红烧小鱼

主料

小鱼1斤；

辅料

干红辣椒3个；葱适量；八角1个；姜适量；蒜适量；

调料

生抽20ml

料酒30ml

白糖5g

红烧小鱼的做法步骤

1：小鱼粘面粉挨个炸好。

2：锅中放油小火炸八角出香味。

3：放葱姜蒜炒出香味。

4：生抽，料酒，白糖调汁倒入锅中。

5：倒入炸好的鱼，加热水，烧开，转中火熬5分钟。

6：放干红辣椒，继续熬10分钟。

7：大火收汁。

8：装盘。

葱姜小嘴鱼

主料

小嘴鱼1条；

辅料

油1汤匙；葱姜蒜适量；盐6克；白糖2克；味精2克；醋1汤匙；料酒1茶匙；生抽1汤匙；

葱姜小嘴鱼的做法步骤

1：把鱼收拾干净，沥净水分。

2：葱姜蒜切碎。

3：热油，放入葱姜蒜炒香。

4：放入小嘴鱼。

5：旺火，先后烹入醋、料酒。

6：加少量的生抽。

7：加入清水。

8：烧开后，加盐、白糖调味；烧制5分钟左右。

9：加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火。

10：出锅装盘，点缀后即可上桌。

小窍门

1、因为海鱼相对较腥，所以烧制时不要盖盖，便于腥气的散发。2、烧制的时间不宜过长，烧至熟透即可。

红烧小黄鱼

主料

小黄鱼3条；郫县豆瓣酱1勺；香葱3根；

辅料

料酒20克；盐1克；

红烧小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去鳞去内脏去鳃清洗干净，加料酒和盐腌制十分钟。

2：郫县豆瓣酱剁碎，香葱切长段。

3：起油锅烧热，腌制过的小黄鱼过水清洗（有条件的用厨房纸吸干水分），下油锅煎炸。

4：中途翻面，两面煎至焦黄后盛出。

5：下入豆瓣酱稍微炒一炒，然后加半碗水，将小黄鱼放进去煮。

6：水分快干的时候下香葱段，端起锅晃一晃，十数秒后即熟。

7：成品

味美价廉的【剁椒小鱼嘴】

主料

草鱼嘴适量；

辅料

红辣椒适量；生姜适量；大蒜子适量；

剁椒小鱼嘴的做法步骤

1：小红椒，野山椒、大蒜子、生姜各适量。另备小葱和生姜各适量。将鱼嘴巴放入蒸盘中。

2：小红椒切成辣椒碎，野山椒切成辣椒圈，生姜切成小姜粒，大蒜子拍碎并剁细。将所有的倒入一大碗中拌均。

3：加入适量的盐和二锅头酒搅拌均匀后装入保鲜盒中，放入冷藏柜中，两天后即可使用。小葱和生姜放入搅拌机，并倒入适量绍兴加饭酒，做成葱姜汁。将鱼嘴放入大碗中，均匀的涂抹上葱姜汁，加入适量的盐，腌制10分钟。

4：腌好的剁椒放入密漏中挤干水份，倒入剁辣椒，小火慢炒，炒干水份直到炒出香味即可起锅。均匀的淋入蒸鱼豉油和鸡精备用把熬好好剁辣椒淋在小鱼头放入蒸锅，上汽后大火蒸8分钟，美味即成

5：成品图

红烧小黄鱼

主料

小黄鱼500g；葱段适量；姜片适量；辣椒面适量；青蒜适量；

辅料

蚝油适量；红烧酱油适量；生抽适量；料酒适量；

红烧小黄鱼的做法步骤

1：热锅冷油爆香辣椒面，葱姜，加入料酒，蚝油，红烧酱油，生抽。

2：将洗净的鱼码到锅内加入适量清水大火烧至收汁。

3：撒上青蒜末，OK。

小窍门

本人懒人一枚，为了算计少洗一只盘子，决定偶家厨房多了好多刚够一两口人量的锅，比如迷你小砂锅，迷你玉子烧锅，还有这口出镜率较高的雪平锅……为了配合雪平锅的小码，小黄鱼的头都去掉了，形象差点，不过好在很新鲜。

红烧翘嘴

主料

翘嘴鱼三条；

调料

油25g

盐少许

生抽5Og

糖适量

醋少许

蒜瓣3个

生姜3片

红烧翘嘴的做法步骤

1：把鱼放到油锅里放蒜瓣和生姜一起煎。

2：煎至两面黄。

3：加点醋和酒、生抽和水、放点盐和糖。

4：用中火慢烧，不要加锅盖，烧制水收干就好了。

5：成品。

小窍门

这鱼是钓的，头天晚上把它洗好，放点酒腌起来放冰箱里。

酱烧小黄鱼

主料

小黄鱼2条；生姜1个；香葱6根；淀粉20G；

辅料

料酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；盐1勺；糖1勺；醋1勺；豆豉油1勺；

酱烧小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，备用

2：姜部分切片，部分切丝，葱切成葱花，备用

3：热锅冷油，油烧热之后下鱼

4：炸至双面金黄，盛出

5：烧酱汁：油锅爆香姜片，姜要多放；加料酒一勺、适量水、一勺醋、一勺豆豉油、适量生抽和老抽、两勺糖、一小勺盐，烧开

6：放入炸好的小黄鱼，边煮边用汤勺把酱汁往鱼上淋，使其充分入味

7：放入姜丝，继续熬煮约8-10分钟

8：鱼捞出装盘，汤汁将适量淀粉勾芡，起锅前加适量醋和香油

小窍门

糖和姜要多放

香煎刀嘴鱼

主料

刀嘴鱼500克；

辅料

花生油5匙；海天生抽1匙；

香煎刀嘴鱼的做法步骤

1：把刀嘴鱼洗干净，切成两段（比较容易煎），晾干水，备用！

2：热油锅，把晾干水的刀嘴鱼放到不粘锅里，大火煎！

3：一边煎好的，把火调小，把刀嘴鱼翻过身来，煎另一边！煎好另一边后，关火，倒入生抽！

4：调味就可以装碟啦！

小窍门

这个不粘锅一定要烧干水之后才倒入油，油一定要8成热才能把刀嘴鱼打放入滚里，这样才不粘锅！

清蒸小嘴鱼

主料

小嘴鱼一条；

辅料

葱姜丝适量；香菜适量；

配料

料酒适量；蒸鱼豉油适量；盐适量；花椒适量；

清蒸小嘴鱼的做法步骤

1：小嘴鱼洗净，清理干净

2：小嘴鱼洗净，清理干净

3：撒上葱姜丝，鱼身下也垫上几片姜，鱼身上抹点盐，放料酒腌制一下

4：烧开水上屉蒸6分钟后，虚蒸2分钟，拿出来，扔掉葱姜丝，倒出蒸出来的水，重新撒葱姜丝

5：倒上蒸鱼豉油

6：烧热油，放点花椒炸香，倒在鱼上即可

7：盛盘开吃，鲜美无比

小窍门

按照鱼的大小控制蒸的时间

红烧撅嘴鲢

主料

撅嘴鱼2条；葱5段；黄豆酱30克；酱油20毫升；大料1个；大蒜8瓣；

辅料

五花肉50克；姜4片；盐3克；料酒15毫升；油20毫升；水量400毫升；

红烧撅嘴鲢的做法步骤

1：撅嘴鲢鱼去除内脏和腹内黑膜，用清水冲洗干净；大蒜去皮，拍散备用；

2：锅内到油，放入调料、主料和水；盖好锅盖，启动“红烧鱼”功能

3：待烹饪结束，小心将鱼盛出，然后将拍散的蒜放入锅内，同锅内汤汁一起搅拌均匀后，淋在鱼身上即可。

小窍门

1、收拾鱼时，腹内内脏要小心取出，以免弄破苦胆，鱼肉会变苦；2、可用啤酒替换水，味道会更香；3、蒜要趁热放才会出香味。