酱猪肝

主料

猪肝3斤；

辅料

花椒15粒；大料2瓣；桂皮1块；干辣椒2个；香叶3片；冰糖4块；葱姜100克；盐10克；酱油5克；白酒半两；

酱猪肝的做法步骤

1：猪肝凉水浸泡数小时

2：凉水下锅放入所有调料

3：锅开后打去浮沫煮至猪肝用筷子能扎透即可

小窍门

加入白酒去腥效果更佳

酱鸡肝

主料

鸡肝300克；

辅料

盐2勺；料酒2勺；糖1/2勺；老抽1/2勺；酱油2勺；醋1/2勺；葱1段；姜1块；蒜瓣2个；八角2个；茴香2克；干红辣椒3个；水适量；

酱鸡肝的做法步骤

1：鸡肝处理好之后焯烫一下，放料理和盐煮开关火！

2：焯烫好了之后捞出备用！

3：把焯烫好的鸡肝再次放入锅中，添水，放入老抽，酱油，料酒，盐，茴香，八角，葱姜蒜，醋，糖，辣椒煮开之后小火在煮五到十分钟即可！

4：成品欣赏！

5：成品欣赏！

6：成品欣赏！

酱爆猪肝

主料

猪肝400克；

辅料

洋葱100克；尖椒100克；葱姜适量；淀粉适量；

调料

油适量

盐5克

生抽10克

甜面酱10克

黄酱10克

料酒适量

胡椒粉3克

白糖3克

味精3克

酱爆猪肝的做法步骤

1：主辅料：猪肝、洋葱、尖椒。

2：把配料洋葱、尖椒洗净切块。

3：把猪肝洗净切片，放入容器中，加盐、胡椒粉、料酒，葱姜抓匀腌渍5分钟。

4：挑出葱姜不要，加适量淀粉。

5：轻轻反复抓匀上浆，然后加少许油，再次抓匀。

6：热锅凉油，油温4成热，放入上浆的猪肝煎制定型、变色、挺实，盛出备用。

7：热油，放入葱姜末炒香，放入黄酱、甜面酱。

8：小火慢慢炒制，加白糖提味。

9：炒制到酱汁粘稠，放入洋葱、尖椒炒匀。

10：放入猪肝，加少许味精提鲜。

11：快速翻炒均匀，即可关火。

12：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、猪肝整块时可以清洗，切片之后就不用清洗了。2、甜面酱和黄酱的比例1:1就可以。

酱爆猪肝

主料

猪肝250克；葱50克；

辅料

色拉油适量；生抽2勺；料酒2勺；老抽1勺；盐少许；淀粉适量；砂糖2小勺；蚝油1勺；甜面酱半勺；姜汁1勺；醋少许；姜片4片；

酱爆猪肝的做法步骤

1：买回的猪肝先用水加点醋浸泡半小时

2：葱切段备用

3：浸泡好的猪肝切成薄片

4：再放入流水中冲洗干净，捞出沥干水

5：放入盆里加点料酒、姜汁、盐和淀粉

6：抓匀后腌制10分钟

7：起油锅爆香姜片

8：放入猪肝爆炒至变色

9：加入提前调好的碗汁：（取一小碗加入生抽、老抽、蚝油、甜面酱、砂糖搅拌均匀）翻炒均匀

10：最后加入切好的葱段

11：翻炒均匀即可

12：出锅装盘

小窍门

1、调味料提前准备好是为了防止一次一次加入，猪肝容易炒过，影响口感。但是切忌不要为追求鲜嫩口感而吃带血丝的肝脏。2、猪肝是含胆固醇较高的食物，人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，，此量相当于75克猪肝的含量

酱猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

干红辣椒适量；大料适量；葱适量；姜适量；

酱猪肝的做法步骤

1：新鲜的猪肝洗净，洗去血水，用清水泡10分钟备用。

2：准备调料：干辣椒、大料、葱、姜、精盐、白糖、味精

3：清水中放入各种调料，将猪肝放入大火煮沸，撇去浮沫改小火20分

4：酱好的猪肝切片装盘即可。

酱爆猪肝

主料

猪肝适量；洋葱适量；

辅料

青椒适量；葱段适量；姜片适量；蒜片适量；料酒适量；胡椒粉适量；淀粉适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；鸡精适量；

酱爆猪肝的做法步骤

1：猪肝泡水半小时捞出

2：烧开水，沸腾后，把猪肝放入，十秒左右捞出，因为这样容易切，也能把一些脏水焯掉

3：切成片，里面是生的，因为猪肝有很多血水和重金属，切片后放入水中浸泡半小时至一小时能有效的去除

4：等换过几次水确认猪肝已经很干净了，把水空干，放入料酒，胡椒粉，少量盐，辣椒粉，淀粉，搅拌后腌半小时，放淀粉是为了保证爆炒过程中猪肝的鲜嫩，都说爆炒时间得短，断生就关火，猪肝才鲜嫩，但是我觉得猪肝这种东西，有害物太多，必须炒时间长些，所以淀粉就是好帮手了，然后备好其他用料

5：最后油入锅，烧热后放入姜片，蒜片，葱段，然后加入猪肝，爆炒，入青椒和洋葱，加入生抽，蚝油，盐和鸡精，如果喜欢味道重，可以加入辣椒粉，炒到洋葱熟就差不多了。

小窍门

猪肝一定要切片后泡去脏东西，然后记住放淀粉才能不会炒老

酱爆猪肝

主料

猪肝适量；洋葱一个；

辅料

牛奶150克；甜面酱2大勺；白醋1勺匙；生抽1勺匙；白糖1大勺；盐1小勺；酱油1小勺；淀粉适量；

酱爆猪肝的做法步骤

1：将猪肝冲洗血水，切成片。加入少量的白醋，用清水稀释。抓洗10分钟，去除血污。

2：倒入牛奶，继续抓洗猪肝，口感会更加光滑，腌制半小时。

3：加盐、白糖、酱油、水淀粉，使猪肝入底味，腌制半小时。

4：锅内放油，先下入猪肝爆香，稍微熟透，再下洋葱翻炒，捞出。

5：锅中留油，下入甜面酱和白糖、生抽翻炒均匀。

6：下入洋葱和猪肝，关火出锅。

酱猪肝

主料

猪肝儿1副；

辅料

大蒜半头；葱半根；八角1个；干红辣椒5个；桂皮1块；草果1个；姜1块；香叶3片；

调料

生抽30ml

老抽10ml

料酒30ml

白糖20g

醋10ml

辣椒油10ml

酱猪肝的做法步骤

1：猪肝准备。

2：泡入水中一个小时。

3：猪肝捞出，锅中放水，放入猪肝煮开。

4：煮出血沫，清除干净。

5：电高压锅中放入猪肝，再放入葱姜蒜，香叶，八角干红辣椒，桂皮，生抽，老抽，料酒，白糖。

6：起锅上气，高压锅炖半个小时。

7：捞出控干汁水切片，放入蒜末，淋入生抽，香醋，白糖，辣椒油拌匀即可。

酱鸡肝

主料

鸡肝2斤；

辅料

葱适量；姜适量；八角1颗；干辣椒5-6颗；桂皮1段；香叶3-4片；花椒适量；冰糖6颗；

调料

料酒适量

花椒面适量

酱鸡肝的做法步骤

1：鸡肝洗净，放入盐水中浸泡半小时去血水。

2：将去好血水的鸡肝捞出控干备用，准备好葱姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，冰糖。

3：锅中倒入适量清水，鸡肝凉水下锅，倒入适量料酒，煮4分钟后捞出，温水洗净。

4：另起锅烧油，油温7成热时，倒入调料爆香，倒入3勺酱油，1勺蚝油，2勺料酒，少许老抽，再加入适量清水，鸡肝下锅，待水开后加入适量盐，花椒面，冰糖，盖上锅盖焖煮10-15分钟。

5：开盖后大火收汁即可。

酱爆猪肝

主料

猪肝200克；

辅料

青椒0.5个；

酱爆猪肝的做法步骤

1：用小碗做酱料，生抽，糖，水，淀粉勾芡

2：油把葱姜炒香，下猪肝变色，下青椒翻炒几下，倒入酱料

3：用大火收干出锅摆盘