咸菜烧花鲢

主料

花鲢1000克；咸菜250克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干红辣椒1个；迷迭香适量；糖适量；盐适量；料酒适量；红烧酱油适量；醋适量；

咸菜烧花鲢的做法步骤

1：花鲢身切块，用葱姜，料酒腌制，如有迷迭香，可添加少许，去腥效果极佳

2：用手抓匀

3：腌制半个小时后，会有水渗出，沥水，尽可能晾干

4：将鱼块放入热油中，煎至定型即可，切不可煎干

5：煎好的鱼块

6：热油加入姜蒜爆香，然后加入咸菜翻炒

7：倒入鱼块，加入料酒、老抽、蚝油翻炒

8：加入热水，中火慢炖20分钟

9：加入适量盐和糖，出锅，撒入小葱和香菜

小窍门

迷迭香去鱼腥效果很好，如果没有也可不加。煎鱼时一定不要将鱼煎干。花鲢比较大，该菜用的是鱼身，鱼头可以用来煲汤。

凉菜皮冻

主料

猪肉皮适量；

辅料

水适量；黄瓜1根；

调料

料酒适量

盐适量

凉菜皮冻的做法步骤

1：这是之前处理好的猪肉皮（我的菜谱中有不同皮冻的做法及肉皮处理步骤)，加入适量清水。

2：入锅中火烧开，小火蒸2个小时。

3：加入了适量料酒与盐，蒸好晾透的猪皮冻。

4：不锈钢用具有些深，不太好取，浅一些的好取些。

5：从中间切开为一块肉皮冻，一块清冻。

6：用模具扣出花形，取出。

7：黄瓜1根洗净，切去两头。

8：用削皮刀削成均匀的长条片状。

9：先将黄瓜片卷成卷竖起来，再将两种皮冻也竖起来摆放盘中。

10：也可这样摆盘。

11：浇料汁即可食用，皮冻配蔬菜好吃又好看。

12：不同的摆盘方法，不同的造型、不同的视觉。

13：再来一盘新颖的造型，猪皮冻滑爽劲道。

纯蛋皮咸味玉子烧

主料

鸡蛋一个；

辅料

虾皮若干；芝麻适量；

调料

椒盐适量

食油少许

花椒粉适量

纯蛋皮咸味玉子烧的做法步骤

1：蛋液加少许水。

2：过滤。

3：椒盐适量。

4：上油少许。

5：蛋液均匀摇晃，成型后，洒上虾皮和芝麻、花椒粉。

6：卷起。

7：装盘。

8：切段，摆上香菜叶点缀。

9：玉子烧有点咸口，来点青玉似的提子，切片，并涂点沙拉酱。就很爽口啦。

凉粉烧皮蛋

主料

凉粉1块；皮蛋2个；

辅料

姜末适量；小米椒适量；蒜末适量；

调料

料酒适量

老抽少许

生抽适量

盐适量

醋少许

凉粉烧皮蛋的做法步骤

1：准备食材：凉粉一块，皮蛋两个，小米椒三个。这个凉粉卖豆腐的店一般都有卖的。

2：将凉粉切块，皮蛋去壳切块，准备蒜末姜末。

3：锅内倒适量的油，放入姜蒜爆香，再放入凉粉，加入小米椒翻炒片刻。

4：再放入皮蛋，加入料酒，老抽，生抽，盐，最后加入少许醋翻炒均匀，即可出锅。

5：可以开吃了，这菜配粥真是绝了！

鲳鱼烧咸菜

主料

鲳鱼500克；

辅料

咸菜150克；

配料

油适量；盐适量；白糖适量；姜片适量；大蒜子适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；

鲳鱼烧咸菜的做法步骤

1：买的两条鲳鱼

2：咸菜，买的已经加工好的

3：鲳鱼清洗干净切段备用

4：油锅加热，放入姜片与大蒜子爆香

5：倒入鲳鱼翻炒

6：鲳鱼在油里过一下后倒掉多余的油

7：加放盐、白糖、料酒、醋、酱油等调料

8：加适量水，加入咸菜

9：出锅装盘

小窍门

鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

菠菜凉皮

主料

面粉5大勺；菠菜250g；黄瓜1根；

辅料

辣椒面3小勺；五香粉半小勺；花椒粉半小勺；盐1/4小勺；油6勺；醋适量；白芝麻2小勺；

菠菜凉皮的做法步骤

1：菠菜洗干净去根。

2：清水烧开，下入菠菜焯熟。

3：捞出备用。

4：榨汁机加入菠菜，煮菠菜的汤榨成汤汁，并用滤网把渣过滤掉。

5：和面机加入面粉，过滤后的菠菜汁，启动和面即可。（一勺面粉 100毫升菠菜汁）。

6：和面期间泼个辣椒，辣椒面3小勺，五香粉，花椒粉各0.5勺，盐1/4勺，白芝麻2勺

7：油熟了之后，稍微凉一会再泼到辣子上，（油太热会把辣椒泼胡），先泼一小勺，用筷子搅拌一下，再把剩下的油泼进辣椒中。最后在辣椒中加入几滴醋（不能加白醋），搅拌一下。醋会把辣椒的香味充分的激发出来。

8：洗面筋：和好的面放入大盆中，到入凉水，开始不停的柔，水变白之后到出，继续加入凉水柔，一直重复这个步骤一直到水不在变色。

9：这是洗好的面筋。

10：把洗好的水用筛子过滤一下。

11：面筋加上1勺酵母揉匀后放一会，再放入蒸锅蒸熟备用。

12：蒸凉皮：把过滤好的水等待沉淀，大概沉淀3-4个小时，把上边清澈的水倒掉，只留下下边稠稠的部分，搅拌均匀，舀入平底锣中，分量刚好能铺平的就可以，太多容易蒸出来的凉皮太厚。

13：放入锅中蒸的时候盖上锅盖，每张大概20-30秒左右，看到凉皮表面有鼓包就可以了，拿出来放入提前准备的凉水中冰一下。一张一张放入盘中，就完成了。

14：调凉皮：黄瓜切丝，面筋切块，半小勺盐，半小勺鸡精，一小勺醋，油泼辣椒，搅匀即可。

小窍门

油泼辣椒一定要放一点点醋。调凉皮的时候盐鸡精可以先用温水化开，这样调出的凉皮汤汁会多一点，跟外边买的也会更像。

凉皮

主料

面粉适量；

辅料

黄瓜丝适量；

调料

盐适量

油泼辣子适量

发酵粉适量

凉皮的做法步骤

1：揉好的面团，加保鲜膜醒面半小时。

2：面每次加适量水揉洗，将洗后的水，放置另一个大碗中。

3：剩下的是面筋，加发酵粉后揉捏。

4：上汽后，再蒸20分钟。

5：面筋成品。

6：水沉淀5小时左右，将上面的水倒掉，留一指宽以下，切记不要摇晃。

7：剩余的面水搅拌后过滤残渣。

8：没工具就直接用盆了，底部刷油，舀一勺面水，面皮的高度，放在已开的水里面，隔盆，加盖，蒸2-3分钟。

9：蒸好的凉皮，每层刷油防粘。

10：切好，加上蒜水、辣椒、黄瓜丝、盐、鸡精、香油等配料。

11：成品。

开胃凉菜～烧椒皮蛋

主料

红尖椒2个；小皮蛋12颗；绿尖椒2个；

辅料

姜末适量；

调料

酱油30g

醋10g

芝麻油10g

烧椒皮蛋的做法步骤

1：将红、绿尖椒洗净，擦干表面。

2：然后用筷子从顶部捅入，放到明火上，中火或小火烧烤至表面焦黑起泡。

3：均匀烤出焦黑后，立刻投入凉水中。搓掉表面黑皮，将尖椒撕成均匀的小条，沥干水。不喜欢吃辣的话，辣椒籽可以舍弃不要。能够接受的话，还是带一点辣椒籽，味道更丰富。

4：将生抽、姜末、香醋和香油混合均匀，倒入烧椒和小皮蛋中，拌匀后，送入冰箱冷藏一会儿，取出即可。浸的时间越长，烧椒越入味好吃。

小窍门

1、烧椒时注意安全，用长一些的竹木筷子，防止烧伤烫伤手。2、绿尖椒烧过后香味更足，而肉厚的红尖椒，吃起来比绿尖椒稍甜。3、烤好的烧椒浸入冷水中，更容易剥去焦黑的外皮，也能减少辣手的可能。如果手感觉到辣，立刻用肥皂冲洗。

凉皮烧肉

主料

凉皮2个；胡萝卜1个；猪肉适量；香菜适量；

辅料

姜适量；葱适量；酱油适量；盐适量；糖适量；

凉皮烧肉的做法步骤

1：原料如图。

2：胡萝卜切粗丝，猪肉切片，凉皮切条，香菜切末，准备好葱姜。

3：葱姜炝锅。

4：下肉片翻炒至变色。

5：放入胡萝卜翻炒。

6：放酱油，然后放凉皮翻炒。

7：加适量水稍微煮一下，放盐、糖调味。

8：汤汁会很快收干，要经常翻动免得糊底。关火后放香菜拌匀即可出锅。

9：其实我更喜欢有辣椒的，可是放辣椒孩子就不能吃了，只好迁就他了。

炒瓜皮（咸菜 下饭菜）

主料

瓜皮4条；

辅料

线椒适量；小米辣适量；大蒜适量；

调料

生抽适量

盐适量

炒瓜皮的做法步骤

1：瓜皮辣椒大蒜洗净。

2：瓜皮大蒜辣椒切好备用。

3：锅中油热放入蒜末爆香。

4：加入辣椒先炒一下，再加一点点盐，继续翻炒（不能吃辣的少放点）。

5：再倒入瓜皮。

6：加点生抽继续翻炒（瓜皮本身就有盐，所以不需要放太多）。

7：装盘（配上粥，夏天很适合）。