麻辣浇汁鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

青椒1块；红椒1块；葱1段；姜1块；干辣椒3个；花椒粒10克；盐1茶匙；料酒1汤匙；胡椒粉1茶匙；孜然1茶匙；海鲜酱油1汤匙；

麻辣浇汁鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鳞去内脏洗净切花刀。两面刀口深些便于入味。

2：加盐、胡椒粉和料酒腌10分钟以上。

3：青、红椒切丝，葱姜也切丝。干辣椒切碎。

4：平底锅放油烧热下鲫鱼。鱼下锅前擦干水，再抹些盐。

5：小火煎至一面起硬壳再翻面煎至两面都起硬壳了。加盖小火焖2分钟，翻面再焖1分钟。关火。

6：鱼装盘上，将青红椒丝、葱姜丝铺在鱼身上。

7：锅里热少许油，把干辣椒和花椒爆香后连油一起浇淋在鱼身上。用锅内余温加热海鲜酱油再淋鱼上，最后洒上孜然即可。

小窍门

鱼抹盐要抹够，之后的操作不再加盐。这鱼口味象烤鱼，但不使用烤箱。非常方便美味。

香辣鲫鱼

主料

鲫鱼二条；葱适量；青红椒各半个；洋葱半个；姜适量；蒜适量；

辅料

菜籽油一勺；白胡椒粉少许；盐少许；豆瓣酱二匙；酱油一匙；烧烤粉半匙；

香辣鲫鱼的做法步骤

1：两条新鲜的鲫鱼去腥洗干净。加盐和白椒粉白胡椒粉腌十分钟。

2：平底锅用姜擦一次。放入油五成油温时开大火把油放进去炸。

3：鱼基本定型以后转小火慢慢的煎

4：一面煎好再翻一面。用勺子把锅里的热油不断地淋在鱼身上，让它均匀受热。

5：另外拿口锅放点油。放郫县豆瓣酱翻炒。

6：放入葱姜蒜。青红椒以及洋葱翻炒均匀。

7：最后再淋上酱油关火。

8：所有的配菜连着汤汁儿一起淋在鱼身上。最后再撒上烧烤粉和白芝麻就可以享用啦。

小窍门

简单即是美味，郫县豆瓣酱里面含有很丰富的调料，所以说这是这道菜的主料。

香辣鲫鱼

主料

鲫鱼两条；

辅料

红椒一个；葱一棵；生抽适量；老抽少许；姜丝适量；油辣子一小匙；

香辣鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼杀好洗净，鱼身上抹点盐，其他材料准备好

2：中小火热锅，放入鲫鱼

3：慢火煎鱼，煎好一面翻过另一面继续煎

4：l两面煎好后，加入一点盐，一小匙油辣子，适量的生抽跟老抽，再加入两汤匙的开水，让煎好的鱼稍微回软

5：汤汁快干时，加入红辣椒，拿起锅子晃动几下，出锅前撒上葱白，汁干后即可出锅，装盘后再撒上剩余的葱花

小窍门

因为加了酱油，加水是为了让鱼更入味，也为了不会糊锅。煎好的鱼再加少许的水焖一下，是很好吃的。喜欢干一点的口感的，也不可以不加水。鲫鱼刺比较多，老人和小孩要特别注意

糟辣鲫鱼

主料

鲫鱼适量；菜油适量；

辅料

盐适量；味精适量；花椒适量；

糟辣鲫鱼的做法步骤

1：洗好打整干净。

2：下锅油炸，小火哦。小心炸糊哦。

3：捞出放好。

4：把所有的配料准备好，什么配料，你懂滴。

5：炒配料。要把水气炒干。

6：最后加水做成原汤。

7：炸好鱼的下锅。火也不能太大了，要不鱼就煮垮了哦。

8：出锅。

麻辣鲫鱼

主料

大鲫鱼500g；

辅料

姜适量；花椒适量；蒜适量；干辣椒适量；葱适量；

麻辣鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鳞，去腮，洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。

2：倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄

3：基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用

4：姜葱蒜切段、片，备用

5：干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用

6：油锅热至八成，放郫县豆瓣，炒出红油，炒香后放入干辣椒，花椒。

7：把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来

8：加入适量的温水或者高汤，煮开后尝试下是否需要加盐味。最后加入少量醋和料酒

9：加入煎好的鲫鱼，中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。

10：味道美美哒、开吃

小窍门

复热食用油是为了去掉油里的豆腥味。放盐煎鱼主要是防止鱼皮粘锅以及先让鱼入咸味，避免煎后难进味。干辣椒冲洗下是为了去掉晒制过程中的浮灰和部分辣椒籽。

香辣鲫鱼汤

主料

鲫鱼1条；紫苏适量；

辅料

青红椒适量；大蒜适量；

香辣鲫鱼汤的做法步骤

1：鲫鱼打花刀，抹盐腌制

2：上油锅爆香姜片蒜片，鱼煎至金黄，想汤浓，鱼要煎的老些

3：倒入开水，水多滚一会，鱼汤更浓

4：撒入青红椒，继续小火咕嘟，不要盖锅盖，要不鱼肉会煮老

5：出锅前，放入紫苏，生抽，汁浓，出锅

6：来来来，喝口汤先，保证你胃口大开

香辣鲫鱼

主料

鲫鱼两条；葱一棵；生抽适量；

辅料

红辣椒一个；油辣子一小匙；姜一小块；

香辣鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼杀好洗净，鱼身上抹点盐，其他材料准备好

2：中小火热锅，放入鲫鱼

3：慢火煎鱼，煎好一面翻过另一面继续煎

4：l两面煎好后，加入一点盐，一小匙油辣子，适量的生抽跟老抽，再加入两汤匙的开水，让煎好的鱼稍微回软

5：汤汁快干时，加入红辣椒，拿起锅子晃动几下，出锅前撒上葱白，汁干后即可出锅，装盘后再撒上剩余的葱花

小窍门

因为加了酱油，加水是为了让鱼更入味，也为了不会糊锅。煎好的鱼再加少许的水焖一下，是很好吃的。喜欢干一点的口感的，也不可以不加水。鲫鱼刺比较多，老人和小孩要特别注意

香辣鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

大葱1根；

调料

香辣调味料1包

香辣鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鳞，洗净，腌制入味。

2：藕片煮熟，铺底。

3：炒锅倒油，加葱姜蒜小火炒香。

4：加入香辣调味料。

5：小火炒香调料。

6：掺入高汤。

7：放入鲫鱼。

8：中小火煮十五分钟。

9：起锅前放入葱片。

10：盛入鱼盆中。

11：香辣鲫鱼端上餐桌。

香酥麻辣鲫鱼

主料

鲫鱼两条；

辅料

葱适量；红烧酱油适量；孜然粉适量；辣椒适量；生姜适量；胡椒粉适量；鸡蛋适量；醋适量；花椒粉适量；面粉适量；盐适量；料酒适量；淀粉适量；蒜瓣适量；

香酥麻辣鲫鱼的做法步骤

1：鱼洗净后两年切上刀口，放入料酒，胡椒粉，盐，姜片腌制一会

2：姜蒜辣椒，葱切碎备用

3：鸡蛋打散备用

4：腌制好的鱼用厨房纸巾吸干水分，裹上蛋液后，再拍上面粉

5：锅里倒入油烧热至七八成熟放入鱼下锅炸

6：炸至表面微发黄，一定要炸透，捞出控油

7：锅里倒入少许油，放入姜蒜辣椒下锅炒香

8：放鱼下锅，放入红烧酱油，醋，鱼小火煎一下

9：碗里放入一勺淀粉用水化开

10：倒入锅中勾芡

11：最后撒上葱花，撒上孜然粉，花椒粉收汁即可

麻辣鲫鱼土豆片

主料

鲫鱼20厘米一条；土豆2个；青辣椒1个；

辅料

色拉油2勺；花椒油少许；盐适量；十三香少许；干辣椒1个；老抽适量；葱适量；黄酒适量；姜适量；蒜适量；

麻辣鲫鱼土豆片的做法步骤

1：中午买了一条鱼，回来后发现可能不够吃，正好冰箱里还有土豆和辣椒，就想着配在一起试试看。

2：土豆切薄皮

3：辣椒切细丝

4：锅里加油，下鱼煎。稍微煎狠一点。

5：待煎到两面微黄时，加葱姜蒜，干辣椒(因为女儿不喜欢辣，就放一个)，十三香，花椒油。闻到香味时就可以加水了。水开后加老抽，黄酒。大火5分钟，小火10分钟。

6：水熬一半，放土豆片，加盐。

7：水快干时，将土豆片和鱼捞出装盘。

8：青椒丝加到剩下的汤里，迅速翻几下。

9：然后把汤浇到鱼身上。中午女儿一人就吃了大半。此菜，微麻辣的土豆片配上鲜香的鱼肉，绝对下饭。要注意是:最好买活杀的鱼。