酱肘花

主料

猪前肘1个；

辅料

生姜片6片；料酒2勺；山楂片4片；八角4粒；桂皮2节；草寇5粒；香叶3片；干辣椒3个；食盐半勺；生抽2勺；老抽2勺；

酱肘花的做法步骤

1：准备猪前肘一个，刮去喷灯烧毛的痕迹。

2：放入锅中加水加姜片和料酒焯烫。

3：准备山楂片，八角，桂皮，香叶和草寇，用纱布包扎起来。

4：将猪前肘放入砂锅内，加水、食盐，料包，干辣椒，生抽和老抽，锅烧开后煮1个半小时。

5：捞出后晾凉去骨。

6：砧板上放寿司帘再铺上一层保鲜膜。

7：猪前肘剔除中央的部分瘦肉，用寿司帘卷紧，再用线绳绕圈捆紧。

8：放入冰箱冷冻定型半小时后切片。

香辣东坡肘子

主料

猪肘子1个；大葱半根；大蒜半头；蒜薹2根（没有也可）；香菜2~3根；姜50克；四川芽菜2勺（没有也可）；

辅料

花椒1把；小茴香10克；大料5克；辣椒油适量；干黄酱3大勺；盐适量；生抽2勺；老抽3勺；陈醋1勺；料酒3勺；冰糖5克；白酒4大勺；

香辣东坡肘子的做法步骤

1：肘子洗净，如果有毛的话除尽

2：把肘子划几刀，冷水下入肘子。放入大葱叶子，大料，小茴香

3：水烧开后，滤掉浮末，汤水清澈。

4：放入冰糖

5：放入3大勺干黄酱，用筷子慢慢在汤中融开。

6：倒入料酒，老抽。撒入一把花椒。小火煮1个半小时，为确保肘子上色均匀，中途把肘子翻两次个

7：大概煮到这个程度，变成酱肘子

8：肘子捞出后装入一个盘中，浇上4大勺白酒后，放入蒸锅再蒸1小时，直至软烂。

9：蒸好的肘子

10：葱姜蒜，蒜薹切末

11：热锅倒入辣椒油，蒜薹和葱姜蒜末炒香，炒20秒

12：放入四川芽菜，翻炒10秒

13：放入适量盐，2勺生抽，50克煮肘子的汤，煮开后放入1勺陈醋，做成红油浇汁

14：肘子上倒上红油浇汁。

15：熟食菜板切香菜段

16：放上香菜段，完成，美味！

凉拌肘花

主料

酱肘子肉1盘；黄瓜半根；洋葱半个；

辅料

香菜适量；蒜适量；辣椒油适量；麻油适量；蚝油适量；海鲜酱油适量；醋少许；糖少许；花生酱适量；

凉拌肘花的做法步骤

1：准备食材：黄瓜洗净，带皮吃的黄瓜清洗方法，我常常采用面粉反复搓洗两遍，再清洗干净，最好还是去皮吃哈，然后切块，洋葱去皮洗净切丝。

2：之前做好的酱肘子肉没吃完，挑选里边瘦肉部分切片。

3：大蒜去皮洗净切碎，将所有食材加入到盆中，加入辣椒油、麻油、蚝油、海鲜酱油、醋、盐、糖。

4：再加入两勺花生酱，拌匀。

5：香菜择洗干净，切段儿，加入盆中，拌均即可装盘。

炒肘花

主料

熟猪肘适量；辣椒适量；胡萝卜适量；

辅料

葱适量；蒜适量；食用油适量；老抽适量；盐适量；醋适量；味精适量；胡椒粉适量；

炒肘花的做法步骤

1：猪肘切成片，胡萝卜和辣椒切片，葱切成葱花，蒜切片

2：锅内放油烧热，放入蒜片炝锅

3：放入切好的肘花翻炒几下

4：放入胡萝卜片

5：放入辣椒炒匀

6：放老抽炒制上色

7：滴入几滴醋翻炒均匀

8：放入适量胡椒粉

9：放入少许味精炒匀

10：放入葱花翻炒几下即可

11：成品图

小窍门

猪肘不要切太碎了，炝锅时蒜片不要太焦了，影响口感，炒的时候放点醋可以解腻。

肘肉炖香菇花生

主料

肘肉400g；

辅料

香菇5颗；生花生米50g；清水适量；

调料

盐适量

酱油适量

胡椒粉1匙

鸡精少许

油几滴

肘肉炖香菇花生的做法步骤

1：肘肉切方块，香菇泡发后清洗干净，花生米。

2：将香菇、花生米放入肘肉碗内，加盐、酱油、胡椒粉、油，调味。

3：加入适量的清水。

4：入锅蒸30分钟。

5：时间到，开盖后放少许鸡精即可。

6：成品。撒点小葱点缀，是汤又是菜，拌饭可香了。

卤肘花

主料

猪前肘2只；

调料

冰糖50G

卤肉料1份

盐适量

酱油2勺

卤肘花的做法步骤

1：猪前轴，已经剔骨的，洗净，肉皮表面要刮干净。

2：凉水入锅。

3：焯烫到血沫浮起，捞出清水洗净表面浮沫，控水备用。

4：用水把冰糖炒出糖色，然后加一点老抽用来调色。

5：把焯过水的肉在糖色中滚一圈，这样上色会更好。

6：备好煮肉料：八角3个，砂仁，肉蔻，草果，白芷，桂皮，香叶，良姜，生姜，陈皮，干辣椒各适量。

7：把剩余糖色倒入砂锅，放入煮肉料，加开水，放入肉，大火煮开转小火煮25分钟。

8：再放入盐继续炖10分钟。不要开盖，焖半天到一天，让肉充分入味。

9：入味后再加热一下，趁热用保鲜膜裹紧定型。

10：晾凉就可以切片了。

11：切片后靠近肘子后面的部分是这个样子的，虽然很瘦，但一点也不柴，非常软烂好吃。

12：这个是肥肉稍微多点的部分。可以做个沾汁沾着吃。

酱肘花

主料

猪肘子1个；

辅料

干辣椒3个；香叶1片；大料3个；姜6片；葱8段；桂皮1块；

调料

酱油100毫升

料酒40毫升

老抽10毫升

水量1000毫升

酱肘花的做法步骤

1：烧皮去毛。

2：放入温水中浸泡，用剪刀将毛刮干净。

3：酱肘子从中间切开，沿着骨头将肉剃下来。

4：凉水下锅，水开后焯2~3分钟。

5：将准备好的调料依次放入锅中，放入猪肘和水。

6：盖上锅盖，启动【腐乳蹄】功能。

7：烹饪结束捞出肘子，然后用保鲜膜将其卷起来，两端收紧。

8：牙签在保鲜膜上扎孔，用重物压一晚上。

9：第二天切片食用即可。

赛肘花

主料

猪肉500克（肥瘦）；猪皮350克；

辅料

盐5克；胡椒粉1勺；白糖1勺；八角10个；老抽2勺；桂皮1块；蚝油1勺；料酒1勺；水250克（沒过肉）；卤汁100克；

赛肘花的做法步骤

1：将猪肉洗净切成拇指大粗条。加入1勺蚝油，适量胡椒粉，1勺料酒和1勺白糖，适量的盐拌匀，腌1小时。

2：猪皮洗净去毛。

3：将猪皮铺平，放入腌好的肉。

4：朝一头卷起卷实，并用棉线捆住。

5：全部整形完毕。

6：取高压锅放入适量的水，八角，卤汁，桂皮，老抽，盐煮开。（咸淡随个人喜爱）

7：将梱好的肉放入锅，盖紧烧开听到响声后，转成小火压15至20分钟完成。

8：取出成品，等完全凉却后，即可切片食用。

9：成品。嫌淡的话，可调制香汁醮来吃。（因系统原因！手机写不了适量两个子。调料根据个人口味适量的下）

香辣猪肘炖芸豆

主料

猪肘1斤；莲藕300克；桂皮1片；草果1个；干红辣椒3颗；花椒若干；白糖2匙；盐2匙；老抽1匙；

辅料

白芸豆1小碗；香叶3片；八角2个；山奈2片；生姜片若干；葱段2段；白酒1匙；十三香半匙；味极鲜2匙；

香辣猪肘炖芸豆的做法步骤

1：锅内放冷水加2片姜烧开，将切块的猪肘加入开水中煮几分钟，再捞出洗净浮沫

2：炒锅内放少量油，小火加热后放入白糖并不断搅拌

3：直至白糖完全融化变棕色

4：加入事先准备好的炖料翻炒出香味

5：加入焯好的猪肘翻炒几次，再加入1匙老抽、2匙味极鲜、1匙白酒继续翻炒至全部染色

6：加入没过食材的冷水、芸豆，盖上锅盖大火烧开，转小火炖3小时

7：炖肉期间准备好藕，切成段

8：3小时后汤汁变少，猪肉熟透

9：，加入藕段上下翻匀，继续炖10分钟左右

10：直至藕全部熟透染色

11：加入盐、十三香调味，盛出

12：成品

水晶肘花

主料

猪皮500g；剔骨猪肘1个；

辅料

盐10g；料酒20g；姜一小块；苏打粉3勺；煮皮冻水2500g；

水晶肘花的做法步骤

1：去骨前肘一个，买的时候请师傅把骨头剔除，把皮肉分开，顺着肉纹理，切成几条！加盐10克，料酒一勺，姜片，揉搓入味，冰箱放置数小时！

2：处理猪肉皮！这是个精细活，皮冻的好坏主要在这里！首先猪皮要买那种厚硬有胶质的，软塌塌的猪皮不出冻！把生猪皮内外用刀刮干净，拔净毛，放入开水汆煮两分钟，基本保证每一部位都煮均匀！

3：汆好的猪皮过凉水，用刀刮净内部的油脂层，一定要刮干净，否则成品油乎乎的口感和视觉都很差哦！

4：看，我的刮得很干净吧！这还不行。接下来，用苏打粉揉搓肉皮，然后冲洗，反复几次，直至洗出来的水很清澈，参照图片吧！

5：切切切，考查的不是刀工，是力气！切完的还要过清水，哦对了最好是五十多度的水才好，去油脂去的干净，总之，尽量少的保留油脂！

6：肉皮入煮锅中，加入2500克清水，中火一个小时的样子，过程中，要把锅里的浮沫撇出！

7：水大约熬掉1500克的样子，这时看到肉皮浮起，拿筷子滴一滴汁在指甲上轻晃稳稳不动，即可，皮冻的老嫩目前看是个经验活，爱吃韧的可以多熬会，爱吃嫩的及时停火！实在没经验，先盛出一小杯放冰箱试，哈哈，太嫩接着熬，太老加点水！活一大盆面模式哈哈！！！

8：回头说那肘子，入味了！放到高压锅里蒸半个小时，尽量烂一些！取出后趁热放到皮冻里！然后出去逛街，睡觉，各种母亲节其他！！哈哈

9：然后，就等来了惊艳！先来张素颜！

10：惊艳一

11：惊艳二

12：美不够！

小窍门

猪肘里的非瘦肉组织也可以放里面，不过没那么养眼