酱香鸡爪

主料

鸡爪4个；

辅料

小米辣2个；蒜2瓣；香菜1棵；姜3片；葱2棵；香叶3片；大料3个；桂皮1块；

调料

盐2勺

料酒2勺

糖2勺

蚝油2勺

生抽3勺

酱香鸡爪的做法步骤

1：鸡爪子用冷水泡10分钟，我准备的多，剩下的是做柠檬泡鸡爪的。

2：减掉鸡爪的指甲，一切两瓣。

3：压力锅里放盐，料酒，蒜，葱，香叶，大料，桂皮加水。

4：鸡爪冷水下锅焯一下水，捞出放进压力锅里，压15分钟。

5：压熟后多过几次冷水投凉，这样鸡爪会有嚼劲。

6：锅里放糖，蒜片翻炒至糖融化。

7：倒入鸡爪和小米椒丝翻炒。

8：放入生抽，加入少半碗水。

9：水快靠干时放入耗油翻炒收汁。

10：关火放入香菜吧啦两下。

11：成品出锅。

小窍门

想吃脱骨的就多压一会，我是和准备泡的鸡爪一起压的，所以时间短。

酱香鸡爪

主料

鸡爪250g；蒜头5颗；桂皮3g；水适量；老抽5g；盐2g；花椒3g；油8-10g；

辅料

香叶5-6片；姜3g；八角3-5g；生抽10g；醋3g；糖5g；干红椒3-5个；孜然3g；

酱香鸡爪的做法步骤

1：准备好所需食材，鸡爪去掉指甲，焯水。注意焯水时放3g醋。煮约6-10分钟。

2：热锅冷油，将所有配料下入锅中煸炒2分钟。煸炒出香味！

3：下入鸡爪翻炒两下

4：加入足量水，以水稍微没过鸡爪为佳，盖上锅盖中火焖煮。

5：待水烧至剩下一半时加入孜然、生抽、老抽、盐巴和糖，翻炒均匀，盖上锅盖小火焖煮。

6：煮约十分钟，红烧的颜色逐渐出来了。揭开锅盖，大火翻炒直至收汁。

7：装盘即可

小窍门

配料一定要足够，孜然最好是颗粒，没有孜然颗粒也可用孜然粉替代，不过香味没有那么浓。

酱醋鸡爪

主料

鸡爪500克；葱3棵；小辣椒3条；香菜3棵；姜5块；蒜头5块；陈醋5ml；厨帮酱油15ml；芝麻油10ml；鸡精3匙；蚝油10ml；盐适量；

酱醋鸡爪的做法步骤

1：材料:蒜头，小辣椒，姜，葱，香菜全部切碎。

2：先把鸡爪洗干净。

3：煲里放入清水煮开后再放入姜，盐。

4：再放入洗净的鸡爪。

5：煮熟后再捞上。

6：放入冰水泡10分钟左右。

7：先开好鸡精水。

8：再把泡好冰水的鸡爪捞上沥干水份，加上小辣椒,蒜蓉。

9：再加入酱油，芝麻油，蚝油，鸡精水，盐，陈醋。

10：加上香菜，葱粒即可。

11：味哒哒！

酱焖鸡爪

主料

鸡爪8只；

辅料

姜2片；蒜2瓣；葱2棵；香辣酱1勺；生抽3勺；老抽1勺；盐1克；鸡精2克；

酱焖鸡爪的做法步骤

1：鸡爪8只斩去指甲。

2：姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。

3：将鸡爪放入锅中焯一下水。

4：焯过水的鸡爪冲去浮沫备用。

5：锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

6：再加入一大勺香辣酱炒出红油。

7：往锅内一次性加适量清水，盐、生抽、老抽。

8：放入焯过水的鸡爪，将锅内汤汁煮沸上盖转小火焖12-15分钟。

9：最后大火收汁，调入少许鸡精提味。

10：成品图。

小窍门

1、鸡爪处理干净最好先入锅焯一下水，这样可以很好的去除血沫和腥味。2、焖制的过程用到生抽、老抽、香辣酱均有咸味，所以盐要少放一点。3、鸡爪入锅焖的时间约为12-15分钟即可，保留一点点嚼劲吃起来口感更好。

酱香鸡爪

主料

鸡爪500g；老抽10ml；生姜半块；香叶少许；

辅料

生抽10ml；八角若干；葱一把；

酱香鸡爪的做法步骤

1：将鸡爪洗净，把指甲剪掉。

2：煮一锅水，放入鸡爪，将血水煮出，沥干。

3：将生姜切片，锅中倒油，爆香。倒入鸡爪，翻炒。

4：倒入生抽，老抽调味上色。完成后放入八角香叶和葱。加水炖煮。

5：收汁完成。

酱香鸡爪

主料

鸡爪1斤；

辅料

洋葱半个；姜一大块；香叶8片；蒜头5粒；小米辣3个；

调料

盐适量

冰糖8粒

生抽一勺

老抽半勺

陈醋半勺

胡椒粉适量

白酒（焯水用）一勺

酱香鸡爪的做法步骤

1：鸡爪改一下刀。

2：就是这样把一个鸡爪分成3块，这样比较容易入味。

3：起锅烧水，冷水下锅，把改刀后清洗干净的鸡爪放进去，加几片香叶、姜片、洋葱片，一勺白酒，水开后，把浮沫捞出，焯水5分钟。

4：5分钟后捞出用清水冲洗干净粘在鸡块上的浮沫，清水也可以迅速让鸡爪冷却，皮更脆。

5：洋葱切小片、小米辣切粒、蒜头切粒、姜切丝。

6：起锅烧油，把所有调味食材放进去，加8粒冰糖、4片香叶，一大勺豆瓣酱。

7：把豆瓣酱炒出酱香味，和调味食材充分混合。

8：倒一勺白醋、一勺生抽、半勺老抽，一点胡椒粉，烧开。

9：把鸡爪放进去。

10：翻拌均匀后加一大碗温水，盖上锅盖，大火烧开3分钟后，转中火。

11：中火烧5分钟让鸡爪充分上色，再转小火煨3分钟，关火，焖10分钟再开盖。

12：开盖，鸡爪已经充分吸收酱汁，色泽非常漂亮。

13：装盘，撒一些熟芝麻增香。

14：酱香鸡爪，下饭或配小酒都非常合适哦。

酱鸡脖鸡爪

主料

鸡爪鸡脖适量；

辅料

姜适量；白糖适量；茴香适量；盐适量；白术适量；

酱鸡脖鸡爪的做法步骤

1：鸡爪鸡脖洗干净，用热水加姜煮开。

2：酱鸡的主要材料就是姜，有茴香和白术也可以放些，提香去腥。

3：炒糖，放油加白糖小火炒。我炒的不太成功。

4：化开糖，有泡沫可以下煮好的鸡脖和鸡爪，加入姜煸炒至红色。我的时间短，加了点老抽调色。

5：炒变色后加茴香和白术，加热水，煮15分钟，停火，加盐，静放至少两小时。可以出锅吃啦！

6：喜欢吃辣的可以在煮的时候加些辣椒。

酱烧鸡爪

主料

鸡爪500g；

辅料

生姜一块；葱一根；干辣椒2个；

调料

食用油适量

生抽一勺

老抽一勺

豆瓣酱一勺

黄豆酱一勺

料酒一勺

冰糖适量

酱烧鸡爪的做法步骤

1：鸡爪冷水下锅，放姜片和料酒，焯水。水开后捞出来清洗干净，沥干水分。

2：起锅烧油，倒一勺豆瓣酱，炒出红油。

3：下葱姜，煸炒出香味。

4：倒入鸡爪，翻炒均匀。

5：加适量清水，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，2个干辣椒，翻炒均匀。

6：加一勺黄豆酱，适量冰糖，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮5分钟。

7：大火收汁。

8：汤汁快干的时候出锅，因为生抽，老抽，豆瓣酱等都有味道了，不用再加盐和鸡精。

9：成品。喜欢烂一点的可以多煮一会。

酱鸡爪

主料

鸡爪适量；

辅料

大料适量；花椒适量；白芷适量；香叶适量；小茴香适量；姜适量；料酒适量；黄豆酱适量；老抽适量；盐适量；冰糖适量；

酱鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗净，去掉指尖，用开水焯过。这几步没拍照。

2：锅中水开放入鸡爪和调料。

3：有人会在煮之前用凉水冲洗，为了去掉胶质。我没去冲洗，因为我要吃胶原蛋白。小火煮，减少肉皮的开裂，不过自己家吃无所谓。

4：煮到适合的口感，水开在煮二十分钟差不多了，具体时间也可以根据个人口味调整。

小窍门

黄豆酱没有可以不放，如果有老卤加入最好不过了。不要煮太久了，小火煮二十分钟应该就可以了，煮太烂了就不筋斗了。煮的时候看着点。

酱鸡爪

主料

鸡爪12个左右；

辅料

酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；冰糖适量；

酱鸡爪的做法步骤

1：鸡爪先洗干净

2：要把鸡爪的指甲盖剪掉

3：准备好葱姜八角冰糖大蒜（家里没有大蒜了）

4：把鸡爪和辅料一起放到锅里煮然后放上老抽味极鲜盐大火烧开然后关小火慢慢煮一个小时左右就可以了

5：成品喽