阳江·猪肠碌

主料

粉皮8张（按人数而定）；黄豆芽200g；黄瓜150g；胡萝卜100g；五花肉100g；

辅料

花生油适量；精盐适量；生抽适量；辣椒酱适量；葱末15g；白芝麻5gg；

阳江猪肠碌的做法步骤

1：准备材料：粉皮，黄豆芽，黄瓜，胡萝卜，五花肉

2：五花肉切小块，黄豆芽洗干净，胡萝卜、青瓜擦成丝

3：热锅下油，把五花肉先炒熟

4：煎出肥油

5：五花肉盛起来备用，锅里留油炒黄豆芽

6：把黄豆芽下锅炒熟

7：黄豆芽炒七八成熟时放入胡萝卜翻炒

8：胡萝卜比较易熟，翻炒几下后就把青瓜也倒放进来翻炒

9：最后把已经炒好的五花肉也倒出来翻炒均匀，在翻炒过程中加入适量调味料即可

10：馅料炒好后，盛起来凉一会备用

11：把粉皮摊平在平台上，把炒好的馅料用筷子夹着铺放在粉皮上

12：馅料放多少随自己需要，整块粉皮都铺放满馅料后

13：再用手把粉皮卷起成圆条

14：然后扫上香油后撒上芝麻和葱花点缀和加入适量生抽、辣椒酱即可，就这样可以开吃了，也可回锅加热再吃。（不要加热太久，否则原汁原味就没有了）

小窍门

馅料需要耐心满炒，才能把食材的味道充分融合，还有在卷的时候，炒好的馅料一定要放凉些才能卷（也不可太凉了）因为刚炒好的馅料很热，热气会把粉皮涨破，影响点心的美观，还有馅料一定要均匀不可以过多，卷时馅料分量和卷合的力度要均匀。馅料可以随个人爱好，可以加入叉烧、牛腩、火腿等等。

用清江鱼馋小江炖萝卜的方法

主料

清江鱼馋小江一条；木耳适量；姜适量；

辅料

白萝卜适量；葱适量；盐适量；

清江鱼炖萝卜的做法步骤

1：将清江鱼（馋小江）清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。

2：洗好的鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将清理好的清江鱼（馋小江）煎至两面金黄。

3：清江鱼（馋小江）煎好后，在锅里加入凉水没过鱼，加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。

4：盖上锅盖，中小火慢炖20分钟，炖至汤色奶白，加盐即可。

小窍门

冬天的萝卜最好，汁多还甜而且不会空心。

超简单的阳春面，小孩爱吃

主料

猪油少许；生抽2勺；糖2g；鸡精少许；芝麻油少许；葱花适量；

辅料

盐少许；

超简单的阳春面的做法步骤

1：先来调汤底：葱花 猪油 生抽 半勺麻油 少许糖和鸡精，加几勺开水。

2：水开下面条，加少许盐，煮2分钟。

3：捞入碗中，开吃。

4：简单又好吃的阳春面，2步轻松搞定。

阳江咸圆子

主料

圆子一斤；

辅料

瘦肉适量；腊肠两条；白萝卜半条；鲜虾半斤；葱花少许；水适量；

调料

盐适量

鸡精两勺

生抽适量

花生油适量

阳江咸圆子的做法步骤

1：准备好配料。

2：准备好一斤圆子。

3：锅中加水，水烧开后倒入切好的白萝卜丁。

4：依次放入上述的配料。

5：煮25分钟后，撒上葱花即可。

6：出锅。

酥炸小江鱼

主料

小江鱼适量；蛋清1个；

辅料

橄榄调和油适量；盐适量；胡椒粉适量；料酒适量；面粉适量；

酥炸小江鱼的做法步骤

1：侄女送来的小江鱼就这些，足有一斤多吧，挑出杂质，小鱼不用去内脏，反复揉洗干净，记住一定要多清洗几遍，我洗了十多遍，直到水清为止，这里边还有小江虾，仔细挑选一下，略大一点的鱼，就要去除内脏，去掉头部，完全清理干净，吃得才放心。

2：清洗干净的小江鱼，加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右，入味的同时去掉鱼腥味。

3：然后控净水分，打入一个蛋清，加入适量的面粉搅拌均匀。面粉不要加得太多，否则口感就不脆了。

4：锅中加入适量的橄榄调和油，油温大约6成热时转中小火，把小鱼下入锅中，用筷子打散，防止粘连。炸鱼时间大约1分钟左右，不时地用筷子搅动一下，让小鱼儿受热均匀，小火慢炸会使小鱼更酥脆，炸至小鱼的表面呈微黄色，捞出控油。

5：把锅里的油温开大火再次升高后，把小鱼倒入锅中再复炸一遍，大约30秒即可捞出，这样可以使炸好的小鱼又酥又脆，捞出控油。

6：装盘，酥炸小鱼就做好了，可以直接吃，咸淡刚刚好，喜欢孜然口味的可以撒点孜然粉，小孩子都喜欢这个味道，这满满一大盘几乎当零食就给吃掉了。

麻辣清江鱼 水煮馋小江

主料

鲜活清江鱼一条；生菜适量；枸杞适量；姜适量；淀粉适量；食盐适量；鸡精适量；

辅料

豆芽适量；黄芪适量；细香葱适量；鸡蛋适量；胡椒粉适量；花椒适量；干辣椒适量；

麻辣清江鱼的做法步骤

1：黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用。

2：鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

3：将从馋猫解馋买回的鲜活清江鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈。

4：将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

5：锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

6：往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，捞起盛于铺有生菜叶的碗中。再调大火，将腌制好的鱼一片片的夹入锅里，变色后捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

7：另起锅放油，熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。

小窍门

腌制时间越长自然越入味。

江西小炒鱼

主料

鲩鱼肉一块；洋葱少许；

辅料

大蒜苗少许；青辣椒一个；大蒜粒少许；姜片适量；红辣椒一个；

江西小炒鱼的做法步骤

1：将鱼肉切大厚片，蒜苗切段，辣椒切菱形片。

2：将鱼肉內放盐，味精，酱油，盐，料酒腌至二十分钟，放入少许淀粉拌匀，放入油里稍微炸几分钟。

3：炸至稍微变色此种程度即可。

4：锅内放油，倒入蒜苗，姜片略炒，再倒入辣椒片洋葱片略炒，再倒入鱼片，加酱油，盐与少许醋，醋要倒入菜中间，放味精，用水淀粉勾芡出锅即可。

小窍门

醋要倒入菜中间，快出锅时放醋，味道才香。

江米条

主料

糯米粉200克；麦芽糖50克；

辅料

水140克；白砂糖100克；食用油300克；

江米条的做法步骤

1：原料。

2：麦芽糖加水，边加热边搅拌。

3：煮开后关火。

4：将煮开的水倒入130克糯米粉中，搅拌均匀后冷却。

5：加剩下的糯米粉。

6：和成面团。

7：擀成0.5CM厚的大片，切条。

8：搓成圆柱形，切段。

9：凉油放入江米条生坯。

10：开小火慢慢炸。

11：炸至江米条金黄酥脆后捞出。

12：趁热直接倒入装有白砂糖的盆中。

13：摇晃至砂糖裹在江米条上。

14：晾凉后食用。

小窍门

江米条炸好后一定要趁热裹砂糖，如果放凉后砂糖就沾不上了。

江西小炒肉

主料

瘦肉200g；青椒2个；红椒2个；

辅料

生姜适量；蒜头适量；芹菜适量；

调料

盐适量

鸡精适量

酱油适量

料酒适量

生粉适量

豆鼓适量

食用油适量

米酒1匙

江西小炒肉的做法步骤

1：葱姜水，腌肉用的，这样腌出来的肉会鲜嫩多汁。

2：肉切片，加入食用盐，味精十三香，酱油，几滴料酒，抓至粘稠状，最后放入生粉抓两分钟，腌制15分钟即可。

3：辅料切好备用。

4：热油下肉片翻炒，断生加一勺米酒，会增加肉的香味。

5：盛出，备用。

6：姜蒜，小米椒，煸香。

7：倒入辅料翻炒。

8：放入肉片一起翻炒，调味，最后加入水淀粉勾芡。

9：出锅。

10：肉片鲜嫩多汁。

小窍门

肉片已经放盐腌制，最后一步要少放一点盐。

小炒江虾

主料

小江虾适量；

辅料

油适量；盐适量；丹青1个；胡椒粉适量；料酒适量；面粉适量；

小炒江虾的做法步骤

1：买回来新鲜的小江虾挑出杂质，反复清洗干净，记住一定要多清洗几遍，看到有黑色的地方要仔细清洗，可以用牙刷刷一刷，需要细心到每一只小虾，因为这小虾全身都是可食用的，只有清理干净，吃得才放心。

2：清理干净的小江虾加点盐、胡椒粉和少许料酒腌制10分钟。然后控净水分，打入一个蛋清。

3：加入少许面粉搅拌均匀。面粉不要加的太多，否则口感就不脆了。

4：炒锅加入适量的油，烧至7成热倒入腌制好的小江虾翻炒。

5：油可以略多一点，炒出来的小江虾更酥脆。

6：炒至酥脆，没有把握可以尝尝，尝着酥脆了，出锅即可。绝对是下酒好菜，当零食也是不错的选择。

7：出锅装盘。

小窍门

1、江虾非常小，清洗的时候一定要仔细，可以用牙刷来刷洗，有时候虾爪中都是黑色脏东西，所以一定要反复清洗干净。2、先用料酒、盐和胡椒粉提前腌制10分钟，然后加蛋清和面粉拌匀再炒，这样可以很入味，也可以不腌制，什么也不加直接爆炒，出锅前加点调味料和葱花调味，也非常好吃，怎么做都是超级的美味。