清炖梭鱼

主料

梭鱼2条；

辅料

姜适量；葱适量；植物油少许；料酒一汤匙；白醋少许；盐适量；

清炖梭鱼的做法步骤

1：新鲜的海梭鱼，买的时候是活的；

2：梭鱼先刮掉鱼鳞；

3：梭鱼刨肚去肠，清洗干净，务必把鱼肚子里的内脏及血水清理干净；切成大块；

4：锅里放少许的油，放入葱姜炒出香味，

5：放适量的清水，放入切块的梭鱼

6：放入适量的料酒和少许的白醋，一次加足清水，

7：盖锅盖大火烧开，转小火炖15分钟左右；

8：炖鱼的过程开锅盖看看，鱼汤开始变奶白色，表面出来油花；介意的可以撇掉油花；

9：最后放适量的盐调味，起锅开吃开喝；

小窍门

用料极简单，炖出的鱼非常鲜，开春的海梭鱼基本无腥气。

干煎带鱼

主料

带鱼1000克；

辅料

葱2勺；料酒2勺；酱油2勺；水100ml；

干煎带鱼的做法步骤

1：将带鱼洗净，切块，沥干水。将平底锅烧热后倒油，放入带鱼块，煎至两面金黄色出锅

2：换炒锅，倒入煎好的带鱼，黄酒，葱姜，酱油，一小勺蚝油（用来提鲜）加一小碗水后大火烧开，闷4-5分钟

3：可根据个人喜好，放一点点糖，汤汁收干后，再撒些葱花即可出锅，

4：香喷喷的干煎带鱼就完成了

清蒸梭鱼

主料

梭鱼两条；

辅料

红辣椒适量；

配料

蒸鱼豉油适量；葱丝适量；姜丝适量；香菜适量；

清蒸梭鱼的做法步骤

1：准备梭鱼两条，洗净，用料酒盐腌制10分钟，鱼身上撒上葱姜丝，鱼肚子里也塞上几根

2：旺火水开后上锅蒸6分钟，然后关火虚蒸5分钟

3：再次切点葱姜红椒丝

4：鱼拿出来倒掉盘子里的水，重新撒上刚切好的葱姜红椒丝

5：炒锅放油

6：油热后浇到葱姜丝上，最好放些蒸鱼豉油即可

7：肉质鲜美，汤汁浓郁，我用的盘子太小了，呵呵

小窍门

蒸鱼一定要水开了再上锅蒸，才能保证肉质鲜嫩

【干煎带鱼】

主料

冰鲜带鱼1条；

辅料

盐1勺；姜2个；葱1棵；胡椒粉1勺；料酒1勺；

干煎带鱼的做法步骤

1：原材料

2：带鱼洗净沥水，加入盐、料酒、胡椒粉、1片姜和葱白腌10分钟

3：炒锅烧热倒油，下另一片姜片擦锅

4：放入带鱼段

5：一面煎黄，翻面，煎至带鱼两面金黄，

6：起锅装盘时，取厨房纸巾垫盘底，吸去多余油脂会更香脆些

7：煎鱼的时候，临时做了朵红萝卜花点缀，美美哒！

8：配稀饭如何？

清炖梭鱼

主料

梭鱼400克；

辅料

盐3克；料酒2克；面粉4克；生抽2克；香葱1根；蒜2瓣；姜3克；清水700克；食用油6克；

清炖梭鱼的做法步骤

1：原料：梭鱼、葱、姜、蒜。

2：姜切片，葱卷好打结，梭鱼切块，粘上面粉（煎鱼防粘锅底）。

3：锅烧热后，加入油，关小火，将鱼块下锅中，慢煎。

4：底面煎至金黄色时，轻轻将鱼翻面继续煎。

5：另一面也煎至金黄色时，加入清水，将姜片、蒜、葱放入，加入料酒和生抽，大火烧开水后中小火慢炖。

6：汤汁慢慢变成了乳白色，当汤汁渐少时，加入盐调味，继续收汤汁，这个时候要注意看着锅，因为很容易粘锅，收到合适的汤汁时，关火。

7：成品。

小窍门

煎鱼前，给鱼身扑上一层面粉，可以防止粘锅，锅要大火烧热后，再加入油，用小火煎，才能更好的保持鱼皮的完整。

红烧梭鱼

主料

梭鱼500克；

辅料

油适量；葱适量；姜适量；花椒适量；大料适量；酱油适量；

红烧梭鱼的做法步骤

1：先将梭鱼去鳞，清洗干净，切块，用酱油腌制，大约一小时左右

2：油适量，待油温升至六七成时，下鱼，炸至六成左右就捞出，即鱼上色了

3：鱼炸好控油，备用

4：葱姜蒜切好备用

5：另起油，放入花椒，大料，葱姜蒜爆香

6：再添加油调味

7：添水

8：开锅后，把炸好的鱼放入锅中，再开锅就可以了。

9：快来一起品尝一下吧

小窍门

炸的时候油温不要太热，太热会糊了。不用全熟，六分熟就可以，看上色就行了。

红烧梭鱼

主料

梭鱼一条；

辅料

植物油适量；生抽一汤匙；酱油二汤匙；大葱适量；姜3片；花雕酒一汤匙；清水适量；

红烧梭鱼的做法步骤

1：买回的梭鱼摊主已经基本处理干净，现在的农贸市场除淡水鱼帮忙处理之外，也开始帮助处理海鱼，只要顾客提出来，摊主就会帮忙处理干净，这到省事了，买回家把细节再处理一下就简单了

2：冲洗干净后，将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉，鱼切大块

3：平底锅中放适量的植物油，放入鱼块中小火煎至2面发黄

4：另起一锅，油热后爆香葱姜，放入生抽、酱油

5：烧开后放入清水，大火烧

6：待水烧至温热时，放入煎过的鱼块，放入适量的料酒或花雕酒，大火烧开，小火慢炖10分钟

7：十分钟后，汤汁略有减少，尝一下咸淡，根据自己的口味放盐，不要用味精，盛出即可

小窍门

1、鱼腹内的黑色膜，最好撕掉，可减轻腥气2、煎鱼可去腥，鱼肉也不易碎3、水量不要太多，刚刚没过鱼块即可

酱焖梭鱼

主料

梭鱼5条；豆瓣酱1勺；

辅料

植物油1勺；姜丝少许；蒜4瓣；葱花适量；花椒少许；糖1勺；料酒2勺；酱油2勺；盐适量；

酱焖梭鱼的做法步骤

1：首先把食材备好，梭鱼先用刀刮干净鱼鳞，再去除内脏后，用自来水反复冲洗干净，且准备好姜丝、蒜片、葱花。

2：起锅热油，下花椒、姜丝、蒜片爆香。

3：再放入豆瓣酱，转小火慢慢炒香后，加入葱花。

4：锅中倒入适量的清水，转大火煮至沸腾。

5：这个时候放入洗净的梭鱼，淋上料酒、生抽。

6：再放入糖和少许的盐调味，大火烧开。

7：盖上锅盖，转小火慢慢焖至汤汁浓稠。

8：最后打开锅盖，撒上葱花，转大火收汁，汤汁留有少许关火即可。

小窍门

1.炒豆瓣酱的时候，一定要用小火慢慢煸炒出香味后再焖鱼，大火不单容易糊，还容易喷溅的到处都是。2.洗鱼时特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。

香烤梭鱼

主料

梭鱼适量；

辅料

料酒适量；生抽适量；葱适量；姜适量；花椒适量；辣椒适量；蚝油适量；盐适量；

香烤梭鱼的做法步骤

1：主要原料：梭鱼。

2：将梭鱼收拾干净，放入葱姜，料酒，生抽，蚝油，花椒，盐辣椒碎腌制30分钟。

3：在烤盘铺上锡纸。

4：将腌好的梭鱼放烤盘上。

5：用烤箱设置180°烤制15分钟。

6：取出梭鱼刷上一层腌制的料汁和少许的油，继续烤制15分钟即可。

7：香烤梭鱼

红烧梭鱼

主料

梭鱼1条；

辅料

葱姜蒜适量；八角2个；

调料

生抽20ml

老抽10ml

白糖15g

料酒30ml

红烧梭鱼的做法步骤

1：梭鱼洗净去除内脏葱切段八角准备姜切片大蒜准备。

2：鱼改刀切成块。

3：中放油撒少许盐，会沾面粉小火煎至两面金黄。

4：鱼尾也煎至两面金黄。

5：煎好的鱼块捞出控油放入盘中。

6：锅中放油，炒葱，姜，蒜及八角出香味油要稍微多放点。

7：中间一步，忘了留图间，好的，葱姜蒜八角倒入少许清水生抽，料酒老抽烧开，放入煎好的鱼块，大火烧开，盖盖中火焖十分钟，最后大火收汁，捞出鱼块，撒葱花即可。