烫面蒸饺

主料

韭菜适量；包菜适量；粉条适量；鸡蛋适量；

辅料

木耳适量；

调料

盐适量

酱油适量

芝麻末适量

鸡精适量

蚝油适量

烫面蒸饺的做法步骤

1：提前将木耳泡发好，将韭菜，包菜，洗干净。

2：主菜全部切好放入盆中。

3：加入食盐，十三香，味精，耗油，酱油，起锅热油，浇入菜中，再炒鸡蛋碎加入其中，全部拌匀。

4：开水烫面，待放凉后揉成面团，盖住湿布放10分钟左右。就可包了。

5：锅开，放入包好的蒸饺，15分钟晶莹剔透的蒸饺就出锅了。

小窍门

调料根据自己主菜配料多少适量加，烫面蒸饺包的时候有点沾手，可以在案板抹点油。

烫面盒子

主料

面粉300g；白菜猪肉馅适量；

辅料

油适量；盐适量；

烫面盒子的做法步骤

1：面粉加约3克盐，慢慢倒入清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到搅拌成软软的面团，盖上保鲜膜饧发2小时以上，时间长就放入冰箱冷藏饧发。

2：拌馅：白菜洗净切碎，撒点盐腌制10分钟左右，攥掉水分。葱、姜去皮洗净切碎。猪肉馅加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、酱油、料酒、耗油沿一个方向搅拌上劲，东北人喜欢吃豆油，将豆油炸熟浇在肉馅上搅拌均匀，加入准备好的白菜馅拌匀。使用豆油一定要炸熟拌馅，否则会有种生豆子的味道。

3：将面团整理一下，均匀的分成多个面剂子，揉成软软的小面团。

4：取一个面剂子，用手压平，包上白菜猪肉馅，可以大一点馅，能包上就行，像包包子一样收口，然后收口向下，压扁，可以压成薄薄的面皮，看上去都透着馅也没关系。

5：电饼铛薄薄的刷底油，下入馅饼，启动电源，上下火烙3分钟左右。

6：打开电饼铛，盒子就烙好了。

7：出锅装盘，非常好吃的白菜猪肉馅合子，看着特有食欲吧，别忘记今天吃合子。

小窍门

1、面团非常软，操作时可用干粉辅助，但不宜太多，不粘即可。入锅前需拍去多余的干粉，否则容易糊锅。2、面团一定要饧发到位，我通常都饧发超过4小时，早上想吃前一天晚上和好面，中午想吃早上就和好面，晚上想吃中午和好面，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏，总之时间长一点面团才好用。

烫面荠菜煎饺

主料

面粉2碗；猪肉300克；韭菜200克；荠菜适量；

辅料

油3勺；盐适量；味极鲜酱油适量；鸡精适量；

烫面荠菜煎饺的做法步骤

1：猪肉切成丁

2：韭菜摘洗干净切碎。

3：荠菜摘洗干净后焯水。用清水浸泡2小时。

4：泡好的荠菜切碎。

5：将荠菜，韭菜，猪肉放入干净盆中，加入油，味极鲜酱油，盐，鸡精调匀成馅。

6：面粉加入少量开水，用筷子搅拌成絮状。

7：再加入适量凉水，揉成光滑的面团，醒一会。

8：面团醒好后，揉成长条，切成剂子。

9：将剂子擀成饼。

10：取一个饼，放入馅料。

11：包成饺子。

12：不粘锅倒入一点油，放入饺子，小火煎制。

13：煎至底部金黄。

14：加入热水至饺子三分之二处，中火煮制。

15：待汤汁收干时加入少量水淀粉。

16：撒上白芝麻，小火收干即可。

小窍门

1、野菜最好用清水浸泡2小时，更健康；2、煎的时候注意调整火候，以防煎糊了。

清爽烫面饺

主料

鸡蛋4颗；西葫芦1个；小葱适量；

辅料

盐少许；花生油适量；

清爽烫面饺的做法步骤

1：先烫面，面活好后盖上湿布醒面，这段时间准备馅料

2：鸡蛋打散，西葫芦洗净去皮，小葱洗净

3：西葫芦擦丝，小葱切碎

4：热锅加油，先炒鸡蛋，倒入鸡蛋后快速搅动，把鸡蛋炒成碎粒

5：鸡蛋炒好后再加入小葱碎，炒香

6：鸡蛋晾凉后，包饺子前再加入西葫芦丝搅拌均匀，加入少许盐调味

7：包好的烫面饺子

8：凉水上锅，锅开后蒸20分钟即可

9：出锅了

小窍门

可以根据自己的喜好调个蘸汁一起食用

烫面煎饺

主料

韭菜适量；木耳适量；鸡蛋适量；虾皮适量；面粉400克，；开水100克；凉水80克。；

辅料

盐适量；十三香粉适量；

烫面煎饺的做法步骤

1：准备好适量面粉，

2：先加入100克热开水，用筷子搅拌，再加入80克凉水，不烫手时才充分揉匀。

3：制成光滑的面团，加保鲜膜松驰一会儿。

4：期间，调制好馅儿料，韭菜要提前洗干净控好水分，切碎后加入虾皮，炒熟的鸡蛋，和泡发的木耳碎，盐，十三香粉调匀即可。鸡蛋碎的做法：炒锅加多些的油，把调馅儿用的油量全部加入锅中，烧温热后，将打散的鸡蛋淋入锅中，拿筷子不停的快速转圈炒至鸡蛋碎成型，关火后直接将油和鸡蛋碎倒入韭菜馅儿中，然后再加其它调料调味。

5：松驰好的面团揉开，分别下成等量的剂子，擀匀成饺子皮，擀薄一些。

6：包入调好的韭菜馅儿，捏成月牙形状。包好的饺子依次排入锅中，

7：淋入少许油，同生煎的做法是一样的，中小火，等煎饺底部金黄以后加入面粉水，一勺面粉，多半杯水拌匀后使用。

8：加盖，改中小火，利用水蒸气将饺子煎熟，等面粉水收干起冰花后就可以了。

烫面蒸饺

主料

菠菜250克；面粉500克；

辅料

木耳6朵；粉丝50克；鸡蛋2个；

配料

花椒油适量；盐适量；白胡椒适量；香油适量；

烫面蒸饺的做法步骤

1：准备食材。

2：锅中加油炒鸡蛋。

3：另起锅放油炸香花椒，取出花椒留花椒油备用。

4：粉丝泡软，切碎。

5：木耳切碎。

6：菠菜焯水，挤干水分备用。

7：菠菜切碎。

8：所有材料放在锅里加入花椒油，盐，胡椒粉，香油拌匀。

9：普通面粉用90度水烫面。边倒边不断搅拌面粉成絮状，和成面团。

10：将烫面分成数个小剂子，用擀面杖擀成皮，将调好的馅包入。

11：蒸锅加水，放入包好的蒸饺，水开后蒸20分钟。

小窍门

蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，在此加热即可。可以用醒面的时间来做馅儿.

烫面水煎饺

主料

普通面粉200克；猪肉100克；

辅料

开水100克；大葱适量；高汤适量；

配料

生抽适量；大蒜瓣适量；盐适量；香油适量；生姜适量；花生油适量；

烫面水煎饺的做法步骤

1：面粉里加入适量盐

2：缓缓加入60多度的开水，边加边搅拌

3：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟

4：猪肉剁成末

5：大葱切成末

6：姜蒜剁成末

7：肉末里加入大葱末、姜蒜末、适量生抽、高汤、盐，朝一个方向搅拌上劲，然后加入香油、玉米淀粉搅拌均匀

8：面团搓成长条

9：切成大小合适的剂子，擀成圆片

10：包入馅料

11：不沾锅里加入适量花生油，放入饺子，每个饺子底部沾上少许面粉

12：加入少许水，盖上盖子，中火煮几分钟

13：水煮干后，饺子就熟了

小窍门

一：揉面的时候，水要少许少许地加，面粉的吸水量有些差别，根据实际情况揉成干湿合适的面团；二：煎饺子的时候，加入的水里可以加入少许面粉，水和面粉的比例大约为10:1调成面水，煎出来的饺子更加漂亮；三：要用不沾锅更好操作。

烫面蒸饺

主料

韭菜半斤；胡萝卜一根；鸡蛋2个；面粉一碗；

辅料

盐适量；香油适量；饺子调料适量；

烫面蒸饺的做法步骤

1：胡萝卜用原汁机榨汁，汁用来活面了，渣用来拌馅，韭菜切碎，鸡蛋炒好，拌匀。

2：面是开水烫面，和好醒一会，擀成比饺子皮稍大一点的皮。

3：包了白面和胡萝卜汁面。

4：凉水上锅蒸20分钟。

5：摆盘，调个自己喜欢的蘸汁就可以吃了。

烫面饼子

主料

面粉250克；

烫面饼子的做法步骤

1：取适量面粉。我的平底锅直径28公分的，一般一个饼子25g面粉左右。

2：将水煮沸，立刻加入面粉中并搅拌；加水的量是盆中无干粉，面粉如图和成了小小面球。掌握不好可以多次加，但加之前一定要把水再次煮沸。

3：将面捏成面团后在面板上滚成直径4-5公分的长条，如图。面团稍揉成型即可，不用揉很久。

4：将长条的面团均匀切分成若干剂子，放入盆中盖上盖子防止变干。

5：在面板上撒上薄面，取一个剂子，擀成薄饼。如果你的面好，是可以擀非常薄不会破的，图上仔细看就会看到，我一般擀到都能透出面板了。

6：平底锅烧热，保持大火。放入饼子，大概2-3秒，立刻翻面。

7：保持大火，将饼子时不时转一转，烙到饼子变白，并且可以看到整个饼子上出现如图这样的小泡时再翻面。

8：饼子鼓出大泡，大泡鼓至不再变大即可将火关小取出即可。

烫面饺子

主料

面500克；

辅料

韭菜250克；鸡蛋2个；豆腐250克；

配料

盐一勺；耗油一勺；胡椒粉少量；香油少许；油50克；

烫面饺子的做法步骤

1：用开水和面,和好后,醒15分钟

2：韭菜鸡蛋豆腐,

3：韭菜切碎.

4：豆腐切小粒

5：锅中倒入油

6：鸡蛋滑散炒熟

7：放入盆内,加调料,盐,耗油,胡椒粉,香油

8：拌匀

9：和好的面,分成等分

10：杆好皮

11：包饺子

12：包好的集合

13：上锅水开后蒸15分钟

14：好吃的饺子