黑白芝麻酥

主料

熟黄豆面40克；熟白芝麻50克；熟黑芝麻25克；黄油10克；细砂糖30克；鸡蛋清16克；

辅料

小苏打1/8小勺；

黑白芝麻酥的做法步骤

1：用料：熟黄豆面40克，熟白芝麻50克，熟黑芝麻25克，黄油10克，细砂糖30克，鸡蛋清16克，小苏打1/8小勺

2：将熟白芝麻与白糖放入料理机，

3：搅打成粉末，备用。

4：黄油融化成液态。

5：加入黄豆面和小苏打，拌匀。

6：加入黑白芝麻。

7：拌匀。

8：分次加入蛋清，

9：混合均匀，至能捏成团。

10：取10克左右，放入饼干圈中，

11：压实，

12：脱模。

13：摆入烤盘，

14：放入烤箱，中层，上下火165度，烤约20分钟左右，熄火后再焖10分钟。

15：出炉。

小窍门

黄豆面和芝麻需事先炒熟，冷却后使用。没有饼干模，也可以直接用手捏成饼状。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及饼干大小厚度酌情调整。

酥肉

主料

五花肉适量；

辅料

红薯淀粉适量；面粉适量；鸡蛋适量；姜适量；葱适量；

配料

食用油适量；盐适量；胡椒面适量；花椒面适量；料酒适量；

酥肉的做法步骤

1：红苕淀粉加面粉，比例是7:3。

2：往淀粉和面粉里加两个鸡蛋。

3：加一小勺清水搅拌均匀后过滤一下。

4：再往调匀的面糊里加一勺食用油。

5：顺一个方向搅拌上劲，醒至20分钟左右。

6：选瘦一点的五花肉去皮洗净。

7：均匀的切成稍微厚一点的片。

8：加入姜丝、葱段、两勺料酒、两勺盐、一勺胡椒面、一勺花椒面。

9：把所有调料拌匀腌制入味。

10：腌制20分钟左右，把肉夹出来放入面糊里拌匀。

11：热锅倒入食用油，油温七成热时用筷子一块块把裹上面糊的五花肉放入油锅中中火炸至。

12：待五花肉炸至金黄时捞出。（一次用不完的可以存放冰箱）

【白糖酥饼】

油皮

面粉90克

砂糖20克

猪油25克

温水40克

油酥

面粉60克

猪油30克

内馅与表面

砂糖40克

全蛋液少许

芝麻少许

白糖酥饼的做法步骤

1：将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，松弛15分钟。

2：将油酥材料混合成团。

3：将油皮和油酥分成均匀的8等份（油酥的忘记拍照）。

4：取一块油皮按扁成圆形，油皮包裹住油酥收紧口。

5：全部包好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。

6：取一块松弛好的面团擀成椭圆形。

7：卷起。

8：全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。

9：再次擀成椭圆形。

10：卷起。

11：全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。

12：取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏。

13：然后擀成圆形，边缘擀的薄一些，将砂糖放入中间包好。

14：收口朝下，擀成圆饼。

15：全部擀好的圆饼放入烤盘。

16：表面刷全蛋液，撒芝麻。烤箱预热180度中层烤20分钟。

17：成品图

18：成品图

19：成品图

小窍门

1、面粉不同，吸水性有所差别，油皮所用温水逐渐添加。2、烤制温度根据自家烤箱调整。3、烤至颜色满意表面加盖锡纸。

酥肉

主料

五花肉适量；

调料

红薯淀粉适量

鸡蛋适量

盐适量

花椒粉适量

胡椒粉适量

姜末适量

蒜末适量

酥肉的做法步骤

1：鲜五花肉一块。

2：切成条。

3：放入所有的调料。

4：拌匀，腌制一会儿！

5：热油，下拌匀的肉炸制！小火炸到金黄。

6：捞出，过一会儿，再把油温升起来，再复炸一遍！这一遍的作用是让酥肉更加酥脆！

7：装盘了。

8：拿瓶啤酒，开吃咯！

酥肉

主料

五花肉250g；

辅料

红薯粉500g；

调料

生姜适量

大蒜适量

豆瓣酱1匙

花椒15颗

盐一勺

鸡精半勺

鸡蛋2个

料酒1勺

酥肉的做法步骤

1：五花肉切大拇指大小的条状。

2：放入豆瓣酱，料酒，盐，生姜，大蒜，鸡精，花椒腌制10分钟。

3：打入鸡蛋红薯粉，放适量的水搅匀，肉比挂浆稍微干些。

4：油烧开，再一条一条的放入腌制好的肉，开小火慢炸，这样不用再回锅复炸。

小窍门

看个人口味加豆瓣酱，我比较喜辣。

蛋白酥

主料

蛋白2个；

辅料

绵白糖25克；

蛋白酥的做法步骤

1：蛋白在无水无油的容器里打发。1个蛋白可以配2滴柠檬汁，如没有柠檬汁可用白醋替代。蛋白打发的最佳温度是17度，如果在冰箱里保存过，应恢复到室温，容易打发些。

2：糖不要一次加入，不利于蛋白起泡，通常采取分次加入的方式。打发到有鱼眼泡时，加入10克白糖，继续搅打。

3：打到泡沫细腻时，再加入10克白糖。

4：打发到泡沫出现纹路时，加入5克白糖。

5：继续搅打，泡沫更加细腻，有类似奶油的光泽，提起筷子，顶端有三角尖，但是尖端会弯曲，如图碗里的弯曲尖，这个状态叫湿性发泡，也就是不完全打发状态。

6：再继续打，提起筷子出现短小的尖角，不再弯曲，这个状态就是完全打发了，专业名词就是：干性发泡。此时将筷子垂直插到碗底，筷子不会倒，或者将盛蛋白液的容器倒过来，蛋白液附着在容器上不流动，都可以证明蛋白已经完全打发。

7：蛋白打发后，取一只广口瓶，套上保鲜袋，将蛋白拨入袋中。有裱花袋更好，可以挤出花形。

8：鏊子预热后，不用刷油，将保鲜袋的一角剪掉，挤出蛋白液，相互之间留有一定距离，小火烙制。

9：10到15分钟左右，翻1次。翻2、3次。

10：因挤出的形状是半球形，所以有厚度，不太好熟。大约半小时左右即可出锅。出锅时是软的，晾凉后很酥。

11：成品：甜度适中；看看内部组织，绝对的入口即化。两个蛋白的量，烙两锅。

小窍门

1，小火烙制，不用刷油。2，底面不熟时，翻不动，无法确定最终熟不熟时，那就掰开一个看看，芯里不是液态泡就是熟了。3，成品需密封保存，防止受潮影响口感。

猪肉白菜酥饼

油皮

中筋面粉300g

玉米油65g

水140g

油酥

中筋面粉200g

玉米油90g

配料

猪肉适量；大葱1根；白菜半个；姜1块；盐适量；鲜酱油适量；芝麻油适量；

猪肉白菜酥饼的做法步骤

1：准备肉馅用料

2：猪肉洗净剁碎，葱和姜切碎和肉混合

3：放入适量鲜酱油

4：加入适量的盐

5：放适量芝麻油，搅匀，备用

6：白菜选用白菜顶部，洗净先稍稍切一下，然后放入适量的盐，剁碎。

7：剁碎的白菜放入纱布中拧干白菜中的水分

8：沥干水的白菜放入肉馅中

9：拌匀备用

10：两种面团分别揉好，放入保鲜袋中静置半小时

11：将油酥和油皮面团分别分成等量的小份

12：取其中一份油皮面团包裹住油酥面团

13：收口

14：全部做好盖保鲜膜静置一会，五分钟左右即可

15：取其中一份面团，擀成长条状

16：从上之下卷起

17：全部做完静置五分钟

18：取其中一份再次擀开

19：从上至下卷起

20：全部做完静置5分钟

21：取其中松弛好的一份面团，中间用手指压一下

22：两端向中间叠起

23：擀开包入适量馅料

24：收口向下，稍稍压扁

25：全部做完剩余的部分

26：烤箱上下火180度预热，送入烤箱20分钟左右，中途翻一次面

27：还可以用平底锅煎熟

28：平底锅的成品，我更喜欢平底锅的口感

29：烤箱的成品，我今天着急烤箱忘记预热了，上色效果不是很满意

30：很好吃哦

白菜粉条炖酥肉

主料

白菜4片；酥肉80g；

辅料

粉条25g；葱适量；酱油1小勺；五香粉适量；盐适量；开水适量；姜适量；蒜适量；

白菜粉条炖酥肉的做法步骤

1：白菜4片上下切分开，切寸段。

2：切菜前先把粉条用热水泡软，炸好的酥肉80克，白菜帮和叶分开放置。葱姜蒜适量。

3：炒锅放入一勺油，煸香葱姜蒜。

4：加入白菜帮快速翻炒5、6下。

5：再加入白菜叶翻炒几下，倒入适量的酱油。

6：加入酥肉翻炒

7：炒制白菜出水，放入粉条。

8：调入适量的盐，将粉条翻入菜底，如果水少加一些白开水。

9：中小火烧开煮至粉条透明，出锅。

酥肉

主料

五花肉适量；

辅料

生粉4勺；鸡蛋8个；面粉1勺；盐1匙；花椒粉1匙；十三香1匙；

酥肉的做法步骤

1：1:肉我是用的里脊（应该用去皮的五花肉）切成条2:糊的制作（生粉、面粉、鸡蛋、花椒粉、十三香、盐）混合拌匀。

2：炒锅里放油炸至金黄色即成，滤油。1:酥肉可以和干黄花一起煮汤2:蒸制也可以。

3：油温过高的颜色。

小窍门

1:生粉和面粉的比例是3/1。2:调糊时不要加水用全蛋（生鸡蛋液和蛋黄）。

白糖酥饼

水油皮原料

面粉250克

滚开的水50克

猪油5克

酵母粉1克

泡打粉2克

水135克

白糖3克

油酥原料

面粉166克

热油83克

馅料

白糖50克

面粉10克

黑芝麻10克

香油2滴

表面装饰

蛋黄液适量

黑芝麻适量

白糖酥饼的做法步骤

1：把水油皮面团的1/10面粉即25克面粉加入滚开的水50克搅拌均匀。再加入5克猪油稍微拌和。

2：与其它水油皮面团材料混合，揉成光滑适当的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

3：油酥面团：把面粉盛入容器中，泼入烧到约230度的热油，搅拌至无干粉倒入案板上晾凉。

4：用手掌根儿不断搓，使之细腻，最后形成光滑的面团。

5：醒好的水油皮面团包住油酥面团。

6：擀成长方形片。把右边1/3的面团往中间折过来，再把左边的1/3也折过来，形成3层。

7：再擀成长方形片。从上至下卷起来。

8：用手捏成一样的粗细，再轻轻揉长揉细。

9：摁扁后下成适当的剂子。

10：把所有馅料材料混合均匀。

11：取一个剂子，把剂口四个角往里收一下，包入适量白糖馅。（也可换成豆沙馅、板粟馅、紫薯馅等）

12：用虎口处包住，收严剂口。

13：剂口朝下，用刮板或刀背压成小饼。

14：依次做好后，放入烤盘，刷上蛋黄液，装饰上黑芝麻。

15：美遇蒸烤箱200度预热，放入饼坯。（没有烤箱也可以用电饼铛烙）

16：约25分钟后出炉。

17：成品图。

18：成品图。