滑炒虾仁

主料

海虾仁适量（预制）；

辅料

酱汁适量（预制）；

配料

红柿子椒适量；角瓜适量；

滑炒虾仁的做法步骤

1：角瓜去瓤，切菱形片待用。柿子椒切菱形片。

2：预制好的海虾仁，不开袋冷水解冻。

3：海虾仁飞水，至7成熟。

4：沥水，油温160℃滑油5秒，至9成熟。

5：炒锅预热润锅，放入角瓜片、柿子椒片略炒，倒入海虾仁、欠汁翻匀；点明油出锅。

6：成品图

小窍门

1、海虾仁解冻必须用冷水解冻。2、海虾仁飞水时要掌握成熟度，宁欠勿过。3、控制滑油的油温，不可过高。4、入锅炒制时，炒锅温度控制在220℃——244℃之间为宜。5、欠汁一定要淋到原料上，不可淋到锅边。

虾仁炒饭

主料

米饭适量；鸡蛋一个；虾仁适量；

辅料

十三香一小勺；胡萝卜一小段；黄瓜半根；盐一小勺；

虾仁炒饭的做法步骤

1：胡萝卜、黄瓜切小丁，虾仁切小块，备用

2：剩米饭一大碗

3：用炒菜的油量即可，先炒鸡蛋，盛出后备用

4：鸡蛋盛出后放虾仁炒至变色

5：再放入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒一下

6：再放入盛出的鸡蛋

7：翻炒后再放入米饭

8：放入十三香和盐各一小勺

9：翻炒后就可装盘食用

杂炒虾仁

主料

虾仁200克；玉米笋100克；孢子甘蓝150克；

辅料

橄榄油适量；姜汁1勺；料酒1勺；盐少许；生粉少许；生抽1勺；姜2片；蒜瓣2瓣；

杂炒虾仁的做法步骤

1：玉米笋和孢子甘蓝洗净

2：放入锅中绰水

3：捞出后切小备用

4：虾仁加点料酒、姜汁、盐和生粉抓匀腌制一会

5：蒜和姜都切成末

6：热锅中加入适量橄露橄榄油,先把虾仁过油捞出

7：锅中留底油爆香蒜末、姜末

8：先倒入玉米笋和孢子甘蓝一切翻炒均匀后加点盐炒匀

9：接着倒入炒过的虾仁

10：加点生抽翻炒均匀即可出锅装盘

小窍门

前面的食材都熟了，其实也可以直接拌成沙拉吃

虾仁炒蛋

主料

虾仁150g；鸡蛋4只；

调料

盐适量

油适量

姜粉适量

料酒适量

酱油适量

虾仁炒蛋的做法步骤

1：新鲜虾剥出虾仁，用盐，姜粉，料酒腌片刻。鸡蛋打散加入酱油和油搅匀。

2：热锅，下油滑熟虾仁。

3：倒入鸡蛋。

4：鸡蛋稍凝固。

5：因为家有小孩子吃，所以炒到全部熟透。上碟。

清炒虾仁

主料

虾仁适量；

辅料

黄瓜半根；胡萝卜半根；

调料

盐适量

料酒适量

淀粉适量

清炒虾仁的做法步骤

1：虾剥皮开背取虾线，加淀粉料酒少许盐，抓拌均匀，腌制15分钟。

2：起锅烧油，下腌制好的虾仁滑散。

3：炒好的虾仁盛出备用。

4：锅中另放油，爆香葱花。

5：下胡萝卜和黄瓜翻炒至断生。

6：蔬菜断生后放虾仁翻炒。

7：清炒虾仁出锅。

虾仁炒饭

主料

米饭100克；虾仁80克；

辅料

青豆玉米粒30克；胡萝卜半个；木耳3朵；

配料

小香葱10克；蚝油10毫升；盐适量；葱段5克；姜片适量；料酒适量；

虾仁炒饭的做法步骤

1：切葱花、木耳切丝，虾去壳去虾线，洗净，放入料酒、盐，葱段姜片腌制10分钟。

2：备青豆、玉米粒，胡萝卜切丁。

3：青豆、玉米粒、胡罗卜丁、木耳入开水焯熟。

4：虾入开水锅焯制。

5：焯熟捞出。

6：坐锅入油烧热，倒入葱花炒香，倒入米饭。

7：加蚝油。

8：放盐炒匀。

9：放入虾仁和配菜。

10：滴入香油。

11：出锅装碗。

虾仁杂炒

主料

杏鲍菇4个；木耳约10朵；莲藕1节；虾仁10来个；

辅料

蒜4瓣；油适量；

调料

蚝油1大匙

生抽1大匙

糖1/4茶匙

虾仁杂炒的做法步骤

1：杏鲍菇撕粗条。

2：木耳泡发，撕小朵。

3：莲藕去皮，切片。

4：虾仁解冻。

5：蒜剁末。

6：热油锅，把虾仁炒至7-8分熟，备用。

7：另起油锅，把蒜爆香。

8：放木耳炒一下。

9：放莲藕炒，撒少许水煮2-3分钟。

10：放杏鲍菇炒。

11：放入蚝油，生抽和糖炒至杏鲍菇软身。

12：放入虾仁炒。

13：炒至虾仁熟透即可。

14：快手小炒。

虾仁炒饭

主料

米饭1碗；鸡蛋1个；虾仁90g；

辅料

油适量；盐适量；胡萝卜适量；豌豆适量；

虾仁炒饭的做法步骤

1：准备所需材料（胡萝卜切丁和青豆一起放入水里焯一下）

2：油温高放入虾仁煸炒，煸炒至虾仁熟，取出备用

3：油温高放入米饭煸炒，翻拌均匀

4：放入鸡蛋，翻拌均匀

5：放入胡萝卜，豌豆一起煸炒

6：放入虾仁，盐，翻炒均匀即可

小窍门

胡萝卜，豌豆焯水时放入适量盐，这样使蔬菜颜色更漂亮

虾仁炒饭

主料

米饭1碗；虾仁100克；胡萝卜50克；芹菜50克；

辅料

油20克；蚝油5克；盐2克；

虾仁炒饭的做法步骤

1：主辅料：米饭、虾仁、芹菜、胡萝卜

2：把胡萝卜去皮洗净切粒。

3：芹菜洗净切粒。

4：把虾仁用牙签挑去虾线。

5：洗净切粒备用。

6：热油，先放入胡萝卜粒煸炒。

7：再放入虾仁炒匀。

8：最后放入芹菜粒翻炒。

9：加少许蚝油。

10：炒匀，加少许盐提味。

11：放入米饭。

12：用小火反复翻炒。

13：炒匀后即可关火

14：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、盐和蚝油一定要少放。2、炒制米饭时，一定要用小火，防止糊底。

爆炒虾仁

主料

虾仁.；香菇.；青椒.；小米椒.；蒜.；

辅料

食用油.；料酒.；盐.；鸡精.；

爆炒虾仁的做法步骤

1：虾仁去壳，香菇切片，其余配料切碎即可。

2：香菇需提前预热翻炒几分钟，盛出待用，放入蒜青椒等配料爆香加入虾仁爆炒至变色，在加入料酒继续翻炒。放入香菇，盐，鸡精翻炒。

3：装盘即可。

小窍门

全程需大火爆炒，青椒也可以当主菜放多点下饭十分爽口。