巧克力香橙慕斯

主料

吉利丁粉2g；黑巧克力70g；牛奶45g；蛋白3个；细砂糖25g；可可粉10g；无盐黄油45g；橙皮丁15g；低筋面粉23g；鲜奶油100g；蛋黄3个；鲜榨橙汁65g；杏仁粉22g；朗姆酒20g；

辅料

牛奶45g；可可粉10g；吉利丁粉2g；细砂糖25g；

巧克力香橙慕斯的做法步骤

1：将蛋白打至挺立的小尖角状态。

2：将蛋黄打至发白，倒入黄油拌匀。

3：将1/2蛋白霜倒入蛋黄糊，拌匀。

4：筛入低筋面粉和杏仁粉，拌至无干粉的状态。

5：再倒入剩余的蛋白霜，拌匀。

6：倒入橙皮丁，大致拌匀。

7：180度烤13分钟。

8：用慕斯圈切两个圆形。

9：将橙汁和朗姆酒混合，全部刷在蛋糕片上。

10：牛奶加热至沸腾，加入吉利丁粉混合均匀。

11：倒在切碎的巧克力上，慢慢的搅拌直至巧克力全部融化成为顺滑有光泽的状态。

12：隔冰水降温至有浓稠感。

13：淡奶油打至7分发，分两次加入巧克力糊，拌匀。

14：将1/2的巧克力慕斯糊倒入铺好蛋糕片的模具里。

15：放入另一片蛋糕片，轻轻按压，然后放冷冻室定型10分钟。

16：橙汁加入细砂糖，加热至细砂糖融化橙汁微微浓稠，倒入吉利丁粉，拌匀。

17：取出冷冻的慕斯模，慢慢的倒入橙汁液，再冷冻15分钟。

18：橙汁冻完全凝固后，倒入剩余的巧克力糊，再冷冻15分钟。

19：吉利丁粉用一点点热水化开。

20：将牛奶、细砂糖、可可粉混合均匀，加热到质地浓稠时离火，倒入吉利丁液混合均匀。

21：取出冷冻的慕斯，浇在顶层，抹平，冷藏至凝固。

22：完全凝固后用吹风机吹一下四周脱模

23：融化一点巧克力，用勺背在油纸上抹出造型，冷藏定型后使用。

慕斯

主料

饼干8块；黄油15克；淡奶油150克；白糖15克；明胶粉8克；

辅料

牛奶20克；

慕斯的做法步骤

1：将饼干放在活底模中捣碎

2：黄油隔水溶化

3：溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。（黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散），放冰箱冷藏

4：牛奶隔水坐热，放入明胶粉彻底溶化，放凉待用

5：淡奶油加糖，稍用打蛋器打出纹路即可，加入牛奶明胶糊拌匀

6：倒入先冰好的饼干渣中，放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了

7：脱模

8：装盘

香橙慕斯蛋糕-QQ糖版

主料

鸡蛋4个；细砂糖80g；低筋面粉60g；玉米油20g；牛奶30g；淡奶油200g；糖粉20g；开水60g；香橙味QQ糖70g；

辅料

香橙味QQ糖210g；开水180g；牛奶60g；

香橙慕斯蛋糕的做法步骤

1：4个蛋黄中加入10g糖搅打均匀

2：加入20g玉米油继续搅打均匀

3：加入30g牛奶搅打均匀

4：筛入低筋面粉

5：拌匀

6：4个蛋白中分次加入70g糖打发

7：挖取一部分蛋白倒入蛋黄糊中

8：翻拌均匀

9：再倒回至蛋白盆中

10：继续翻拌均匀

11：倒入不粘烤盘中，表面用刮板刮平

12：轻摔几下后送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟

13：出炉晾凉（不必倒扣）

14：凉后脱模倒扣到油纸上

15：用切模压出所需形状

16：找好底盘，将切好的蛋糕片和切模一起放好备用

17：QQ糖70g和开水60g混合搅匀，使糖融化在水中，晾凉备用

18：淡奶油200g中加入糖粉20g，隔冰水打至6~7分发

19：分次加入QQ糖水

20：继续搅打均匀，慕斯糊就做好了

21：向垫好蛋糕片的切模中倒入慕斯糊（注意不要倒满，留出约1/3高度的空间），然后送入冰箱冷藏至少4小时

22：另取QQ糖210g融入180g开水中，晾凉

23：倒入60g牛奶

24：搅拌均匀就是果冻液

25：取出冷藏定型好的慕斯蛋糕，倒入果冻液至满，然后继续送入冰箱冷藏至凝固，脱模即可食用

小窍门

1.拌匀的蛋糕面糊直接倒入不粘烤盘去进行烘烤，烤盘不需要做任何处理；2.烤好的蛋糕出炉后不需倒扣，直接在烤盘中晾凉；然后将烤盘四周的蛋糕边缘划开，倒扣在垫好的油纸上即可；3.向淡奶油中混合QQ糖底时要注意分次加入，以免QQ糖液在盆底结成一坨不易打匀；

黄桃橙香慕斯蛋糕 6寸

主料

蛋糕胚6寸2个；

辅料

淡奶油200ml；黄桃罐头2块；橙子2块；吉利丁片10克；白砂糖40克；软糖10个；牛奶50ml；

黄桃橙香慕斯蛋糕的做法步骤

1：准备好所有材料（忘了拍蛋糕胚）

2：橙子用盐搓一下洗净，去除果蜡，切片后用热水煮一下，使果肉和橙皮变软。

3：吉利丁片冷水泡软

4：打发奶油，期间白砂糖分几次到入奶油中

5：准备好蛋糕胚，1块先放入蛋糕模底

6：橙子片夹在蛋糕胚边上

7：吉利丁片和牛奶混合，隔热水搅拌均匀，分成两份放冷却待用

8：奶油打发至非常缓慢流动，发起来一些。

9：取一份吉利丁牛奶液，加入半份打发好的奶油。

10：两者混合均匀，作为下层的牛奶原味慕斯蛋糕液

11：倒入蛋糕模

12：开始做上层黄桃慕斯蛋糕液，两片黄桃罐头捣碎，倒入剩下的打发好的奶油盆中，搅拌均匀，再倒入剩下的牛奶吉利丁液，搅拌均匀

13：把另一片蛋糕胚压在蛋糕模中

14：倒入搅拌好的黄桃慕斯液，然后把做好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏约1小时，之后再倒上镜面液。（这里发现捣碎的黄桃和奶油拌后没什么颜色，还是白的，下次可以尝试用搅拌机搅碎黄桃，估计容易上色，两层区分颜色些更好看）

15：我用橙子榨了汁，放了QQ糖，混合后，隔水加热搅拌至QQ糖完全融化，放凉。

16：倒在冷藏1小时了的慕斯蛋糕上，然后再把蛋糕放在冰箱中冷藏2-3小时。我发现真的是冷藏越多时间约好，果肉水分比较大。

17：成品装饰下还是很漂亮的，老爹老娘超爱～热毛巾或电吹风脱模

18：成品

19：成品

20：还是可以看出5层不同的

21：剩了一点黄桃慕斯液，倒入小杯中一样冷藏，很可爱的。

小窍门

黄桃罐头最好用打汁机搅碎，颜色才能出来，我这次只是捣碎，没啥颜色了。另外，冷藏时间长一点，最好至少3小时，果肉比较多，冷藏时间长一点，蛋糕越凝固可口。

橙子慕斯蛋糕

主料

脐橙3个；奶油250克；奥利奥110克；

辅料

黄油40克；

调料

吉利丁片15克

橙子慕斯蛋糕的做法步骤

1：准备黄油的奥利奥碎。

2：40克黄油隔热水融化。

3：如图。

4：110克奥利奥饼干碎打碎，加入黄油搅拌均匀。

5：拌好如图。

6：倒入六寸活底模具，用玻璃杯将其压平压紧实，入冰箱冷藏1小时。

7：脐橙去皮用料理机榨汁，榨150克与80克共计230克。

8：半个脐橙切些果粒块。

9：取150克橙汁。

10：250克奶油。

11：加40克白糖。

12：10克吉利丁泡软化，放微波箱叮化。

13：把加糖奶油倒入橙汁中。

14：用蛋抽拌匀，放入化好的吉利丁，在拌匀。

15：稍微凉一会倒入一半橙汁奶油混合物，先倒一半。

16：放入冰箱冷藏至半凝固，加入一些橙子粒。

17：在倒入另一半橙汁奶油混合液，入冰箱冷藏至凝固。

18：橙子切薄片，一分为二，留一个圆片。

19：余下80克橙汁加入吉利丁10克，吉利丁也需先提先泡软放微波炉里熔化。

20：搅拌好。

21：把橙子片摆好。

22：倒入调好的橙子汁，冷藏脱膜，即可。看，漂亮吗？吃上一囗可香甜。

23：脱膜的侧面图，就是这样的。这是一个六寸的橙子慕斯蛋糕。

小窍门

这款蛋糕看着难，但是做起来就是不难。按照我的比例做，都做的出来。如果吉利丁在微波炉里还化不开，就放到锅里煮一下也可。脱膜的时候不好脱的话，用个牙签在旁边划一圈，再用热毛巾捂一会儿，模具的旁边就很好脱膜了。一定要买这种活底的六寸模具才好做。

香橙慕斯蛋糕

主料

戚风蛋糕2片；淡奶油100克；橙肉250克；橙汁90克；酸奶250克；吉利丁片4片；qq糖35克；

辅料

糖30克；

香橙慕斯蛋糕的做法步骤

1：烤好一个八寸的戚风蛋糕，我用的5个蛋的量，多了2个小纸杯。

2：用蛋糕切片器配长一点的锯齿刀，可以把蛋糕片很平整的分片，我的锯齿刀是12寸的。

3：准备橙子去皮，剥掉白色的皮，加100克橙汁和30克糖，用料理机打成果泥。

4：橙子果泥加酸奶搅拌均匀。

5：吉利丁片加水泡软，我用的是橙子，量比较少，可以换成水泡软后再加橙汁隔水融化，冷却后加入酸奶溶液中。放入冰箱冷藏到浓稠。

6：淡奶油打发到勉强流动的状态，加入冷藏好的酸奶橙汁，搅拌均匀。

7：放一片蛋糕片，在模具底部，倒入一半的慕斯馅，再放一片蛋糕，然后倒入剩下的慕斯馅，抹平，放入冰箱冷藏到凝固。

8：QQ糖加90克橙汁隔水融化后，倒入凝固的慕斯表面，放入冰箱冷藏，总共4小时以上或者过夜。

9：脱模时，把模具放在粗一点的瓶子上，然后用吹风机或者热毛巾把四周吹一圈，模具自己就脱落了。可以把刀加热后再切蛋糕，这样比较漂亮。

香橙慕斯蛋糕

主料

脐橙2个；苹果1个；糖150g；吉利丁15g；蛋黄48g；全蛋8g；白糖248g；淡奶油140g；橙皮1个（刨丝）；吉利丁23g；芒果果酱50g；水15g；水怡8g；吉利丁3g；即用果胶25g；白糖315g；

辅料

白巧克力适量；黑巧克力适量；巧克力豆适量；蜂蜜戚风蛋糕2片；

香橙慕斯蛋糕的做法步骤

1：橙子的处理：剥皮，去掉外层白色絮状物，苹果切丁，糖 橙子肉 苹果丁，煮出汁，汁收干后，离火，其中糖不要一次性倒完，可以先放大半，余下的根据果酱的酸甜度来调节着放入；

2：离火后，用均质机拌匀，等温度降到45℃左右的时候，加入用冰水泡好的吉利丁1，拌匀，倒入用保鲜膜封好的方形模具（13cm*13cm），入冰箱冷冻变硬；

3：白糖2 水，加热至121℃；同时蛋黄 全蛋放进搅拌机搅拌，边搅拌边将糖水倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，搅拌至发白浓稠的状态即可；

4：将用冰水泡好的吉利丁2片用微波炉化掉，加入3中拌匀，加入橙皮（现刨），拌匀；

5：淡奶油打至6成发，分次加入4中，拌匀；

6：两块蜂蜜戚风蛋糕修整切成成边长是13cm的正方形蛋糕片，准备一个边长是14cm*14cm的方形慕斯圈，底部用保鲜膜包好，放入蛋糕片，倒入一部分慕斯体，倒入的慕斯体要盖住蛋糕体，入冰箱冷冻5分钟，稍稍变硬；

7：取出2中做好的橙子果冻层，放在6中，记得要放在正中的位置；

8：取出第二块蛋糕体（因为我的蛋糕体不够大，所以是拿两块小的拼凑的，请忽视），放在果冻层上面；

9：将余下的慕斯体倒入，倒入后，慕斯体的高度要稍稍矮于模具的高度，如冰箱冷冻3小时或冷藏8小时成型；

10：芒果果酱、水、白糖、水怡放进锅子加热至沸腾糖化，即可离火，待温度降到45℃左右的时候，加入冰水泡好的吉利丁3，拌匀，加入即用果胶拌匀，倒在冻好的9上，用火枪脱模，装饰，即可。

小窍门

1、吉利丁要提前用冰水泡30分钟；2、如果淋面提前24小时做好，使用时再隔温水化开，效果更加光亮；3、吉利丁不能在温度太高的时候放入，否则会有腥味。

香橙慕斯

主料

9寸蛋糕胚2CM厚度2片；欧德堡奶油560克；糖粉100克；

辅料

吉利丁片7片；

配料

橙子汁共410克；

香橙慕斯的做法步骤

1：9寸慕斯蛋糕所有的材料淡奶油560克，糖粉100克，吉利丁5片，橙子汁260克果冻层:橙汁150ml,鱼胶片1.5片

2：2CM厚度的蛋糕胚两片先拿一片放到慕斯圈里

3：5片吉利丁片冰水泡软

4：泡软后的5片吉利丁片，放入橙汁里隔水溶化，稍放凉后

5：打好的奶油，倒入放谅的橙汁里，分两次加，第一次加一半搅拌均匀后再加第二次再搅拌均匀

6：将一半的香橙湖倒入慕斯圈里，敲片在震几下模具，敲出气泡和平整

7：再将另外一片蛋糕胚放上去，把剩下的香橙湖都倒入慕斯圈里，敲震几下模具，敲出气泡和平整

8：刮平蛋糕，放入冰箱冷藏过夜

9：做镜面橙汁150ml,吉利丁片1.5片还是要泡软吉利丁片，放入橙汁里隔水溶化，稍放凉后

10：橙汁稍放凉后，将模具从冰箱取出，浇上橙汁，再放入冰箱冷藏4个小时，就可脱模，装饰．一个漂亮美味的蛋糕就完成了.

11：在冰箱取出蛋糕模，用吹风机围着蛋糕吹一圈或用热毛巾围在蛋糕模外一会，就能脱模了

12：脱模后的蛋糕进行裱花，这些五瓣花是我早就裱好了，我是直接粘上去的。

13：一款漂亮的蛋糕就完功了

14：呵呵

15：打包装箱打包

16：出发了

17：开始切糕啦

鲜橙慕斯蛋糕

材料A

细砂糖30g

清水8大匙

橙片7片

材料B

蛋黄4颗

牛奶200g

材料C

鱼胶粉（6 1/2）小匙

材料D

动物淡奶油400g

细砂糖10g

材料E

鲜榨橙汁120g

8寸海绵蛋糕胚2片

材料F

鱼胶粉1小匙

鲜橙慕斯蛋糕的做法步骤

1：新鲜橙子榨橙汁。

2：提前烤制8寸海绵蛋糕切15mm厚蛋糕胚2片，其他所需材料过称准备好。

3：将A材料全部放入平底锅内，用小火煮至水分收干，放凉备用。

4：煮好的橙片切半，排入模底。放入一片海绵蛋糕在模底。

5：材料B中的鸡蛋、细砂糖放入奶锅，小火边煮变搅拌至浓稠（80度），成蛋奶浆。

6：E中鲜榨橙汁倒入蛋奶浆中拌匀。

7：C中鱼胶粉加水提前泡发，隔水加热成液态加入橙汁蛋奶浆中。

8：将橙汁蛋奶浆盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏降温至25度左右，至变成浓稠。

9：将橙汁蛋奶浆盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏降温至25度左右，至变成浓稠。

10：将冷藏好的橙汁蛋奶浆倒入打发好的淡奶油中，用刮刀拌匀成慕斯液。

11：将混合好的1/2慕斯液倒入模具内。

12：再盖上第2片海绵蛋糕胚。

13：最后把剩下的1/2慕斯液倒入模具内填满，移入冰箱冷藏2小时。

14：将材料F混合，隔水加热成液体，放凉至25度，倒在冷藏好的蛋糕顶部；然后再移入冰箱冷藏2小时。

15：冷藏好的慕斯蛋糕，用热毛巾敷模具边缘2-3分钟即可脱模，脱模后装饰即可。

香橙卡仕达慕斯蛋糕

主料

戚风蛋糕2片（8寸）；

辅料

牛奶400毫升；香草精少许；蛋黄4个；细砂糖70克；低筋粉30克；吉利丁片4片；柠檬汁14毫升；兰姆酒14毫升；动物性鲜奶油200克；

糖渍香橙片原料

橙子2个

砂糖90克

柠檬汁30毫升

水160毫升

香橙卡仕达慕斯蛋糕的做法步骤

1：烤一片戚风蛋糕。制作过程不再重复了。275127.html

2：糖渍香橙片原料准备。橙子2个、砂糖80克、柠檬汁15毫升、水80毫升

3：橙子切成约0.4厘米的片。

4：.把橙子片放入烤盘中，撒上砂糖。倒入水和柠檬汁拌匀。

5：表面盖上一张烤纸，放入预热的烤箱，180度，烤35分钟，至香橙片白色部分变成透明状，烤好后取出，晾凉备用。

6：烤橙子的时候，准备卡仕达慕斯馅。材料准备。

7：蛋黄加糖搅至稍微变白。

8：再加入低粉拌匀。

9：牛奶、香草精混合，加热至快要沸腾时离火（锅边开始起小气泡时）

10：倒入面糊拌匀。

11：然后将面糊过筛至锅中，煮至中心沸腾状离火。

12：趁热放入泡软的吉利丁搅匀。然后把加了吉利丁的蛋黄糊隔冷水降温。再加入柠檬汁和兰姆酒拌匀。

13：蛋糕模里边刷上融化的黄油。撒上一层粗砂糖，倒出多余的砂糖不要。把凉透的橙子片摆入模中。

14：将蛋糕切成两片，一片小一圈，一片和模具一样大。

15：淡奶油加细砂糖打到渐显纹路。

16：把打发奶油倒入蛋黄糊中。搅拌成顺滑状，即成卡仕达馅。

17：取一半卡仕达馅倒入铺有香橙片的模中抹平。

18：盖上一片蛋糕片，在蛋糕片表面刷一些烤橙子片剩下的糖水。再倒入剩下的一半卡仕达馅抹平。

19：上面再盖上一片蛋糕片，然后放入冰箱冷藏至凝固，凝固后翻过来脱模，

20：成品欣赏。

21：成品欣赏。

22：成品欣赏。

23：成品欣赏。

24：成品欣赏。

25：成品欣赏。

26：成品欣赏。

27：成品欣赏。

28：成品欣赏。