老面烧饼

主料

面粉300克；

辅料

食用碱2克；猪油1勺；

调料

盐少许

老面烧饼的做法步骤

1：面粉加水，和成柔软面团，室温发酵2天。

2：食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。

3：面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。

4：卷起。

5：分割，整形成饼状。

6：先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。

7：烤箱预热190℃烘烤。

8：烤至两面金黄即可。

9：外酥里软的老面烧饼就做好了。

小窍门

食用碱的量根据老面的发酵程度添加，揉好的面颜色不黄，闻起来不酸就是刚刚好。

老友面

主料

面适量；

辅料

蒜适量；豆豉适量；番茄适量；酸笋适量；辣椒适量；肉汤或高汤适量；

调料

油适量

盐适量

糖适量

老友面的做法步骤

1：酸笋切好备用。

2：番茄去皮切好。不去也可以，我是不想吃的时候还吐皮。

3：准备蒜，辣椒，豆豉。因为小孩也要吃，所以我只放了点腌过的彩椒没放太多辣。

4：波纹面煮散。我家里只有这种面。其他面也可以。

5：捞出来备用。

6：热锅下油，蒜辣椒豆豉爆香。

7：倒入番茄酸笋翻炒。这个时候就可以闻到浓浓的老友味了。

8：加入肉汤或者高汤，没有就放水吧。

9：烧开后加入面条。加点盐糖调味。煮到面条合适的程度。酸笋买来的是咸的，豆豉是有咸度的，所以盐加多了。

10：我偷偷加了三颗卤蛋，娘三一人一个。

老式面包

主料

酵头用面包粉140克；酵头用低筋面粉60克；酵头用水160克；主面团用面包粉140克；主面团用低筋面粉60克；主面团用水36克；主面团用鸡蛋60克；

辅料

酵头用白砂糖16克；酵头用即发干酵母4克；主面团用糖64克；主面团用盐1小勺；主面团用奶粉16克；主面团用黄油50克；

老式面包的做法步骤

1：将酵头使用的所有材料混合。

2：室温发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

3：将主面团所使用的材料，黄油除外加入酵头材料中混合。

4：混合后的材料放入面包桶，第一个和面程序15分钟结束后面团光滑，加入软化的黄油，第二个和面程序20分钟结束，面团揉至完全扩展阶段。室温发酵至面团体积两倍大，

5：面团取出，揉至完全排气。

6：将面团平均分成9份。撒适量干粉防粘。

7：将面团依次搓成条状，再搓长。

8：将面团两头对接，左手固定住对折的地方，右手向内搓两圈。

9：将相接的部分塞进圆圈里捏紧。

10：依次做好所有面团，排在铺好油纸的烤盘上，室温二次发酵。

11：最后发酵结束，送入预热180度的烤箱中层，上下火烤制25分钟左右。

12：面包表面金黄，取出立即刷一层融化的黄油。

13：翻面再刷一层。

14：掰开后的拉丝效果。

小窍门

1、烤箱温度，烤制时间仅供参考，根据自家烤箱情况自行调整。2、面团不需要松弛即可操作。

老式面包

酵头

高筋粉200克

糖40克

酵母4克

水36克

主面团

高筋粉200克

盐3克

奶粉16克

蛋60克

猪油48克

全蛋液适量

植物油少许

老式面包的做法步骤

1：将酵头原料放入面包机，开启发面程序先自动揉面20分钟，再发面1：10分钟（发面程序一共是1：30分）。面团内部呈蜂窝状。

2：再将主面团原料除油外放入面包机，开启和面程序揉面20分钟，停机后加入猪油开启发面程序，将面团发酵至2.5倍大（如果发面程序结束.面团未达到2.5倍大，不要再开机，让面团在面包机里用余温继续发酵15-20分钟）。

3：发酵完成后取出面团，直接分割成九份并搓成50厘米的长条，对折绞成麻花再打结排入烤盘（28x28的金色不沾方盘），放入微波炉发酵至两倍大（放两杯开水在微波炉里）。

4：表面刷蛋液，烤箱预热180度，中层，30分钟。

5：出炉立即刷油，稍凉后装保鲜袋即可。

老面面包

主料

材料1：高筋面粉200克；水170克；盐2克；糖20克；酵母5克；

辅料

材料2:高筋面粉200克；牛奶40克；盐2克；糖40克；黄油45克；奶粉15克；鸡蛋1个；

老面面包的做法步骤

1：把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（我是在冰箱里发酵约6个小时），见图1.

2：把发酵好的面糊与材料2混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大（大约2个小时）。

3：取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。

4：取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大。165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油。

老友面

主料

干面条100克；西红柿50克；蒜米适量；姜适量；干辣椒适量；

辅料

酸笋50克；豆鼓20克；

老友面的做法步骤

1：酸笋切成条，用干净的锅子干煸几分钟待用。其他原料切成丁。

2：锅内加油烧热，放入酸笋、西红柿、豆豉、蒜米、姜、干辣椒炒香，然后加入蚝油、酱油、盐、糖翻炒一会，加入半碗水，烧开后倒入煮好的面条。再次烧开，即可出锅。

3：放入碗中，加入适量葱花，一碗酸、辣、咸、香兼备的老友面就做好了。

老面面包

主料

老面面团：高粉150克；老面面团：水110克；老面面团：糖6克；老面面团：酵母3克；

辅料

主面团：高粉150克；主面团：糖24克；主面团：鸡蛋一个；主面团：黄油45克；主面团：盐2克；

配料

我实际用了二倍的用料适量；

老面面包的做法步骤

1：　　老面所需要的材料。　　　　

2：将全部材料放在面包机中，拌均匀，启动发面程序。　　

3：主面团所需要材料。

4：发面程序结束后，老面团充满了气泡，发的特别好。　　

5：将主面团除黄油外的材料加入面包桶内，启动和面程序。　　

6：至面团初具延展性。

7：　　加入黄油，再次启动和面程序。　　　　

8：至面团具有很好的延展性，也就是常说的可以拉出很好的薄膜。　

9：　让面团醒发半小时，（可以放在面包机中发，也可以放在烤箱中发，看自己的习惯了）之后取出排气，分割成小面团，整形后松弛五到十分钟。

10：将小面团整形成，擀成长型。

11：　　卷起来，从中间切开。　　

12：放在铺了油纸的烤盘中

13：　　入烤箱进行发酵，约30分钟，发酵时往烤箱中放一碗热水以增加湿度。　　

14：发好的面包胚取出，表面刷上水，再次入烤箱，180度15分钟。出炉即可。

老面包

酵头

高筋粉150g

低筋粉50g

糖15g

酵母4g

牛奶160g

主面团

:高筋粉150g

低筋粉50g

糖65g

奶粉16g

鸡蛋60g

牛奶80g

盐4g

黄油48g

表面装饰

融化的黄油8g

老面包的做法步骤

1：将酵头所有原料放入面包机

2：揉成团放入盆中，盖保鲜膜

3：放冰箱5度冷藏17小时，发至膨胀后再回落

4：内部呈蜂窝状

5：将酵头撕成小块与主面团中除黄油以外的所有原料放入面包机

6：揉至面筋扩展表面光滑

7：放入黄油

8：揉至完全

9：放入盆中松弛15分钟

10：分成4等份，揉圆

11：擀成椭圆形排气

12：从上往下卷卷，松弛15分钟

13：再擀成椭圆形，根据模具大小，擀的长一些

14：卷成长棍

15：对折拧成麻花状

16：将头部塞进圆圈里

17：将头部塞进圆圈里

18：排入模具

19：温暖处发酵至两倍大

20：放入预热好180度的烤箱下层烤30分钟左右

21：出炉刷一层融化的黄油

22：趁热脱模

23：亮张组织图

24：再来一张

老面馒头

老面

面粉200g

温水200g

面团

面粉和面用，260g

白糖5g

调料

面粉（发好后揉进去的干面粉）150g

老面馒头的做法步骤

1：200g白面 200g温水，搅拌均匀后放在瓶子里密封。

2：一天后，打开盖子有酸味儿，且有密集气泡，老面做好了。

3：准备260g左右面粉，倒入老面，放一点儿白糖促进发酵，和成光滑的面团。

4：饧至用手指戳不回弹。

5：加2g小苏打，反复揉搓排气，并且不断洒进去干面粉。揉十多分钟。

6：开始擀成薄片，不断向上洒干面粉，像叠被子一样对折后继续擀成薄片，重复近二十次。全程我大概揉进去150 g干面粉。

7：搓成长条。

8：切成八个大小均等的面剂子，每个面剂子不停向内按压整理成层次感丰富的馒头胚。

9：馒头静止饧面二十分钟。开大火蒸，开锅后中火蒸十五分钟。

10：盖盖子焖五分钟后，出锅。

11：撕开看到层次感非常丰富。馒头也很有嚼劲，没用酵母所以面香十足。

老式面包

主料

高粉300；水110；黄油45；鸡蛋一个；

辅料

酵母3；盐2；

配料

砂糖60；

老式面包的做法步骤

1：原料备用。

2：将酵头原料（高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克）倒入面包机。

3：揉成均匀的面团。

4：发酵到四倍以上。

5：用筷子拨开，可看到里面成蜂窝状。

6：发酵好的酵头与主面团（高筋面粉150克、糖48克、盐2克、鸡蛋一个）除黄油之外所有原料混合。

7：将面团揉到光滑，加入黄油。

8：继续揉到产生筋膜。

9：收圆发酵。

10：基础发酵到2倍大左右。

11：发酵好的面团分成9等份。

12：每一份搓成长条。

13：对折，然后扭成结，把头塞到圆圈内。

14：等距离放入模具内。

15：送入烤箱进行最后发酵。发酵到两倍大左右。

16：烤箱预热上下火180度，约30分钟

17：出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。扣出晾凉即可。