香芋红烧肉

主料

五花肉500克；香芋400克；

辅料

盐3克；冰糖50克；白糖10克；姜葱蒜20克；十三香10克；料酒20克；红辣椒5个；鸡精2克；腐乳1块；

香芋红烧肉的做法步骤

1：姜、蒜、冰糖切（拍）碎，红辣椒、葱切成段。

2：香芋切大块。

3：五花肉冷水下锅，煮去血水。

4：水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用。

5：将炒锅洗净，擦干，倒入适量油，放入香芋，煎至金黄，装盘备用。

6：利用锅里的油，大火，放入姜葱蒜、红辣椒，翻炒出香味。

7：将肉块下锅翻炒至变色后盛出。

8：将锅洗净，重新倒油，冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1。

9：中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）。

10：颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。

11：关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。开火，放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。

12：倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉，大火将水烧开，转小火，煮约70分钟，将肉煮至7、8成熟时，放入煎好的香芋，翻炒均匀后继续加盖焖烧。

13：煮至五花肉软糯入味，香芋酥而不烂时，转大火收浓汁。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。

14：装盘，开吃。

小窍门

1、糖和油的比例1：1为佳。2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。

香芋鸡汤煲

主料

荔浦芋头半个；

辅料

鸡汤适量；

调料

盐适量

香芋鸡汤煲的做法步骤

1：荔浦芋头切薄片，可以切厚片，或者切丁，我急着吃饭，所以切成薄片。

2：加入没过芋头片的鸡汤即可，因为鸡汤正好是现炖好的，所以我什么料都不放了。

3：大火5分钟即可，因为砂锅导热性好，芋头我又切成薄片了，所以5分钟左右就软糯糯的了。

4：出锅前撒入一把香菜即可。

5：吸收了鸡汤的鲜味，口感糯糯的，完全可以当晚饭吃。

五花肉芋头煲

主料

五花肉适量；芋头适量；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

五花肉芋头煲的做法步骤

1：芋头切块。

2：五花肉切块。

3：锅里热油，放入芋头炸至微焦黄捞起控油。

4：锅里热油放入姜片炒香，倒入五花肉翻炒至变色。

5：加入盐，酱油，蚝油，糖翻炒均匀，再加适量水大火烧开，加入芋头焖15分钟。

6：待芋头软烂后撒上葱花即可。

香芋仔煲猪骨

主料

猪骨适量；芋仔适量；

辅料

姜几片；

调料

盐适量

香芋仔煲猪骨的做法步骤

1：洗干净的骨头烧一锅水煮出血沫。

2：捞出来放汤锅，加水加几片姜。烧开后最小火慢慢煲。

3：芋仔洗干净，放开水里煮一分钟左右。

4：捞出来削去皮洗干净。我记得以前我是煮过后很容易去皮的，这次的不好去，不知为何，又赶时间，所以直接瓜刨削的。

5：猪骨熬烂后把芋仔放进去煮，放盐。

6：继续小火，因为出门接小孩，我预约了十分钟。结果回来发现芋仔太烂了。

7：烂得粉的芋头变滑了。照样很好吃。

小窍门

芋仔直接削皮也没问题。

腊鸭腿香芋煲

主料

大香芋1个；腊鸭腿2个；

辅料

葱花适量；玉米油1大匙；

腊鸭腿香芋煲的做法步骤

1：香芋1个，去皮。

2：切小厚块。

3：葱花备用。

4：腊鸭腿去皮剁小块。

5：热油锅，把腊鸭腿爆炒一下。

6：放入香芋炒一下。

7：倒入2碗半水煮。(香芋吸水，水不宜少，汁用来浇饭非常美味。)

8：煮至香芋透心。

9：撒上葱花即可。(腊鸭腿带咸，不需要再放盐)

10：香芋粉，腊鸭香，非常好吃。

香芋排骨煲

主料

肋排2根；香芋1个；葱1根；大蒜5个；

辅料

盐适量；油适量；炸粉适量；排骨酱2汤匙；老抽1汤匙；白酒1汤匙；胡椒粉少许；甜酱2汤匙；鲍鱼汁2汤匙；鸡粉少许；

香芋排骨煲的做法步骤

1：准备所有食材:肋排斩件洗净、沥干水。

2：排骨用大碗盛起，放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、腌制30分钟以上。（最好早上腌好下午做菜，入味。）

3：芋头去皮洗净、切成大块，蒜头去皮留整瓣。

4：炸粉加水兑好。

5：腌好的排骨均匀裹上炸粉（炸粉没用完别倒掉、等会还要炸芋头）

6：锅里放适量食用油、烧热至起泡，腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色。

7：捞起沥干油、放在一旁备用。

8：芋头均匀裹上炸粉。

9：保持热油锅，芋头和蒜头放下油锅中拖一下油捞起。

10：沥干油，油倒起、锅里剩一点底油。

11：再次烧热锅，倒下排骨、加鲍鱼汁、老抽大火翻炒几下、上色增香。

12：倒下芋头、加水，（浸平食材）翻炒均匀后遮上锅盖中火焗10分钟左右。

13：煮至酱汁所剩一点。

14：砂锅锅底抹点食用油，放下葱头部分。

15：排骨、芋头铲起放进砂锅中，遮上盖、中火煮至锅身热透（1分钟）即可原煲上桌。

小窍门

排骨买回来不用水焯保持原有的鲜香。芋头挑粉质的，焗好后的排骨每根都沾着芋头的粉末好香。有些酱料可能备不齐，可以适当调整。

薏仁香芋煲

主料

薏仁适量；芋头适量；水适量；

辅料

黄冰糖适量；

薏仁香芋煲的做法步骤

1：薏仁浸泡在水里一天一夜。

2：芋头先煮10分钟，去皮。

3：一同放入煮锅，加入适量水，煮半小时。

4：把黄冰糖放入，也可以放冰糖或者红糖，适量，再煮10分钟，即可。

肉末烧香芋

主料

香芋600克；猪肉末200克；

辅料

葱20克；姜适量；蒜适量；

肉末烧香芋的做法步骤

1：香芋切小块，猪肉剁成末，葱姜蒜改刀备用。

2：锅烧热，把葱姜放入爆香。

3：接着放入猪肉末煸炒至吐油。

4：沿锅边蘸洒料酒增香，接着盛出备用。

5：再起锅，放油，爆香蒜片，接着把香芋块放入翻炒，注意这里最好是中小火慢慢炒出香芋的香气，同时可以感觉香芋已经均匀受热。

6：这时下之前煸香的肉末一起继续翻炒。

7：完全炒匀后，加入多一些的开水或清汤。

8：中小火烧至香芋软烂，用筷子可以轻松夹断香芋为宜，跟着就放入适量的盐，糖，蚝油调味。

9：大火收收汁，就可以出锅盛盘了。

小窍门

1.香芋先炒出香味再沏入开水或热汤，这样烧出来的香芋更鲜香。2.肉末煸至吐油时，是最香的时候。3.烧制香芋时，水量要足够，保持中小火，火太大，容易烧干汤，并且会有巴锅的危险。

芋头煲

主料

芋头200g左右；日本豆腐4个；青椒少许；红椒少许；黄椒少许；粉丝一个；鹌鹑蛋8个；香肠一条；粿条几个；虾8只；

辅料

甜面酱适量；蒜蓉酱适量；黄豆酱适量；葱1根；

调料

盐巴适量

鸡精适量

糖适量

芋头煲的做法步骤

1：三种椒切丝备用。

2：日本豆腐切好，裹面粉炸，然后捞起备用。

3：芋头切条，用油炸好备用。

4：鹌鹑蛋煮好剥壳备用。

5：粿条备用。

6：砂锅内放入少许油，加入虾稍微翻炒几下，加入三种椒继续翻炒几下，再加入粉丝，鹌鹑蛋，加入适量水，加入甜面酱，蒜蓉酱，黄豆酱，盐巴，糖，水煮开之后加入日本豆腐，芋头，关小火炖一会，加入鸡精就可以关火，再加入少许葱花更香哦，忘记拍过程照片了。

小窍门

水不要加过多，或者太少就不好吃。

芥菜香芋煲

主料

芥菜280g；香芋1个；

辅料

姜丝适量；

调料

油适量

盐适量

鱼露适量

芥菜香芋煲的做法步骤

1：准备芥菜、香芋。

2：将芥兰切段，芋头切块，再切适量姜丝。

3：起锅热油，炒香姜丝。

4：放入芋头块翻炒。

5：炒至表面完全变色。

6：放入芥菜梗炒软。

7：最后放入芥菜叶子，加适量的盐翻炒入味。

8：将炒好的食材转置砂锅，加入适量的清水炖开，转小火炖15分钟。

9：时间到开盖，加点鱼露调味后关火。

10：成品。芥菜香芋完美的搭配。