刀削面

主料

刀削面适量；猪瘦肉适量；胡萝卜半根；

辅料

冬笋1块；葱适量；洋葱头适量；姜适量；蒜适量；

调料

蚝油1勺

十三香1勺

面酱1勺

刀削面的做法步骤

1：食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。

2：锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。

3：锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。

4：放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。

5：放十三香和胡椒粉炒匀。

6：加入焯好的冬笋炒2分钟。

7：加入一罐啤酒煮1小时。

8：煮至食材入味，大火收下汁。

9：卤子盛出。

10：锅中放水，煮刀削面。

11：盛出，浇卤子。

12：拌匀即可。

炒刀削面

主料

面500克；肉50克；火腿1个；青椒1个；

辅料

盐1勺；鸡精1勺；葱1个；

炒刀削面的做法步骤

1：准备好材料切好

2：肉加淀粉生抽

3：鸡蛋准备三个

4：面煮到8成熟

5：把配料炒熟，鸡蛋煎好

6：最后加了生抽和老干妈上色！好啦！

刀削面

主料

面粉适量；

辅料

猪瘦肉适量；黄花适量；木耳适量；疙瘩白菜适量；黄豆芽适量；自制五香咸菜适量；平菇适量；香葱适量；姜丝适量；鸡蛋适量；火腿肠适量；

配料

盐适量；花椒粒适量；胡椒面适量；姜适量；蒜末适量；花椒面适量；鸡精适量；味精适量；料酒适量；水淀粉适量；酱油适量；醋适量；白糖适量；红油辣椒适量；猪油适量；

刀削面的做法步骤

1：往面粉里加入一个鸡蛋和匀。（因为就两人，只用了半斤面粉）

2：再慢慢加入淡盐水揉成面团待用。（面团要揉干一点，以便面块削的薄）

3：盖上盖子醒至20分钟。

4：把黄花和木耳用温水泡发。

5：咸菜因为太咸也用清水浸泡一下。

6：把黄豆芽、平菇、疙瘩菜摘洗净备用。

7：姜切丝。

8：姜、蒜切末做蘸水调料。

9：自己栽的香葱摘洗干净切碎。

10：蘸料：两勺酱油、一勺醋、小半勺白糖、小半勺花椒面、一勺红油辣椒、一勺姜蒜末、一勺香葱、小半勺味精。（酸辣调料是用来蘸刀削面的，不爱吃辣的这个也可不用）

11：选猪瘦肉切成薄片，火腿肠切片（呵呵，火腿肠忘拍了）

12：在肉片里加盐、料酒、水淀粉、味精码入味待用。

13：热锅放入一勺猪油，油化开后加花椒、姜丝、咸菜爆香。

14：最后加水大火烧开，小火熬五分钟左右。

15：加入白菜、黄花、木耳、黄豆芽、平菇、火腿肠。

16：再加入小半勺胡椒面烧开。

17：左手拿面团，右手拿刀把面削入锅中，削一点面块要用锅铲推动一下，以免面块粘连。

18：然后放入肉片，加上小半勺的鸡精和味精。

19：肉片煮熟即可关火。

20：舀入碗中，再撒上葱花。

炒刀削面

主料

刀削面适量；

辅料

紫甘蓝适量；胡萝卜适量；菠菜适量；鸡蛋适量；

调料

味极鲜酱油适量

十三香适量

炒刀削面的做法步骤

1：准备面。

2：水开，煮面。

3：八分熟，捞出放在凉水中，备用。

4：准备菜。

5：将菠菜放水中焯一下，捞出备用。

6：两个鸡蛋打散备用。

7：开始啦！锅中热油，下鸡蛋液。

8：鸡蛋炒至金黄，下胡萝卜和紫甘蓝，翻炒。

9：翻炒均匀，加入十三香。

10：翻炒均匀，下面条。

11：加入海天味极鲜酱油。

12：加入菠菜。

13：用筷子快速翻炒，所以食材又翻炒均匀，关火。

14：炒刀削面做好啦。

小窍门

大家做家常炒面可以根据个人口味加喜欢的食材。

手工刀削面

主料

面粉适量；

辅料

肉丝适量；红萝卜丝适量；黄心菜适量；

手工刀削面的做法步骤

1：准备好姜丝，大蒜，肉丝，面粉活时候加一点点盐，用温水，少放些水硬一点，再醒十几分钟，削面的刀子在网上7块钱买的

2：调料，还有十三香没上

3：红萝卜丝

4：黄心菜

5：油热后，加姜和蒜翻炒，加肉丝，炒变色，加生抽少许，味极鲜少许

6：加十三香和胡椒粉一点点

7：加入红萝卜丝，翻炒几下加入黄心菜，最后加入一勺盐，关火

8：另起锅，烧开水，将面块托起，拿刀将面削如锅中

9：待面块削到够吃的量，把炒菜锅打开火，将面条捞入菜锅

10：将煮面条的汤倒入菜锅，面条煮熟放入适量盐即可

11：完成，老公和儿子吃的停不下来

小窍门

和面要硬些

鸡汤刀削面

主料

刀削面适量；绞肉适量；鸡蛋适量；香菜适量；小葱适量；榨菜适量；小青菜适量；花生适量；母鸡适量；大骨头适量；

辅料

干黄酱适量；盐适量；糖适量；味精适量；鸡精适量；胡椒粉适量；料酒适量；香油适量；鸡汁适量；葱适量；姜适量；洋葱适量；

鸡汤刀削面的做法步骤

1：调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁。

2：姜、洋葱切沫备用。

3：干黄酱

4：绞肉加少许料酒腌制。

5：起油锅，热锅凉油先将绞肉炒散。锅底留底油炒香姜、洋葱沫和干黄酱，再将炒散的肉沫倒入炒成肉酱备用。

6：炒好的肉酱。

7：小葱、香菜洗净备用。

8：榨菜洗净备用。

9：炒好的肉酱，香菜、小葱切沫，榨菜切丁制成漂菜。提前准备好的炸花生和煮蛋。

10：母鸡、大骨头加葱、姜、料酒吊成鸡汤，再调入盐、糖、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汁制成汤头备用。

11：提前准备好的刀削面。

12：将面下熟，浇上汤头再加上前面准备好的肉酱、漂菜、鸡蛋和汤好的小青菜，淋少许香油即成。

13：附赠果盘：苹果、橙子、梨。

小窍门

1.炒肉酱时因干黄酱味重，所以除了料酒无需再加其他调料。2.吊汤时也可只用母鸡不用大骨头。3.小青菜可以在下面时一起煮，在第二开时再下菜。4.可根据个人口味调入适量油泼辣子。不足之处忘各位前辈多提宝贵意见。

油泼刀削面

主料

刀削面适量；

辅料

黄瓜适量；菠菜适量；香菜适量；蒜适量；

调料

味极鲜酱油适量

老抽适量

糖适量

辣椒面适量

油适量

蚝油适量

芝麻适量

油泼刀削面的做法步骤

1：菠菜洗净，用热水焯一下。

2：准备配菜。

3：味极鲜酱油一勺、老抽一勺、蚝油两勺。

4：煮面。

5：煮好捞出。

6：放凉水中。

7：面捞出，淋干水分，倒入调好料汁，加芝麻。

8：加辣椒面。

9：加入两勺白糖。

10：锅中烧热油。

11：油冒烟，关火，将油泼在面上。

12：将油泼在面上。

13：充分搅拌。

14：加入事先准备好的配菜。

15：搅拌均匀，成功。

16：装盘，美食做好啦！

小窍门

有特别喜欢油泼面，根据个人口味不一样，可以加不同配菜。什么面都可以这样做。

炒刀削面

主料

刀削面适量；鸡蛋2个；胡萝卜半根；青菜5颗；

辅料

葱适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；

炒刀削面的做法步骤

1：准备自己喜欢吃的素菜，以及鸡蛋。

2：水开下入面条，煮至8成熟捞出。

3：捞出过凉水备用。

4：先把鸡蛋炒熟盛出备用。

5：再烧油下入葱和胡萝卜炒香。

6：下入青菜翻炒均匀。

7：下入面条翻炒。

8：炒均匀加入适量盐，生抽调味老抽上色。

9：翻炒均匀即可。

炒刀削面

主料

刀削面适量；

辅料

鸡蛋适量；肉末适量；洋葱适量；香菇适量；

炒刀削面的做法步骤

1：准备好食材

2：刀削面煮熟

3：刀削面过冷水

4：洋葱炒鸡蛋

5：放油、盐、鸡精、酱油炒刀削面入味

6：加洋葱鸡蛋翻炒

7：装盘

刀削面

主料

面粉600g；鸡蛋1个；西红柿2个；

辅料

盐适量；葱适量；花椒面适量；油适量；红辣椒适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；绿辣椒适量；

刀削面的做法步骤

1：小巧的削面刀

2：准备面粉

3：用凉水和面，先一点点加水，边倒水边用搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，稍硬一点。醒20分钟左右。削面前搓成长筒形

4：锅里水宽一点，烧开后，一只手托住面团，另一只手拿削面刀，沿面团的上端到尾端、由一侧到别一侧将面一片一片地削到开水锅内

5：点一点儿凉水，水开后就可以捞出来了。

6：舀勺做好的调汁儿

7：或调点儿油盐炝葱汁儿

小窍门

煮面的时候，用筷子从底往上挑一挑，不要让面沾锅了。