蒸虾仁玉子豆腐

主料

虾10只；玉子豆腐2条；胡萝卜半根；

辅料

香葱少许；盐0.5克；白胡椒粉0.5克；生抽适量；

蒸虾仁玉子豆腐的做法步骤

1：大虾清洗干净，海虾淡水虾都可以，只要能剥出完整的虾仁来就成；去头去尾去壳，挑去虾线；虾仁用白胡椒粉和盐抓匀，腌5分钟左右；

2：玉子豆腐两条，胡萝卜选用头尾一般粗细的，香葱1根；

3：胡萝卜刮皮清洗干净，切成厚约5毫米的圆片；数量多少根据虾的数量及盘子的大小来决定；

4：玉子豆腐切成厚约1公分的圆片，两端橄榄形的不要，可煮汤或者和其它菜搭配不浪费；

5：准备一个平盘，先放一片胡萝卜，再放一块玉子豆腐，最上面摆上虾仁，入提前加热好的大蒸锅，大火蒸5分钟；

6：出锅后将生抽滴在虾仁上，让其自然流入盘中，再在虾仁上点缀少许香葱末；

7：虾仁玉子豆腐，红黄绿相间，清新又好看，低脂无油少盐，鲜嫩滑爽。

小窍门

1.玉子豆腐可在超市买到，如果买不到可以用口感滑嫩的嫩豆腐或者内酯豆腐代替，用小杯子或者饼干模具刻出圆形能与胡萝卜片相搭配，如果不介意形状，切成方形也是可以的；两条的量可以做10多个，只要虾足够多，盘子足够大，蒸16-18组都是可以的；2.虾仁易熟，玉子豆腐也易熟，所以时间不要蒸得太久，防止虾仁蒸得太老失去鲜嫩Q弹的口感；3.调料不要多，少许生抽足够了，因为虾仁已经用少许白胡椒粉和盐腌制上味了，生抽的作用是让玉子豆腐和胡萝卜也有些滋味，同时还能和盘中的水蒸汽混合在一起，使得盘内颜色丰富。

虾仁玉子豆腐蒸水蛋

主料

大虾16只；鸡蛋3枚；玉子豆腐4管；

辅料

豌豆16粒；淀粉5克；

调料

盐6克

蒸鱼豉油1汤匙

香油半汤匙

凉白开1汤匙

虾仁玉子豆腐蒸水蛋的做法步骤

1：食材集合。

2：清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头剥壳留尾，背部深开一刀，入盐2克和3克淀粉，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，用清水反复漂洗干净沥干水份。

3：虾仁上浆：三步曲，首先入盐2克，轻轻抓至融化，入半个蛋清搅匀，使二者产生粘性，最后入干淀粉2克，一个方向搅匀增强粘性，冷藏30分钟。

4：鸡蛋磕入碗中，入盐2克打散，入4.5倍温水搅拌均匀过筛，除去气泡和蛋清中的筋。做蒸水蛋，蛋水最佳比例是1:1.5。

5：玉子豆腐中间位置切段，轻轻挤出，豆腐很软需小心不要大力，切成高度一样的矮墩（玉子豆腐要控出水分再摆进蒸盘中），摆进蒸盘里，倒入蛋液。用耐高温保鲜膜覆盖或是盖上一个大一圈的盘子，防止水蒸汽滴落。保鲜膜上扎些小孔。

6：蒸锅上汽放入盘子，中火蒸12分钟至蛋液凝固，撤去保鲜膜，摆上虾仁，再蒸3分钟。

7：蒸水蛋的同时，另起灶，给豌豆焯水，水中入少许油和盐，豌豆青绿不变色，实际只用16粒，剩余的入别的菜。

8：再调浇汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，搅拌均匀。淋在蒸水蛋上。虾仁上面各摆上一粒豌豆增色。

9：美味呈现。

10：成品图。

11：成品图。

小窍门

1、首先要提出一点咖啡今天也是疏忽了，玉子豆腐里水分不少，应切成矮墩之后至冷藏室逼出水分倒干净，今天没有做这步，以至于后面蒸出来水蛋水分多，在倒水的过程中由于倾斜度太大导致玉子豆腐出现滑动，出现了裂缝，较为遗憾，朋友们在做的时候切记玉子豆腐要控水。2、虾仁要清洗上浆，无异味，鲜香嫩滑。3、最佳蛋水比例是1:1.5，温水30-40度为宜，用蛋壳取水方便准确，非常适于操作。4、最后的浇汁必要，咖啡的标准浇汁是：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，蒸的各种水蛋都用的这种标准，仅供参考。

玉子豆腐蒸虾仁

主料

玉子豆腐两条；虾12只；

辅料

柠檬3片；葱适量；

调料

料酒一勺

盐适量

生抽两勺

淀粉适量

玉子豆腐蒸虾仁的做法步骤

1：虾去头去壳去虾线，装入碗中。

2：加入适量盐。

3：一勺料酒。

4：一勺生抽，抓拌均匀。

5：盖上柠檬腌制十分钟。

6：玉子豆腐切片摆入盘中。

7：放上腌制好的虾仁。

8：水开上锅蒸六分钟。

9：碗中加入适量生抽、淀粉、水，搅拌均匀。

10：倒入锅中煮至粘稠状态。

11：淋入豆腐虾仁上。

12：撒入适量葱花。

13：一道玉子豆腐蒸虾仁就做好了。

14：健康美味，营养不流失～

小窍门

玉子豆腐很嫩，切的时候小心点，先对半切开再切片不易烂。虾仁先提前腌制入味。

玉子豆腐蒸凤尾虾

主料

玉子豆腐1根；鸡蛋1个；凤尾虾2只；

辅料

六月鲜轻12轻盐牡蛎酱油适量；

玉子豆腐蒸凤尾虾的做法步骤

1：准备食材，凤尾虾是买现成的开背凤尾虾，解冻后再清理一下虾线，冷水反复清洗干净。凤尾虾是河虾，虾肉洁白，尾壳鲜红，形状像凤尾，虾味鲜嫩，凤尾虾不仅营养丰富，还有养血固精、延缓衰老、提高机体抵抗力的作用。

2：玉子豆腐整根从中间切开，倒出玉子豆腐，冷水清洗一下，然后切片码入盘中，动作要轻一点点，碰破就不好看了。

3：两只凤尾虾码在玉子豆腐的上边，码成心形。

4：鸡蛋打散，搅拌均匀，加入1大勺80度左右的开水，然后充分搅拌均匀。

5：蛋液清除上边的浮沫（也可以过筛去除泡沫），倒入玉子豆腐的上边，不要倒满，也不能没过凤尾虾，大约留出三分之一的位置就好。若有剩余，可以另外倒入碗中，和玉子豆腐一起上屉蒸熟。

6：锅中加入适量的水，上汽之后，把装好鸡蛋液玉子豆腐的盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟，然后出锅。

7：锅中加入适量的水，上汽之后，把装好鸡蛋液玉子豆腐的盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟，然后出锅。

8：出锅后，淋上1汤匙六月鲜轻12轻盐牡蛎酱油，味道极其鲜美。

锦绣玉子虾

主料

虾6个；内酯豆腐1盒；秋葵1个；胡萝卜两薄片；

辅料

野香葱两根；色拉油少量；淀粉适量；盐适量；

锦绣玉子虾的做法步骤

1：虾去壳、去虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水份备用

2：把虾剁成虾茸、胡萝卜切细丝后剁碎、野香葱（香葱也可以）切细段

3：把所有食材放在一起、放适量的盐剁均匀

4：秋葵洗净切片

5：内酯豆腐倒出，用刀削成切好秋葵的差不多的厚度，在用做饼干的模具压出花形

6：摆盘，每片豆腐上撒少许盐

7：用虾茸搓成圆形，再弄成心形放在豆腐上

8：边上摆上秋葵片

9：放在微波炉叮两分钟，就拿出来，小心盘子烫手

10：在煤气灶上用锅放少量的油，锅有点热就放和好的水淀粉，勾个米糊芡浇在菜品上；成品完成

小窍门

剩余的食材不要浪费了，可以打个汤哦。

玉子虾仁

主料

鸡蛋豆腐适量；胡萝卜适量；基围虾适量；青豆适量；

调料

生抽适量

蚝油适量

水淀粉适量

玉子虾仁的做法步骤

1：胡萝卜切片摆盘中。

2：鸡蛋豆腐切片摆胡萝卜上。

3：摆上虾仁（虾太大一分为二）。

4：摆上青豆。

5：上锅蒸5-6分钟。

6：把原汤汁倒入锅里加入生抽蚝油水淀粉煮开。

7：淋上料汁。

8：好吃又好看。

9：简单易做。

10：颜值在线。

滑嫩玉子豆腐蒸虾仁

主料

鲜虾250克；玉子豆腐2个；鸡蛋1个；

辅料

蚝油1勺；生抽1勺；花生油2勺；葱花5克；

滑嫩玉子豆腐蒸虾仁的做法步骤

1：准备图片中所需食材

2：鲜虾去头去壳去虾线洗干净备用

3：玉子豆腐切片

4：如图所示的把玉子豆腐和虾仁码好，中间留一个圈圈

5：敲一个鸡蛋进去中间的圈圈

6：冷水上锅，水开蒸7分钟即可出锅

7：取一个小碗调酱汁，加一勺蚝油

8：一勺生抽

9：再加入两勺蒸出来的汤汁，混合所有调料翻拌均匀浇到蒸好的虾仁玉子上（除了酱汁加的两勺汤汁，其余蒸出来的汤汁要全部倒掉再浇上酱汁）

10：锅里烧热油

11：淋到浇好汤汁的虾仁玉子豆腐上

12：最后撒上葱花再稍微装饰一下就完成了

小窍门

这道菜无需额外加盐了，因为玉子豆腐本身就是有味道的，简单的调料更能体现菜本身的鲜美，而且宝宝吃也不适合太多调料。

玉子豆腐蒸虾

主料

玉子豆腐3个；虾10个；青豆少许；

辅料

淀粉少许；

玉子豆腐蒸虾的做法步骤

1：超市买的冰蔬菜粒。把青豆挑出来。

2：虾也洗净，用冰的虾仁也可以。

3：将水烧开，倒入青豆与虾，稍微煮一会就关火。

4：捞出虾剥去头与外壳，注意尾部的壳不要剥去，保持好形状让菜肴造型完善。

5：剥好的虾。

6：玉子豆腐从包装上的线切开。把头与尾切掉一些，切成厚的块状。平铺于盘中。豆腐很容易碎，做时动作要轻轻的。

7：把剥好的虾铺平豆腐上，中间放上煮好的青豆丁。

8：锅里水烧开铺于垫子上，把盘子里放入，隔水蒸十分五分钟。

9：另一碗里放于酱油生粉倒些水拌好，锅里油烧热。倒入水淀粉烧开，淋汁于玉子豆腐虾上。

小窍门

如没有冰青豆就用新鲜青豆，也可以不放。味精清淡，适合于请朋友的家宴。

玉子虾仁

主料

鲜虾150g；日本豆腐140g；

辅料

豌豆粒5g；食盐2g；淀粉2g；生抽3ml；香油3ml；

玉子虾仁的做法步骤

1：首先我们需要准备好做这道玉子虾仁要用到的食材：玉子豆腐也叫日本豆腐，是带包装的一种嫩豆腐，一般的超市或者菜市场很容易能买到，价格便宜，颜色淡黄，口感细嫩。虾仁可以买真空包装的冷冻虾仁，也可以买鲜虾回来自己剥成虾仁备用。豌豆为了配色，冬天的菜市场也不难买到新鲜的豌豆。点缀在虾仁豆腐上面，鹅黄新绿配虾红，色泽鲜亮，造型别致，这道菜端上桌让人非常养眼有食欲。

2：将玉子豆腐外包装用水冲洗干净，放在案板上面，用刀从中间切开，分成两段后拎起两头的包装袋，轻轻一挤压，软嫩的玉子豆腐就完整的滑到案板上了，切成厚厚的轱辘状圆片。因为日本豆腐的质地非常细嫩，下手一定要轻柔才不容易把豆腐弄碎。

3：取一个干净的盘子，小心拿起切好的玉子豆腐圆片，均匀的摆放在盘中，一个豆腐圆片上面放一只虾仁，所以提前规划好自己要做的数量再摆盘，数量多少不确定的话，可以参考家里人数或者盘子大小。

4：准备好豆腐，就可以处理鲜虾了：将鲜虾去头剥皮后挑去腥线，因为这道菜是快手菜，为了让虾仁熟得快的同时也更入味，可以将虾背剪开一部分。然后将豌豆也清洗干净备用，豌豆尽量选小颗粒的，免得豌豆粒太大和虾仁不协调。

5：如果虾仁太大的话可以剪去肉质肥厚的一部分，只留和玉子豆腐圆片大小均等的虾尾备用。将虾尾均匀摆放在切好的玉子豆腐圆片上面，摆完虾仁再分别摆放一粒青豌豆即可，玉子虾仁的初始造型就完成了。

6：蒸锅内接入适量的清水，将玉子虾仁的盘子放入蒸屉后大火蒸5分钟。因为玉子豆腐比较滑，下锅蒸的时候一定要将盘子呈水平状端稳，防止豆腐虾仁移位影响这盘菜的整体造型。

7：虾仁和豆腐鲜嫩容易熟，豌豆粒也是选的最小粒，所以上锅蒸5分钟就完全熟了，蒸的时间太久会影响豆腐虾仁鲜嫩的口感。关火静置两分钟后揭开锅盖，虾仁已经变红了，豌豆粒蒸熟后也变成深绿色了。玉子豆腐蒸过之后会出一部分的汤，这个汤倒掉就浪费了，留着下一步有用哦。

8：把玉子虾仁蒸出来的水分倒入炒锅内，水量不够可以适量加一点饮用水，中火将水烧开，用小碗接少量的水将淀粉化开调匀后倒入锅中，加少许的食盐和生抽调味，形成薄薄的芡汁儿即可关火。

9：最后将调好的芡汁用小勺均匀浇在蒸好的玉子虾仁上，最后根据个人口味淋入少许芝麻香油提味。这道菜的成品色泽清新，豆腐虾仁豌豆，红绿黄经典三色，虾仁鲜美，玉子豆腐软嫩，同时还能补充丰富的蛋白和维生素。怎么样？是不是超级简单？聪明如你，一看就会，年夜饭可以做一道玉子虾仁撑一下场面哦！

小窍门

1.这道菜虽然简单，由于是蒸制的菜品，原材料的新鲜度很重要。豆腐尽量选正规厂家生产的新鲜豆腐。虾也最好选择新鲜的，这样才能用最简单的食材做出高级感的营养菜品。2.玉子豆腐质地软嫩易碎，切的时候一地要用巧力不能用蛮力，不然碎了圆形就不完整了。3.完全零厨艺的菜品，食材简单，造型可爱，很受小朋友欢迎，老人吃起来口感也很细嫩。Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你也喜欢，那就劳驾动动小手点一下关注我吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食。

玉子蒸虾仁

主料

日本豆腐2根；虾8只；胡萝卜1根；

辅料

豌豆粒8颗；

调料

酱油2匙

生粉1匙

玉子蒸虾仁的做法步骤

1：准备的食材。

2：虾去皮取虾仁，胡萝卜去皮。

3：日本豆腐、胡萝卜切均匀小块。

4：胡萝卜放底部，日本豆腐放中间。

5：虾仁放上面，豌豆点缀。

6：蒸汽上来放入蒸锅。

7：大火蒸八分钟即可。

8：清水、酱油、淀粉勾芡后淋上。

9：成品。