洋葱烧鲫鱼

主料

鲫鱼适量；洋葱适量；姜丝适量；香菜适量；葱适量；水1碗；

辅料

橄榄油适量；海鲜酱油适量；酒适量；鱼露适量；胡椒粉适量；鸡粉适量；糖适量；盐适量；

洋葱烧鲫鱼的做法步骤

1：备材料，鲫鱼用小许涂抹全身，其他材料切丝、切段

2：中火热锅，下橄榄油

3：把吸干水份的鲫鱼下锅

4：鲫鱼两面稍煎金黄色

5：下姜丝与洋葱丝稍煎一会

6：下用所有调味料与水调成的汁（盐少放一点)

7：加盖中火煮3分钟，改小火把鱼烧至熟透

8：下葱、香菜

9：再烧一会，关火上碟即可食用

葱焖鲫鱼

主料

鲫鱼一条；

辅料

姜3片；蒜3瓣；泡椒2根；葱一小把；豆瓣酱半勺；料酒2勺；盐适量；糖半勺；

葱焖鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鳞刨肚洗净，鱼身斜划刀口。姜切片，蒜剥皮，葱洗净。用厨房纸吸净鱼身水分。

2：油锅烧热，入姜片，将鱼放置姜片上，中火煎。煎完一面翻身煎另一面（不要翻来翻去）。鱼煎完后拨至一边，油锅里入蒜，泡椒爆香。

3：加1小碗清水，2勺料酒，少量老抽调色，适量盐，半勺糖，半勺豆瓣酱，葱结，大火煮开后盖上盖子，小火慢炖5分钟。

4：打开锅盖，将汤汁不断浇在鱼身上，汤汁基本收干即可。慢炖5分钟。

葱蒸鲫鱼（清蒸鲫鱼）

主料

鲫鱼适量；洋葱适量；

辅料

肉花肠适量；小葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；老干妈香菇辣椒油适量；

葱蒸鲫鱼的做法步骤

1：食材准备，鲫鱼提前用盐腌制10分钟左右，其他尽可能切好备用。

2：摆盘，鲫鱼上下摆好葱、蒜、姜，鱼肚塞满葱、蒜、姜、洋葱，肉花肠交错平铺。

3：上洋葱，洋葱和鲫鱼都是主料，洋葱首先包围鲫鱼摆好，肉葱味能不能合一这个很重要。

4：调味，少量老干妈香菇辣椒油、老抽、料酒提前一起调好后淋在上面。有洋葱在就不适合清蒸，所以引入了温和辣味。

5：成品，上蒸25--35分钟就能闻到夹带着洋葱味的鲫鱼香。红烧鲫鱼虽然更能调动味觉，但蒸鲫鱼味道更鲜美、更营养。如果你喜欢吃鲫鱼和洋葱，就不要错过这道家常做法做出来的家常菜。

小窍门

用心

葱烤鲫鱼

主料

鲫鱼1条；香葱200g；

辅料

料酒20ml；砂糖15g；生抽20ml；盐少许；老抽20ml；菜油适量；姜片3片；米醋60ml；

葱烤鲫鱼的做法步骤

1：买回的鲫鱼洗净

2：在鱼身上划几刀后抹上10Ml老抽腌制2小时

3：香葱洗净备用

4：起油锅爆香姜片

5：放人鲫鱼煎

6：其实我的油放的比平时多，把锅斜着基本单面有炸的感觉

7：一面煎好翻面，一点不粘锅，鱼皮很完整

8：两面煎透后捞出

9：锅里的油继续用来煎香葱

10：煎至香葱发软后放人鲫鱼

11：加入料酒

12：加入生抽、老抽

13：加入盐和砂糖

14：加入适量的清水淹没鱼身，还有米醋

15：加上盖子大火煮沸，中小火炖煮

16：煮至汤汁浓稠快收干了即可

17：等它冷却后再装盘，我是直接用锅慢慢移到鱼盆里的

18：成品图

小窍门

鱼要煎至金黄色老点，因为要长时间炖煮，嫩了鱼肉容易散，加入大量米醋后，因为是长时间炖煮所以绝大部分都挥发了！而且它可以软化鱼骨！因为鲫鱼小刺特别多！具体调味料根据自家口味调整！

葱烧鲫鱼

主料

鲫鱼540g；

辅料

菜籽油100g；老抽15ml；生抽45ml；香醋20ml；白糖2汤匙；小葱50g；蒜片10g；生姜20g；八角2颗；

葱烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼洗净

2：小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片，生姜片

3：鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味

4：热锅倒油

5：油温5分热下入葱白段爆香，7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起

6：另起锅重新倒入15毫升油

7：下入全调料部葱爆至变色出香味，盛出少许葱叶

8：把鱼回锅倒入料酒

9：倒入生抽和老抽

10：倒入开水

11：倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透

12：用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁

13：之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅

14：盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用

小窍门

1、第一次倒入香醋能起到去腥的作用，醋在烹饪过程中会散发，所以糖醋汁要等出锅前再倒入调味；2、这条鱼的鱼身较大，鱼背上划几刀便于入味烧熟。

葱焅大排

主料

大排3块；葱半斤；

辅料

鸡蛋1个；

配料

油适量；生抽4勺；老抽1勺；砂糖4-5勺；生粉1勺；

葱焅大排的做法步骤

1：大排用刀背敲松

2：用啤酒瓶将大排敲到2倍大

3：左边下面是敲好的，右边是没有敲得

4：敲好的大排，放在盆里，倒入一半的生抽和老抽，1勺糖，一个全蛋

5：捏匀后，腌渍20分钟

6：下生粉，醒5分钟

7：热油小火放葱爆香

8：大排下锅，每面不超过10秒钟

9：煎好拿出，备用

10：锅子放一碗水，把剩下的调味料统统放进锅子里，大火煮开

11：放入大排，盖盖，中火5分钟

12：水淀粉水下锅，收汁，20秒出锅

小窍门

大排记得一定要敲，最后煮一定不要超过5分钟，时间越长越老

家常葱葱鲫鱼

主料

鲫鱼两条；子姜适量；大蒜适量；花椒粉适量；料酒适量；尖辣椒适量；十三香适量；植物油适量；香菜适量；花椒适量；

辅料

香葱约两百克；老姜适量；豆瓣酱两勺；盐适量；老白干适量；大葱适量；生姜粉适量；鸡精适量；香芹适量；

家常葱葱鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼洗净后，倒适量老白干在鱼肚子里涮洗一下然后倒掉，然后将鱼用适量花椒粉、生姜粉、十三香、盐、料酒抹匀，腌制十五分钟左右。

2：将子姜，老姜等洗净备用

3：辣椒剪掉尾巴洗净备用

4：子姜切丝，老姜大蒜切成颗粒状，辣椒切成小段，香葱，香菜，香芹切成段，葱白预留出备用。

5：炒锅烧热倒入油，要比平常炒菜多一些。

6：油热以后中小火将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。

7：煎好的鲫鱼出锅备用

8：锅中留底油，放入花椒爆香，然后放入豆瓣酱，小火炒出红油。

9：放入大葱，葱白炒香，放入老姜、大蒜颗粒炒香

10：放入辣椒节炒香

11：放入鲫鱼炒匀，小火闷一分钟入味

12：加入适量水大火烧开

13：水开以后放入子姜丝烧三分钟。

14：放入葱段煮两分钟

15：将鲫鱼盛出，小火将鱼汤熬煮两分钟，然后放入香芹段和少量鸡精

16：将鱼汤倒在鲫鱼上面，撒上香芹叶和香菜就可以开吃了

小窍门

1、鲫鱼洗净以后用少量老白干清洗可以杀菌也可以去腥味2、腌鱼的时候放少量料酒也助于去腥味3、炒好调料以后放入鲫鱼炒匀再小火煮一会儿有助于入味4、鲫鱼不能煮太久所以先出锅，出锅以后小火熬鱼汤，有助于将香葱的味道更加融入鱼汤中

葱烤鲫鱼

主料

鲫鱼1条中等大小；小葱10根左右；

辅料

姜片3-4片；生抽适量；料酒适量；盐少许；蚝油适量；鸡精少许；糖少许；小辣椒1个；生淀粉适量；白胡椒粉适量；

葱烤鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼一般都会带鱼籽，千万别扔掉，很好吃，鱼鳔也可以吃，但需要用刀刺破，否则一会儿煎的时候会爆炸

2：鲫鱼切花刀，用盐、白胡椒粉、料酒抹匀腌制10分钟

3：小葱打结，需要5组左右，鲫鱼两面拍些生淀粉

4：热锅凉油下鲫鱼和鱼籽、鱼鳔一起煎到两面金黄

5：鲫鱼煎好后用铲子抬起鱼身，把小葱结垫到下面。然后加姜片、料酒顺锅边倒入烹出香味，再加生抽适量（稍微多一点，大约大半炒勺）、鸡精（盐就不用了，之前盐淹过鱼，现在生抽比较咸）、蚝油适量、糖少许，最后加入少量水，大约齐鱼高度就可以了，不需要没过鱼。

6：然后大火烧制，待汤基本上收得快干了，关火出锅，中途鱼不需要翻身

7：出锅是还是把葱垫在下面

8：再把剩下的汤汁浇到鱼身上，再撒上一些小葱碎和小辣椒（不吃辣可以不加）

9：葱烤鲫鱼里的小葱，绝对不是配角，很好吃，特别下饭呢。鱼籽也不错哦

葱焅鲫鱼

主料

鲫鱼1条；大葱2根；

辅料

盐适量；料酒2汤匙；米醋3汤匙；老抽5汤匙；糖60克；姜1块；红椒适量；食用油适量；

葱焅鲫鱼的做法步骤

1：主料。

2：鲫鱼身上切几刀，用老抽、料酒、姜片腌制一小时。

3：炒锅倒油，烧热。

4：放入鲫鱼两面煎至焦黄。

5：捞出鲫鱼，放入葱段、姜片煎出香味儿。

6：把煎好的鲫鱼摆在葱段上，倒入米醋。

7：加老抽、料酒、盐。

8：加适量水，大火烧开后将一部分葱盖在鱼身上，加糖，小火炖。

9：等到汤汁收干后即可关火。

10：将鱼慢慢倒入盘中，晾凉。

11：成品。

12：完全冷却后的鲫鱼即可摆盘了，我用红椒圈和葱点缀。

13：成品。

小窍门

野生鲫鱼个小更方便入味，也更营养，但是这个季节买不到，只好用养殖的大个鲫鱼代替了。

葱烤鲫鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

香葱适量；姜适量；黄酒适量；生抽适量；醋适量；糖适量；麻油适量；盐适量；

葱烤鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼刮鳞，去鳃，破肚去内脏冲洗干净，用盐均匀涂抹鱼身，放黄酒腌制片刻

2：小香葱切段

3：姜切丝

4：起油锅烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄取出

5：锅内留底油，放入葱段（留一半备用），姜丝煸香

6：放入鲫鱼

7：放生抽，糖，加适量水中火烧8分钟左右

8：把鱼装盘留汤

9：放醋，麻油和剩下的葱段，大火收浓汤汁浇在鱼身上即可