荠菜汤

主料

荠菜100g；

辅料

姜片4片；

调料

盐适量

荠菜汤的做法步骤

1：荠菜洗净切成小段。

2：汤锅中放入姜片烧开。

3：加入荠菜段烫软。

4：汤汁再次烧开就可以加入盐。

5：出锅。

蒸荠菜

主料

荠菜300克；

辅料

面粉适量；大蒜适量；

配料

香油适量；盐适量；鸡精适量；

蒸荠菜的做法步骤

1：荠菜摘去黄叶，放水池内清洗几遍，捞出来控一下水份，不滴水即可。

2：准备一杯面粉，一头蒜，荠菜。

3：把控好水的荠菜放入一个大盆内，撒上适量面粉。

4：抓一下，使叶子裹上一层面粉。

5：蒸屉内铺上湿屉布，把裹好面粉的菜均匀铺入，盖上盖子大火烧开，转中火蒸5-6分钟。

6：蒸菜的时候剥几粒蒜，洗净。

7：加少许盐，捣成蒜泥。

8：5-6分钟过后，立即打开盖子，不要焖，一焖菜叶就变黄了。

9：提着屉布的两角把菜倒入大盆内，然后立即用筷子把粘连的菜叶挑散。

10：放入适量盐。

11：少许鸡精，翻拌一下。

12：翻拌一番后，菜叶就不太热了，放入蒜泥。

13：倒入适量香油，翻拌均匀即可。

14：装盘食用。

小窍门

蒸菜时间不能过长、不能焖，否则菜叶就失去碧绿的颜色了，尽量不要铺太厚。面粉不要放太多，菜叶上裹薄薄一层就行。蒜泥要在不太热时放入，否则会变绿、有死蒜气。

荠菜春卷

主料

肉糜适量；

辅料

荠菜适量；

荠菜春卷的做法步骤

1：荠菜焯水挤干水份切碎，肉末炒熟，加调料拌好。

2：包春卷。馅料是熟的。

3：全部包好。

4：油热开始炸春卷。

5：炸至金黄即可。

6：表皮酥脆，馅料美味。

荠菜饼

主料

荠菜适量；油适量；鸡精适量；

辅料

面粉适量；鸡蛋1个；葱适量；

荠菜饼的做法步骤

1：荠菜洗净。

2：将荠菜用沸水烫一下。

3：将烫过的荠菜捞出攥干水分后，切成碎末。

4：荠菜里加入鸡蛋，适量盐、油、葱花、面粉、鸡精、水。

5：往一个方向搅拌成面糊.

6：平底锅油热，倒入荠菜面糊，摊成薄饼，中火煎，一面煎熟后翻面煎透即可。

荠菜饺子

主料

饺子皮300克；荠菜300克；猪肉馅250克；大葱一段；

调料

姜粉1小勺

花生油2大勺

香油1小勺

六月鲜轻盐原汁酱油2大勺

荠菜饺子的做法步骤

1：准备材料，饺子皮买现成的。

2：荠菜摘掉烂叶清洗干净，烧一锅水放入洗净的荠菜焯水。

3：焯水的时候用手掐一下荠菜变软就可以捞出，放入冷水中过凉。

4：猪肉馅中放入姜粉、切碎的大葱、2大勺轻盐原汁酱油、2克盐、一点香油搅匀。

5：肉馅若偏干，可以分次加入少量的清水搅拌，搅匀后待用。

6：过凉的荠菜攥干大部分水分，切成细碎的小块。

7：荠菜中放一大勺花生油、2克盐和肉馅一起搅匀，就可以开始包饺子了。

8：包好的饺子摆放在案板上，一边包饺子一边烧一锅水。

9：水烧开后放入饺子，按照自己平时煮饺子的习惯煮好饺子。我这里煮饺子是开水下锅，连煮3次滚，点凉水后煮开捞出。

10：春天的荠菜饺子味道就是鲜美，满嘴的清香，比韭菜都鲜美。

小窍门

荠菜好吃就是难摘菜，摘菜的时候要有点耐心，荠菜根不要去掉，它也好吃。荠菜焯水切记煮的太烂，用手掐一下荠菜变软就可以捞出。肉馅打水的量一定要视情况来定，若荠菜水分大，肉馅就少打水，若荠菜攥得太干，肉馅打水的量就要多一点。

荠菜饺子

主料

荠菜500g；肉馅500g；

辅料

大葱1颗；姜少许；

调料

盐适量

味精适量

味极鲜适量

花生油适量

香油适量

荠菜饺子的做法步骤

1：摘洗干净的荠菜，旺火开水下锅焯水迅速过凉后的荠菜；

2：春天的新鲜荠菜，根我没去，剁时候连同叶子一起剁的特细——浓浓的荠菜味道；

3：搅好的肉馅，切好的葱花、姜末；

4：剁好的荠菜、葱花、姜末放入平底不锈钢锅内；

5：放盐、味精调味，搅拌均匀；

6：用味极鲜喂好口味的肉馅放入放荠菜馅的不锈钢平底锅内；

7：又加了一点水至搅匀上劲儿，最后加了花生油香油搅拌均匀；

8：包好的薄皮大馅饺子；

9：煮好的鲜嫩多汁大馅饺子。

小窍门

春天的荠菜根可以吃，荠菜味儿很足，但一定要剁细（也可以分开剁），否则影响口感；调馅的时候要加水至吃透搅匀上劲儿，包的时候好包，吃的时候鲜嫩多汁；葱姜提鲜。

荠荠菜鸡蛋捞面

主料

挂面300g；冷冻的荠荠菜适量；鸡蛋三个；

辅料

纯净水适量；

调料

花生油适量

盐适量

荠荠菜鸡蛋捞面的做法步骤

1：提前淖好的荠荠菜冷冻，取出解冻，切碎，备用。

2：鸡蛋敲入碗中，加适量盐搅散。

3：锅烧热放适量油，倒入鸡蛋液，翻炒几下，用铲子捣小块，再倒入荠荠菜加适量盐调味，翻炒拌匀即可。

4：水烧开,下面条，面条煮熟，捞出，放入碗中。

5：再放上菜即可。

6：拌匀即食。

7：捣好的蒜汁。

8：浇在上面拌匀，好吃更过瘾！

荠荠菜煎饼

主料

荠荠菜一把；

辅料

鸭蛋一个；面粉少许；

调料

食用油少许

盐少许

荠荠菜煎饼的做法步骤

1：荠荠菜摘好，洗净。

2：淖一下，过凉水捞出，沥干水分，剁碎。

3：荠荠菜、鸭蛋和面粉放入盆中。

4：倒入少许水、撒入少许盐，顺时针搅拌均匀成稀糊状即可。

5：平底锅烧热放少许油，倒入面糊摊匀。

6：小火慢煎，煎至两面金黄色即可。

7：成品图。

8：切片装盘。

9：酥香，美味。

小窍门

可蘸蒜汁或辣椒汁，更好吃。

荠荠菜鸡蛋馅饼

主料

荠荠菜(冷冻的)适量；面粉适量；鸡蛋六个；

辅料

纯净水(温水40度以下)适量；

调料

食用油适量

盐少许

鸡精少许

荠荠菜鸡蛋馅饼的做法步骤

1：冷冻的荠荠菜解冻，切碎。

2：鸡蛋打散。

3：锅烧热放适量油，倒入鸡蛋液，用铲子捣碎。

4：放入盆中。

5：加少许盐和鸡精拌匀。

6：温水和面，用筷子搅拌成絮状，醒10分钟，揉成光滑面团。

7：搓成长条状，切成大小均匀剂子。

8：擀成圆薄饼。

9：包入馅料。

10：再擀成薄圆饼。

11：平底锅烧热放少许油，再放入饼胚。

12：小火，烙至两面金黄色即可。

13：成品图。

14：皮薄如纸。

15：切小块，方便食用。

16：清香扑鼻。

荠菜水饺

主料

冻水饺8个；

辅料

荠菜100g；

调料

盐适量

荠菜水饺的做法步骤

1：冷水下去冻水饺。

2：加入适量盐烧开。

3：先放入荠菜的茎煮开。

4：再放入荠菜叶煮开。

5：装盘即可。

小窍门

冷水下冻水饺是为了让水饺从里到外熟透。