辣炒鱿鱼卷的家常做法,制作方法与配料

辣炒鱿鱼

主料

鱿鱼180G；尖椒100G；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；花椒适量；蚝油适量；盐适量；香油适量；

辣炒鱿鱼的做法步骤

1：准备食材

2：去除鱿鱼的外皮。鱿鱼双向切浅斜刀（俗称鱿鱼刀）、切块。

3：尖椒切块

4：把鱿鱼焯断生

5：油热放葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香。

6：放焯好的鱿鱼，放蚝油、少盐翻炒，出锅前放香油等。

小窍门

鱿鱼易熟，不要焯老了。（我鱿鱼须另用）

辣炒鱿鱼

主料

姜适量；鱿鱼适量；洋葱适量；蒜适量；红辣椒适量；

辅料

料酒适量；老抽适量；蒜适量；红辣椒适量；

辣炒鱿鱼的做法步骤

1：把清洗好的鱿鱼，用料酒泡一两分钟，去除腥味，然后先横着然后斜到切，就可以切出鱿鱼花～切记，不要用力太大，以免切坏。

2：将切好的鱿鱼用水泡一下，一分钟即可，然后倒点水。

3：准备配料，葱姜蒜，辣椒可依据自己口味弄，我喜欢是辣的，所以选择了红辣椒，也可以用一些青辣椒，来搭配颜色。

4：用水焯一下，鱿鱼成卷状捞出即可。

5：将捞出的鱿鱼，沥干，准备下锅炒。

6：到油，等油开了，一依次放入姜蒜辣椒洋葱，爆炒，喜欢吃软一点的洋葱需要多炒一会。

7：等洋葱炒好以后，放入鱿鱼花，翻炒几下，加入一滴料酒，老抽（主要是调色，依据自己的口味来），然后在翻炒几下，等颜色炒均匀，放入盐翻炒几下，即可出锅～也可以为了菜好看，出锅以后在上边加一些香菜点缀一下。

辣炒鱿鱼

主料

鱿鱼200克；尖椒50克；

辅料

油适量；小米辣20克；盐适量；料酒适量；生抽适量；烧烤辣椒粉适量；

辣炒鱿鱼的做法步骤

1：将鱿鱼洗净去掉粘膜切成花刀，再切成小段。

2：尖椒、小米辣分别切好，姜切成姜丝。

3：煮锅烧开一些水，放入少许料酒，把鱿鱼块放入沸水锅中快速焯一下后捞出。

4：炒锅倒油烧热，下姜丝和辣椒翻炒一会。

5：放入焯好水的鱿鱼块翻炒翻炒。

6：放入一匙生抽翻炒均匀。

7：放入一匙烧烤辣椒粉翻炒均匀即可关火装盘。

小窍门

烧烤辣椒粉中含有盐分，此菜不用放盐。

辣炒鱿鱼

主料

胡萝卜1/4个；鱿鱼2只；尖椒2个；

辅料

姜1小块；蒜1粒；葱白1段；郫县豆瓣1勺；蒜蓉辣酱1勺；泰椒1－2只；

辣炒鱿鱼的做法步骤

1：姜蒜切片，葱切葱花，胡萝卜和尖椒切片。泰椒切圈。准备蒜蓉辣酱和郫县豆瓣酱。

2：鱿鱼从中间剪开，抽出骨头。

3：将尾部和身体部分切开，并撕去外皮的薄膜。撕完后两面都是白色了。

4：鱿鱼表皮朝下，内部冲上，切花刀不要切断。然后再改刀成长方形块。

5：锅中烧水，水开后加入1大勺料酒，倒入鱿鱼烫至打卷即捞出沥干。不用等水再开。烫久了肉老。

6：锅中底油五成热放入姜葱蒜炒香。

7：再倒入尖椒和胡萝卜炒至尖椒皮微皱。

8：放入郫县豆瓣炒出红油。

9：加蒜蓉辣酱和泰椒炒散。

10：倒入鱿鱼卷，加1勺蚝油、1小勺白糖和鸡粉，再加入少许生抽淋几滴香油炒匀即可。

11：我在关火后放了些香菜。这个也可不放。

12：这就OK了。由于郫县豆瓣酱和蒜蓉辣酱都咸，所以不用放盐。蚝油和生抽也别放多了。

小窍门

在焯好鱿鱼后可以在锅中多放些油烧至五成热时倒入鱿鱼微炒后盛出，再倒出多余油脂，留底油进行下一步。这样做出的菜品口味更好，成色也更亮。不过我想追求少油，所以省略了此步骤。

炒鱿鱼卷

主料

鱿鱼身两只；红彩椒半个；绿辣椒一个；

辅料

姜适量；葱一根；生抽15克；蚝油10克；盐适量；白糖5克；料酒15克；

炒鱿鱼卷的做法步骤

1：鱿鱼两只，只留身体部位，去掉内脏及表皮黑膜，洗净

2：在身体内面，将刀以45度斜切出细密的条纹

3：将刀垂直，切出交叉花刀

4：切成长5厘米、宽3厘米的长方形块状，将另一个鱿鱼身依此处理完成

5：葱切斜段，姜切丁

6：红彩椒、辣椒切成菱形块

7：生抽、蚝油、盐、白糖入碗中，调成汁

8：锅中清水烧开，放入少量料酒，将鱿鱼块放入水中，只要一打卷就立即捞出

9：热锅凉油，下入姜丁，煸出香味

10：倒入葱段，煸炒出香味

11：倒入彩椒块，翻炒一分钟

12：倒入沥干水的鱿鱼卷

13：倒入碗汁，翻炒均匀

14：出锅，装盘

15：鱿鱼卷好鲜嫩，彩椒好清脆！真下饭哪！

小窍门

鱿鱼卷要想卷起来，一定要在内面切花刀才能打出漂亮的卷卷哟；花纹要想清晰，一次以45度角度切花刀，另一次就要垂直切入，这样的花纹更加明显，而且味汁能很好地挂在上面。

辣炒鱿鱼

主料

小米椒2个；红椒1个；青椒2个；鱿鱼腿300g；彩椒1/4个；

辅料

芹菜适量；豆瓣酱1大勺；蚝油少量；盐少量；葱1根；

辣炒鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼腿解冻。(换成新鲜鱿鱼也是可以的)

2：解冻后切一半，然后切成小片备用。

3：青椒，红椒，彩椒，小米椒切小块。葱和芹菜也切好备用。

4：热锅热油，下一大勺豆瓣酱炒香。

5：下鱿鱼炒至断生，会有卷起来的迹象。

6：把辣椒们全部放入，翻炒至断生。

7：放入芹菜和葱，加入少许盐和蚝油。炒匀。

8：装盘就可以啦。色香味俱全的一道菜。

9：特别下饭。

10：大家赶紧学起来吧！

麻辣鱿鱼卷

主料

鱿鱼带尾1个；

辅料

大葱1棵；蒜1棵；干辣椒1勺；姜2克；绿辣椒3个；

麻辣鱿鱼卷的做法步骤

1：鱿鱼拨掉最上面的薄膜，洗净切成十字花备用。

2：切好。

3：在开水里汆一下，鱿鱼卷起来即可。

4：捞出备用。

5：准备好辅料待用

6：锅里热油下花椒干辣子及一勺郫县豆瓣翻炒。

7：加入葱蒜姜辣椒快速煸炒

8：加入鱿鱼翻炒放少许盐生抽，炒三分钟即可。

9：出锅！

10：下酒好菜哦！

辣炒鱿鱼

主料

鱿鱼300克；

辅料

红辣椒1个；青辣椒1个；姜片3块（切丝）；大蒜3个；葱2棵；辣豆瓣酱1汤匙；酱油1汤匙；

辣炒鱿鱼的做法步骤

1：将鱿鱼洗净切好。

2：青红辣椒同样洗净切好。

3：上锅注水烧开，将鱿鱼焯烫一会捞起。

4：倒掉焯烫水重新上锅，入适量油爆香姜蒜。

5：加入一汤勺辣豆瓣酱略炒开。

6：加入鱿鱼拌炒至上色。

7：接着加入青红辣椒拌炒。

8：再加入适量酱油拌炒至入味熟透。

9：最后加入切碎的葱花拌炒均匀关火。

10：成品。

11：小提示：辣椒份量随个人口味而定，因为本人吃不了太辣，所以只下一个小辣椒，其余的都是大椒。由于豆瓣酱本身很咸，所以不用再加盐。