四川腊肉

主料

腊肉半块；

辅料

小葱2个；

四川腊肉的做法步骤

1：半块腊肉用碗装，加水浸泡半小时。

2：小葱择去黄叶，剥外皮，洗净沥水备用。

3：锅中加水放腊肉煮至用筷子能插穿时出锅。

4：用筷子捞出装碗放凉备用。

5：小葱切葱花装碗备用。

6：腊肉切片装盘，撒葱花，可以开吃。

小窍门

腊肉煮熟切片就可以吃，不放调味料。

四川凉面

主料

细切面适量；

辅料

绿豆芽适量；生抽适量；糖适量；盐适量；韭菜适量；醋适量；辣椒油适量；花椒油适量；

四川凉面的做法步骤

1：准备材料，切面、绿豆芽和韭菜。实际用量根据自己的喜好来定。

2：先将面条煮约2－3分钟，八成熟捞出沥干水份。倒入适量橄榄油，用筷子挑起面条拌匀油脂，使面条互不粘连。将煮好的面条过一遍凉水，再边吹风扇边拌油能使面条快速变凉并且不易粘连。

3：豆芽和切段的韭菜焯水。豆芽焯烫1分钟左右，韭菜烫二十秒就行了。捞出沥干水分备用。

4：将烫好的韭菜和豆芽倒入面条中，再放入适量盐、醋、生抽、1小勺糖和味精，以及少许花椒油和辣椒油拌匀即可。

5：原本四川凉面不放麻酱，但我喜欢那口味，因此我这次做的也加入了一些芝麻酱，那味道香醇酸辣，非常好吃！

冒菜

主料

火锅底料适量；牛肉适量；羊肉适量；鸡翅适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

冒菜的做法步骤

1：鸡翅或其他肉类放冷水里煮

2：洗各种你喜欢的菜菜，备用

3：锅烧油，不要太热，放入火锅底料煸炒，放入葱姜蒜一起炒，然后加入鸡翅汤，煮一会，依次放入菜，要记得先放入不好熟的。。。。

4：成了，美味出锅

5：再配碗山药大米粥。棒棒哒

四川酸菜鱼

主料

黑鱼一条；豆芽适量；铁棍山药适量；酸菜适量；

辅料

花椒适量；干辣椒适量；生姜适量；葱白适量；白芝麻适量；

四川酸菜鱼的做法步骤

1：黑鱼一条。

2：骨肉分离。

3：鱼肉部分，片成鱼片。片好的鱼片，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

4：鱼片沥水，加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。

5：鱼骨部分，切段，冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料，用来腌制鱼骨。

6：准备青菜：豆芽、铁棍山药（可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药）。

7：将豆芽清洗干净；铁棍山药清洗干净后，去皮，切片。

8：清水煮铁棍山药，二十分钟后，捞起。取一大盆，将铁棍山药平铺在盆底。

9：清水煮豆芽，煮至豆芽变软，捞起。平铺在铁棍山药上。

10：锅里下适量油。

11：下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白，小火翻炒，直至炒出香味。

12：下鱼头、鱼骨，大火翻炒一分钟。

13：下酸菜，一起翻炒片刻。

14：往锅内注清水，水沸后，继续煮10分钟。

15：将鱼片，一片一片的放入锅中，并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。

16：将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。

17：起锅，热油，下适量白芝麻，略炒。（为了摆盘漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。）

18：撒些葱花、干辣椒做点缀，将热油淋在酸菜鱼上，即可。

四川豆花

主料

泡发黄豆370克；

辅料

胆水6克；

四川豆花的做法步骤

1：泡发黄豆

2：黄豆里加水

3：水和黄豆放料理机

4：水加多少为准？能转动料理机就可以了

5：里面

6：生豆浆倒进锅里，料理里用水冲一下也倒进锅里，生豆浆厚的话添点水，水添多了没关系最后豆花和水会分离，开小火慢慢煮开

7：铲翻过来贴着锅不停的刮以免糊锅，我在刮边上

8：在刮中间，锅里每个地方都要刮到

9：我开了油烟机拍了黄黄的，婆婆缝的布袋

10：布袋下面放个蒸馒头的，在下面放个大盆

11：直到小火煮开关火

12：一个人拿着布袋，一个人倒，手有伤打了马克塞

13：在里面了

14：看

15：豆浆

16：把布袋拧紧用勺按压

17：六克胆水

18：豆浆倒进锅里

19：倒进胆水

20：搅拌均匀

21：这时开小火煮一会关掉

22：豆花和水开始分离

23：慢慢形成豆花，用铲轻轻按压

24：水会变成浅黄色，我放铲子的这一片水比较多，铲子贴着豆花慢慢移动，把水移到没有水的地方

25：我移到了边缘，这个时候还得在放一会还不能切，我做到这步去睡觉了，

26：开小火加热，做到此步时，你的锅里水要是比较多，拿个干净的碗盛在碗里面，这个水可以喝非常爽口，直到剩下像我这么多的水，用刀贴着锅底先横划

27：在竖划

28：看清我划的纹路，方块行

29：自己做的就是好吃

30：共享

小窍门

粘料：花生米、白芝麻炒香碾碎，不建议用料理机打的太碎了不好吃了，加辣椒面调料拌匀，油烧热拌在一起就可以了，不要太稀，我的早上提前做好了

【有点火】川渝冒菜做法

主料

冒菜底料200g；冒菜调味油65g；

辅料

水1000g；蒜80g；花生20g；芹菜适量；香菜适量；小葱适量；芝麻适量；土豆适量；菌类适量；莲藕适量；黄瓜适量；毛肚适量；白菜适量；豆芽适量；

川渝冒菜做法的做法步骤

1：煮制菜品：将所有菜品下锅（煮至时间较长的先下如：土豆、莲藕、菌类；煮至时间较短的后下如：黄瓜、豆芽、白菜、毛肚）冒熟后，装入碗内待用。

2：调制汤料：用有点火冒菜底料200克加1千克清水烧开，即得汤料。

3：冒菜调味：在汤瓢内加蒜80克，花生20克，有点火冒菜调味油65克（可根据具体情况增减），（步骤2中调制的汤料）500克，鸡精调味料20克，调和均匀倒入碗内，以没过菜品为宜，撒上芹菜、香菜、小葱、芝麻即可。调料用量可根据菜品的份量做适当的调整。

四川涼面

主料

面条120克；

辅料

青菜适量；麻油适量；蒜末适量；醬油1汤匙；醋0.5汤匙；油辣子0.5汤匙；红砂糖0.3汤匙；

四川凉面的做法步骤

1：水煮滾后面条和青菜一起放入，待浮起后用冷开水冲洗，水滤掉放麻油拌匀

2：所有调味料同时搅拌后放入已用麻油拌好的面条～大工告成

3：自制的油辣椒，喷香著呢！

小窍门

油辣子可用老干妈油辣椒代替

口水菜---自制四川冒菜

主料

千张适量；脆皮肠适量；洋葱适量；莴笋适量；豆芽适量；鸭血适量；香菜适量；辣椒适量；蒜叶适量；

辅料

花椒适量；豆瓣酱适量；蒜末适量；姜末适量；麻辣香锅料适量；

自制四川冒菜的做法步骤

1：准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么

2：搭配的调料；花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫

3：我两个锅同时工作

4：炒锅内放入花椒和辣椒，煸炒

5：煸炒香花椒辣椒后，剁碎，花椒和辣椒的香味顿时出来了

6：炖锅内，放入水烧开，煮食材

7：炖锅里放入食材煮熟，盛出备用

8：炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油

9：放入姜沫、蒜沫

10：放入花椒、辣椒沫

11：放入麻辣香锅料

12：炒香之后倒入开水

13：汤汁开了之后放入洋葱

14：放入鸭血

15：倒入煮好的脆皮肠、千张

16：另起一锅，炒豆芽和莴笋、莴笋叶

17：炒好的莴笋放入炖锅内

18：将煮好的菜放入汤锅内

19：另起一锅倒入油，放入花椒，将花椒煸香

20：煸炒香的花椒油倒入炖锅内。听到滋滋的响声，好美味

21：一道香喷喷的冒菜就好了！

小窍门

做这道菜没有太多的诀窍，看似复杂其实很简单。这次我主要是用小米椒，用干辣椒味道更佳好！

四川风爪

主料

鸡爪1斤；

辅料

芹菜2根；野山椒1袋；胡萝卜1个；

四川风爪的做法步骤

1：把鸡爪指甲和胸脯的脏东西剪掉

2：然后放入锅中煮熟，用牙咬可以咬断骨头为止

3：然后捞起来用清水冲洗干净

4：然后把胡萝卜和芹菜切好放入容器中

5：然后加入野山椒和四川泡菜盐水即可。喜欢吃辣的朋友可以多放野山椒！

6：泡的中途用筷子翻动一下，泡3、4个小时就可以吃了

四川香肠

主料

猪后腿肉5斤；

辅料

盐适量；味精适量；姜粉适量；老抽适量；花椒面适量；

四川香肠的做法步骤

1：腌肉这一步婆婆太勤快，让她不要腌她还是给我腌了就是以上的调料，碟子里的是四川花椒必放的，在就是婆婆说肉让老板给搅成片的不要搅成条，片的好装

2：清洗小肠用根筷子插在小肠的一头，向筷子的底端拉！这样小肠就翻过来了你所摸到的将是小肠的里面，把上面的油撕掉放盐用手反复的抓，要用水多洗几遍

3：没有专用工具可以把矿泉水瓶的的瓶口切下来

4：准备绳子剪好备用

5：小肠在里面穿进去瓶口向上，瓶口光滑不会刮坏小肠，装的时候好装

6：小肠把整个都包住

7：用手攥紧，因为很容易划掉

8：开始向里塞肉，肥瘦搭配着塞这样做出来才好吃，要是切出来的香肠全是瘦的就不香了

9：塞一点向下弄一点，塞一段用手赶到最底部

10：小肠的另一端提前用绳子挤住

11：哈哈！这根是我装的把装的这头也挤起来

12：排气！用牙签在装好的香肠插眼，这样煮的时候不易爆掉

13：开始分节挤线，自己想要多长就捏住哪里把肉稍微向前赶一下，放一根手指的空就可以了右手把香肠向面前拧两圈

14：用线挤紧打死结

15：每一根香肠分成小节挤起来

16：挂起来晾干！如果家里面是烧柴的那种锅灶，可以把香肠挂在灶口上方，用烟熏着这样才香

小窍门

保存：家里有土灶冬天可以用烟来熏着，四川的腊味最后都是这样熏出来的这样吃起来才香，熏好才能放的时间长。没有土灶的可以像我家这样找点甘蔗皮晒干找点湿锯末，搭个架子把腊味挂在上方，把甘蔗皮点燃湿锯末撒在上面火就息了，就会冒烟出来用烟慢慢的熏如果燃起来了在放点锯末弄息掉，不要让它燃起来那样就成烤肉了，这个香肠还没熏在腌点肉一起熏。天热：婆婆会把晾干的腊味包几层报纸，外面在包几层塑料袋（最少不少于3层）放冰箱冷冻室里随吃随拿，这样一年四季都有的吃，年底剩的感觉比刚弄好的都要香，到年底就不能在放了。一年四季都有的吃是腊味没变质的情况下哦！