山楂卷

主料

新鲜山楂若干；

辅料

白糖适量；蜂蜜柠檬水适量；

山楂卷的做法步骤

1：新鲜山楂用盐水浸泡一刻钟左右~

2：然后洗净沥水~去籽切成小块后放入平底锅~

3：加入白糖加热~因为要进破壁料理机~所以稍微加了点蜂蜜柠檬水~不然一会不大好打~小火煮开~

4：投入料理机内~直接打成米糊状态

5：~接着倒到锅子内再次煮开

6：~烤箱预热一百度~烤盘上铺上油纸~均匀的铺上山楂酱~刮平~入烤箱~上下一百度~四十分钟左右~

7：冷却卷成卷~卷起来之后切成段就好了~呵呵~

小窍门

做这个的话一定要有耐心~山楂酱要铺平铺均匀~然后烤的时候温度不能高~一百度左右~不能心急~慢慢来~要温度低时间长~

小山卷

主料

鸡蛋4个；鸡蛋清107克；蜂蜜20克；低筋面粉47克；

辅料

黄油10克；牛奶24克；细砂糖60克；淡奶油150克；

小山卷的做法步骤

1：蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。

2：入20克蜂蜜搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落有明显纹路。

3：筛入47克已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

4：蛋清分三次加入40克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白勾。

5：将一半的蛋白放入蛋黄液中，搅拌均匀。

6：搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。

7：提前将牛奶加黄油隔水融化，然后倒入。

8：翻拌均匀。

9：倒入铺好烘焙油纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。

10：150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态，备用。

11：出炉后烤盘也在台面上轻磕几下，震出高热，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。

12：在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

13：在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上，抹上打发好的淡奶油。

14：用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。

淮山虾卷

主料

鲜淮山250g；沙虾10只；葱花1颗；芫茜1颗；

辅料

胡椒粉2g；盐5g；生油5g；淀粉6g；番茄酱1勺；

淮山虾卷的做法步骤

1：先把鲜淮山去皮隔水蒸20分钟。

2：蒸好的淮山加入胡椒2g和盐3g搅拌均匀。

3：淮山必须趁热搅拌。

4：搅拌均匀的淮山加入葱花继续搅拌均匀待用。

5：分好相应的等份。

6：虾肉加入2g的盐搅拌均匀。

7：再加入6g的淀粉搅拌均匀。

8：拿一份淮山泥压把虾包在里面。

9：完整的把淮山泥包裹住虾仁。

10：包裹好的淮山卷表面扫一层薄生油。

11：放入真空炸锅里，180℃/20分钟即可。

12：成品！

13：成品！

14：外脆里嫩

小山进草莓蛋糕卷

主料

蛋黄125克；细砂糖60克（蛋白中）；蛋白150克；低粉70克；

辅料

蜂蜜15克；动物性淡奶油100克（夹馅）；草莓适量；细砂糖10克（奶油中）；

小山进草莓蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀。

2：蜂蜜隔水加热至40度，倒入蛋黄中。

3：把蜂蜜、蛋黄搅拌均匀。

4：蛋白打发至大泡加入20克细砂糖，继续打发。

5：打发至细泡状态加入20克细砂糖，继续打发。

6：打发至浓稠纹路，加入20克细砂糖，继续打发。

7：打发至接近干性就可以了，提起打蛋器有个略弯的角。

8：蛋黄倒入蛋白中，搅拌均匀。

9：筛入低筋面粉，拌匀。

10：拌好的面糊。

11：烤盘铺油纸倒入面糊，震荡排气。（我用的烤盘是35升烤箱烤盘）

12：表面撒入切碎的草莓。

13：烤箱180度预热，入烤箱中层烤20分钟。

14：烤好的蛋糕轻轻去掉油纸，放到烤网上晾凉。

15：100克奶油加10克细砂糖，打发至浓稠纹路。

16：摆入草莓。

17：卷起来，冷藏10分钟左右，去掉油纸。

18：蛋糕卷撒上糖粉装饰，可以吃喽……

小山卷

主料

蛋黄（蛋黄糊）105g（6个）；绵白糖（蛋黄糊）13g；蜂蜜（蛋黄糊）26g；

辅料

蛋白（蛋白糊）140g；绵白糖（蛋白糊）56g；

配料

美玫低筋面粉61g；黄油13g；鲜牛奶30g；淡奶油（夹层奶油）50g；绵白糖（夹层奶油）5g；罐头黄桃3片；

小山卷的做法步骤

1：将蛋黄与蛋白分别装入无油无水的容器中。蛋白分三次加入绵白糖，打发至提起打蛋头时呈弯钩状。将打发好的蛋白放入冰箱冷藏备用。

2：将蛋黄、绵白糖（13g）和蜂蜜混合，隔热水打至蛋黄颜色变浅。

3：取出冷藏的蛋白。用刮刀取一半蛋白加入至蛋黄液中，切拌均匀。

4：筛入低筋面粉至上述蛋糕糊中，切拌均匀。

5：再取剩下的一半蛋白，加入至上述蛋糕糊中，切拌均匀。

6：将黄油切成小块，加入鲜牛奶中。隔水或用微波炉加热至黄油融化。将融化后的混合液加入蛋糕糊中，切拌均匀。

7：将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀摊平，振动烤盘，去除气泡。

8：烤箱180度预热后，以上下火，中层，烤制15分钟。烤网上铺一张油纸，蛋糕出炉后，底面向上，在烤网上晾凉，趁热撕去底面上的油纸，再把油纸盖在蛋糕表面，防止水分流失。

9：淡奶油中加入绵白糖（5g）并打发至体积蓬松、表面具有不消失的纹路。

10：待蛋糕晾凉至手心温度时，揭开表面覆盖的油纸，将淡奶油抹在蛋糕底面上。尾侧留一部分不抹，用刀把尾侧的蛋糕以45度角切去一部分以方便最后定型。从头侧每隔2cm左右，用刀浅浅的横切一下但不要切断，以便于卷起。将切成小块并沥去水分的黄桃摆在距头侧1/3位置处。

11：用擀面杖辅助卷起蛋糕卷，以油纸包裹。送入冰箱冷藏定型1小时以上。

12：待蛋糕卷定型后，用刀切去两侧不规整的部分，将蛋糕卷切成所需的长度即可。

小窍门

1.撕去底面上的油纸后，一定要把油纸再盖到蛋糕表面，否则蛋糕失水后表面干燥，容易在卷起的时候开裂。2.不要在蛋糕还比较热的时候就开始抹奶油，否则奶油会化掉。

抹茶红豆小山蛋糕卷

蛋糕

蛋黄4个

蜂蜜20g

低筋面粉10g

抹茶粉4g

蛋白107g

细砂糖15g

无盐黄油10g

牛奶24g

红豆卡仕达酱

蛋黄2个

玉米淀粉10g

香草精几滴

软化黄油60g

蜜红豆60g

抹茶红豆小山蛋糕卷的做法步骤

1：【蛋糕制作过程】蛋黄 10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。

2：搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。

3：冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩（接近干性打发）

4：将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。

5：分两次将低筋面粉和抹茶粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

6：加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀。

7：牛奶 黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。

8：倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱350度13分钟，中层，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

9：蛋糕卷的内馅做了红豆custardcream1、蛋黄 15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。

10：移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉。

11：分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度

12：拌入蜜红豆，馅料就做好了

13：卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料。

14：顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后切块食用。

山楂酱和山楂卷

主料

山楂680克（去核后）；

辅料

红糖190克；

山楂酱和山楂卷的做法步骤

1：山楂洗净去核，加入400水，放电磁炉内中火翻炒。

2：十分钟左右山楂变软烂。

3：分次倒入料理机打成山楂泥。

4：加入红糖。（我这个红糖量算少的，因为山楂很酸所以要多加点糖中和酸度）

5：放入不粘锅中小火炒。

6：炒到红糖完全被山楂吸收就可以了。

7：接下来就可以装瓶了。

8：瓶子不够用啊！剩余的直接倒入烤盘抹平。

9：尽量抹平抹均匀些哈。烤盘里垫上油布，方便干后掀下来哦。

10：烤箱70度烘烤80分钟，中间翻一次面。在阳台上放置一个晚上再加半天的时间。（具体晾干时间要根据气候来，我这是北方比较干燥，很容易风干）

11：掀起山楂就可以做最后整形了。

12：切丝，切片，卷起都可以。

紫薯小山卷

主料

蛋黄5个；砂糖66g；蜂蜜25g；低筋面粉58g；蛋白4个；黄油12g；牛奶29g；

辅料

紫薯2个；淡奶油100g；砂糖20g；

紫薯小山卷的做法步骤

1：蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g

2：用打蛋器打至颜色略微发白

3：蛋白分三次加入54g细砂糖，打至湿性发泡

4：将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀

5：加入过筛后的低筋面粉

6：翻拌均匀

7：倒入剩下的蛋白霜中

8：继续翻拌均匀

9：牛奶和黄油加热至70度

10：加入到面糊中

11：拌至面糊呈现光泽即可

12：将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，

13：放入预热180度烤箱，烘烤13分钟，取出

14：2个紫薯蒸熟去头去尾，剥去紫薯皮后放入保鲜袋，用擀面杖压成紫薯泥，大概150克左右

15：把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油

16：用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅

17：冷却后，把蛋糕四周切整齐

18：均匀抹上打发好的紫薯奶油馅

19：用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上

20：从冰箱取出切段，即可

小窍门

这个蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人说，甜了；有人说，正好，正所谓众口难调，我自己的感觉还是有点甜，不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量！

山楂卷

主料

山楂适量；

辅料

蜂蜜适量；

山楂卷的做法步骤

1：新鲜的山楂洗干净，切成两半，去掉中间的核儿

2：放到料理机或者破壁机里面，加一点水，打成糊糊

3：放到锅里面小火熬煮

4：熬到很稠的时候根据个人喜好添加蜂蜜哦

5：一直到这种画线都不会消失的程度

6：放到不沾烤盘里面，刮平表面，放置到全干即可！

小山蛋糕卷

主料

蛋黄84g；细砂糖56g（蛋黄和蛋白的糖我合在一起了）；蜂蜜21g；低粉49g；蛋白112g；

辅料

无盐黄油11g；牛奶25g；

小山蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄称重

2：蛋白称重

3：牛奶和黄油放入同一个碗中

4：准备细砂糖

5：准备蜂蜜

6：准备低粉

7：烘焙纸四个对角斜剪一刀，并把尖角剪掉

8：手指涂食用油在烤盘上随意点几下，便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上

9：蜂蜜隔水加热到约40度

10：蛋黄加10克细砂糖混合均匀

11：加入蜂蜜搅拌至略发白

12：蛋白分三次加入剩余的白糖

13：打发至湿性发泡

14：取一半蛋白加入蛋黄糊中

15：切拌均匀

16：面粉加入蛋黄糊中

17：抄底翻拌均匀

18：加入另一半蛋白拌匀

19：牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度

20：牛奶和黄油混合均匀

21：趁热慢慢洒到蛋糕糊上

22：翻拌均匀

23：烤箱预热170度，蛋糕糊倒入烤盘中

24：震出大气泡

25：送入烤箱中上层，烤12分钟

26：蛋糕片烤好后取出摔两下，移至烤网上

27：先把四周的烘焙纸撕开，彻底晾凉后，取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上

28：另外用一块平板把蛋糕倒扣过来，底面朝上，撕去烘焙纸，尾部修成斜面

29：在准备卷起的那头划两刀，深度约为蛋糕片的一半，不要切断

30：铺上打发好的淡奶油

31：利用擀面仗帮助卷起蛋糕，用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上