大米过油肉

主料

猪肉适量；蒜苔适量；西红柿1个；木耳适量；鸡蛋1个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；水淀粉适量；

大米过油肉的做法步骤

1：原料图

2：肉洗净切片

3：用鸡蛋和淀粉、盐拌匀

4：热锅凉油，放入肉片翻炒片刻

5：待肉变白后盛出

6：锅里放油，放葱、姜、蒜炒出香味后

7：放入蒜苔、木耳炒至变色后，加酱油、白胡椒、盐调味，放一半西红柿继续翻炒

8：加水至淹没菜，水开后加水淀粉熬至浓稠，放剩余的西红柿，放醋、味精、香油出锅即可

9：成品图

小窍门

炒肉时要热锅凉油快速翻炒，这样肉不会糊锅

过油肉的做法

主料

里脊肉400g；大葱白20g；青蒜叶20g；高汤70g；

辅料

鸡蛋清10g；湿淀粉15g；老抽6g；生抽9g；料酒12g；姜汁6g；醋9g；香油3g；盐3g；

过油肉的做法的做法步骤

1：首先把400g猪里脊肉，切成厚片。

2：放入清水中浸泡。

3：把大葱白和青蒜叶，切成宽一点的丝。

4：取一个碗，把葱丝和青蒜丝放入，加入调料：老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。放入碗中备用，这个【料汁】就做好了。

5：下面把猪肉挤干水，放入碗中。放入盐3g，料酒6g，湿淀粉7g，鸡蛋清10g抓匀，把猪肉上浆。

6：炒锅放入油把肉片过油，油温大概3成热的时候放入肉。把肉播散。直至肉片熟透。

7：把肉捞出，沥去多余的油。

8：从新把肉片放入锅中，之前做的【料汁】搅拌，然后倒入锅中。

9：快速翻炒，把肉片和【料汁】混合均匀。

10：好了，来几张成品图。

小窍门

过油肉的片要切的厚一点。因为过油的时候太薄的话，肉会不嫩了。料汁要等下锅的时候在搅拌均匀。姜一定要擦成姜汁。之前的视频有拍过，不明白的看一下哈。肉片泡水是为了去除血和让肉更嫩。清汤一般家里没有，可以用鸡精和蔬菜粉兑水做成。

过油肉

主料

里脊肉300g；木耳适量；蒜薹适量；

辅料

鸡蛋1个；

调料

葱白1段

蒜2瓣

姜2片

盐适量

生抽2匙

老抽半匙

料酒1匙

淀粉2匙

胡椒粉少许

醋1匙

食用油适量

过油肉的做法步骤

1：里脊肉洗净，切成硬币薄厚的片。

2：肉片中加入盐、料酒、胡椒粉用手抓匀，再加入蛋清、水淀粉继续抓匀上浆，腌制二三十分钟。

3：葱、蒜切片，姜切丝备用。

4：蒜薹洗净切段。

5：木耳泡发洗净，撕成小朵。

6：锅中倒入食用油烧至五六成热，逐片放入腌制过的肉片。

7：中小火滑至变色微黄，捞出控油。

8：另起一锅倒入食用油烧热，放入葱、姜、蒜炒香。

9：倒入蒜薹、木耳翻炒至蒜薹断生。

10：放入肉片、盐翻炒几下。

11：加入生抽、老抽继续翻炒几下，加入水淀粉翻炒均匀，淋入少许醋翻炒一下即可。

过油滑肉菇

主料

腿瘦肉150克；胡椒面1茶匙；蚝油蚝油；青尖椒5根；

辅料

杏鲍菇250克；料酒3茶匙；豆粉适量；小米辣1根；

过油滑肉菇的做法步骤

1：腿瘦肉一坨；

2：切薄片，放胡椒面、料酒、蚝油、豆粉加水；

3：抓和1分钟左右。

4：油烧热后调至小火，将肉片分别放入油中，用筷子划散；

5：待肉片变白捞出；

6：倒出多余油，大火下切片的杏鲍菇、放少许盐、胡椒面翻炒；

7：菇片变软、吐汁时倒入切成圈状的青尖椒；

8：淋料酒翻均后铲出，洒小米辣即可。

过油虾

主料

活虾500g；

辅料

菜籽油适量；干淀粉1勺；

调料

盐2g

胡椒粉2g

过油虾的做法步骤

1：活虾清洗后带水冰箱冷藏，让其处于休眠状态以便处理。

2：剪掉虾枪，挑出沙包，剪掉虾须虾腿，跳出虾线。

3：处理好了再洗净干净。

4：捞出控水。

5：加盐和胡椒粉调味，拌均匀。

6：加一勺干淀粉拌均匀，薄薄的挂一层即可，淀粉不要多。干淀粉要等油烧热时拌，拌好直接下锅。这样炸出来的虾外皮非常酥脆。

7：菜籽油烧到五成热入锅炸，1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。

8：待虾变色后捞出，等油温升到6成热，再入锅复炸20秒即可出锅。

小窍门

1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。

过油肉拌面

主料

生牛肉500g；菜青椒2个；彩椒4个；洋葱2个；尖椒5个；西红柿2个；拉条子适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；鸡蛋1个；

调料

盐适量

味精适量

鸡精适量

十三香适量

胡椒粉适量

酱油适量

生抽适量

蚝油适量

白糖适量

过油肉拌面的做法步骤

1：葱姜蒜、尖椒、洋葱、青红椒、西红柿去皮切丁、生牛肉切薄片。

2：牛肉中放入盐、十三香、胡椒粉、酱油、蚝油、生抽、白酒，再打入一个鸡蛋。

3：用手抓拌均匀。

4：腌制10分钟。

5：牛肉腌好后先过油，炸2分钟后捞出空干油。

6：锅中重新起油，把炸好的牛肉片再爆炒2分钟，捞出备用。

7：重新起油后，先放入葱姜蒜炒香。

8：放入西红柿炒沙。

9：放入尖椒炒出辣味。

10：放入其余配菜、盐、十三香、酱油、白糖、蚝油。

11：翻炒均匀。

12：放入牛肉，大火炖5分钟。

13：最后放入味精、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

14：面条煮熟后过凉水，捞入碗中，放入配菜，喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，一碗美丽漂亮、营养丰富的过油肉拌面就好了，好吃又顶饱，赶快行动起来吧！

小窍门

牛肉炸好后一定再进行爆炒，这样牛肉更加软烂入味。

过油肉

主料

猪里脊肉300g；蒜薹500g；黑木耳10个；鸡蛋清适量；葱适量；蒜适量；

辅料

盐10g；酱油20g；料酒12g；陈醋20g；淀粉10g；十三香5g；

过油肉的做法步骤

1：猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片

2：肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。

3：黑木耳切成条（干木耳冷水泡发一夜）

4：蒜薹（大连这也叫蒜毫）去头，切寸段。

5：备葱、蒜末

6：热锅凉油，放多一些油，约平日炒菜的3倍，八成热时，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出。

7：锅中留底油，加入葱末、蒜末。煸炒

8：炒出香味后，放蒜薹。

9：翻炒几下后，放黑木耳，加少量盐，大火翻炒2分钟。

10：待蒜薹有些软时，放入肉片，加少量酱油，适量陈醋，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅。

过油肉片

主料

瘦猪肉适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；水淀粉适量；盐水适量；

过油肉片的做法步骤

1：瘦猪肉顺纹切片

2：加鲜姜丝、鸡精、海鲜酱油、料酒、盐、水淀粉或鸡蛋清适量，拌起放置10分钟入味。

3：锅加入色拉油适量，油温80度左右肉入锅翻炒，肉变白色时出锅。

平定过油肉

主料

猪肉适量；蒜薹适量；鸡蛋适量；盐适量；醋适量；淀粉适量；香油适量；

辅料

白菜适量；木耳适量；花生油适量；老抽适量；花椒大料二味水适量；葱姜蒜适量；料酒适量；

平定过油肉的做法步骤

1：准备各种食材。首先选精细嫩肉一块，纯瘦肉，将肉切成小柳叶片，蒜薹切成1寸长度，大白菜梆子，切成一寸的长条；

2：白菜、蒜薹过水，不可长时间煮；

3：用鸡蛋、淀粉搅成糊，加入料酒，与肉片一起拌匀。将肉片放入油9成热的油锅里，用筷子迅速打散，炸制金黄色；

4：把肉推到一边，在油里放入葱姜蒜爆香，和肉翻炒，加入老抽、醋、盐，翻炒3分钟；

5：将过水的蒜薹、白菜和木耳一起加入，翻炒；

6：最后加入水淀粉，翻炒2分钟；

7：出锅时，淋入香油即可。

小窍门

1.过油肉最主要的功夫在”过油“上，油要宽，火候是关键，火太小肉容易脱浆，火太大肉则容易糊；2.烹饪时加入醋，可以去腥，提鲜；3.食材不需要过称，根据人的多少决定，适量就可以。

山西过油肉

主料

蒜苔8根；猪里脊肉250克；

辅料

醋适量；酱油适量；鸡蛋一个；淀粉适量；五香粉适量；

山西过油肉的做法步骤

1：里脊肉切片放一个鸡蛋、适量淀粉、五香粉、盐腌制半小时，放油锅里炸至金黄捞出（多余油用勺子盛出）

2：锅里留底油爆香姜蒜，下蒜苔放盐、酱油、醋翻炒。

3：倒入炸好的肉片翻炒，淋入湿淀粉、两滴醋出锅。醋是增香的作用，最后两滴就好，多了会有酸味。