经典红豆沙月饼

主料

中筋面粉200克；转化糖浆120克；花生油50克；枧水4克；

辅料

红豆沙550克；

经典红豆沙月饼的做法步骤

1：糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。

2：面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入

3：用刮板按压混合均匀

4：不要揉搓以免起筋

5：用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。

6：豆沙馅手攥成团即可，分成每个50克。

7：醒好的面团分成每个32克。

8：取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅

9：借助虎口往上推

10：直至收拢口，底朝下。

11：月饼模具内撒一点高粉防粘，取一个包好的饼胚放入模具

12：台面上铺保鲜膜是为了好拿起，要不可能要变型的。月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边

13：压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。

14：烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液

15：再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉。取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。

小窍门

蛋黄液咋样才能刷的又薄又匀呢，用蛋黄液少许（一个蛋黄加1/4蛋清），在容器的边上抹一抹，刮一刮，滤出多余的蛋液再刷。这样刷出来的月饼光亮花纹清晰。

经典绿豆沙

主料

绿豆50克；牛奶150克；鲜奶油50克；清水1000克；

辅料

白砂糖35克；

经典绿豆沙的做法步骤

1：绿豆称重，洗净

2：将洗好的绿豆倒入高压锅，加入1000克清水，煮开，不用加盖子，开锅后2分钟即可，这时候的绿豆汤是最祛火的（这是一个老中医告诉我的）

3：倒出绿豆汤，放入冰箱冷藏后就可以享用了，如果喜欢甜的可以加点冰糖很好喝呀~

4：高压锅里剩点绿豆汤，没过绿豆2厘米就可以了，盖上盖子，加上压力阀，大火转中小火3分钟至绿豆熟烂（这部忘拍了，呵呵）然后滤出绿豆放入搅拌机加入150克牛奶，达成牛奶绿豆汁

5：高压锅里剩点绿豆汤，没过绿豆2厘米就可以了，盖上盖子，加上压力阀，大火转中小火3分钟至绿豆熟烂（这部忘拍了，呵呵）然后滤出绿豆放入搅拌机加入150克牛奶，制成牛奶绿豆汁倒入小盆儿，小火加热至开锅，边加热边搅拌，以免糊锅，加热过程中加入35克白砂糖，如果喜欢甜的话可以增加量

6：开锅后，小碗儿中加入5克澄粉（没有的话用淀粉也可以）最好用一点牛奶泻开，像炒菜勾芡一样倒入绿豆牛奶汁中，就变成了绿豆牛奶糊啦

7：50克鲜奶油打到6分发，就是比较浓的状态就可以了

8：50克鲜奶油打到6分发，就是比较浓的状态就可以了

9：这个状态就可以了

10：将绿豆牛奶糊倒入鲜牛奶中，搅拌均匀就成了~

11：入冰箱冷冻12小时，可以了~

12：不错吧，呵呵~

13：别忘了还有好喝绿豆汤呢~

经典解暑绿豆沙

主料

绿豆500g；水适量；

辅料

糖100g；

经典解暑绿豆沙的做法步骤

1：绿豆洗净

2：如高压锅，放适量水，没过绿豆两厘米

3：高压锅五谷杂粮模式

4：到时间后打开是这样的

5：取一个盆，盆里放水，把绿豆放滤网上，滤网放盆里，用勺子压碎，或者先把煮好的绿豆捣成泥，再放滤网上，滤掉皮，很费事费时费力的活，慢慢来

6：这是过滤完绿豆蓉后的皮

7：这是过滤出来的绿豆蓉，非常细腻，然后沉淀掉水分

8：放锅里煮，烧开后转小火，要一直搅，一直搅，考验体力和耐力

9：煮20分钟，不停的搅，期间可以放糖，20分钟后就变成这样了

10：大功告成，完美绿豆沙

小窍门

炒绿豆沙的锅里可以先放一点油，我没有放，糖的量根据自己的口味定，喜欢甜的出锅后也可以放，不喜甜的，可以少放一点，或者不放，就是原味的，做起来比较费劲，可以考虑每次多做一点，吃不完的放冰箱冷冻起来，用的时候化开就行

经典烤鸭

主料

老鸭1只；奥尔良腌料35g；黑胡椒粉适量；葱适量；姜适量；料酒适量；蜂蜜适量；

辅料

生菜可放可不放；

经典烤鸭的做法步骤

1：将食材倒入碗中，加入适量清水。

2：把老鸭洗净，放入大盆中，到入调好的腌料，抓均匀，放入冰箱冷藏两小时以上，时间越长越入味。

3：烤盘放上硅油纸，老鸭翅尖和腿脚包上锡纸放在烤盘上，烤箱预热，放入烤盘。上下层200度烤30分钟拿出，刷一层蜂蜜再烤20分钟即可。

广府经典-豆沙角

主料

糯米粉300g；开水150g；豆沙馅适量；

辅料

红糖80g；油适量；

广府经典-豆沙角的做法步骤

1：材料详细（如图）

2：把80克的红糖加入150克的开水溶解，搅拌均匀，然后直接加入100克的糯米粉搅拌均匀（做熟粉浆），然后等熟粉稍凉后（微温）加入200克糯米粉揉成泥状（如图）。

3：把揉好的粉泥，取自己喜欢的大小包入豆沙馅（如图）。这里有点难，粉不能太干，要软要带有点水份，所以造型会有点难。这种粉泥状炸出来才又软又糯。

4：放入烧开的油锅里炸至浮起，反另一边再炸至金黄即可。

5：成品出锅，怎样揉捏都行，都不会爆裂，柔软360。

6：成品欣赏…

7：成品，又软又糯又香甜。

8：男女老少都爱的经典小吃。

9：附送一张，满满一大盘送老爸过生，这感觉比蛋糕来得踏实，实在。

经典发糕

主料

高筋面粉250克；玉米面粉50克；酵母粉3克；细砂糖30克；

辅料

40℃左右温水150克；

经典发糕的做法步骤

1：将所有主料加入面盆。

2：搅成絮状。

3：揉成面团。

4：加盖儿，放温暖处发酵至两倍大。

5：放案板揉去空气，收圆。

6：擀成直径约15厘米的厚圆饼，跟模具底部大小一致，我用的是六吋活底蛋糕模。

7：将面饼移入模具，戳些小洞防鼓起。

8：将红枣嵌入面饼，加盖儿，进行二次发酵。

9：二次发酵好的生坯。

10：开水上锅，中火蒸25分钟。

11：晾至不烫手，脱模。

12：如隔夜食用，需套保鲜袋常温保存，天气太热或时间太久，需放冰箱冷藏或冷冻。

13：现吃现切。

14：开水上锅蒸10分钟。

15：即可恢复Q弹。

~~经典豆沙面包

主料

金象高筋面粉230克；黑麦粉40克；牛奶130克；绵白糖15克；总统黄油20克；盐2克；酵母2.5克；奶粉10克；鸡蛋50克；

辅料

豆沙适量；

经典豆沙面包的做法步骤

1：厨师机后油法和面，面团揉至能拉出膜。

2：第一次发酵至原来3倍大。

3：取出面团，排气，平均分割成6份滚圆，每份82克左右。静置10分钟。

4：静置面团的时候准备豆沙。将豆沙分成25克每份，搓成球状。

5：取一份小面团压扁，放入豆沙。

6：收口捏紧，静置10分钟。

7：收口朝下，擀开。表面划斜线。

8：沿长边卷起。

9：绕一个圈，交接处捏紧。

10：放入不沾烤盘，烤箱放一碗热水，打开发酵功能进行二次发酵。二发后刷薄薄一层融化的黄油。

11：烤箱倒数二层，热风，185度20分钟左右。

经典广式豆沙月饼

主料

转化糖浆100g；花生油40g；枧水5g；高筋面粉50g；低筋面粉75g；

辅料

红豆沙适量；蜜豆适量；咸蛋黄适量；

经典广式豆沙月饼的做法步骤

1：将月饼皮的材料备好。

2：桢水、转化糖浆和花生油放入盆中。

3：搅拌将融合在一起。

4：高、低筋面粉过筛加入搅拌均匀。

5：静置30分钟后平均分割。

6：放100克的蜜豆和215克的红豆沙拌匀。

7：可以分成9个揉圆。

8：把月饼皮分成15克一个，共有18个。

9：用手把月饼皮压平后，放上豆沙馅。

10：10.用月饼皮包住豆沙馅并封口。

11：11.放咸蛋黃的做法跟上面一样，咸蛋黃和红豆沙加起是35克。

12：放入月饼模具中扶着。

13：压成月饼形状，并放在烤盘上。

14：放入东菱烤箱DL-K30A底层中，上下是150度，烤到月饼表面上色约是15分钟取出。

15：月饼表面刷上蛋黃液连续刷三次。然后再烤10分钟左右。

16：成品

17：成品

小窍门

小贴士：烘烤后的广式月饼，并不是最好的，需要放置3-5天，等待一个“回油”的过程，3-5天后，这个月饼才是最好吃的哦！

经典咖啡

主料

咖啡粉1.8g；

辅料

方糖2块；奶粉3g；

经典咖啡的做法步骤

1：放一勺咖啡粉

2：放一勺奶粉

3：加入适量开水

4：放一块方糖

经典水果沙拉

主料

苹果一个；水蜜桃一个；布甸一个；百香果一个；

辅料

千岛酱适量；

经典水果沙拉的做法步骤

1：请把闲置的各类水果一字排开～～～

2：接下来把它们温柔地切粒，顺便和它们聊聊天，问问它们在冰箱里呆久了的感受

3：把千岛酱、百香果和其它可爱的水果一起拌匀，再加上一杯白葡萄酒～啊……容我“葛优瘫”一下……