鱿鱼干锅

主料

鱿鱼300g；

辅料

芹菜2根；蒜苗2根；红椒1只；

调料

菜籽油1勺

豆瓣酱1匙

干辣椒5只

生姜3片

蒜头5颗

藤椒油少许

料酒2瓶盖

五香粉少许

鱿鱼干锅的做法步骤

1：先处理好鱿鱼。

2：将鱿鱼焯水，切段。

3：芹菜蒜苗洗净切段，辣椒蒜头切片。

4：热锅放菜籽油烧至九成热，下入鱿鱼爆炒片刻。

5：加两瓶盖料酒爆香。

6：加一匙豆瓣酱。

7：煸炒上色。

8：将鱿鱼推到锅边，将红椒干辣椒和蒜头加少许食用油和食盐炒至断生。

9：与鱿鱼混合炒匀。

10：放入蒜白。

11：再加入蒜青。

12：接着放入芹菜。

13：加漠过菜量的清水。

14：加点五香粉煮个两分钟。

15：出锅前淋上一圈藤椒油。

16：乘到小锅中，点上酒精，一边吃一边加热。

干锅煎鱼

主料

河鲫鱼2条；

辅料

嫩藕1节；洋葱半个；鲜红辣椒5只；

调料

生姜4片

蒜头3颗

香葱3根

食用油适量

食盐适量

鸡精少许

生抽1勺

干锅煎鱼的做法步骤

1：准备好辅料。

2：河鲫鱼处理好，洗净割花刀，里外抹上一层薄薄的食盐腌制半小时以上。

3：热锅热油，放生姜炸香，下入河鲫鱼中小火慢慢煎，煎至两面焦黄，乘出备用。

4：锅中留底油，放入辣椒蒜粒，加盐煸炒至断生。

5：加入藕片翻炒。

6：加入适量清水，以免藕片糊锅和变色。

7：放入洋葱继续翻炒至断生。

8：加入煎好的河鲫鱼，尽量少翻动鱼身，保持鱼的完整性。

9：加入煎好的河鲫鱼盖上锅盖焖三分钟左右。

10：调入生抽鸡精，撒上葱花，收汁。

11：喜欢吃麻辣的话可以淋上少许麻辣油即可享用。

香酥鮰鱼块

主料

鮰鱼肉500g；

辅料

面包糠适量；鸡蛋1个；盐2g；胡椒粉2g；黄酒20g；干淀粉适量；

香酥鮰鱼块的做法步骤

1：鮰鱼肉，刺的部分切掉。

2：鱼肉切成厚度一厘米，宽度约5厘米的片。

3：加入盐，胡椒粉和黄酒。

4：拌均匀后腌制半小时左右。

5：腌好的鱼块分别沾干淀粉，拖蛋液，最后沾面包糠。也就是俗称的过三关。

6：全部过完三关的鱼块。

7：油温五成热，入油锅炸至表面有硬壳儿捞出。

8：待油温回升，再复炸至表面金黄即可。

9：炸好的鱼块可以直接吃，也可以蘸番茄酱吃。

小窍门

复炸的时候，时间不要太久，表面酥脆就可以了。炸的太久会造成鱼肉脱水。

干锅鲫鱼

主料

鲫鱼3条；

辅料

油适量；盐1g；葱花5g；姜末5g；大蒜1瓣；小红椒2根；杭椒1根；豆豉辣酱20g；鲜酱油5g；料酒5g；糖1g；花椒1g；

干锅鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀

2：杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末

3：锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）

4：大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸

5：炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出

6：倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要

7：下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味

8：放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻

9：放入鲜酱油和糖煸炒一会

10：将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可

11：出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦！

小窍门

1、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净3、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点

干锅桂鱼

主料

小桂鱼450克；五花肉适量；小米椒适量；

辅料

香菇适量；大葱适量；

干锅桂鱼的做法步骤

1：原料

2：将炒锅烧透

3：将桂鱼煎好

4：桂鱼半成品

5：将辅料炒好

6：放入开水

7：将桂鱼加入

8：用干锅慢火烧制

蒸鮰鱼肉

主料

鮰鱼1条；

辅料

油适量；盐少许；胡椒粉3克；蒸鱼鼓汁15克；蒸花少许；

蒸鮰鱼肉的做法步骤

1：鮰鱼宰杀干净，取肉。

2：鱼肉隔5公分片一斜刀，洒上少许盐、木茨粉、胡椒粉抹匀，淋上适量油腌制备用。

3：蒸锅加入适量水放上蒸架把水煮开，把鱼摊上，盖上盖大火蒸约7分钟，刚熟即可取出。

4：盘中倒入蒸鱼豉汁，放上鱼肉，洒上胡椒粉、葱花，淋上滚油便0k。

干锅鱿鱼

主料

鱿鱼须适量；藕片适量；土豆适量；火锅丸子适量；香菜适量；

辅料

食用油适量；豆瓣酱适量；鸡精适量；白糖适量；白芝麻适量；大蒜适量；生姜适量；料酒适量；干锅底料适量；

干锅鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼须切段中间划几刀方便入味

2：水开下入鱿鱼段加一勺料酒煮两分钟捞出

3：另起锅烧水下入火锅丸子煮两分钟再下入藕片土豆片再煮两分钟全部捞出

4：生姜大蒜切碎干辣椒切段

5：香菜切段

6：油热下入姜末蒜末辣椒段炒香

7：再倒入一勺豆瓣酱一勺干锅酱炒出红油

8：倒入鱿鱼段煮好的配菜加一点鸡精白糖翻炒

9：最后放入香菜段撒上芝麻翻炒均匀出锅

10：出锅装盘。

小窍门

因为豆瓣酱跟干锅底料都是咸的所以基本不用放盐。

干椒干锅鱼头

主料

鱼头适量；

辅料

盐适量；茶籽油适量；干辣椒适量；青椒适量；姜片适量；酱油适量；味精适量；

干椒干锅鱼头的做法步骤

1：鱼头一个斩块，

2：备干辣椒，姜片，青椒，

3：烧油放进姜片，干辣椒炒香。

4：倒进鱼头，

5：均匀地撒上精盐煎片刻。

6：翻面，再煎片刻。

7：淋上酱油，

8：炒匀，

9：移锅边，放进辣椒炒匀，在辣椒上放点盐让辣椒入味，炒匀，

10：再混炒，放点清水煮一分钟，

11：调进鸡精或味精，

12：烧开出锅。

13：好香辣的鱼头，。

小窍门

鱼头用油两面煎黄不会有腥味。

干锅鱼头

主料

花鲢鱼头1000克；洋葱1个；蒜籽200克；老姜100克；葱100克；

辅料

料酒20ML；叉烧酱40克；海鲜酱25克；蚝油25克；辣酱10克；老抽15ML；生抽20ML；盐1克；色拉油20ML；啤酒150ML；

干锅鱼头的做法步骤

1：买回的鱼头用水洗净，撕掉里面的黑色部分

2：蒜籽洗干净、洋葱、姜切片、葱切段备用

3：在小碗里加入海鲜酱、叉烧酱、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽拌匀

4：均匀抹在鱼头上腌制2个小时以上

5：倒入一点色拉油在自动锅里

6：放入蒜头、姜片铺满锅底

7：再放入洋葱和葱白

8：放入腌好的鱼头（最好另外取一锅烧热倒入油，把腌入味的鱼头双面煎至金黄色）

9：把腌制时的酱汁也加入锅中

10：我还加了点啤酒

11：启动开关按钮，选择（红烧鱼）程序，烹饪程序自动执行，默认时间20分钟，煮了10分钟提前结束程序

12：再次选择（干锅）程序，烹饪程序自动执行，煮了15分钟

13：撒上细香葱即可

小窍门

1、最好另外取一锅烧热倒入油，把腌入味的鱼头双面煎至金黄色，这样鱼头会更香更入味2、其实直接用干锅功能就可以了！干锅的烹饪时间由里面的汁水决定的3、我的水量是加的啤酒，如果不用可以换成水或者高汤4、没有自动锅的按平时做法

干锅耗儿鱼

主料

耗儿鱼适量；

辅料

芹菜适量；青椒适量；红椒适量；豆筋适量；炸土豆条适量；麻花适量；洋葱适量；

配料

青花椒适量；干辣椒适量；姜片适量；蒜片适量；豆瓣适量；香辣酱适量；葱节适量；老抽适量；盐适量；青花椒油适量；五香粉适量；

干锅耗儿鱼的做法步骤

1：大耗儿鱼一条

2：土豆炸好

3：配菜如图改刀备用（配菜可根据自己喜好变换）

4：油锅下青花椒爆出香味

5：接着下，干辣椒姜蒜片

6：下豆瓣，香辣酱

7：加入清水，水开后放入耗儿鱼！加老抽、五香粉，大火煮开，小火慢煮

8：水快干时候加入洋葱、芹菜、青红辣椒炒均匀至水干

9：关火，放入炸好的薯条、麻花、淋入青花椒油！

10：装盘！

小窍门

这儿用的西芹是家里剩下的芹菜西芹都不会影响这道菜滴味道！耗儿鱼大小随自己喜欢！