酥香“炸”鸭腿

主料

鸭腿2个；

辅料

小茴香1把；大茴香1个；桂皮1片；综合香料2勺；洋葱1个；

配料

生抽4勺；绍酒2勺；蜂蜜4勺；水1勺；

酥香炸鸭腿的做法步骤

1：鸭腿加绍酒腌渍

2：15分钟后，倒入生抽和所有香料

3：用牙签像“容么么”一样，使劲的扎它

4：洋葱切条，铺在炸锅内，刷油，160度预热5分钟

5：鸭腿放在洋葱上，烤20分钟

6：重复刷蜂蜜水的动作3-4次

7：两面翻身，最后160度上色继续烤5-10分钟，出锅

小窍门

刷蜂蜜水是让鸭肉吃起来香甜，同时也让颜色更漂亮，只能少量多次的刷，切不可将温度调高，否则里面不熟

香酥烤鸭

主料

生抽适量；花椒适量；香叶适量；老抽适量；大料适量；鸭子1只；

辅料

冰糖适量；

香酥烤鸭的做法步骤

1：腌制鸭子，两到三天，放通风处，风干。

2：放烤网上，用蜂蜜水对色拉油，刷遍全身，

3：165度一个小时，期间翻面，再刷蜂蜜，

4：最后，220度再烤10分钟，上色

香酥鸭腿

主料

鸭腿2只；

辅料

料酒适量；盐适量；老抽适量；甜面酱适量；孜然适量；花椒适量；生姜适量；辣椒适量；八角适量；桂皮适量；

香酥鸭腿的做法步骤

1：把鸭腿洗净放入凉水中煮开后去除血水捞出

2：准备姜片、八角、桂皮、辣椒、花椒

3：水煮开后放入调料

4：放入鸭腿

5：放料酒去腥

6：放盐，多放点，大火煮开后改小火

7：煮到鸭肉很容易被筷子穿透

8：我做了两种口味，一种抹上老抽，一种抹上老抽后再抹上一层甜面酱。（炸好后后者入味些，但上色较快，容易变焦

9：空气炸锅200度预热3分钟，放入鸭腿炸10分钟左右，中间翻一次面

小窍门

表面最好切两刀，容易入味

美味香酥鸭

主料

水鸭2-3斤；大蒜适量；生姜适量；生抽少许；

辅料

茶油少许；盐10G；酱油少许；

美味香酥鸭的做法步骤

1：鸭子分老鸭、水鸭，两种都可以，如果煲汤的话老鸭为宜。大小的话，买只两三斤的比较合适，太小了炒出来没多少肉，绝对不够吃的哈。

2：清洗干净，这是必须的哈，然后，开剁！我喜欢剁小一点，这样更入味，鸭屁股记得一定要切掉

3：.开炒，锅内放适量的茶油（鸭子不怎么吸油，放一点油即可），倒鸭子进去炒，这是个技术活（确切地说是熟能生巧），鸭子好不好吃，关键看这里了，得把鸭子的水份充分地炒掉（有个做法是直接待锅烧干就把鸭子放进去炒，目的是把鸭子的水份完全炒干，再放油，这个方法可以有效去除鸭子的那种骚味，如果这鸭子比较肥，炒到最后鸭皮的油也就炒出来了，很有可能油都不必放了，因为鸭油也很香滴），待炒得有点焦香了，放入大蒜子和生姜再一起拌抄，香味出来，焦得不能再焦的时候（千万别烧黑了，火候自己一定掌控好哈，水份炒干后，记得用中小或小火炒香），放入适量的盐、生抽和酱油上色，就可以出锅了。

4：独门秘诀：把炒好的鸭子放高压锅压8-12分钟（注意是上气后8-12分钟），不能咬不烂，也不能太烂，这个时间是我试过N次后的绝佳时间。

5：最后的步骤：锅内再放少许的茶油，爆香大蒜、姜，把蒸好的鸭子倒进去翻抄几下（记得把蒸出来的汤汁沥到另一个碗里，不要连着汤汁一起炒，那样。。。油花四溅很危险的哈），放一些葱花，给娃的就可以铲出来一部分了，大人的，再放辣椒进去一起翻炒即可（这是懒人的做法，要精细点就把鸭子铲出来，再单独炒香料进去），出锅时把蒸鸭的汤汁淋进去，哇卡卡，香气四溢。。。。说的有那么一点啰嗦，力求细节讲得透彻点，希望能够真正帮到要学这道菜的朋友们。如果哪里不够清楚，可以再给我发消息的哈。步骤其实很简单，只是若要好吃，必须精细到位。很多时候，菜与菜之间好吃与否就差那么一丁点的小细节。

三河香酥鸭

主料

仔鸭1支；

辅料

酱汁150ml；

三河香酥鸭的做法步骤

1：先调酱汁：用蚕豆酱、辣椒酱、两个八角、陈皮、桂皮、香叶、青椒、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉和在一起调成了酱汁

2：将酱汁抹遍仔鸭全身，剩余配料放入鸭腹中，鸭用汤盆装好上笼蒸30分钟后取出

3：除去鸭腹中配料放入油锅炸到表面酥脆，捞出切块放盘中，摆成鸭子形状

4：这时原先装仔鸭的汤盆中会有些汤汁，把它浇在盘中，也可装碗里沾着吃。注意：汤不可以浇鸭肉上，浇上鸭就不酥脆了。

本帮香酥鸭

主料

鸭子1000克；

辅料

油300克；生抽60克；老抽20克；花雕酒30克；生姜10克；小葱7克；八角3颗；盐4克；红烧酱油10克；

本帮香酥鸭的做法步骤

1：准备好所有调料

2：鸭子洗净后沥干水分放入盆里，先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐按摩均匀最后加入生抽，老抽，一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上

3：蒸锅加入清水先把葱姜加入

4：再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时

5：之后刷上红烧酱油

6：锅内倒油

7：油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟

8：最后用钩子勾住鸭子的颈部拎起等油温十分热的时候一直往鸭子身上反复的淋油

9：一直淋至表皮起皱即可

10：等凉凉后斩块上桌

小窍门

1.腌制鸭子的时候中途要翻身，翻身的过程再把腌制的调料抹均匀，这样更加入味。2.最后刷的红烧酱油，不用红烧酱油可以用1；1的生抽和老抽调匀上色3.不用花雕酒可以用料酒替换。

香菇鸭

主料

鸭半只切块；

辅料

香菇9颗；姜片2片；

调料

料酒1勺

老抽1匙

糖1匙

八角2颗

黄豆酱2匙

香菇鸭的做法步骤

1：香菇泡发。

2：焯水的鸭中放入姜片，糖，老抽，料酒，黄豆酱，八角。

3：放入泡发后的祛蒂香菇，水（没过食材）。

4：盖上盖大火煮开转小火焖至水份干即可！

5：可食！

香酥芋泥鸭

主料

脱骨鸭肉半只；香芋小半个；

辅料

调和油适量；料酒2勺；白胡椒粉少许；盐少许；蚝油1勺；酱油2勺；鸡粉少许；红葱酥少许；葱1棵；姜3片；

香酥芋泥鸭的做法步骤

1：超市买回的冷冻的脱骨鸭子，用了半只，在室温下自然解冻后，用清水冲洗干净后吸干水分。

2：把鸭子放入盘中，加入料酒、白胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、葱和姜拌匀后腌制入味。

3：锅中加入适量清水，把鸭肉盘包上保鲜膜，放在蒸架上，放入电炖锅中蒸1小时20分钟。

4：把芋头去皮洗净后切成薄片，放入锅中隔水蒸30分钟。

5：这是蒸了30分钟的芋头，用筷子能轻松穿过即可。

6：取一半的芋头放入保鲜袋中，用擀面杖压成芋泥。

7：把芋泥放入盆中，加入油葱酥、蚝油、盐、鸡粉拌匀。

8：把蒸熟的鸭肉取出，用厨房纸巾吸干水分，在鸭肉上撒上适量的干淀粉抹匀。

9：接着把调好味道的芋泥均匀地抹在鸭肉上压紧实。

10：接着在鸭皮一面和芋泥一面分别抹上适量的干淀粉。

11：油锅加热至7成热，放入芋泥鸭，炸至起壳后呈金黄色即可。

12：捞出后用厨房纸巾吸干油。

13：再切成小块，如果口味重的可以搭配蘸汁。

小窍门

炸制的时候最好是起个大油锅，因为食材都是熟的，只需高温炸到起壳即可

香酥酱鸭

主料

鸭子1只；

辅料

冰糖适量；葱适量；调味料适量；桂皮适量；陈皮适量；八角3棵；姜适量；

香酥酱鸭的做法步骤

1：鲜鸭子自然解冻~洗净沥水~切去鸭屁股~别不舍得~狠狠的切哦~不然会有异味~

2：葱、姜、大料准备好~

3：热锅冷油~

4：慢慢炸鸭子~自己家里做~锅子小~而且也不可能倒很多油~毕竟不是饭店~炸了鸭子的油肯定不能再做别的~所以还是稍微悠着点~

5：炸至两面金黄之后~

6：冰糖敲碎

7：捞出鸭子~

8：下冰糖~下葱姜和大料~一起炒~

9：把糖色炒出来之后放入鸭子~开始上色~

10：尽量上的均匀一点~然后倒适量的料酒~适量的生抽~老抽~少量水~

11：烧开之后小火慢慢的捂着~捂到酥就可以了~

香酥烤鸭

主料

鸭子1只；

辅料

大蒜8瓣；生姜两小块；干海椒10个；花椒5g；八角桂皮10g；大葱两根；酱油2匙；罗勒5g；麦芽糖50g；柠檬3-4片；迷迭香5g；盐适量；

香酥烤鸭的做法步骤

1：将鸭子整理好，用绳子把颈上栓起来。烧一锅开水把鸭泡开水里，让开水汤遍全身使鸭皮紧缩起来，然后将鸭身上的水擦干并挂在通风处使表皮风干绷紧。

2：菜油下锅烧热后，将大蒜片，生姜片，干海椒，花椒，各种香料，大葱两根切段，炒香，最后放盐和酱油调好味，味调重一点鸭肉才入味。

3：把炒好的香料和罗勒，迷迭香，柠檬混合好一起填进鸭肚子里，用牙签封好鸭肚子的口子防止香料散落出来。

4：烤箱先开到200度把鸭子烤上15分钟，然后降到180度。麦芽糖用开水溶化（50克糖用150-200克水）用刷子将整个鸭子表面刷一遍，继续烤。以后每15分钟拿出来刷一次麦芽糖水。大约1小时30分左右，就可以出炉了。鸭子全身为焦红色，皮酥里嫩。

小窍门

1、罗勒，迷迭香和柠檬可有可无，不过有的话会好吃一点。2、如果没麦芽糖也可用蜂蜜代替。3、切好装盘之后可以撒上一点熟白芝麻会更好看。