尖椒肉丝炒毛豆

主料

瘦肉一块；

辅料

尖椒3-4个；毛豆适量；姜片3-4片；大蒜一颗；

尖椒肉丝炒毛豆的做法步骤

1：切好佐料备用

2：肉丝切丝淀粉花雕拌匀备用，毛豆水煮一下冷水冲洗备用

3：热锅烧油炒香姜片蒜片然后倒入切好的尖椒圈炒片刻倒入肉丝翻炒后倒入毛豆起锅前加入少许盐即可

虾仁毛豆炒蛋

主料

虾仁一小碗；毛豆一小碗；鸡蛋两到三个；

辅料

葱白适量；

配料

料酒一勺；盐一小勺；鸡精一小勺；

虾仁毛豆炒蛋的做法步骤

1：准备食材，剥好毛豆，虾仁用料酒和酱油腌一小会儿，鸡蛋打匀

2：国内倒油，将鸡蛋划入后翻炒成小块。

3：重新起锅下油，葱白爆香后，先后倒入毛豆和虾仁翻炒。

4：虾仁差不多炒熟时倒入鸡蛋，继续翻炒，加入适量盐和鸡精，一盆香喷喷的虾仁鸡蛋毛豆就炒好啦。

虾仁猪心烧毛豆

主料

虾仁300g；猪心1个；毛豆150g；

辅料

小米辣2个；杭椒1个；葱适量；姜适量；鸡蛋清1个；

调料

油100ml

盐适量

胡椒粉适量

淀粉适量

料酒少许

玫瑰露酒少许

鱼露少许

大料1瓣

虾仁猪心烧毛豆的做法步骤

1：毛豆还是卖新鲜的好吃，没有条件，卖现成的也行。

2：剥好的毛豆，大概出100～150克左右吧。

3：放入一瓣大料，加凉水煮，水开后转小火煮3分钟即可。

4：猪心一切为二，提前用冷水放在冰箱里拔血水，每隔两小时一换水。我是前一晚拔血水的，中间换了4次水，如果时间来不及，可以切片后再凉水拔。这个环节很重要，一定要拔够2小时，否则味儿重盖过了虾仁的味道。

5：冷水拔过后切薄片

6：依次加入盐、玫瑰露酒、胡椒粉和少量淀粉。每加一料搅拌一遍均匀，这样才有层次感，没有玫瑰露酒可以用料酒代替。为了保证有味道，我加了一点点生抽，取味儿避色。淀粉不要多，就是为了滑油的时候，保持水分。最后还可以加入少量的食用油，防粘连，我的是没加的。

7：虾仁先用水洗净干净，现在的虾仁很容易买到含保水剂的那种，如果有条件最好要自己剥。我这是冻虾仁。

8：虾仁加入一个蛋清抓粘了，再加入盐、胡椒粉和玫瑰露酒，同样都是每加一料，抓匀一遍。

9：备好葱姜。

10：兔妈不太能吃辣，就用了两个小米椒，青的是杭椒，如果用二荆条青线椒更好。

11：热锅凉油，分别滑猪心和虾仁，“滑”的做法，油温不能高，大概就是二三成热就行。我这是家庭少油版，如果追求口味，油要多放，效果才好。

12：滑入油锅后先不要急着翻炒，待淀粉定型后再动锅铲，我就是动早了，有些粘锅了。

13：猪心一变颜色就出锅，不要等到全白，稍微有点红没关系。否则就炒老了。

14：接着用余油滑虾仁，方法与滑虾仁一样。

15：虾仁变色后捞出。

16：锅底余油炒葱姜，不用刷锅，保留锅的香味。

17：香气出来后加入毛豆。

18：再加入辣椒，因为是新鲜辣椒，所以不要炒时间过久，出辣味便迅速加入虾仁和猪心。

19：稍稍翻炒，出锅气。

20：白醋用锅铲沿锅边烹入，取醋的香气，避开酸味。

21：加入料酒和鱼露。没有鱼露也没有关系。

22：炒匀出锅，快手菜。

毛尖虾仁

主料

虾仁200g；毛尖茶叶5g；

辅料

胡椒粉1g；干淀粉2g；黄酒10g；盐1g；

毛尖虾仁的做法步骤

1：鲜虾去皮去头取虾仁。虾要选个头大点的，否则虾仁太小了，吃起来不过瘾，哈哈。

2：从背部下刀，切入1/3，然后把背部虾线挑出来

3：不仅要挑背部的虾线，腹部的这根黑色的线也要挑出来。我买的虾比较大，取出的虾仁就大些

4：处理好的虾仁再用清水洗一下，然后控水，并用厨房纸或者干净的抹布蘸干表面水分

5：加少许盐和胡椒粉

6：抓拌均匀腌制10分钟

7：腌制好后如果出水了，把水分控出来，然后加少许干淀粉抓拌均匀

8：再倒入少许油抓拌均匀，这样过油时虾仁不粘连。再放置15分钟，让其恢复弹性

9：油温3成热，快速拉油，让虾仁定型

10：捞出滤油

11：处理虾的时候泡上一杯毛尖茶

12：锅中一点点油，把泡过的茶叶捞出挤干，入锅炒

13：炒出香味后下入虾仁，趁热烹入黄酒去腥

14：然后把茶叶水倒入约30克

15：稍加翻炒即可出锅

小窍门

虾仁入锅后要先烹黄酒，再加茶水，这样去腥效果过，虾仁也更嫩。

尖椒虾仁炒秋葵

主料

鲜虾200g；秋葵200g；尖椒2个；

辅料

橄榄油30克；白胡椒粉1勺；生姜半块；姜汁酒10克；盐1勺；大葱一根；大蒜2瓣；生抽适量；

尖椒虾仁炒秋葵的做法步骤

1：准备材料：秋葵200克，鲜虾200克，虾洗净后用剪刀从背部把壳剪开，从中间剔除虾线，剥下虾皮保留虾肉

2：大蒜切片，大葱切段，生姜切末，尖椒切段

3：在虾肉中加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉抓拌均匀

4：秋葵洗净后去蒂改刀成段

5：锅内放少许橄榄油，下入葱姜蒜末爆香

6：下入腌好的虾仁翻炒

7：炒至虾仁变色后调入一勺生抽

8：下入秋葵快速翻炒

9：调入2克盐

10：出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后出锅即可

小窍门

出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后出锅即可

毛毛虫肉松杏仁面包

主料

高筋粉300G；糖15g；鸡蛋1个；牛奶150g；黄油30g；盐2g；酵母粉4g；

辅料

肉松适量；杏仁适量；

毛毛虫肉松杏仁面包的做法步骤

1：把主料中除黄油外所有材料放入面包桶，一个和面程序后放入软化的黄油，继续和面

2：直到把面揉到扩展阶段

3：可以拉出有韧性的手套膜

4：盖上保鲜膜发酵至2--3倍大小，手指沾面粉捣一下不回弹，不变形就可以了

5：发酵好的面团排气分剂，盖上保鲜膜松弛10分钟

6：自己做的肉松备好，熟杏仁备好

7：取一个面剂擀成长方形，一端切条状，长度大约是整个面片的2/3.

8：在没有切开的一端放上肉松摆上杏仁

9：卷起来

10：全部做好放入烤盘

11：保湿保温发酵至2倍大小，刷蛋液撒芝麻

12：烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤15分钟

13：烤好的面包

14：掰开看看，多多的肉松，整颗的杏仁，味道一定错不了哦

尖椒炒毛石蟹

主料

毛石蟹270克；尖椒110克；

辅料

牛肉酱适量；生抽适量；盐适量；

尖椒炒毛石蟹的做法步骤

1：食材：毛石蟹（已蒸熟）、尖椒（已清洗切开）、牛肉酱

2：将已蒸熟的毛石蟹放在案板上切开。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的毛石蟹翻炒翻炒。

4：接着，合入切好的尖椒，加适量的清水。

5：翻炒翻炒至尖椒断生。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的牛肉酱。

9：调味炒匀，即可。

虾仁茭白炒毛豆

主料

虾仁150克；茭白145克；毛豆肉140克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

虾仁茭白炒毛豆 的做法步骤

1：食材：虾仁（已清洗）、茭白（已剥壳清洗切开）、毛豆肉（已淘洗）

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的虾仁，加适量的料酒。

3：翻炒翻炒盛出。

4：随后，利用炒虾仁的油，下入已淘洗好的毛豆肉和切好的茭白翻炒翻炒。

5：接着，加适量的清水煮开至熟。

6：然后，合入炒好的虾仁翻炒一下。

7：最后，加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：调味炒匀，即成。

茄汁毛豆仁

主料

毛豆仁250克；

辅料

姜适量；葱适量；

配料

亨错番茄酱适量；盐适量；食用油适量；

茄汁毛豆仁的做法步骤

1：准备好食材。

2：剥好的豆仁洗净。

3：把番茄洗后切细块。

4：给毛豆焯水。

5：锅里入油炒香姜葱。

6：加入番茄酱。

7：加入番茄丁炒匀。

8：加入毛豆仁炒匀。

9：加入适量开水，焖煮一会。

10：加入适量盐拌匀即可。

11：装碗。

小窍门

焯水后的毛豆仁容易炒熟。

尖椒虾仁炒莲藕

主料

虾仁155克；莲藕200克；尖椒65克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

尖椒虾仁炒莲藕 的做法步骤

1：食材：虾仁（已清洗）、莲藕（已清洗去皮切开）、尖椒（已清洗切开）

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的虾仁，加适量的料酒。

3：翻炒翻炒盛出。

4：随后，利用炒虾仁的油，下入切好的莲藕翻炒一下。

5：接着，加适量的清水煮开。

6：然后，合入切好的尖椒翻炒翻炒。

7：再合入炒好的虾仁翻炒一下。

8：最后，加适量的生抽。

9：加适量的盐。

10：调味炒匀，即成。