蛋糕的围边的编织纹我用惠尔通2B花嘴

7：蛋糕的表面用了47号花嘴

8：绳索是18号花嘴

9：一个漂亮的花篮蛋糕完成了

10：这是我的花篮4号

11：花篮3号

12：花篮2号

13：花篮1号

棉花蛋糕

主料

低筋面粉50g；炼奶50g；细砂糖45g；鸡蛋4个；色拉油35g；

辅料

柠檬汁4滴；

棉花蛋糕的做法步骤

1：准备所有材料

2：色拉油小火加热至沸腾

3：倒入已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀

4：面糊中加入炼奶.拌成奶糊状

5：分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用一个容器装着3个蛋白

6：把蛋黄用手动打蛋器打散

7：把打散的蛋液加入到之前的奶糊中

8：用手动打蛋器搅拌成顺滑状态，就是蛋黄糊

9：蛋清中加几滴柠檬汁，至出鱼眼泡

10：加入三分之一白糖，打至大约一分钟

11：第二次加入剩下的三分之一白糖，打至干性蛋白

12：第三次加入剩下的三分之一白糖，打至干性蛋白

13：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀

14：然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中

15：拌成顺滑的蛋糕糊

16：倒入模具中，震荡出大气泡

17：烤箱160度上下火预热3分钟，然后将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大概半烤盘满。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。继续上下火，160度，烤60~70分钟。

18：出锅

小窍门

煮油的时候需要用小火，不要煮过了，我煮过后就发现会出现很多的油

棉花蛋糕

主料

黄油60克；牛奶80克；低粉80克；鸡蛋6个；细砂糖90克；

辅料

盐1克；柠檬汁3滴；

棉花蛋糕的做法步骤

1：准备好5个鸡蛋，蛋黄与蛋白分开，1个全蛋

2：黄油切小块放入锅内

3：小火加热至黄油沸腾时立即关火

4：趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团

5：在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀，再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀

6：倒入牛奶翻拌均匀

7：拌成可流动状态的稀面糊

8：其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖

9：继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖，再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入，继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡

10：取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀

11：再将拌好的面糊倒回原先打发的2/3蛋白糊里，同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊

12：把蛋糕面糊倒入不粘的蛋糕模里，轻轻震一下去掉大气泡

13：烤箱预热140度，烤箱中层上下火烘烤60分钟

14：烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上，也可以不倒扣

15：冷却后脱模，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用

小窍门

1、煮黄油的时候必须用小火，煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌，将其制成烫面团，在随后与蛋白搅拌时容易混合，不会导致蛋白消泡2、也可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法

香软棉花蛋糕

主料

鸡蛋4G；蛋糕粉50G；牛奶50G；

辅料

玉米油40G；白糖40G；盐2G；

香软棉花蛋糕的做法步骤

1：准备好所需要的材料

2：把鸡蛋分开蛋清与蛋黄，蛋黄和牛奶混合搅拌均匀待用

3：是把水放进奶锅中烧至沸腾，倒入蛋糕粉

4：开小火，并用手动打蛋器搅拌至无颗粒状态

5：油粉混合物放凉后加分次入牛奶和蛋黄的混合物

6：混合好后的状态非常细腻

7：蛋白加盐打至鱼眼泡时加入一半白糖

8：中间再加入另一半白糖打至湿性发泡

9：取一半蛋白泡和蛋黄面糊混合拌均匀

10：拌好的蛋糊倒入蛋白碗中

11：用刮板翻拌成细腻的蛋糕糊，非常细腻且有光泽

12：方模垫油纸，把蛋糕糊倒入烤模

13：烤箱提前预热170度，水浴法烤10分钟，再转150度烤40分钟

14：出炉后倒扣，撕去油纸放凉

15：切块，蛋糕组织很棒，柔软性极强。

16：看看组织，一个大气泡都没有

小窍门

1、把玉米油换成黄油更香；2、蛋白打至湿性发泡即可；3、蛋糕出炉非常嫩，放凉后再切。

棉花蛋糕

主料

低粉100克；鸡蛋6个；

辅料

牛奶100克；白糖90克；玉米油70克；白醋几滴；

棉花蛋糕的做法步骤

1：原料。

2：低粉过筛。

3：玉米油加热至微沸后关火，立即倒入低筋面粉，加牛奶拌匀。

4：一个盆里放入一个全蛋和5个蛋黄，另一个盆里放入5个蛋清。

5：把拌好的面团放入蛋黄液中拌匀。

6：蛋清加几滴白醋后分次加白糖打至硬性发泡。

7：取3分之1蛋清加入蛋黄糊中切拌均匀。

8：再把拌好的面糊倒入剩下的蛋清中拌匀。

9：烤箱下层先放一个倒有开水的烤盘，烤盘上放烤网。再把面糊倒入8寸戚风模具中，震去大气泡后放在烤网上。烤箱预热150度，上下烤60分钟即可。

10：烤好的蛋糕在烤箱里焖5分钟后再取出，不必倒扣，晾凉即可切块食用。

11：口感绵软，湿润，非常好吃的棉花蛋糕。

小窍门

因为低粉经过热油烫过，所以失去了筋度，所以烤好的蛋糕不会回缩，不必倒扣。我因为想要蛋糕表面有漂亮的花纹，所以才倒扣的。