月饼

主料

低筋粉100克；色拉油30克；转化糖浆75克；

辅料

枧水1克（碱水）；蛋黄水少许；月饼馅料250克；

月饼的做法步骤

1：准备食材馅料一共250克够做十个50克的月饼我准备了豆沙（超市买的7元一袋450克）和菠萝馅（网上买的7元100克）两种

2：碱水1克 糖浆75克 色拉油30克搅拌均匀

3：筛入低筋粉100克

4：用刮板搅拌成面团（用手也可以因为有油所以不会很沾手）搅拌后盖上盖子或保鲜膜冰箱冷藏或放阴凉处静置一小时

5：醒面的时间此时可以准备馅料大家喜欢什么馅料就准备什么馅料25克一个（网上配方都是30多克一个我觉得太甜了所以改了一下这个可以按个人喜好自己定）

6：醒好的面平均分成10个

7：把饼皮压扁包入馅料

8：利用虎口慢慢收紧

9：粘些干面放入磨具

10：放入磨具

11：打入烤盘

12：190度烤箱后放入月饼烤5分钟定型

13：拿出刷一层蛋黄液只刷表面即可之后放入烤箱转170度

14：15分钟后出炉晾凉后就可以吃也可以放入保鲜盒室温静置1-2天回油后会更加软

月饼

主料

饼皮：低粉170克；花生油50克；转化糖浆100克；枧水5克；

辅料

豆沙馅200克；莲蓉馅200克；

月饼的做法步骤

1：制作馅料其实很简单，把黑豆，红豆，绿豆或者莲子。取适量浸泡过夜。再把它们分别放在豆浆机里按湿豆进行加热跟搅拌。

2：锅热油加入糊，加八分碗的糖炒干。放凉即可

3：【转化糖浆】(约制作500克糖浆)配料细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML不锈钢锅把水和糖融一起加热开，再放柠檬不搅拌煮半个钟变色就可以了。

4：饼皮材料都放一起和。面粉要过筛。放置一小时左右就可以包了。饼皮20克，里头的馅按摸具实际量减。比如50克的摸具：馅30克，皮2克。破了拿点补上去再压就可以。

5：包的时候可以用杆面棍杆饼皮再包哈。隔保鲜膜容易拿。最后放烤箱200度5分钟烤。拿出刷蛋液。再200度20分钟即可。

月饼

主料

糯米面200；小麦粉150；红薯淀粉50；

辅料

紫薯150；红豆沙150；红薯150；

月饼的做法步骤

1：将糯米面，小麦粉，红薯淀粉用水和在一起，做成月饼皮，少加水，不粘手为好

2：把红薯、紫薯蒸熟，做成泥状，当月饼馅

3：把馅包进皮里，用模具压制出图案后，放进锅里蒸15分钟即可

免烤奶香紫心月饼

主料

白豆沙馅130克；紫薯粉2小勺；

辅料

全脂奶粉3.5小勺；

免烤奶香紫心月饼的做法步骤

1：用料

2：将55克芸豆馅与2小勺奶粉混合

3：抓匀成奶香芸豆馅

4：将25克芸豆馅，与1.5小勺紫薯粉，1小勺奶粉混合

5：抓匀成紫薯馅心

6：50克芸豆馅，1/2小勺紫薯粉，1/2小勺奶粉混合

7：抓匀成紫薯皮

8：分别分割成4等分

9：将奶香芸豆馅按扁，放入紫薯馅心

10：包起

11：收口搓圆

12：将紫薯皮按扁，放入紫心芸豆馅

13：包起

14：收口搓圆

15：放入月饼模

16：放在案台上压下

17：脱模

小窍门

皮馅分割比例可以随自己喜好调整。月饼大小也可以随自己喜欢变化。压模时无需撒粉，

月饼

主料

转化糖浆140g；枧水5g；玉米油50g；中筋粉200g；

辅料

咸蛋黄 莲蓉40g；豆沙 莲蓉40g；奶黄馅40g；

调料

蛋黄液适量

月饼的做法步骤

1：140g转化糖浆 5g枧水 50g玉米油充分搅拌至混合均匀。

2：加200g中筋粉混合成面团放保鲜袋里静置两小时。

3：莲蓉 咸蛋黄共40g莲蓉包裹咸蛋黄团成球。

4：豆沙 咸蛋黄40g豆沙包裹咸蛋黄团成球。

5：奶黄馅35g用裱花袋挤进5g流心馅放冰箱稍冷冻一小时会更容易定型好包。

6：面皮分成16个大小相等的小块，整理成圆形。

7：皮用手轻轻转动用大拇指捏薄。

8：包入馅料收口朝下放在右手团起来的圈上左手推着皮向开口处去收口。

9：收大半部分后收口边上继续轻推面皮直至完全包住全部月饼馅。

10：稍微整理下形状均匀包上一薄层面粉便于脱模记得抖掉多余的面粉。

11：放入月饼模具里按压力度适中且保持停顿十秒钟后再脱模。

12：烤箱180度预热月饼喷薄薄的一层水预热好后180度上下火中层先烤5分钟定型。

13：取出打开烤箱门降温在月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液（蛋黄液：蛋黄 1小勺清水的混合。注意：硅胶刷不容易刷匀建议用毛刷）165度再烤5分钟，再取出再刷一层蛋黄液。再165度烤5-10分钟到上色适中。

14：室温冷却再放保鲜袋内室温放置3天回油。

15：成品图。

竹炭吐司

主料

高筋面粉300克；柠檬砂糖25克；盐4克；酵母4克；奶粉25克；竹炭粉7克；水190克；黄油20克；

竹炭吐司的做法步骤

1：将除黄油以外的所有材料倒入面包机里，设置和面程序，20分钟后，暂停，加入黄油，重新设置和面程序，启动；

2：和面程序结束，将面团放入容器中进行基础发酵；

3：和面程序结束，将面团放入容器中进行基础发酵；

4：将面团分割成3份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

5：将面团擀成长舌状；

6：翻面，由上而下卷起；

7：放入吐司模内，进行最后发酵；

8：面团发至9分满，烤箱预热160度，上下火，烤40分钟，出炉后即刻脱模。

小窍门

1、烘烤温度根据自家烤箱而定。2、出炉后即刻脱模，我由于在做其它事情，忘了取出，结果吐司底部有点焦。3、烘烤后，如上盖粘黏住面团无法打开，说明尚未上色定型，还需烘烤。

月饼

主料

月饼粉125克；转化糖浆100克；枧水2克；

辅料

色拉油40克；

月饼的做法步骤

1：倒入糖浆、枧水、色拉油搅拌至发白即可

2：倒入月饼粉揉成团

3：将面团封上保鲜膜静置3小时

4：月饼馅揉成50克的圆球待用

5：手上抹油把面团分成12个圆球，将圆球压平

6：包上月饼馅即可

7：再裹上一层月饼粉

8：放入月饼模具里，压成形即可

9：在月饼上晒上一层水180度烤5分钟

10：再拿出刷上一层蛋黄液180度烤15分钟即可

11：待月饼回油一天即可食用

炭烤羊肉串

主料

羊窝肉2600g；新疆烧烤腌料适量；孜然适量；辣椒面适量；盐适量；

辅料

洋葱半个；

炭烤羊肉串的做法步骤

1：使用的食材

2：将肉切成一厘米左右的块，洋葱切丝，放入盆中加一袋新疆腌肉料约40克，腌制20分钟。

3：用钢签把肉穿成串，每串约穿6块肉。

4：将木炭点燃，一定要烧透时间长点，烧至木炭变白了在烤肉。

5：烤肉时不要有明火，如有明火将肉串取下把火用少量的时水浇灭后在烤。烤至金黄色后撒均孜然、盐、最后根据口味撒辣椒面。

6：烤完，成品就是这个样子。

小窍门

羊肉一定要选新鲜的，烤时一定不要有明火。走时一定要把剩余的木炭用水浇灭透方可离开。

烤鸭鲜肉月饼

主料

中筋面粉200 克；细砂糖20 克；猪油75 克；温水100 克；低筋面粉150 克；猪肉糜适量；烤鸭适量；

辅料

蚝油适量；料酒适量；红糖适量；生抽适量；

烤鸭鲜肉月饼的做法步骤

1：将烤鸭肉切成适量大小。

2：往猪肉糜和烤鸭肉中加入生抽、料酒、耗油、红糖，向一个方向搅拌，一直搅拌到肉馅可以粘成一整团，冷藏待用。

3：将水油皮中所有食材放入厨师机，揉成柔软光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒面15分钟。

4：将油酥里的食材混合，捏成柔软的面团，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏醒面15分钟

5：取出醒好的水油皮和油酥，平均分成20等份，分别滚圆待用。

6：取一小团水油皮，包入一团油酥，用虎口收口滚圆即成酥皮面团，盖上保鲜膜，醒面15分钟

7：取出一个醒好的酥皮面团，按扁后用擀面杖擀成长椭圆形，然后自上而下卷起来。依次卷好所有的酥皮面团。

8：将面团再次按扁，用擀面杖擀成牛舌形，再一次自上而下卷起来，将所有的面团都做好后，最后盖保鲜膜醒面15分钟。

9：取一个醒好的面团，将两头向中间窝起来，然后按扁，用擀面杖将面皮擀薄一些，装入肉馅，用虎口将肉馅收口。把肉饼轻轻按扁，整形成月饼状，可以在月饼上稍加装饰。

10：放入蒸烤箱，烘焙烤，180度，20分钟。

小窍门

1、不论是什么面团，在醒面时都要盖上保鲜膜，防止面团变干，要注意干掉的面团极易破酥。2、包肉饼时一定要收好口，确保收口处有完全捏紧。

竹炭土司

主料

甜玉米汁130克；高筋粉230克；橄榄油20克；竹炭粉1茶匙；

辅料

干酵母3克；盐3克；鸡蛋液20克；

竹炭土司的做法步骤

1：把所有材料都放入面包机桶内，启动和面键，揉出光滑面团后，放入干净的碗内，盖上保鲜膜入冰箱发酵过夜

2：第二天取出

3：排气揉圆静置15分钟

4：用擀面杖擀成宽度和土司盒相同的椭圆形

5：卷入，收紧收口放入土司盒，盖上湿布放置温暖处发酵至2倍大小

6：发酵好后，烤箱175度预热，放入中下层烤33分钟，烤制15分钟的时候盖上锡纸。烤好后立刻躺倒脱模放凉

7：成品

8：成品

9：成品