火锅年夜饭翻糖饼干

主料

黄油65克；细砂糖50克；鸡蛋1个；低筋粉160克；翻糖皮100克；

辅料

食用色素少许；

火锅翻糖饼干的做法步骤

1：黄油室温软化后，加细砂糖，用打蛋器达到顺滑状态

2：逐次加入1个鸡蛋，搅打至蓬松羽毛状

3：筛入低粉，合成团

4：夹在两片油纸中间，擀成片，入冰箱冷藏片刻

5：用模具扣出形状，撕掉多余部分

6：包在半圆模具的外层，均匀压平。入烤箱中层，上下火150度烤10分钟左右。具体时间要根据烤箱实际炉温和皮的厚薄酌情增减

7：烤好后很容易脱模，取出晾凉备用

8：同样的，做出喜欢的盘子形状，边缘搓细条围一圈，捏合后入烤箱烤好，取出晾凉

9：将翻糖皮和干佩斯混合一下，调好颜色，擀成薄片，包住锅子内部，并作出提手。加干佩斯是为了加速晾干，也可以不加

10：根据大小比例，做出炉灶的样子。红色不规则的形状模仿火焰，做好后放一边晾干备用

11：白菜：如图，用绿色糖皮压成薄片，在做蛋挞的模具边缘压一下，然后围住白色的菜帮

12：如此重复两次，再做出几条白色的叶脉，刻出痕迹就可以了。蘑菇、西红柿和茄子都很好做，就不啰嗦啦

13：肉：红色和白色的条摆在一起，压成薄片，卷起即可

14：金针菇：搓若干长短不一的细条，再搓若干大小不一的圆球，粘在上面即可

15：鸡：调色后，搓成图中形状，两个纺锤形做鸡大腿。用圆头工具在骨头位置捅个洞，把做好的白色骨头插进去即可

16：鱼：如图，按照盘子大小捏出鱼形，刻出花刀，黑白两色安上眼睛。搓一下各色小球洒在周围，模拟糖醋鱼的样子

17：虾仁：粉白两色的不规则条纹，搓成一头圆润一头稍尖的形状，弯曲后安上圆锥形尾巴，中间用剪刀剪开即可

18：饺子：搓成圆球，底部按扁，两边用手朝中间捏出扇形褶皱

19：胡萝卜：搓成稍长的圆锥形，顶部用圆头工具桶一下，把叶子放进去即可

20：大葱：白色搓成长条，绿色细条插入白色凹槽即可

21：螃蟹：如图，捏出背壳形状，剪出大鳌，依次安上腿部

22：鱿鱼：搓长锥形身体，尾部两边用手捏扁，另搓细条，塞在圆球中，安在身体上即可

除夕年夜饭｜脆萝胭脂

主料

白萝卜适量；紫甘蓝适量；

辅料

樱桃萝卜适量；

调料

水适量

盐适量

醋适量

花椒适量

黄冰糖适量

脆萝胭脂的做法步骤

1：白萝卜洗净、去皮、切薄片。

2：撒盐腌制30分钟。

3：锅中加水、盐、醋、花椒、黄冰糖，大火熬煮。

4：冲洗白萝卜后，放入密封罐中。

5：罐顶放入紫甘蓝。

6：倒入熬制好的花椒水，冷藏一晚。

7：拿出后摆盘。

小窍门

特殊时期，不操办大规模聚会，三五口人在家烹饪，用微小的温暖，照顾彼此的胃一家人的年味，在煎炒烹煮中，创造出不一样的年夜食单，用团圆的味道，抒发浓浓爱意。

除夕年夜饭｜年糕枣羹

主料

山药300克；年糕100克；木瓜半个；银耳一朵；红枣适量；

调料

绵白糖少许

木薯淀粉适量

黄冰糖适量

年糕枣羹的做法步骤

1：山药去皮切成片，蒸熟压泥。

2：加入木薯淀粉，揉成面团。

3：面团搓成长条，切块，揉成小球。

4：煮山药球，1-2分钟后捞出过凉。

5：在山药球中加入适量白糖拌匀。

6：年糕切片、银耳撕成小朵。

7：放入红枣、银耳、年糕，大火煮开。

8：转小火煮约15分钟，煮出胶质。

9：加入黄冰糖、山药球、木瓜煮2分钟。

10：盛入碗中即可。

小窍门

熬煮的时候，可根据自己口感选择熬煮时间。祝福喜乐平安。

年夜饭新年菜（十）&竹报平安

主料

黄瓜2个；虾仁适量；青豆适量；甜玉米粒适量；胡萝卜1段；

调料

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

鸡精少许

竹报平安的做法步骤

1：准备好食材，虾仁用料酒胡椒粉和盐拌匀静置十分钟。

2：把青豆和玉米粒，胡萝卜粒放入锅炒水至熟。

3：虾仁放入锅中焯熟捞起。

4：全部食材放入碗中，加入调料搅拌均匀待用。

5：这已经可以吃了。

6：准备好黄瓜，洗净。

7：把黄瓜切段挖坑。把虾仁等食材放入。

8：摆好造型。

9：上桌啦。

年夜饭~芹菜饺子

主料

面粉500G；肉馅300G；芹菜一棵；

辅料

盐适量；色拉油适量；姜适量；葱适量；李锦记生抽适量；胡椒粉适量；

芹菜饺子的做法步骤

1：用温水和面揉好保鲜膜覆盖

2：肉馅放适量的水加盐油胡椒粉搅拌

3：葱花切好

4：鲜姜切成沫

5：芹菜洗好切成细碎小丁姜葱放在肉馅来搅拌均匀备用

6：面剂子擀成薄皮

7：捏成直边状

8：用手捏住边挤压成花纹

9：开水下锅煮即可

小窍门

饺子边要捏牢

年夜饭—牡丹八宝饭

主料

糯米1斤；

辅料

葡萄干100g；枸杞20g；红枣适量；蜜枣几个；核桃几个；豆沙馅1包；

调料

白糖100g

白酒少许

牡丹八宝饭的做法步骤

1：红枣切开去核，围成想要的大小。

2：用保鲜膜裹紧。

3：准备配料。

4：糯米用水泡2-3小时。

5：上锅蒸30分钟。

6：红枣切开的样子。

7：碗底放一朵花，和其余配料。

8：蒸好的米 水 少许白酒搅拌均匀。

9：加一层米，一层豆沙馅。

10：在放上米，压紧。

11：上锅蒸1小时。

12：取出倒扣。

13：软糯香甜。

小窍门

拌米的时候可以加少许猪油，装碗的时候记得抹油（这些蒸了10碗左右）

除夕年夜饭｜糖果春卷

主料

土豆100克；春卷皮10张；

辅料

果丹皮30克；

调料

盐适量

黑胡椒粉适量

绵白糖适量

油适量

糖果春卷的做法步骤

1：约100克土豆蒸熟后捣成土豆泥。

2：果丹皮切丁撒在土豆泥上。

3：撒盐、黑胡椒粉，团成粒粒糖果状。

4：用春卷皮将土豆泥糖果卷起来。

5：用牙签将两头固定好。

6：油烧至七成熟放入春卷炸成黄金色。

7：捞出摆盘，撒果丹皮丁、绵白糖调味。

小窍门

炸春卷时务必把握好油温噢~祝福新春小团圆和和美美过大年。

年夜饭——孔雀开屏鱼

主料

鲈鱼1.2千克；黄瓜1根；胡萝卜1根；香菇三朵；绿尖椒1根；

辅料

料酒1汤匙（蒸鱼）；盐适量（腌制 蒸鱼）；胡椒粉适量（蒸鱼）；蒸鱼豉油2汤匙（蒸鱼）；

孔雀开屏鱼的做法步骤

1：准备材料，葱姜蒜切丝，香菇切片，摆在盘底。

2：鱼收拾干净，切掉头和尾巴，内脏从头部取出来。注意千万不要开膛破肚。这一步很关键。然后将鱼从背部切开，距离1厘米左右。肚皮处是相连的，不要切断以免影响造型。放到盆里加入料酒，葱，姜盐正反面各腌制10分钟。

3：开始摆盘。把鱼摆在步骤一里面准备好的容器里，建议尾巴垫在鱼头下面漏出一点点尾巴即可。胡萝卜和黄瓜分别切成菱形◇，插在鱼肉之间。尖椒切段，摆在鱼肉上。倒入事先准备好的料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉和盐。

4：上锅蒸，大火蒸10分钟。我这个蒸完以后因为还不到吃饭时间。盖着盖子闷一会，所以尖椒变色了。

小窍门

在鱼的选择上，不建议选择草鱼，鲤鱼这种，因为刺太多，断开之后你会发现吃的时候很麻烦。可以选择武昌鱼，鲈鱼等，海里的鱼刺少。

年夜饭鱼糕——年年有余，步步高升

主料

鱼（各种体型比较大的鱼均可）背部、腹部、尾部；猪肥肉一条；

辅料

鸡蛋3个；

配料

淀粉适量；白胡椒粉适量；姜粉适量；盐适量；

鱼糕的做法步骤

1：去除头部的鱼，最好选体型大，肉质厚的草鱼，鲢子鱼

2：用刀把肉一点点的刮下来，这步最费时间的，大家看我刮完后大刺都变软了，最好全是白色的肉，因为会影响口味和色泽，我刮的时候把红色的肉也刮下来了，这样比较省时间

3：把猪的肥肉切成肉容，用量大概为1：1.5，如果喜欢吃口感软些的可以加大肥肉的量，我的鱼肉和肥肉的总体积大约有500ML，正好是我搅拌机的最大量

4：打3个鸡蛋，蛋清和蛋白分开装

5：用打蛋器打起泡

6：在蛋清的里面加入盐，胡椒粉，姜粉，用量大约图里的用量

7：在蛋清的里面加入盐，胡椒粉，姜粉，用量大约图里的用量

8：把鱼肉和肥肉都放在搅拌机里面，再次进行搅拌，一是为了搅拌的更细致，防止漏网的小鱼刺没有碎，二是为了将两者混合均匀

9：我用每秒2000转的料理机打的，看！就是这么的细腻！当然越细腻越好

10：加入4勺淀粉

11：把肉盛到大的碗里，用勺子把淀粉和肉糊糊均匀搅拌，搅拌均匀后加少量水

12：用勺子抹平，上锅蒸15分钟

13：把刚刚的蛋黄液倒入锅上，继续蒸3分钟，出锅就完成了鱼糕的制作步骤了~~可以直接吃，做冷拼，汤，或者炒菜

14：下面晒晒我的作品——倒出——切开-——装盘

15：勾芡——枸杞子，葱末，胡萝卜末，自己瞎配的，主要是想增加色彩，用其他的做法也可以

16：成品！

小窍门

1.肥肉，鸡蛋可以根据个人口味多放及少放2.淀粉一定不要放太多了，变硬就不好吃了

三鲜金饺年夜饭

主料

玉米面100g；高筋粉200g；猪肉200g；韭菜80g；虾仁150g；

辅料

海鲜酱油适量；姜适量；橄榄油适量；五香粉适量；老汤适量；

三鲜金饺的做法步骤

1：玉米面过筛

2：加入高筋粉

3：加入适量的水合成面团饧着

4：猪肉切碎，加入适量老汤，少加一点海鲜酱油，沿一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收老汤

5：韭菜摘洗干净切碎，加入少量的橄榄油拌匀

6：虾仁备用

7：加入橄榄油、五香粉、姜碎、猪肉馅拌匀

8：整理面团切成小剂子

9：每个饺子放入一个虾仁

10：包好的饺子

11：煮饺子

12：出锅。

小窍门

1.调肉馅时一定要少加一点酱油，提味颜色不重。2.煮饺子，水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。