焦熘鱼段

主料

鳕鱼4条；

辅料

辣椒适量；

配料

淀粉适量；姜适量；葱适量；蒜适量；料酒适量；白糖适量；盐适量；味精适量；

焦熘鱼段的做法步骤

1：将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。

2：将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口

3：湿淀粉用水泡透

4：喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊

5：勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散

6：待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁

7：勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。

8：将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。

9：出锅完成

小窍门

特点：外焦里嫩，咸鲜适口。

熘鱼丸

主料

鱼丸500克；青椒1个；

辅料

油1汤匙；盐6克；味精2克；蚝油1汤匙；水淀粉适量；葱适量；

熘鱼丸的做法步骤

1：主辅料：熟鱼丸、青椒

2：把青椒洗净、切块。

3：热油，炒香葱花。

4：烹入蚝油。

5：放入鱼丸。

6：加适量汤，烧开后，稍稍煨制2分钟。

7：加盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。

8：放入备用的青椒片。

9：快速翻勺，即可关火。

10：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、鱼丸也可以用生的制作，在鱼丸入锅后，将其煨制熟透也可以。2、熘与炒：滑熘汁多、滑炒汁少；有汁是软熘、无汁是软炒。

炸河虾段

主料

河虾400克；鸡蛋1个；

辅料

植物油适量；食盐适量；十三香适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；

炸河虾段的做法步骤

1：河虾洗净，沥净水，加入胡椒粉，料酒，盐，十三香，腌制10分钟

2：大碗內加入鸡蛋，淀粉

3：搅匀成糊状（糊不要太稀）

4：将腌制好的虾，放在大碗內，搅拌均匀

5：锅加油烧至5成热，用勺团成虾段，下入油锅内，中火炸制

6：炸至虾段金黄酥脆，捞出沥净油，放在盘内即可

7：成品图

小窍门

油量少，可以分批炸制中火炸制，大火容易炸糊

熘肉段

主料

猪肉250克；

辅料

胡萝卜1棵；青椒2棵；盐30克；料酒10匙；酱油20克；白糖10克；醋3汤匙；淀粉120克；

熘肉段的做法步骤

1：猪肉切条，胡萝卜青椒切同等大小片状，切好的猪肉用适量盐和料酒腌制10分钟。

2：淀粉兑水，调成粘稠状倒入腌制的猪肉里。

3：油锅烧至180℃，用手一块一块将肉放入油锅，炸至飘起呈金黄色。

4：全部炸好后倒入油锅再炸第二遍，30秒即可。

5：将料酒、白糖、醋、盐、酱油、淀粉兑水半碗调成汁，切好的青菜放入炒锅放适量油翻炒，加入调汁，调汁开锅加入炸好的肉段加入蒜沫翻炒出锅！

小窍门

肉不能炸的太久，会老，喜欢酸一点可以多放点醋，淀粉可以选择马铃薯粉。

熘鱼片

主料

草鱼片200G；木耳少许；八角适量；

辅料

甜椒一个；葱适量；淀粉适量；花椒适量；白糖适量；醋适量；生抽适量；姜适量；盐适量；

熘鱼片的做法步骤

1：草鱼片成片。现在市场鱼摊推出买鱼可以给切片服务，帮帮哒。

2：准备好葱姜，木耳提前泡发，甜椒切块。

3：准备好花椒，八角。

4：鱼片先用干淀粉拌匀。

5：锅内坐水烧开。

6：开锅后下入鱼片，焯烫1-2分钟就可以。

7：捞出，沥水。

8：用醋，白糖，生抽，盐，加一点水，搅拌成汤汁备用。

9：另起锅，倒油烧热，放入花椒，八角，葱姜爆香。

10：放入木耳，甜椒。

11：加盐调味。

12：倒入鱼片。

13：倒入刚才兑好的汤汁。

14：急火快炒2分钟。

15：出锅。

东北熘肉段

主料

猪肉500g；

辅料

淀粉一碗；胡萝卜一根；青椒一个；料酒1勺；白糖1勺；鸡精0.5勺；盐1勺；酱油3勺；蚝油1勺；

东北熘肉段的做法步骤

1：淀粉加水搅拌，淀粉沉淀后将水倒出备用，肉切小块。

2：把淀粉沉淀后将水倒出，留下备用调汁，将肉搅拌，加少许油。

3：搅拌均匀后，每块肉都均匀沾满淀粉，油温升高后下锅炸，可先放一小块试试。

4：炸至微黄捞出，复炸二遍，油温升高至八成热微微冒烟，高温炸至表面金黄捞出。

5：胡萝卜青椒切好备用，青椒下锅过油，十秒就可以了，葱姜蒜末备用。

6：料酒一勺、白糖一勺、盐一勺、鸡精半勺、蚝油一勺、酱油三勺、淀粉一勺，加少许水，还有之前倒出的淀粉水一起搅拌调汁，葱姜蒜末爆香，胡萝卜翻炒一下，肉段青椒一起倒入锅内，加入调好的汁，翻炒收汁装盘即可，美美的享用吧。

小窍门

注意不要烫手啊，小心提前准备，切勿手忙脚乱。

火龙果熘虾球

主料

虾滑200克；火龙果一个；

辅料

熟猪油1汤匙；盐2克；鸡粉2克；水淀粉2汤匙；彩椒适量；

火龙果熘虾球的做法步骤

1：准备火龙果和虾滑

2：把火龙果切开后挖出球形

3：准备彩椒片和水淀粉

4：锅内水开后转中小火，把虾滑挤出圆球形等变色后捞起

5：另起锅加入熟猪油

6：倒入开水加入盐

7：加入鸡粉调味

8：再把虾球和火龙果加入

9：烧开后用水淀粉勾芡

10：加入彩椒熄火出锅

小窍门

1.虾滑是调味好的，刚入锅的时候要用中小火烧，以免松散2.各家的口味不同，请按照自家的口味调整

肉段

主料

猪里脊肉300克；尖椒1根；

辅料

淀粉4勺；油1000克；胡椒粉2克；白糖3克；老抽3克；生抽10克；盐1小勺；鸡精1克；蒜5克；葱5克；

肉段的做法步骤

1：瘦肉切条或者小段，自己随意

2：直接往肉上倒干淀粉

3：一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

4：搅拌后，加2匙油，搅拌开（这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）

5：七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

6：两次炸完捞出控油备用

7：辣椒切片，切葱蒜（我这款没加胡萝卜，最好加点配色）

8：碗汁盐胡椒粉淀粉鸡精糖生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）

9：锅里少许底油，葱蒜末炝锅

10：然后倒入碗汁，炒

11：加入辣椒片

12：加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）

13：翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘

14：成品（放心收藏，饭店配方）

小窍门

七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。

豆腐熘虾球

主料

虾150克；豆腐200克；青椒一个；

辅料

盐适量；料酒1/2勺；番茄酱1.5勺；泰式甜辣酱1少；

豆腐熘虾球的做法步骤

1：豆腐改刀，1.5厘米的块，油7成热，炸成6面金黄。海虾剥壳，在虾背部改刀，力度在虾的3分之2，去虾线，盐、料酒腌制3分钟，湿淀粉上浆。7成油温炸至金黄。猪妈城市在海边，这个季节海虾当季，猪妈用的是活海虾，活虾的味道超鲜哦，如海虾不当季用新鲜的冷冻虾也可以。

2：主料：鲜虾球，豆腐丁、青椒丁

3：碗汁：1.5勺番茄酱；1勺甜辣酱；盐适量

4：油8成热，放入姜片爆香

5：然后放入蒜末

6：蒜沫金黄后，兑入碗汁，爆香后勾入三分之一碗薄水欠（薄水欠淀粉和水的比例1:4），调入适量的盐，看亲的口味放哦。芡汁粘稠后，调入香油适量。

7：最后一步，放入所有原料，翻炒挂汁，迅速出锅。

8：营养多多哒

9：味道棒棒哒

小窍门

1、虾，一定要去虾线，不然会腥，也会有沙。虾过油时油温一定不要过高，半分钟基本就熟了，千万别炸老了哦2、豆腐也要高火炸，速度也快，金黄后马上出过，如果炸的时间过长，豆腐就失去了嫩嫩的口感，豆腐里面会有孔孔的。3、最后芡汁收好后，翻炒过程一定要快，避免影响主料脆嫩的口感。

油焖对虾段

主料

大对虾适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；番茄酱适量；料酒适量；白糖适量；盐适量；

油焖对虾段的做法步骤

1：主要原料大对虾。

2：将大虾剪去虾须，开背去除沙线。

3：将大对虾切段备用。

4：将虾段沾少许淀粉，放油锅炸制。

5：炸到对虾段变红色捞出。

6：葱姜蒜炝锅，放入番茄酱，炒出红油放入料酒，白糖，盐，放入少许水熬汁儿。

7：放入炸好的对虾段焖制。

8：中间用铲子按压虾头使之熟透即可。

9：油焖对虾段。