翻花

主料

面粉200克；鸡蛋2个；花椒叶适量；小苏打适量；

辅料

盐适量；

翻花的做法步骤

1：部分材料

2：把鸡蛋、花椒叶、盐、小苏打放进面粉里加适量食用油

3：再加少许水活成比饺子面硬点的面团

4：活成面团醒15到20分钟

5：把面团幹成薄片、像做面条的厚度就行

6：把面片切成长条，对折竖切三刀

7：然后打开

8：把一头从中间的空里穿过去

9：全弄好啦

10：也可以直接切小方块炸

11：烧热油，热到什么程度呢？你可以那一小块面放里看见冒泡了就可以了

12：或者是把筷子放油里有小泡泡就可以了

13：把翻花放进去炸到想要的颜色就可以了

小窍门

叮噹：喜欢花椒的味道所以放花椒叶了，没有的话放花椒粉或者黑芝麻也行炸到差不多就行因为捞出后过会儿颜色还会加深

翻花油果子

主料

中筋面粉适量；

辅料

鸡蛋适量；酵母适量；食用油适量；芝麻适量；

调料

红糖适量

花椒适量

食盐适量

翻花油果子的做法步骤

1：【水面准备】：鸡蛋2个、酵母7g、中筋面粉600g、温水220g，和成面团。

2：【水面准备】：室温发酵至2倍大，软硬和蒸包子的面差不多。按六、四开分成两份，6成用于咸油果子，4成用于甜油果子。

3：【油面准备】:咸味油果子：中筋面粉800g、鸡蛋2个、食用油120g、花椒水130g、盐7g、白芝麻适量，混合均匀，搓成雪花状。

4：【油面准备】:甜味油果子：中筋面粉450g、鸡蛋1个、食用油80g、像油一样浓稠的红糖水180g，混合均匀，搓成雪花状。

5：【生坯制作】：取6成发酵好的水面，揉匀、充分排气。

6：【生坯制作】：擀成大片，把雪花状的油面放在上面。

7：【生坯制作】：包裹好后充分揉，用力的揉，把两种面充分揉合均匀。

8：【生坯制作】：2.揉好的面团醒发20分钟，分成4个剂子，像揉馒头一样揉圆，取出一个，其余盖好保鲜膜备用。

9：【生坯制作】：用大号擀面杖，先把面团按压成饼。

10：【生坯制作】：3.接着耐心的擀成厚度均匀的大圆片，厚度和一个一元硬币差不多。

11：【生坯制作】：在上半圆部分抹少许食用油和薄面，涂均匀，将另一半圆对折。

12：【生坯制作】：切成6、7厘米的小长方条，用刀在中间随意划开，两头不要划断。

13：【生坯制作】：可以发挥想象力，翻出各种花样。做好的花样放置一会再次发酵，微微变大后就可以下锅炸了。

14：【炸制】：锅里多放些油，大火烧热，放一个油果子试试油温。油果子周围冒出充分的小气泡就可以了。把火调小至中火，下油果子慢慢炸制。炸的过程要不停翻动油果子，使两面受热均匀。

15：【炸制】：炸到用笊篱颠时有酥脆的声音后把火调大，再炸制一会，不但可以给油果子上色，还可以逼出去一部分油脂。

16：捞出后放凉，油果子就会变得酥脆了。

翻糖蛋糕～花

主料

六寸海绵蛋糕1个；翻糖膏适量；干佩斯适量；

辅料

食用色素少许；

翻糖蛋糕的做法步骤

1：翻糖膏用擀面杖擀开

2：六寸海绵蛋糕刷上粘合剂后盖上白色翻糖膏，用手轻压以助更好的贴合

3：用轮刀修去边角

4：表面就整理好了

5：白色干佩斯加入几滴红色色素捏合成红色翻糖膏，用擀面杖擀开后用模具压出花型

6：移到海绵垫后用翻糖工具轻压花瓣使花瓣变薄

7：取一颗用黄色调好的干佩斯捏成花心

8：压薄的花瓣捏下后一圈一圈的围着花心捏好

9：做好的花朵插在蛋糕的中间部分

10：调好的绿色干佩斯擀薄后用模具压出叶子

11：蓝色干佩斯擀开切成宽带状作为蛋糕的围边

12：成品图

小窍门

翻糖膏和干佩斯都很黏，操作前记得在手上、揉面垫上、擀面杖上都涂上白油或猪油防粘

翻转麻花

主料

面粉1000克；

辅料

鸡蛋10个；油4汤匙；白糖500克；水20克；

翻转麻花的做法步骤

1：面粉！好大一盆是吧~

2：白糖，鸡蛋，油，少许水调好！

3：缓缓倒入面粉中，先用筷子弄成面团，最后和成大团！

4：由于我忘记加黑芝麻了，所以最后不上了，应该在第二步放黑芝麻！

5：把一块面揉成长条，如图！

6：然后用擀面杖先擀成片状，最后放到压面机上面压成薄薄的面片，如图！

7：切成片，两片放一起！

8：中间切上三刀！

9：从中间翻出来，如图！

10：锅放油，六七成热下锅炸制，金黄捞出！此为成品图！

翻转樱花寿司

主料

米饭1碗；

辅料

海苔1张；寿司醋适量；沙拉酱适量；鸡蛋1个；黄瓜适量；大根条适量；猪肉肉松适量；青芥辣适量；樱花粉适量；

翻转樱花寿司的做法步骤

1：做这个寿司用到的：寿司帘、海苔、寿司刀、寿司醋、沙拉酱、鸡蛋、黄瓜、大根条、火腿肠、猪肉肉松、青芥辣、樱花粉等。

2：准备黄瓜、火腿肠、鸡蛋。火腿肠、黄瓜切条；鸡蛋摊成两面稍黄的薄饼

3：把鸡蛋饼切丝、火腿肠条、黄瓜条和大根条放盘里（黄瓜皮若是老，就把皮削了）。

4：樱花粉和肉松倒出来备用

5：米饭用少量寿司醋拌一下。

6：寿司帘上铺一张保鲜膜，放海苔，把米饭铺匀。海苔其中一端留出一点空边

7：把米饭和海苔的位置换一下，米饭翻到挨着保鲜膜。如图

8：然后再在海苔的两侧放一些米饭，不要太厚了。中间放上火腿肠、黄瓜、大根条（如图）

9：再来点沙拉酱、青芥辣。

10：放肉松。

11：把寿司帘对折，寿司帘的两端一起挤压，但中间不要用力。

12：然后放开寿司帘，把保鲜膜重新铺平。

13：在米饭上撒上樱花粉

14：用刀切去两端不规整的，然后把寿司切成匀称的小段。

15：摆拍。

小窍门

樱花粉也可在米饭和海苔换位置前撒上

炸翻花

主料

面粉300克；鸡蛋1个；

辅料

黑芝麻适量；

配料

盐适量；

炸翻花的做法步骤

1：面包桶打入一个鸡蛋、加盐、黑芝麻

2：加入面粉

3：开启面包机和面功能和成面团饧10分钟

4：用压面机反复压制几遍，最后压成薄面片

5：切成如图所示的形状

6：对折后用刀在中间切几下，两头不要切断

7：翻成花样

8：下油锅炸制

9：炸至表面焦黄

10：很酥脆的好吃

翻炒花生

主料

花生500g；盐适量；

翻炒花生的做法步骤

1：装上搅拌刀，在面包桶内装入生花生，

2：选20.翻炒干货后摁启动，

3：蜂鸣器发出蜂鸣提示，把插头拔了，晾凉了就可以吃了。

小窍门

用手轻轻搓下红皮就会掉下来，而且没有多少碎碎的花生，大多数都是很完整的颗粒，这个可是配酒佐餐的首选啊。

玫瑰花翻糖蛋糕

主料

蛋糕胚适量；翻糖膏适量；干佩斯适量；白油适量；淡奶油50克；细砂糖5克；

辅料

食用色素适量(粉，绿，黄，蓝)；

玫瑰花翻糖蛋糕的做法步骤

1：纸杯蛋糕胚，我上一个菜谱里有做法，(巧克力纸杯蛋糕，)这次做没加巧克力，原味的

2：淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打发凝固状态(用不了，)

3：将蛋糕表面抹一层打发奶油

4：干佩斯沾一点红色素，两只手沾上白油揉搓，千万不要用手指头捏，用两只手掌搓

5：，垫子上抹点白油，擀面杖也沾上白油，擀成片

6：用膜具刻断，成一个个花瓣(我用树叶膜具刻的，)

7：扯去边缘多余的，剩下花瓣

8：用小球工具也沾点油，从花瓣的边缘捻压，压薄成弯曲状，比较像花瓣

9：用一个牙签来固定花芯，取一片花瓣，在上面用小刷沾点水围在牙签上

10：交错的围上3-4片，每沾一片都要抹水

11：第二层。取一片花瓣比第一层高出一点，也是在两片的中间交错的沾上一圈

12：第三层也是比上层高些

13：逐步的沾完第四层

14：沾第五层，花瓣就做好了

15：取一小块干佩斯，用牙签沾一点绿色素，揉匀

16：擀片，用树叶的膜具压出叶的

17：用铺蛋糕面剩下的翻糖膏擀条，切齐

18：在纸杯上围一圈

19：沾点水刷再需要沾花的位置处

20：将做好的玫瑰花沾在上面

21：将两片绿叶也刷水沾在两边

22：成品图

小窍门

翻糖膏和干佩斯都很黏，必须需要用白油和糖粉，可以做个糖粉璞，粘合剂可以用蜂蜜，或翻糖膏加水加热做粘合剂都行，我今天用的是水，效果不好，花瓣用这种一片片粘的比较好看，要一层比一层高，翻糖膏加色素揉搓时，要用两个手掌搓，

青花翻糖蛋糕

主料

磅蛋糕6寸1个；

辅料

翻糖200克；干佩斯100克；蓝色色素1个；白油10克；

青花翻糖蛋糕的做法步骤

1：准备6寸重油磅蛋糕。（具体做法请参照本人上一篇菜谱：浓香巧克力蛋糕）

2：取适量翻糖，手心抹少许白油，将翻糖揉至柔软易擀开的程度。

3：用擀面杖将翻糖膏擀开，直径要大于蛋糕的直径加两边高度。

4：将翻糖小心的铺在蛋糕上，用抹刀抹平整服帖。

5：用小刀在蛋糕底边划去多余翻糖

6：剩余翻糖加入适量蓝色食用色素

7：揉搓均匀，直到到达满意的色泽。

8：将蓝色翻糖搓长条，压扁后切成约1.5厘米左右厚度，长度要够蛋糕一圈。

9：蛋糕底边用小毛刷刷上薄薄一层纯净水，将蓝色带沿着底边环绕贴牢。

10：再去少许做盘扣，贴在刚才蓝色带的收口处。

11：取少许干佩斯，手心抹白油揉匀擀开，压出花形。

12：花瓣边缘轻压，使其更有立体感。

13：蓝色色素加几滴纯净水混合，刷绣的小毛刷沾上蓝色水，在花瓣边缘画出纹路。

14：依次大中小花瓣粘合后装在蛋糕上。

15：所有花瓣装好后。

16：用小毛刷沾蓝色色素水在蛋糕上画出树叶和藤蔓。

17：成品

18：成品

19：成品

20：成品

21：成品

22：成品

23：附上使用的翻糖膏图片

24：干佩斯是做花朵和造型用的，具有可塑性。

炸翻果

主料

面粉适量；花生油适量；

辅料

白糖适量；黑芝麻适量；

炸翻果的做法步骤

1：盆里加入白糖,黑芝麻。

2：加入面粉，倒入开水稍烫。

3：和匀成面团，醒10分钟。

4：擀成薄皮。

5：切成方形的小片。

6：用小刀从中间喇几道。

7：把一头从中间穿过。

8：翻一下，就成了。

9：把做好的坯子晾一会。

10：锅里放入花生油，烧热，放入翻果坯子。

11：炸一会，飘起来。

12：成金黄色，捞起。

小窍门

1。面团和硬些，不容易粘在一块。2。做好的翻果坯子晾会儿，可以更快的炸脆。3。烫面主要是炸时会鼓起来，更脆，而不是硬。