免揉面包

主料

面粉200g；牛奶100g；

辅料

酵母粉1g；盐1g；

免揉面包的做法步骤

1：酵母粉用牛奶化开混合均匀

2：加面粉、水和成比较稀的面团

3：盖保鲜膜室温下发酵（10小时左右）

4：面板上撒干面粉，把发酵好的面团放面板上

5：上下左右折叠一下，不需要揉面

6：重新放到模具里二发

7：发酵好的样子大约2个小时候左右

8：送入提前预热的烤箱190度烤30分钟即可

小窍门

室温下正常发酵数小时以上。

免揉面包

主料

高粉250克；

辅料

酵母3克；水175克；开水适量；

配料

盐3克；

免揉面包的做法步骤

1：原料。

2：高粉250克，水，酵母，盐简单混合后放入冰箱发酵一晚后发好的面团。

3：分成4份，揉成圆形。

4：把面包坯放入烤盘，筛入高粉。

5：烤箱下层放入一个倒有开水的烤盘，把放面包坯的烤盘放入烤箱上层，启动烤箱发酵功能，定时30分钟。

6：再次发酵好的面包，用快刀在面包表面切十字。

7：放入烤箱中层，烤箱预热220度，定时30分钟。

8：烤好的面包。

小窍门

这种面包放凉后会变硬，您可以切片后抹黄油，蒜末，烤成金黄酥脆的蒜香面包片。也可以切丁后煎黄，做面包布丁，都非常好吃。

免揉面包

主料

高筋面粉170G；牛奶110G；黄油20G；盐3G；

辅料

高筋面粉80G(撒面用)；酵母4G；白糖30G；鸡蛋1个；

免揉面包的做法步骤

1：所有材料(图片拍的不好,请不要介意~@)

2：170G高粉 盐放一齐

3：牛奶 酵母 白糖 鸡蛋混合

4：1图和2图材料混合

5：搅拌均匀,没有干粉就好,没有要求多高(面团很湿的)

6：倒入融化的黄油,搅拌均匀.

7：拌好样子,盖发保鲜膜,室温发酵2小时.(温度:东莞天气,这两天还下雨,还是热)

8：发酵好的面团

9：面团分成4小块，把80g高粉撒在上面，开始揉面

10：揉到没有干粉,现在面团不光滑，也不沾手。揉好的面团要静置15分钟

11：整型,

12：用保鲜袋盖好，防止水分丢失。发酵2小时,图为发酵好的.(面包没有卷好,变型了);刷上一层蛋液,烤箱180度，25分钟(长帝烤箱)

13：成品效果很好,放到第二天拍的图片,面包还是很软

免揉编花面包

主料

冰水适量；高筋粉500g；黄油60g；鸡蛋2个；酵母粉10克；白糖30g；

辅料

盐1（小）勺；

免揉编花面包的做法步骤

1：食材备好待用

2：所有食材除黄油全部倒进容器里加入冰水合成稍微软些的面团饧10分钟

3：把面团放置案子上摊开加入黄油

4：把黄油和面团揉在一起

5：揉成光滑的面团，只是揉光而已没有出膜的

6：用擀面棍擀成片

7：对折再擀开，重复过程3-5遍

8：把擀好的面片卷好

9：分次差不多大小的等份

10：每个等份在分成5个小份，开始做面包胚

11：五个小份面团分别揉成长途

12：开始编花，左右交叉编起来

13：一直是左右交叉

14：再来

15：重复着左右交叉编好就是这个样子

16：编好后卷好整一下型方进烤盘里等发酵，记得用保鲜膜罩着点

17：发酵好了

18：预热烤箱，烤箱180°预热5分钟

19：放进面包胚165°烤25分钟

20：出炉的成品

21：掰开看里面拉丝的面包

22：还可以用手撕这吃，一片一片的手撕面包

小窍门

这种不用出膜的面包面和的要稍微软些，请勿放置高温暴晒中发酵，要让面包胚自然发酵好

免揉欧包

主料

中筋粉300g；水240g；盐6g；

辅料

酵母2g；

免揉欧包的做法步骤

1：240g水，加盐6g，酵母2g搅匀。

2：放入中筋粉。

3：搅成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

4：手上沾水，取出面团反复抻开折叠三次。

5：团成面团，不要把气泡擀破。

6：放烤箱发酵30分钟。

7：撒面粉。

8：划上几刀，稍深点。

9：上下火200℃烤20分钟，230℃烤10分钟，看表面上色调整，焦黄就可。

10：成品。

11：成品。

12：切开。

免揉面馅饼

主料

面粉500g；温水400g；

辅料

苏打3g；肉馅适量；

调料

盐3g

免揉面馅饼的做法步骤

1：面粉加水，用筷子搅拌。

2：拌成糊状。有湿湿粘手的感觉。盖盖子静置40分钟以上。

3：面板铺干面粉将湿面团倒在案板上。

4：表面撒干粉一点点摊平整。（不要揉面）

5：分成等分。铺肉馅。

6：卷起。

7：两头封死。

8：在垂直按压成饼。

9：用擀面杖擀薄。

10：锅热倒油加入饼。

11：煎至两面金黄即可。

12：切块装盘。

13：一起吃馅饼吧！

免揉啤酒面包

主料

面粉4 1/2 cups；啤酒360ml；盐1 1/2 tsp；酵母1 1/2 tsp；温水120ml；

辅料

面粉适量；

免揉啤酒面包的做法步骤

1：准备材料。

2：温水加1/2cup面粉，加酵母搅拌，发酵半小时。

3：倒入啤酒搅拌，加入盐。

4：加入剩下面粉，混成团。

5：温暖地方发酵2小时，到两倍大。

6：做成大面包，撒面粉，二次发酵30分钟。

7：在中间用刀划一刀。

8：入烤箱，220度烤35分钟，拿出晾晾。

9：搭配培根和煎蛋，最美的早餐！

免揉面包

主料

高筋面粉适量，发酵后用；全麦粉13g；水90ml；酵母1g；白糖10g；

辅料

盐0.5g；

免揉面包的做法步骤

1：把高粉，白糖，盐，全麦粉，酵母称量

2：慢慢加进水，用筷子边搅拌

3：拌好的面糊（拌至无干粉，看起来像糊状而不是面团）

4：发冰箱里冷藏一夜，第二天拿出已经发酵至很多蜂窝状的面糊

5：在案板上撒上一层面粉，把面糊倒上面，再在面糊上撒上一层面粉，用手轻轻拍几下

6：再两边，上下折叠成一圆形

7：接着盖上一筛子，再盖上湿布继续发酵半小时

8：用菜刀协助把面团刮起，移至烤盘里（底下铺油纸）

9：烤箱提前预热，160度上下火烤30分钟，再继续上火烤10分钟（上层盖锡纸）

小窍门

1.这款面包全程不需要揉。2.发酵时间需较长，现夏天最好放冰箱发酵。3.可以把面团放耐高温容器里，再放进烤箱烘烤。

低温发酵免揉面包

主料

高筋面粉250克；

辅料

干酵母3克；橄榄油20克；牛奶200克；

调料

细砂糖20克

低温发酵免揉面包的做法步骤

1：材料准备好：白糖可以不放，牛奶可换成清水；

2：全部材料倒入容器里；

3：用刮刀搅拌、混合成团即可；

4：手摸面团，比较粘手，这样的状态就可以了，盖上盖子，在室温下发酵1小时，再放入冰箱4度冷藏发酵18小时左右；中途6小时，可取出翻面折叠，再继续冷藏发酵；

5：面团涨到近2倍大，放室温下回温30分钟；

6：案板上撒少许面粉，面团倒扣，折叠，即左右两边向中间折，再上下两边向中间折；

7：翻过来，揉圆，放在烘焙纸上，温暖湿润处二次发酵；我放在烤箱里，喷少许水雾，温度35，50分钟；

8：珐琅锅在烤前入烤箱中下层，用烤箱最高温度烤30分钟，家用烤箱一般最高温只有230度，就用230度烤；当面团发至2倍大时，表面筛高筋面粉，用割包刀随意割花纹；

9：取出珐琅锅，用烘焙纸兜着面包生坯一同放入锅中，盖上盖子，这一步要快，且要注意防烫；

10：将盛着生坯的锅送入烤箱中下层，上下火230度先烤20分钟；我用的“铸礼记”珐琅锅，锅体厚实，不用担心内部黑珐琅或外部黄色被烤坏或者烤变色；

11：取下盖子后，上火200度，下火210度，烤15分钟；这一步可根据烤箱的实际情况、锅子的材质及薄厚等来调整；我实际下火用的230度，烤出来的面包底面有点儿糊，所以这里建议降温烤；

12：出炉后立即从锅里拖出来，晾至温热时可食用；如果不怕烫着急吃，稍晾一会可切片，外脆内软，口感超级棒。

13：低温发酵免揉面包，外脆内软，挺好吃！

小窍门

1.这款面包利用低温长时间发酵，风味独特，有让人舒服的酸味；第二天再食用时，需要回炉180度烤5分钟，可恢复外脆内软的口感；2.锅子尽量用高锅，让面团和锅盖之间有足够的空间，一是利于面团涨发，二是可增加空气量，表皮更脆。

免揉红豆面包

主料

高筋面粉120克；低筋面粉30克；鲜牛奶95克；

辅料

耐高糖干酵母2-3克；蛋黄1/2个；黄油20克；自制原味红豆80克；鸡蛋清刷表面，少许；

调料

砂糖20克

盐2克

粗砂糖撒表面，少许

免揉红豆面包的做法步骤

1：面包材料准备好：高筋面粉120克，低筋面粉30克，耐高糖干酵母2-3克，砂糖20克，盐2克，蛋黄1/2个，鲜牛奶95克，黄油20克，自制原味红豆80克；加入低筋面粉可以让面包口感更松软；红豆提前数小时泡发，用高压锅焖熟，凉后使用。

2：耐高糖干酵母、砂糖、盐、蛋黄、牛奶、自制红豆同入盆中，静置1分钟，使酵母自然融化在液体中，如果此时搅拌，酵母粘成一团导致在面团中分布不均；1分钟后用勺子将材料混合均匀。

3：高筋面粉和低筋面粉混合，先倒一半的面粉入盆中，搅拌成糊状，再将剩下的面粉倒入盆中，用勺子顺着一个方向搅拌至无干粉。

4：将软化的黄油倒入面糊中，黄油提前从冰箱取出室温下软化利于操作；用勺子将黄油贴在盆壁上按压，再和附近的面糊混合在一起；这一步大约需要3分钟；一定要将黄油与面糊充分混合。

5：因为是免揉的，而且手不碰面，所以面团要比正常的面团稀一些，看着像稠糊状；顺着一个方向将面糊搅拌上劲儿，这也是形成面筋的一种方法，持续5分钟左右。

6：面团比先前成型了，将盆壁上的面糊刮下来，形成一个面团，蒙上保鲜膜在温暖湿润处基础发酵，比如暖气上、加过热的大蒸锅里、烤箱的发酵功能等。

7：我用的发酵箱，温度30，湿度65，没有蒙保鲜膜，时间约为2小时。

8：面团膨胀了不少，是原来的2倍大小；因为面团太稀，所以检测发酵是否到位就不要用传统的手指蘸面粉戳洞了，一是看大小，二是用勺子挖起表面的在糊，能看到下面有细长的拉丝和均匀的气孔。

9：用勺子将部分面糊挖出，入模具中；模具可大可小，用烘焙纸杯、金属连模都可以，面糊装到5分满，留出二次发酵的空间；勺子蘸凉水，将面糊轻轻按压使底部没有大空洞，表面也能平整。

10：面包生坯放在温暖湿润处二次发酵，我用的发酵箱，温度34，湿度65，时间约为40分钟，看面团状态。

11：面坯是原来的2倍大，表面刷鸡蛋清，鸡蛋清是一开始揉面时剩下的；再在表面撒适量粗砂糖；烤箱预热200度。

12：将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，18分钟；面糊的水量比较多，如果不加热充分，内部会因为水汽未完全蒸发而发粘；烘烤的时间要根据使用的烤箱的实际温度、模具的大小和材质、自己喜欢的口感来调整。

13：烤好的红豆面包立即出炉，在防热手套上轻轻震动几下，脱模，晾架上晾到手温时入袋保存。

14：免揉红豆面包，蓬松酥软特香！

小窍门

1.此方是免揉的，水量比一般的面包水量要多一些，想要面包的口感更接近于揉出“手套膜”状态的，需要我在制作过程中的操作手法：顺着一个方向搅拌，使面糊上劲；2.因为水量较多，所以烘烤时间可以稍长一些或者烘烤温度稍高一点儿，面包的口感是外酥内软，口味丰富而且有营养；3.模具可以多变，用6寸蛋糕模或者马芬纸杯、金属连模都可以，由于模具大小和材质不一样，所以烘烤的时间和温度要根据实际情况来调整。