炖猪蹄

主料

猪蹄适量；

辅料

八角适量；白芷适量；桂皮适量；花椒适量；干姜适量；小茴香适量；陈皮适量；桂枝适量；良姜适量；冰糖适量；老抽适量；葱适量；姜适量；盐适量；味精适量；料酒适量；

炖猪蹄的做法步骤

1：我们把买回来剁好的猪蹄洗净放入料酒

2：加入葱姜入冷水中焯出血沫

3：这是我从市场卖调料的地方买回来的调料包

4：因为平时炖东西不多就没买那种散的，买的这种，这一袋我们炖猪蹄用三分之一。

5：锅开后我们打去浮沫。

6：捞出猪蹄用热水再次冲洗干净

7：放入冰糖我们准备炒糖色

8：小火慢慢熬，熬到冰糖起泡就可以了

9：我们放入猪蹄炒糖色，放入料包里三分之一的调料和切好的葱姜一同翻炒

10：倒入老抽上色

11：倒入热水，要没过猪蹄，放入适量的盐。

12：关小火，炖一个半小时左右。如果喜欢吃软烂的可以用高压锅二十五分钟左右就可以了，喜欢吃有咬劲的就用铁锅慢慢炖。

13：炖的过程中我们给猪蹄翻翻个儿，换换位置。

14：出锅，装盘喽。

15：闪光灯下效果

小窍门

1.要冷水下锅焯猪蹄，要用热水血沫就出不来了。2.炒糖色用冰糖会显的更红亮，用冰糖炒糖色要最小火慢慢把冰糖熬化再转大火炒至冒泡，泡落放入猪蹄。3.一定要加温水或者开水，不要加凉水。4.要小火慢炖。

酸辣猪蹄

主料

猪蹄2个；大葱1颗；生姜10g；料酒100g；生抽60g；干红辣椒5个；炖肉卤料1个；

辅料

红尖椒5个；绿尖椒1个；生抽适量；成醋适量；盐少许；花椒油适量；香油少许；

酸辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄清水浸泡解冻泡出血水中间换2,3次水

2：入开水锅里炒出血水杂质

3：焯过水后用眉夹清理干净猪毛并冲洗干净

4：炖猪蹄的香料备好

5：把炖肉香料放进电压力锅里

6：放入猪蹄倒入料酒

7：生抽倒入，多到点没关系了

8：炖45分钟排气后取出

9：准备好酸辣汁食材辣椒，蒜

10：辣椒，切成圈圈，蒜切末

11：辣椒圈，蒜末放入碗里加一点盐，适量成醋，生抽，花椒油，香油，调匀酸辣汁做好

12：猪蹄捞出用刀切开放进盘子里最后浇上做好的酸辣汁就好啦！

13：一吃根部停不下

小窍门

1,个人认为，肉类只有多泡水，多清洗，用开水焯过，腥味才能祛除。2,炖猪蹄时加入了大量料酒和生抽所以盐和水就不用了，而且用电压力锅越炖水越多，当然普通锅除外

卤猪蹄

主料

猪蹄2只；

辅料

葱适量；桂皮1个；生抽一勺；油1勺；冰糖适量；八角1个；蚝油适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；

卤猪蹄的做法步骤

1：1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水。

2：大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

3：撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

酸辣猪蹄

主料

剁椒一匙；猪蹄600克；

辅料

料酒一匙；白糖适量；姜适量；白醋适量；生抽一匙；盐适量；

酸辣猪蹄的做法步骤

1：买猪蹄时喊卖家斩成小件，回来洗净用开水焯掉血水再洗净备用。

2：自制剁椒。没有的话可以在超市买。

3：姜拍成碎块。

4：起锅烧热油（少放点）倒入剁椒爆香。

5：倒入猪蹄翻炒撒少许盐，滴入料酒。

6：倒入开水（没过猪蹄即可），加入生抽白糖白醋（糖醋的比例不好拿捏可以用小匙羹试试适合自己的口味）用锅铲搅匀。

7：烧开后移到砂锅用小火焖一个半小时左右，最后用大火收干汁。

8：入碟装饰一下。

猪蹄

主料

生猪蹄8个；

辅料

生抽300毫升；老抽20毫升；料酒250毫升；

猪蹄的做法步骤

1：去毛，浸泡猪蹄。

2：猪蹄放进锅里，放调料。

3：开小火慢炖三个小时，每一个小时翻动一次。

芹菜猪蹄

主料

卤猪蹄2个；

辅料

芹菜2根；

调料

油适量

生抽适量

盐适量

豆腐酱适量

芹菜猪蹄的做法步骤

1：卤猪蹄，自己用卤料卤过(没拍流程)，一直没来得及吃。

2：蘸酱(小米椒，青椒，大蒜用生抽，醋腌制1晚)。

3：芹菜洗干净，切段。

4：起锅烧油，放入卤猪蹄。

5：加入少许水煮。

6：放入豆瓣酱，盐，生抽调味一起翻炒均匀。

7：煮至汤汁收干，放入芹菜翻炒均匀即可。

8：成品出锅。

小窍门

配点蘸酱更好吃，也可以不用蘸酱。

酸猪蹄

主料

猪前蹄300g；大蒜15g；生姜10g；

辅料

白醋2大勺；白糖1勺；料酒1大勺；盐适量；

酸猪蹄的做法步骤

1：猪蹄焯水后洗干净（必须买这种没有肥肉，猪蹄那一段）

2：洗干净的猪蹄，放入电压力锅内胆，加入适量清水，加1大勺料酒，2片姜

3：压10分钟左右，泄气后取出

4：煮熟的猪蹄，放入水龙头下，开小水冲洗5分钟左右，这一步是为了洗干净猪蹄本身的味道和胶质，让后面吃的时候更爽口，冲洗好以后沥干水分

5：姜、蒜切成末

6：放入盆里，加入2大勺白醋

7：加入1勺白糖

8：加入适量食盐

9：搅拌均匀

10：加入沥干水分的猪蹄，拌均匀，至少腌1小时让它入味再吃，让过夜更好

11：爽口酸猪蹄

12：……

13：……

烤猪蹄

主料

猪蹄二只；海鲜酱一小勺；柱候酱一小勺；蚝油一小勺；腐乳一块；啤酒一听；红烧酱油三大勺；老抽三大勺；

辅料

盐适量；肉蔻适量；白芷适量；香叶适量；八角适量；砂仁适量；山奈适量；大葱适量；姜适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；水适量；

烤猪蹄的做法步骤

1：猪蹄从中间分为两块，用水焯一下，然后洗净。

2：准备好调料。

3：调料包用纱布系成一个小包。

4：将所有的调料和调料包和猪蹄一起放入砂锅，加入适量的水。

5：盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖一个小时。

6：炖好的猪蹄九成熟即可。

7：捞出猪蹄去掉汤汁，将孜然粉和辣椒粉撒在猪蹄的表面。

8：空气炸锅200°预热5分钟。

9：取出热的烤蓝，放入猪蹄。

10：将猪蹄放入空气炸锅中，200°烤十分钟即可。

11：外焦里嫩，非常的美味。

12：成品图。

小窍门

烤猪蹄其实很简单，事先卤好猪蹄，想吃烤的就烤十几分钟，想吃卤制的，再加大火候炖上半个小时就OK了。

贵州酸汤猪蹄

主料

猪蹄800克；

辅料

辣椒少许；盐适量；鸡精适量；料酒适量；醋适量；生抽适量；食用油适量；凯里酸汤2大勺，根据自己能接受的酸度加入；木姜子油喜欢的可以多放一些；

贵州酸汤猪蹄的做法步骤

1：1.猪蹄洗净，焯水。放少许热油、姜片，猪蹄入炒锅翻炒，加入少许料酒和一小勺醋，炒香后加入开水没过猪蹄，烧开后放入高压锅炖30分钟，注意大火上气5分钟后转小火。2.准备好姜、葱、蒜，姜切片，葱蒜切小段备用。还准备些香菜，我家今天没香菜，就用芹菜代替，效果也不错。3.炖猪蹄汤的同时，准备好下火锅的配菜：蘑菇，金针菇，豆腐，大白菜等。

2：3.炒酸汤：两个西红柿，切块或丁。热锅放少许油，入西红柿稍微翻炒，加入姜片，再倒入两大勺贵州凯里酸汤，炒一小会儿，加入炖好的猪蹄汤和猪蹄熬一会儿。4.加入适量盐和木姜子油（山胡椒油），出锅时再加入适量鸡精调味，洒上蒜叶，葱段，芹菜（或香菜）就出锅啦。

3：5.准备蘸酱：贵州糊辣椒，葱花，木子李腐乳。浇上一勺酸汤在蘸酱碟子里，无比美味！

酸萝卜炖猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

酸萝卜1袋；姜3片；葱1根；料酒适量；胡萝卜1根；

酸萝卜炖猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净。入开水锅中，放入姜片，葱，料酒，汆烫五分钟后捞出冲净。

2：另起一锅，加入足量水，放入猪蹄，酸萝卜，盖上锅盖开炖。

3：大约四十五分钟后，加入胡萝卜。继续焖盖炖至猪蹄软烂。我大约一共炖了一个小时。大家根据自己的炉火大小，相应调整时间。

小窍门

1、不需要加盐，酸萝卜料包的咸度足够了。2、如果能加入白萝卜一起炖，那味道应该更好，我因为没有买到白萝卜，就用胡萝卜代替了。3、一开始尽量加足水。不过因为炖的时间长，可能水还是不够，中途可以加一些开水进去。因为这道菜，汤也是很美味的。