炎炎夏日最爱冰爽弹牙冷面——汤汁是灵魂

主料

乔麦面250克；熟鸡蛋2个；梨汁3大勺；苹果醋5大勺；糖2大勺；生抽2大勺；酱牛肉80克；韩国泡菜50克；

辅料

冰块适量；白芝麻少许；盐适量；韩国辣酱适量；黄瓜1根；雪梨1个；

冰爽弹牙冷面的做法步骤

1：1、先来调汁，干净容器里倒入生抽、苹果醋。

2：2、加入盐和糖。

3：3、倒入提前用料理机榨好的梨汁，再加入清水调匀，放入冰箱冷藏1小时。

4：4、黄瓜切丝，鸡蛋对半切开。

5：5、酱牛肉切片、梨切丝。

6：6、韩国泡菜切丝，将提前泡水半小时的乔麦面放进沸水中煮2分钟捞出过冷水。

7：7、乔麦面放进大碗，摆上切好的泡菜、黄瓜、酱牛肉、鸡蛋、梨丝，挖上韩国辣酱。

8：8、放上冰块，浇上冰爽的汤汁，撒上芝麻，直接开吃吧。

灵魂炒蛋

主料

鸡蛋3个；

辅料

水适量；

调料

蒜蓉辣酱1勺

味极鲜2勺

香醋1勺

白糖半勺

蚝油1勺

老抽半勺

芝麻油半勺

盐适量

灵魂炒蛋的做法步骤

1：把所有调料放入碗中，加适量水，调成汁，最后的汤汁拌饭很香，所以我放的水稍微多点，不喜欢汤汁多的，可以少放水。

2：起锅热油，放鸡蛋下去滑炒（为了少洗一个碗，鸡蛋没打散）。

3：鸡蛋炒好。

4：倒入调料汁，炖一小会儿，让鸡蛋充分吸收汤汁。

5：出锅撒点葱花，家里没有，就没撒，很下饭的一道快手菜，汤汁拌饭跟灵魂。

精灵彩丝卷面粉

主料

中粉适量；

辅料

糖适量；发酵粉适量；菠菜汁适量；胡萝卜汁适量；紫菜头汁适量；玉米油适量；

精灵彩丝卷面粉的做法步骤

1：看看熟了，切开的样子

2：分别用三种蔬菜汁和面，不带颜色的多一倍。

3：将彩色面擀成0.2厘米厚的面片，切丝

4：宽度基本也是0.2厘米

5：不带颜色的面擀成包子皮那样的皮，将彩丝刷油后包入。油一点点就可以，不要太多

6：将彩丝这样包起来

7：包好后，醒十分钟

8：大火蒸十分钟，关火闷两分钟。揭锅。

小窍门

彩丝包的时候刷一点点玉米油，可以让彩丝不粘在一起，非常有层次。

成都勾魂面

主料

煮肉末3两；切面1斤；

辅料

葱姜蒜适量；豆豉适量；郫县豆瓣酱2勺；花椒粉1勺；五香粉2勺；

调料

生抽20ml

白糖20g

料酒20ml

成都勾魂面的做法步骤

1：葱姜蒜面条，郫县豆瓣猪肉馅准备。

2：葱姜蒜切末。

3：锅中放油炒肥猪肉末出油，再炒瘦肉末，放入花椒粉，五香粉，郫县豆瓣和豆豉炒匀。

4：放生抽，料酒，白糖翻炒三分钟。

5：盛出。

6：煮好的面条放入碗中，拌入卤子。

蒜是灵魂：蒜香牛肉炒饭

主料

肥牛片100克；冷米饭200克；彩椒粒60克；

辅料

蒜4瓣；黑胡椒粒1/8小匙；盐1/4小匙；

蒜香牛肉炒饭的做法步骤

1：各色彩椒洗干净后切小丁

2：肥牛片趁冻着切成碎粒。

3：蒜瓣切成薄片。

4：锅里油热后放入蒜片，炒至金黄色出捞出备用。

5：大火爆炒肥牛片至酥脆。

6：倒入彩椒粒快速炒1分钟。

7：倒入冷炒饭翻炒，米饭如果有块状用铲子背面压碎。

8：然后倒入之前炒好的金黄色的蒜片。

9：最后将盐和黑胡椒粒倒入，翻炒出锅即可。

小窍门

1、我感觉肥牛片切碎粒炒出来很好吃，尤其是和蒜片配在一起。如果你不喜欢也可以换成牛肉粒或者是牛肉丝。2、黑胡椒推荐粒状或者是研磨瓶的更好，牛肉和黑胡椒绝对的速配哦。3、炒米饭关键是大火，不能小火慢炒，如果是用平底锅可以来回的掂起来，这样米饭炒的好吃，受热也更均匀。

教你做出糖醋排骨的灵魂

主料

排骨1000克；葱三段；姜片五片；芝麻两茶匙；

糖醋料汁

料酒1汤匙（15ml）

生抽1汤匙（15ml）

老抽1汤匙（15ml）

香醋2汤匙（30ml）

白糖3汤匙（45ml）

腌料汁

盐1茶匙 （5ml）

五香粉1茶匙 （5ml）

老抽半汤匙（7.5ml）

料酒1汤匙（15ml）

糖醋排骨的做法步骤

1：买回来的肋骨切成寸段后，用清水洗净，在冷水中泡一会，将血水泡出来后倒掉。

2：肋排里放姜片和葱段。

3：肋排放进锅里煮三十分钟。

4：将肋排捞出沥干水份，排骨汤也盛出来备用。

5：按上面的腌料比例把肋骨腌制20分钟。

6：按糖醋汁的比例，将糖醋汁提前配制好。

7：平底锅里倒少许的油，将腌制好的肋排放进去煎制。煎制两面变得焦黄色时，放入盘内备用。

8：平底锅里倒入糖醋汁和少许的排骨汤，然后将煎好的肋排倒进去。

9：小火焖煮10分钟后，大火收汁，出锅时撒些芝麻。

小窍门

需要特别说明的一点是，糖醋排骨里用的是镇江香醋，这个提示大家不要用家里的醋来替代。总之，材料与材料之间的区别还是挺大的。另外，正宗的糖醋排骨里选择的是冰糖，主要是成品会提色有亮度。今天用的这个配方里，我用的是白糖。

煲仔饭的一勺灵魂酱油

主料

西贝甄选醇鲜酱油60（约4汤匙） ml（可用你常用的替代）；白糖20（约1汤匙）ml；

辅

麻油10ml

米酒10ml

鱼露10ml

小葱2根

煲仔饭的做法步骤

1：小葱取葱白部分切成段。

2：将生抽、白糖、麻油、米酒、小葱段和姜放入小锅，倒入西贝甄选醇鲜酱油。

3：小火煮沸后稍稍收稠，过滤后，晾凉即可。

4：取适量放入煲仔饭就可

小窍门

1、煲仔饭酱油没有定式，如果为了颜色，可以将白糖改为红糖或直接加入少许老抽。鱼露家里没有的话可以不要。2、如果直接往煲仔饭上淋瓶装酱油，酱腥味比较浓，煮开之后会好很多。3、往煲仔饭中加入煲仔饭酱油时，最好用调羹舀了从煲仔饭中央淋下。从边上淋因为砂锅高温，酱油和饭焦容易烧过头变黑变苦。

我家小面的灵魂——辣椒油

主料

粗辣椒面50g；细辣椒面50g；菜籽油750ml；

辅料

三奈5片；八角2个；香叶3片；生姜一块；葱段适量；青花椒一小把；白芝麻一小把；

自制辣椒油的做法步骤

1：盆中放入粗细辣椒面、白芝麻和青花椒。

2：菜籽油倒入锅里，放入三奈八角香叶生姜葱段，中小火炸。

3：直至葱段炸成金黄色，捞出所有香料不要。

4：分三次倒入辣椒面中。

5：用勺子搅一搅，让辣椒面均匀受热。放凉后浸出红油，放入合适的容器常温保存即可。

6：成品。原片，无滤镜无修图。

7：成品。颜色真美丽呀。

煮饺子的银魂蘸料

主料

饺子10个；

辅料

葱花少许；

调料

油少许

醋看量

酱油少许

辣子油少许

鸡精少许

煮饺子的银魂蘸料 的做法步骤

1：将水煮开，下入饺子！

2：加入油，醋，酱油，鸡精，辣子油！

3：饺子浮出水面再煮几分钟，捞入碗中，放上葱花！

小窍门

无

有灵魂的海带绿豆沙

主料

绿豆适量；海带适量；

辅料

芸香草适量；果皮一小片；

调料

黄片糖时间

海带绿豆沙的做法步骤

1：绿豆洗净，海带泡开切丝，芸香草洗干净备用。

2：冷水放入绿豆，果皮，芸香草煲至绿豆脱壳，再放入海带煲半小时。

3：放入黄片糖调至适合自己的味道，开吃。