夏季吃苦菜---肉末苦瓜盅

主料

肉馅200克；苦瓜2根；

辅料

酱油1汤匙；玉米淀粉1汤匙；彩椒（装饰用）少许；

肉末苦瓜盅的做法步骤

1：准备酱油，苦瓜两根，及已经调好的肉馅（怎样调出美味猪肉馅在菜谱中已经详细介绍过）

2：苦瓜等段斜切

3：还有余下的苦瓜头

4：苦瓜心掏空，苦瓜头切碎，并一起放入肉馅中搅拌均匀

5：之后，苦瓜内放入肉馅

6：依次都放好后

7：放入蒸锅，蒸20分钟后，关火，3分钟后再开盖

8：在蒸苦瓜时，调汁，淀粉加水，再加一汤匙酱油，搅拌均匀

9：底锅放入蒸苦瓜的汤汁，开后，放入调好的淀粉液

10：熬到浓稠就好了，之后点两滴香油

11：浇在苦瓜盅上面就可以了。

小窍门

丝巾温馨提示:苦瓜最好挑均匀些，以便做出的苦瓜盅，形状好看些。怎样挑苦瓜：挑选苦瓜时，要观察苦瓜上的果瘤、颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚，反之，颗粒越小、越薄。好的苦瓜一般翠绿漂亮，如果苦瓜发黄，就已经过熟，会失去应有的口感。

肉末酿苦瓜

主料

苦瓜1根；青椒半个；猪肉馅适量；

辅料

油适量；盐适量；五香粉适量；葱适量；姜适量；料酒适量；轻盐酱油适量；淀粉少许；蚝油适量；

肉末酿苦瓜的做法步骤

1：青椒和苦瓜清洗干净，放在淡盐水中浸泡10分钟，苦瓜最好用面粉搓洗一遍，然后再反复清洗干净。

2：清洗干净的苦瓜切段，去籽去瓤，撒点盐腌制20分钟，然后清洗干净，控净水分或者用厨房纸擦干水分。

3：准备好的猪肉馅加盐充分搅拌均匀，加入葱姜碎、五香粉、轻盐酱油、料酒、蚝油沿一个方向充分搅拌均匀，最后加入适量的油锁住水分。

4：半个青椒清洗干净切碎，加入到猪肉馅中搅拌均匀，青椒为可选项，可加可不加。

5：将拌好的青椒肉馅塞入准备好的苦瓜中，每一节都塞满。

6：准备好的酿苦瓜送入蒸烤箱，选择纯蒸功能，100度15分钟，也可以放在蒸锅中，水开大约蒸10分钟左右，视苦瓜段儿的大小而定。

7：时间到，取出蒸好的酿苦瓜，将盘中的汤水倒入锅中，再次烧开，加入酱油，蚝油调味，口重的可以加点盐，然后用湿淀粉勾薄芡，可以滴入几滴香油。切点香菜和小米椒，洒在酿苦瓜上，好看又调味，然后浇上刚刚做好的芡汁就可以开餐了！

肉末烧苦瓜

主料

瘦肉末50g；苦瓜2根；

辅料

盐少许；生粉少许；蚝油少许；

肉末烧苦瓜的做法步骤

1：苦瓜去瓤洗净切片

2：倒入开水焯一下控干净水，再用凉水漂一下

3：肉末加入生粉、蚝油拌匀

4：炒锅油烧热，下入肉末煸炒断生

5：倒入苦瓜

6：翻炒均匀

7：加入蚝油、盐翻炒均匀出锅

苦瓜酿肉

主料

苦瓜2条；前腿肉300克；虾米20克；葱适量；蒜头适量；

辅料

盐适量；生抽适量；鸡粉适量；蚝油适量；生粉适量；芝麻油几滴；

苦瓜酿肉的做法步骤

1：准备图中材料，苦瓜、葱、虾米、前腿肉

2：前腿肉洗净后切成小块，然后加入一点盐、适量的生抽、蚝油、生粉、鸡粉、花生油。剁成肉酱盛入盆子

3：虾米泡清水十分钟然后切碎，葱白切碎

4：将虾米和葱白放入盛肉酱的盆子中，然后用筷子沿同一方向拌均匀，这一步如果肉酱太干可适当加入一点清水

5：苦瓜切成约4CM的段，然后用水果刀在上方切成尖状

6：锅内烧开水调入适量盐和一勺花生油，放入苦瓜煮三四分钟，捞出冲两遍冷水

7：将事先准备好的肉馅塞入苦瓜中，肉馅用手指轻压紧。均匀地码放在盘子中间

8：将盘子置于烧开水的锅中上盖，大火蒸三分钟后改小火继续蒸七分钟。想要很熟烂可适当延长时间

9：蒸熟后端出将盘子将汤水倒入炒锅中，调一点淀粉水勾茨并烧开，然后将茨汁均匀淋在苦瓜上

10：成品图

小窍门

1、制作肉馅加点虾米味道更好，为了肉质更嫩滑，可加入一点生粉和花生油2、蒸熟后的汤汁要勾茨后淋在苦瓜上，味道更好3、最好选用前腿肉肥瘦结合，这样蒸出来汤汁更多

苦瓜炒肉末

主料

苦瓜1根；肉末150g；

辅料

青红辣椒各2根；盐适量；蒜末适量；

苦瓜炒肉末的做法步骤

1：苦瓜切片，放2勺盐腌制。这步起到苦瓜减少它的苦味。青红辣椒和蒜切好备用。

2：肉切细剁成肉末，加生粉、少许盐腌制5分钟。

3：苦瓜洗两遍，控干水分。

4：锅中放油，倒入蒜末、肉末翻炒1分钟，放苦瓜加点盐翻炒2分钟。

5：最后倒入青红辣椒翻炒几下，就可出锅。

小窍门

苦瓜如果喜欢它的苦味，就不用腌。

虾粒肉末镶苦瓜

主料

苦瓜360克；猪肉末100克；虾粒50克；

辅料

橄榄油15ml；盐2g；生粉一汤匙；枸杞子适量；

虾粒肉末镶苦瓜的做法步骤

1：苦瓜洗净

2：斜切均匀的厚片后把中间的籽和白色膜全部挖去

3：放入碗中加盐和橄榄油拌匀后静置15分钟后冲洗干净沥干水分

4：准备虾粒和猪肉末（猪肉末和虾粒是事先用盐和料酒调味好的）

5：准备枸杞子，生粉加入清水融化成水淀粉

6：先把猪肉末加入苦瓜中，再把虾粒加入

7：蒸锅水开后加入蒸7分钟熄火出锅加入枸杞子

8：蒸出的汁水倒入锅中

9：烧开后加入水淀粉勾芡后熄火

10：把勾芡汁均匀的淋在上面即可

小窍门

1.这道菜原汁原味很鲜美所以我没加鸡精什么的调味。2.最后蒸出的汁水勾芡时候先尝试一下咸淡再勾芡。3.苦瓜用盐腌制一会能缓解苦味。

肉末拌苦菊

主料

苦菊250g；

辅料

猪肉80g；红花籽油40g；小葱30g；花生米50g；盐2g；生抽25g；陈醋20g；姜5g；清水30ml；

肉末拌苦菊的做法步骤

1：准备好苦菊、猪肉、花生米、红花籽油、盐、小葱、生抽、醋（姜忘了拍进去。）。

2：炒锅冷锅加入20克红花籽油

3：加入50克花生米开小火煸炒熟盛出来备用。

4：苦菊用刀切掉底部然后用清水洗净控干水分备用。

5：猪肉切末、小葱切末、姜切末、苦菊切三段。

6：炒锅烧热加入20克红花籽油

7：然后下入猪肉末煸炒

8：待猪肉末变色加入姜末爆锅

9：再加入25克生抽

10：加入20克陈醋

11：然后加2克盐

12：最后加入30毫升清水烧开小火煮2分钟

13：关火以后加入一半的小葱末拌匀

14：切好的苦菊放入盆中然后加入煸炒好的花生米

15：再将炒好的肉末连汤一起倒进去

16：最后撒上另一半的小葱末拌均即可开吃喽！

小窍门

1冷锅煸炒花生米不容易糊2分两次加小葱末是为了使肉末和最后的成品都有葱香。

苦瓜酿肉

主料

五花肉100克；苦瓜一根；

辅料

香菇7朵；

调料

六月香豆瓣酱一勺

蚝油一勺

生抽一勺

淀粉一勺

苦瓜酿肉的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：苦瓜切成小段去掉中间的瓤。

3：锅内水开加入一勺食盐和适量食用油，放入苦瓜焯水。

4：焯水后的苦瓜过一下冷水。

5：五花肉切成小块，加入蚝油，生抽，淀粉搅打成肉糜。

6：香菇泡软，切成香菇碎放进去一起搅拌均匀。

7：把肉糜装入苦瓜中间。

8：锅内加入适量食用油，放入苦瓜煎。

9：煎好一面后翻面继续。

10：把蚝油，生抽，玉米淀粉，和六月香豆瓣酱放入碗中。

11：加入清水搅拌均匀。

12：把酱汁倒入锅中，中火煮开后，改小火把两面各煮一分钟。

13：出锅装盘就完成了。

苦瓜炒肉末

主料

苦瓜2个；猪肉150g；

辅料

料酒少许；胡椒粉少许；蚝油少许；蒜少许；

苦瓜炒肉末的做法步骤

1：苦瓜洗净对半切开

2：去掉里面的瓤子

3：然后切片

4：水开焯水

5：过凉水

6：大蒜切末

7：滑炒肉末

8：加料酒、胡椒粉、蚝油炒匀

9：加入苦瓜

10：加盐翻炒

11：临出锅时放上蒜末提味

小窍门

苦瓜焯水可有效去除苦味。

肉末苦瓜

主料

猪肉适量；苦瓜适量；

辅料

尖椒适量；

配料

盐适量；油适量；蚝油适量；味精适量；

肉末苦瓜的做法步骤

1：备苦瓜和肉，尖椒。

2：苦瓜去籽切片，肉剁成肉末，米椒切碎。

3：烧油放进米椒炒香，。

4：放进苦瓜炒匀。

5：放点盐。

6：将苦瓜炒断生。

7：再放进肉末。

8：将肉末炒熟。

9：淋上蚝油，放点味精即可。

10：炒好的肉末苦瓜。