金牛角面包

主料

老面200克（甜面团）；高粉100克；低粉100克；奶粉12克；水56克；糖40克；盐3克；鸡蛋24克；酵母3克；无盐黄油24克；

刷面

蛋液适量

黄油适量

金牛角面包的做法步骤

1：把老面撕成小块，和除黄油外的其它材料混合揉成团。

2：加入黄油继续揉，这个面团和普通的面包的面团不一样，含水少，是不可能揉出膜的，揉起来也会有点吃力。

3：揉成光滑的面团即可。

4：把面团分擀成大面片后卷起，分成七等分，每个都揉圆或滚圆。

5：逐个搓成水滴状。

6：取一份擀成上宽下窄的倒三角形。

7：在头上割个口。

8：割口翻下后向下卷起，最后的地方要压在下面。

9：卷好后搓长点，并把两头搓尖往里弯。

10：一个个都做好后开始发酵。

11：发至明显变大后，表面刷一层蛋液。

12：烤箱170-180度中层，先烤8分钟后拿出刷一层融化的黄油，再烤5分钟后又拿出刷一层黄油，继续烤5-8分钟即可（视上色情况可盖锡纸）。

13：出炉啦！刚出来时还是有点软的，凉后就会变硬且有嚼劲。

14：成品

15：成品

16：成品

17：成品

牛角面包

主料

黄油20g；鸡蛋50g；食盐2g；水110ml；

辅料

白糖40g；高筋面粉250g；酵母3g；

牛角面包的做法步骤

1：准备好食材

2：黄油化开，将各种食材依次倒入面包桶内选择和面功能开始和面

3：将和好的面搓成圆条分成几等份后擀成椭圆形切掉边缘部份呈成长方形状，再切成等腰三角形后从底部往顶角方向卷起。

4：选择自然发酵档，牛角面包发酵至原来的两倍后取出刷上蛋液。

5：选择上下管加热，上管160度，下管140度，定时15分钟，烘烤至上色即可(中途可以调节一下下管温度）

牛角可颂

主料

高筋面粉180g；低筋面粉20g；水20g；牛奶60g；酵母4g；白砂糖20g；片状酥油120g；

辅料

盐2g；

牛角可颂的做法步骤

1：来个材料的大集合

2：将水，牛奶，白糖混合一起搅拌均匀

3：加入粉类和酵母柔成面团，柔至表面光滑即可

4：柔好的面团擀开用保鲜膜包好冷冻30分钟

5：冷冻面团取出，擀成长方形面片，包入片黄油将边缘捏紧

6：用擀面杖轻轻敲打使面团伸展开，面团要擀成厚度均匀，将擀开的面团往中心折入1/3;再从上往中心折入使面片成为二折

7：再把面片敲打使面片伸展，成长方形，两端往中间对折，再上下对折，形成4折，放入冰箱冷藏20分钟

8：将面片取出擀薄，去掉两端边缘，切成三角形，在三角形中间切个口，两手轻压面皮往前卷，收口处朝下放入烤盘，整成牛角形

9：刷上一层蛋液后进行发酵，发酵至1.5倍大时再刷一次蛋液即可

10：放入预热好的烤箱，上火190度，下火140度，烤15分即可

11：烤到金黄

金牛角面包

主料

面包粉140克；无盐黄油45克；盐2克；全蛋液20克；脱皮白芝麻少许；

辅料

中筋面粉60克；白砂糖40克；酵母粉3克；胡萝卜汁95克；

金牛角面包的做法步骤

1：胡萝卜榨汁，和蛋液一起放入面包桶内。

2：放入面粉，一角放糖，一角放盐，中间放酵母。

3：用刮刀稍微拌一下，以免扬起干粉，按照好面包桶，选择imix程序揉面15分钟，加入30克软化的黄油，再揉10分钟。

4：揉好的面团取出，收圆。

5：分割为7等份，分别滚圆。

6：搓成水滴状。

7：取一份面团，再次搓一下，按扁，擀成长长的三角形。

8：翻面，在宽的一端中间划小口儿。

9：把裂口处向外分一下，卷起来。

10：接口处捏紧。

11：两端弯一下。

12：全部整形好，摆入烤盘。

13：盖保鲜膜，放入烤箱发酵至2倍大。（烤盘底下放一盘热水）

14：刷一层蛋液，洒白芝麻。

15：放入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火185度，烘烤十分钟，取出刷一层融化的黄油。

16：再烤10分钟，上色满意后加盖锡纸。出炉后趁热再刷一次黄油。（一共刷了15克黄油）

小窍门

这款面包无须基础发酵，也不用松弛，揉好面即可分割整形。

金枪鱼沙拉牛角包

主料

牛角包2个；金枪鱼沙拉酱适量；

辅料

生菜2片；玉米粒适量；

金枪鱼沙拉牛角包的做法步骤

1：牛角包横向切开。

2：放洗净的生菜。

3：挤一些金枪鱼沙拉酱，放一些玉米粒。

4：盖上另一片牛角包。

5：金枪鱼牛角包就做好啦！您可以放入烤箱烤几分钟，或者用微波炉加热。

小窍门

这是一款很简单的快手早餐，没什么技术含量的哦！

硬质面包——金牛角

主料

高粉200克；低粉100克；细砂糖35克；盐二分之一小匙；干酵母四分之一小匙；泡打粉四分之一小匙；全蛋液50克；水80克；黄油30克；奶粉10克；

表面装饰

蛋黄1个

白芝麻适量

熔化黄油适量

金牛角的做法步骤

1：后油法将材料合成光滑面团，有些偏硬，盖保鲜膜松驰十分钟。

2：分成七等份，大约75克/份，滚圆后再保鲜膜盖松驰十分钟。

3：将小面团揉成水滴形状。

4：擀成棒球棍形状，边擀边拉伸，如果擀不动，就松驰一会儿。

5：然后在宽的一端切个小口。

6：从刀口向两侧将两边折起，牛的角。

7：然后慢慢向上卷起

8：末端压在底部，捏来，略整形，将两个牛角向中间靠拢。

9：全部做完后，放烤盘，加盖保鲜膜松驰二十分钟

10：刷蛋黄液，撒白芝麻，烤箱预热180度，中层上下火，烤20分钟，取出刷熔化黄油，然后再烤5分钟即可。

黄金肉松牛角包

主料

高筋面粉100克；白砂糖25克；酵母粉1克；全蛋液25克；黄油15克；肉松适量；

辅料

低筋面粉50克；盐1克；泡打粉2克；牛奶55克；紫薯泥适量；

黄金肉松牛角包的做法步骤

1：所需配料称好备用。

2：面粉倒盆中，除黄油外，加入所有配料，开始和面。。（先放酵母粉，搅拌几下放入盐，据说盐容易让酵母粉失去活性，所以避免直接接触）

3：和成面团后，加入黄油。

4：揉至扩展阶段，拉出厚膜就可以了。盖上保鲜膜松弛20分钟。

5：平均分成四份，揉成光滑小面团，松弛10分钟。

6：搓成上大下小的胡萝卜形状。

7：擀面杖擀成上大下小的面片，上面宽处中间切口。

8：翻向两边，放上紫薯泥。

9：放上肉松。

10：从上向下卷起来，两边的角连接粘住。

11：放入铺好油纸烤盘中，温暖处松弛半小时。（天气冷可以放在烤箱里，下层放一烤盘，加入热水，帮助发酵）松弛好后刷上全蛋液，洒上芝麻。

12：烤箱提前预热，上下火175度，烤15分钟。然后，拉出来刷黄油再烤5分钟，温度降到上下150度，烤5分钟，然后再刷黄油，再烤5分钟。

13：金黄的牛角面包。

14：成品图。

15：掰开来看，还有拉丝呢，组织很松软。

16：成品图。色泽金黄！

小窍门

内陷可以随自己喜好替换，不同品牌面粉吸水量不一样，牛奶要看面团状态，酌情添加。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

牛角包

主料

面粉500g；鸡蛋1个；黄油20g；糖30g；牛奶250g；

辅料

盐2块；酵母3g；

牛角包的做法步骤

1：准备食材。

2：将除黄油以外的食材倒入面包机选择和面10分钟以后。

3：放入黄油继续搅拌。

4：开始发酵。

5：发酵到两倍大开始排气做造型切和成三角。

6：开始二次发酵。

7：涂上蛋黄撒上芝麻烤箱提前预热170度20分钟。

金牛角面包

主料

高粉200克；糖20克；盐2克；奶粉10克；全蛋液25克；酵母3克；水100克；玉米油15克；蛋黄液适量；白芝麻适量；

金牛角面包的做法步骤

1：将面包原料除油外全部混合揉成光滑面团。加油后继续边揉边摔至能拉出薄膜，盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。

2：取出面团排气分割成五份，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟，再搓成水滴形状，擀成20cm长

3：在大的－头中间切－刀囗，双手往下卷起，再将两头搓尖，将两头往内整形成金牛角排入烤盘放温暖湿润处最后发酵。

4：发酵结束刷蛋黄液，撒白芝麻，放入预热好185度烤箱，中层，20分钟即可。

金牛角

主料

高筋粉100克；低筋粉50克；细砂糖25克；盐1/4小勺；干酵母1/8小勺；泡打粉1/8小勺；奶粉12克；全蛋25克；水45克；黄油15克；

辅料

蛋黄半个；白芝麻1/2小勺；融化黄油50克；

金牛角的做法步骤

1：面团料：高筋粉100克，低筋粉50克，细砂糖25克，盐1/4小勺，干酵母1/8小勺，泡打粉1/8小勺，奶粉12克，全蛋25克，水45克，黄油15克，

2：将除黄油外的所有材料倒入大碗

3：揉成均匀面团，加入黄油

4：继续揉成光滑面团

5：放入容器中，盖上保鲜膜，松弛10分钟

6：分割成4等分，滚圆，松弛10分钟

7：搓成圆锥形

8：擀成长约20-25厘米的三角形

9：在短边切一小刀口

10：将刀口向两边折起

11：卷起，

12：弯成牛角形，盖上保鲜膜，松弛约20分钟

13：准备装饰料：蛋黄半个，白芝麻1/2小勺，融化黄油50克

14：在松弛完成的面团表面刷蛋黄

15：撒上白芝麻

16：放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟

17：取出，表面刷融化黄油，再烤5分钟后，取出，再刷一次黄油，再烤5分钟

18：出炉

小窍门

整形时需注意将面团尾端压在底部放入烤盘，以防烘烤时被撑开。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。