朴籽粿

主料

粘米粉500g；朴籽叶50g；

辅料

白糖120g；水450g；酵母粉6g；泡打粉25g；油50g；

朴籽粿的做法步骤

1：新鲜采摘的朴籽枝，摘取嫩叶，洗净备用。

2：朴籽叶加水放入搅拌机，搅拌至无颗粒状。

3：搅好的汁液呈深绿色，加入油再次搅拌5分钟。

4：水油充分混合即可。

5：粘米粉倒入白糖、酵母，倒入搅拌好的朴籽汁。

6：搅拌至无颗粒状态，呈拉丝下坠状，盖上盖子发酵2个小时。

7：发酵好的粉浆加入泡打粉。

8：搅拌发泡，无粉即可。

9：锅中加水，垫上蒸屉，放入玛芬杯，依次倒入8成粉浆，盖上盖子，大火蒸15-20分钟。

10：时间到，蒸熟的朴籽粿个个都咧嘴大笑，大功告成。

11：开动啦。

煎黄粿

主料

黄粿半段；

辅料

生抽一勺；鸡精少量；料酒一勺；白糖少量；油少量；

煎黄粿的做法步骤

1：主材料备用。

2：切成五毫米左右的片。

3：开始煎之前先调好料汁，加入一小勺生抽，少量鸡精。

4：一勺料酒。

5：少量白糖，搅拌均匀备用。

6：锅里倒入少量的油，小火慢煎黄粿片。

7：煎到两面有一层脆皮。

8：倒入刚才调好的料汁，翻拌均匀，焖一会儿。

9：香甜软糯的煎黄粿就完成。

草粿

主料

草粿粉40克；

辅料

清水800克；

草粿的做法步骤

1：草粿粉倒入容器中。

2：加入清水搅拌。并过滤渣渣。

3：渣渣要过滤。

4：过滤好的草粿粉和清水，放入不粘锅中，大火煮开再煮一分钟。

5：倒入碗中冷却成型，加糖粉食用。冷藏后风味更佳。

红桃粿

主料

粘米粉1500克；去皮绿豆1500克；花生碎500克；

辅料

雪粉800克；水1650克；烟米少许；南姜沫少许；

配料

食用盐适量；食用油少许；鸡精少许；

红桃粿的做法步骤

1：去皮绿豆，提前一个晚上泡水。洗净去水掠干。

2：压力锅加水，放上蒸托。

3：把绿豆分装在盘里

4：把分装在盘里的绿豆放锅里。压20分钟就OK。

5：不粘锅里加入少许的油。

6：倒进绿豆，不断翻炒，用小火，可要小心糊了。

7：加入少许食用盐，鸡精，南姜沫。

8：用锅铲不断翻炒成粉状就好了

9：加入炒过的花生米（要碾碎）倒入盘里拌均待用。

10：接下来是做粿皮，

11：先称上1650克的水

12：压力锅上水

13：水煮到快开的时候

14：放入烟米

15：这时烟米已经散开，接着放入粘米粉盖上锅盖小火煮8分钟。这步漏拍了。

16：开锅用筷子搅拌。

17：继续快速搅拌上劲

18：好，倒出到洗菜盆里

19：用手揉面团

20：不断的加和雪粉

21：继续加入雪粉揉面

22：加入少许油继续揉面团

23：好，这时候把面团立起来

24：准备粿印

25：面团分成小团，搓圆，大概是66克一个

26：做成粿皮

27：装上豆沙

28：先将一边包好。

29：再做另外两个角，看起来就像是个三角包一样，后放入粿印。

30：印好的粿放开，以免粘在一起

31：水开，上锅里蒸

32：上锅大火蒸够8分钟.

33：蒸好稍凉，要把它放开待凉。

34：这已经过了半个小时，可以重叠起来。

35：完美

粿汁

主料

粿汁适量；

辅料

排骨酱适量；

粿汁的做法步骤

1：准备好干的粿汁

2：自己做的排骨酱

3：锅里放些水，烧开后放入粿汁

4：煮到有点软后捞出

5：淋上排骨酱就好了

小窍门

粿汁是晾干的有点硬，水煮开后多煮一会，不然里面很硬，影响口感不好吃

无米粿

主料

去皮绿豆120g；木薯粉180g；小麦淀粉20g；香菇8朵；蒜苗1根；虾皮15g；

辅料

盐适量；

无米粿的做法步骤

1：去皮绿豆洗净清水浸泡2小时

2：铺平上锅蒸

3：蒸至15～20min

4：蒸至熟透撒上一层薄盐

5：稍未晾凉后压成泥

6：香菇泡发后切丁

7：蒜苗洗净切碎

8：锅中加底油爆香香菇和蒜苗

9：虾皮在微波炉里叮1分钟后晾凉捏碎，加入爆炒后的香菇蒜苗中

10：将香菇蒜苗虾皮与绿豆泥混合

11：搓成合适大小

12：100g木薯粉加入50g水充分搅拌均匀后开文火慢煮（不同牌子的木薯粉吸水性不同，根据实际情况适当调节水用量）

13：不停搅拌煮至糊状

14：加入剩下的木薯粉

15：揉成光滑的面团备用

16：案板上撒上小麦淀粉，将木薯粉团分成合适大小的剂子

17：取一块粉团压平

18：取一颗搓好的绿豆馅放在粉团上

19：用虎口充分收紧，馅不外漏

20：包好的粿胚底部蘸油上锅蒸

21：文火蒸至3min即可

22：晶莹剔透，外皮Q弹，内馅香糯的潮汕文化小吃“无米粿”就做好了。

23：煎到表面金黄酥脆，蘸上蒜蓉辣椒酱，美味。

潮汕油粿

主料

面粉3000g；花生4000g；

辅料

白糖2000g；油2g；

潮汕油粿的做法步骤

1：面粉，加水，一点点油，把面揉好用袋子装好密封。面要揉久点，也可以加两颗蛋这样揉好的面炸更香。

2：花生炒后去皮，再去打碎。

3：打碎后加入白糖，可以按个人口味加，拌均。

4：将揉好的面分成大小适中的小团子，撒点面粉，微微向下压扁。

5：擀成一片片大小适中的皮，包花生的不用太薄，不然容易破。

6：放入拌好的白糖花生，像包饺子那样封好口，封口过程中边边尽量不要弄到花生和白糖，不然炸的时候容易破了漏掉。

7：捏紧边边后，接下来捏花边，花边捏的时候要有技巧不要捏得很大，那样不好看。微微折个边按下去往复就很好看。

8：像这样一个个做好就可以准备拿去炸了，做得多了过程中就拿条巾布盖着。

9：加入油热后，将它们依次放进去，炸到浮起来，变色，就可以捞起来吃了。炸的时候火不要开太大，火太大容易将外皮炸黑吃了很容易上火，可以中火慢慢炸，那样又好吃又不怎么上火又很香啦。

小窍门

潮汕油粿是多数潮汕人所喜爱的食品，是老传统了。好吃但不可一次性吃太多，容易上火。

水粿（茶杯粿）

主料

沾米粉三分之一碗；

辅料

萝卜干适量；葱花适量；姜末适量；

茶杯粿的做法步骤

1：水磨粘米粉

2：三分之一碗的粘米粉加一碗水调成米浆

3：水开以后把茶杯放锅里蒸热

4：用汤勺把米浆舀到茶杯里，盖上盖子，蒸十分钟

5：漂亮吧，中间凹下去。

6：配料，葱白分开，姜剁成末，萝卜干切粒

7：把姜末和葱白炒出香味

8：加入萝卜干翻炒几遍

9：熄火，加入葱花，翻一遍

10：用个薄的小勺子沿着茶杯边缘把粿舀出来，摆盘，把料放粿中间。

11：第一次做，不敢做多，怕不好吃。还不错

煎粿

主料

粿啊，适量；油适量；

煎粿的做法步骤

1：粿啊切片

2：放到平底锅中煎

3：煎至两面金黄

4：成品

红粿

粘面面团

粘米粉450g

澄粉50g

糯米粉40g

红曲粉少许

开水400g

玉米油25g

馅料

糯米300g

干香菇10朵

虾米40g

虾皮15g

瘦肉150g

瑶柱50g

花生100g

芹菜叶适量

调料

盐适量

鸡精适量

生抽1匙

老抽1匙

蚝油1匙

白砂糖1匙

糯米粉团

糯米粉500g

澄粉100g

红曲粉少许

开水380g

玉米油25g

红粿的做法步骤

1：糯米提前一晚泡好。

2：干香菇提前一晚泡好。

3：第二天虾米跟瑶柱泡发。

4：泡好的糯米，大火30分钟，蒸熟。

5：猪肉切小丁，用生抽，料酒，生粉腌制。泡发的香菇切丁，虾米切碎，瑶柱捏碎。

6：锅烧热，加入猪肉炒一下。

7：放入香菇，虾米，瑶柱，翻炒。

8：加入盐，生抽，老抽，鸡精，蚝油，白砂糖等调料，翻炒。

9：加入香菇水。

10：等水稍微煮干。

11：水收的差不多干的时候，关火，倒入糯米，搅拌均匀。

12：切碎芹菜叶。

13：加虾皮，芹菜叶，炒熟去皮的花生米，搅拌均匀。

14：做好的糯米馅待用。

15：粉类称重。

16：粉类搅拌均匀。

17：一边倒入开水，一边搅拌。

18：和成面团。

19：加玉米油和，揉好的面团盖保鲜膜，待用。两种面团都是用同样的方法和面，糯米面团的制作方法我就不再重复了。

20：取50g的粘米粉面团。

21：捏成碗状，包入两勺馅料。

22：收口，搓成圆形。

23：用月饼模压成饼状。

24：放入蒸笼中，大火蒸20分钟。

25：糯米粉面团取50g，包入馅料。为了区分，做个跟粘米粉不一样的造型，可以做圆形。我今天弄了个小兔子。做小兔子，需要搓圆后，顶部搓出一个细条。

26：简单，剪开细条。

27：把面团侧放在案板上。

28：长条向后折，贴在面团上做成耳朵，右手拇指跟食指捏一下左右两边。

29：下面用手撑一下，做出兔子下巴。

30：两边贴上眼睛。眼睛是取了一小撮面团，加入多些红曲粉，调成深色的面团来做眼睛。

31：放蒸笼中，大火，蒸10分钟就好，太久了会塌。

32：兔子的耳朵一定要贴好，如果蒸的时候，塌了，可以趁热的时候粘上去。

33：出锅后刷一层薄油。