流心天使蛋糕

蛋糕

蛋清4个

粟粉20克

细砂糖45克

朗姆酒5克

柠檬汁几滴

流心酱

低粉10克

牛奶200克

蛋黄2个

玉米淀粉10克

糖40克

流心天使蛋糕的做法步骤

1：制作天使蛋糕：所需材料备好

2：蛋清加入几滴柠檬汁

3：电动打蛋器打至蛋白粗泡时加入第一次细砂糖15克

4：蛋白打至细腻浓稠时加入第二次细砂糖15克

5：蛋白打至渐显纹路时，加入第三次细砂糖15克，打至蛋白成湿性发泡，然后加入5克朗姆酒打至蛋白呈干性发泡即可(提起打蛋器，蛋白出现直立小尖角为干性发泡)

6：低粉，粟粉筛入蛋白霜中

7：上下翻拌均匀，不要划圈搅拌

8：倒入模具中，震出气泡，放入一个模具中

9：烤箱预热好，下层放入烤盘，注满热水，将放了模具的烤盘坐浴水中，上下火150度烤40分钟即可

10：制作流心酱所需材料

11：蛋黄加糖打散，打至蛋黄发白状态筛入低粉，玉米淀粉继续搅拌均匀至无干粉状态

12：200克牛奶放入奶锅煮沸

13：将3分之一热牛奶倒入蛋黄糊中快速搅拌均匀

14：接着将剩余牛奶全部倒入蛋黄糊中，加入几滴香草精搅拌均匀，再倒回奶锅里

15：开小火，不停搅拌，直到蛋奶糊开始冒小泡了，变得很浓稠，端离火

16：煮好的蛋奶糊，细腻浓稠，晾凉

17：淡奶油打至6，7分发

18：与蛋奶糊混合均匀成流心酱

19：装入裱花袋，用小号圆形裱花嘴

20：蛋糕脱模后，用刀从中间插入蛋糕体，沿着蛋糕中层轻轻内部切割，保证有足够的空间灌入流心酱，注意，不要切透喔！

21：拔出裱花嘴，中间孔稍有流心酱溢出，水果装饰即可

22：成品欣赏！

23：切开，爆浆的一刻好爽喔！

小窍门

流心酱其实就是卡仕达酱，可以用作各种甜品夹心，想酱细腻一点的可以过滤一下，熬煮时需小火不停搅拌，以免沾底，吃不完的可以冰箱冷藏，但要尽快食用完

【芒果流心蛋糕】

主料

淡奶油150g；芒果肉360g；芒果粒230g；无盐黄油30g；麦维他饼干75至90g；

辅料

糖粉60g；冷开水适量；罗卜臣鱼胶粉15g；

芒果流心蛋糕的做法步骤

1：饼干辗碎，加黄油压平于模底。放冰箱普通冷藏备用。

2：鱼胶粉用冷开水浸泡10分钟后，隔热水炖化成液。

3：360g芒果肉打成泥。

4：淡奶油打发至刚起纹路。（我的打发得有些过了）

5：取300g芒果泥，另留60g果泥。把鱼胶液倒入芒果泥中，拌匀。

6：再把果泥鱼胶混合物倒入淡奶油中，拌匀。

7：取出模具，倒1/3酱糊至模中

8：放一层芒果粒

9：再倒一层酱糊

10：继续排入芒果粒，中间倒入60g芒果酱

11：沿着外圈，逐渐往内倒入酱糊，，倒至中间时，快速铺盖在酱糊上面。轻轻抖动几下，震出小气泡。放入冰箱普通冷藏2-4小时。（冻硬了就可以开吃啦）

12：see！？～

小窍门

饼干可以是纤化饼、曲奇，请君随意～我用的是罗卜臣的鱼胶粉，大家也可以使用别的品牌的吉利丁片。蛋糕冻好后，可以在上面排芒果片、裱花装饰。

芝士流心挞

主料

黄油65g；全蛋液33g；奶油奶酪120g；糖粉32g；朗姆酒两小勺；柠檬汁1/2小勺；

辅料

白砂糖32g；低筋面粉125g；牛奶13g；淡奶油50g；玉米淀粉一大勺；香草荚18cm长一根；

芝士流心挞的做法步骤

1：黄油室温软化

2：加白砂糖打发均匀，

3：分次加入全蛋液，每次完全融合再加入下一次，

4：直至打发成羽絮状，

5：加入过筛的低粉，糅合成光滑的面团，

6：擀开，以千层面皮三折三的方式折叠，静置10Min,

7：擀成5mm厚，压出一个蛋挞模大小，

8：紧紧贴合模具壁，底部稍微比四周薄一点点，放入预热上层150℃下层180℃的烤箱烤制15min左右，表面微微泛黄即可，

9：奶油奶酪软化后打发至顺滑无颗粒，（还可隔水加热加速软化）

10：准备一根香草荚，（如果没有的直接跳到十四步）

11：划开香草荚，取出香草籽，

12：加入奶油奶酪中，

13：打发均匀，

14：加入朗姆酒和柠檬汁，打发均匀，（没有香草荚的可以直接在这一步加入等量的香草精，）

15：加入糖粉，打发均匀，

16：加入牛奶和淡奶油，打发均匀，

17：加入淀粉，

18：打发至表面出现淡淡的纹路，

19：装入裱花袋，

20：挞皮放凉，奶酪糊挤入挞皮，

21：放入冰箱冷冻2h以上，（冷冻！冷冻！冷冻！）

22：冷冻好的挞取出，再表面涂抹上一层全蛋液，放入预热200℃烤箱中层十多分钟，表面微微焦黄即可，

小窍门

最后一步烤的时候可以在四周塔皮上轻轻刷一层清水，可以防止最后烤出来四周塔皮过焦，

巧克力流心馅

主料

咸蛋黄60克；黄油30克；奶粉20克；糖粉16克；椰浆56克；淡奶油40克；巧克力16克；

辅料

流心馅模具一个(5克的)；

巧克力流心馅的做法步骤

1：准备好食材，熟的咸蛋黄过筛成沙。

2：主料中除咸蛋黄和黄油，所有的食材一起放入大碗中，隔热水融化。

3：搅拌均匀。

4：趁热加入黄油，搅拌均匀。

5：离火，加入咸蛋黄。

6：搅拌均匀。

7：装入裱花袋，挤入模具中，放入冰箱冷冻24个小时以上。

8：取出。

9：可以包月饼了哦。

小窍门

流心馅超级容易化，包流心馅食品的时候动作一定要快(这些材料可以做40个量)。

流心芝士挞

塔皮

无盐黄油62克

全蛋25克

蛋黄10克

低筋面粉125克

塔馅

细砂糖50克

马斯卡彭芝士50克

安佳奶油奶酪100克

牛奶40克

淡奶油50克

玉米淀粉4克

辅料

蛋黄1个，刷表面用；

流心芝士挞的做法步骤

1：黄油提前室温软化，加入细砂糖32克，用刮刀拌匀

2：用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态

3：全蛋液和蛋黄液搅拌均匀，分3次加入蛋液

4：每加入一次，都要搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态

5：面粉过筛，加入打发的黄油中

6：用刮刀拌匀，至看不到干面粉

7：面团移到揉面垫上，压匀，将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖擀成约4mm厚的长方形，入冰箱冷冻30分钟

8：拿出冷冻好的面片，用直径8mm的慕斯圈按压出圆形的片

9：圆片放入塔模，待面团稍软，将面皮按压紧贴着模具，整理好塔边沿(塔模直径是7.7mm,方子份量能做8个)

10：用叉子在塔模底部插出些小孔，防止在烘烤时塔皮鼓起(材料我做了6个，没有塔模了，塔皮有剩余)

11：入预热好的烤箱中层上下火170度，烤15分钟出炉，

12：马斯卡彭和安佳奶酪，切小块，加入细砂糖，用打蛋器打散

13：分次加入淡奶油和牛奶，每次要打至奶酪吸收了液体后再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀

14：打好的芝士馅成浓稠状

15：芝士馅装于裱花袋，剪一个大口，挤在烤好的塔模中，入冰箱冷冻1~2小时

16：烤箱上下火190度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上蛋黄液，在塔皮边沿用干净的毛刷刷一层清水(防止塔皮边沿烤焦)

17：塔皮从模具中小心取出，放在烤盘上(取出塔皮这一步，应在塔皮定型烤好的时候取出，我忘记了)

18：上下火190度，中层烤10分钟即可

19：成品图

20：成品欣赏！

小窍门

塔模是三能的，直径是7.7mm，方子中材料可做8个制作时，提前将黄油，奶油奶酪，淡奶油，牛奶拿出室温和软化塔皮烤制成金黄，且塔皮又不糊，这就需要控制好火候，烘烤过度，内馅就会凝固，没有流心效果

流心芝士挞

挞皮

黄油64g

盐1g

全蛋25g

蛋黄10g

低粉125g

糖粉32g

辅料

柠檬汁适量；朗姆酒适量；蛋黄液适量；

馅

奶油奶酪225g

糖粉55g

淡奶油90g

牛奶27g

流心芝士挞的做法步骤

1：挞皮：黄油切小块，室温软化，搅拌顺滑，加入糖粉、盐打发至羽毛状，蛋黄和全蛋液混合，分三次加入黄油中，每次加入蛋液都要搅拌至蛋液完全吸收，才可以继续加入下一次蛋液；

2：挞皮：将面粉过筛堆在操作台上开窝，将1倒出，用硬刮板和手配合，采取叠被子的方式将黄油糊与面粉拌匀至无颗粒；

3：挞皮：用保鲜膜包好面团，将其形状调整成扁平状冷藏松弛30分钟；

4：挞皮：取出松弛好的面团，用擀面杖将面团擀成3mm厚度的长方形，入冰箱冷冻变硬后取出，用直径85mm的压模压出圆形塔皮；

5：挞皮：将挞皮：放入蛋挞模具中贴合蛋挞模具按压齐整，再入冰箱松弛15分钟；取出并用叉子在塔皮上随意扎上小孔，上面用烤盘纸隔住，放上烘培重石压着，上下火160℃，10min，放凉备用。

6：芝士馅：奶油奶酪切成小块，并隔温水加热，用蛋抽打至奶酪顺滑，加糖粉继续搅打，至奶酪顺滑无颗粒感；

7：芝士馅：依次加入淡奶油、牛奶继续搅拌至顺滑，加入朗姆酒、柠檬汁，拌匀；

8：芝士馅：将芝士糊装进裱花袋，挤到放凉的塔皮里面，再次放入冰箱冷冻至芝士糊完全冻硬；

9：芝士馅：过滤蛋黄液，均匀地刷在冻好的芝士糊表面，放入烤箱中层上下火190℃，7~8分钟烘烤至上色即可。

10：成品图

11：成品图：来一个切面吧。

小窍门

1、在挞皮入模具的时候，塔皮尽量比模具稍稍高点，以避免烤制的时候会发生回缩的状态；2、在烤制挞皮时，压烘培重石是为了防止烤制的时候，挞皮鼓起，不美观，如果没有的话，也可以用黄豆等代替；3、以上烤内陷的时间和温度，是完全流心的状态，即使常温也是流心的，如果再多烤几分钟的话，芝士糊就是热的时候是流心的状态，冷却后即凝固状态。4、为防止挞皮的边边烤焦，烤的时候记得在挞皮边沿刷点水

芒果流心慕斯

海绵蛋糕

鸡蛋4个

低筋粉100克

细砂糖15克

色拉油30克

慕斯和流心

芒果泥350克

芒果粒200克(夹心)

吉利丁片2.5片(12.5克)

淡奶油150克

装饰

淡奶油200克

芒果粒适量

蓝莓适量

芒果流心慕斯的做法步骤

1：先做海绵蛋糕：鸡蛋4个，加入细砂糖60克，打发至浓稠，表面划线不会马上消失。

2：筛入低筋粉，翻拌至没有干面粉。（低筋粉最好提前过筛两遍，蛋糕糊才会细腻）

3：分2次加入30克色拉油，翻拌均匀。

4：将蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。

5：放入预热好的烤箱，上下火，下层，150°，烤40分钟左右。具体时间和温度根据自家烤箱调整。

6：蛋糕冷却后，将蛋糕片成两片。

7：8寸圆模底部垫油纸。

8：放入一片蛋糕。

9：将慕斯用的淡奶油150克，隔冰水打发至有纹路，缓慢流动的状态，放冰箱冷藏。

10：慕斯用的芒果350克，加入60克细砂糖打成泥，取250克芒果泥放入大碗中，留100克芒果泥做流心。

11：吉利丁2.5片用冰水泡软后，隔水融化。

12：将融化的吉利丁液倒入步骤10中的芒果泥中，搅拌均匀。

13：将打发好冷藏的淡奶油加入芒果泥中，搅拌均匀。

14：取一半搅拌好的芒果慕斯馅，倒入铺有蛋糕底的8寸圆模中。

15：将提前切好的芒果粒均匀地铺在慕斯上，中间不要放芒果粒。

16：将剩余的100克芒果泥均匀地铺在中间。

17：将剩下的一半慕斯从外圈慢慢倒入，从中间倒的话，芒果流心会向外面溢出。抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。

18：将装饰用的200克淡奶油，加入15克左右的细砂糖，隔冰水打发至硬挺。打蛋器放在里面可以站立。

19：用热毛巾捂住蛋糕模大约10秒左右，小心脱模。

20：将打发好的淡奶油按自己的喜好裱花装饰。

21：芒果粒适量切好。

22：将芒果粒放在蛋糕中间，再放上即可蓝莓即可。

小窍门

低筋粉最好提前过筛两遍，蛋糕糊才会细腻

芝士流心蛋挞

塔皮材料

低筋面粉125克

无盐黄油62克

盐1克

细砂糖25克

全蛋25克

蛋黄10克

辅料

玉米淀粉4克；马斯卡膨芝士50克；安佳奶油奶酪130克；鲜牛奶50克；安佳淡奶油70克；细砂糖50克；蛋黄1颗（刷表面材料）；

芝士流心蛋挞的做法步骤

1：塔皮的制作方法：

2：将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态

3：将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中

4：搅打均匀

5：面粉过筛，加入打发的黄油中

6：用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟

7：把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状

8：将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起

9：烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉

10：内陷的制作：

11：将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中

12：加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑

13：淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠

14：将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时

15：把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固

16：刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固

黑芝麻流心馅

主料

黑芝麻230g；

辅料

猪油50g；清水50g；

调料

白糖50g

黑芝麻流心馅的做法步骤

1：黒芝麻洗干净，放入锅中中火炒干水，不粘铲子就干了。

2：再最小火炒8到10分钟，有噼啪的响声，黑芝麻变饱满了。

3：黑芝麻中加入白糖，用随行杯打成粉。

4：为了打细一点，打了两次。

5：打好的粉。

6：加入流动的猪油，搅拌。

7：再加入清水搅拌。

8：捏成二十克左右的芝麻团。

9：装入拉链袋，再冷冻保存。

汉堡︱流心鸡排汉堡包

主料

流心鸡排1块；汉堡面包胚1个；生菜1片；沙拉酱10g；

辅料

酸青瓜半条；番茄片1片；

流心鸡排汉堡包的做法步骤

1：汉堡机预热至165度

2：汉堡面包胚用汉堡机烤50秒

3：炸炉预热至180度

4：裹粉流心鸡排用炸炉炸（5-6分钟）再晾油（1分钟）

5：生菜洗干净，去水，酸青瓜切成4片

6：将酸青瓜在汉堡底胚上、放番茄片、放炸鸡排、挤沙拉酱、放生菜、盖上上汉堡胚

小窍门

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